1. 谷飼牛排和草飼牛排選哪個更好
當你走進高檔西餐廳，想點個牛排，服務員拿出菜單問，你要點哪一種牛排？你看著這一排排的名字，一臉懵，不知道點什麼。
服務員再問你，牛排要幾分熟，你來一個8分熟，然後一吃，感覺怎麼不對勁啊，這就很尷尬了。
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喜歡吃牛排，卻不懂牛肉，不知道怎麼選，就好比，上天給了你一雙彈鋼琴的手，而你卻只用它來畫畫。
當你去超市買牛肉的時候，貨架上的澳洲牛排、美國牛排、日本牛排，標簽上各種數字、還有草飼和谷飼，讓你眼花繚亂。
這時你的心理活動肯定是：我不過想吃個牛排，為什麼要這么為難我呀！
今天，我們就來了解一下牛肉，牛排怎麼選擇？
草飼牛肉VS谷飼牛肉
這是最重要的，也是大家最關心的，其實，在牛生長的最初6-8個月左右，所有牛的飲食結構都類似，主要吃母親的乳汁和牧草。
當它們的體重達到約500磅時，有的會繼續天然牧草喂養，而另一些會被出售轉而填喂穀物，直到達到農戶預期的體重。
不同的飼養方式，會對牛肉的營養成分產生重大影響，而牛肉中的營養成分會隨著牛的飲食而變化。①
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草飼牛會繼續在寬廣的牧場無憂無慮的活動、吃新鮮天然的牧草，其他植被、偶爾吃蟲子，惡劣的天氣里，會轉移到牧場棚里吃收割的牧草，通常需要30-36個月才能出欄。
草飼牛成熟慢，肉質鮮美，肌肉纖維足，口感更有嚼勁，蛋白質比谷飼牛高1.5倍。
上面草飼（脂肪淺黃、肉質深紅、牛肉味更濃）下面谷飼（脂肪更白、肉質粉紅、黃油味更濃 ）
谷飼牛一開始也吃奶和草，被賣到飼養場之後，以配方飼料穀物、大豆或玉米（玉米比例高達75%）進行育肥。
這些牛，會在短時間內得以迅速催肥，18-24個月便成熟，成熟快。
但是，並不是說谷飼就不好，實際上，谷飼牛肉相較於草飼牛肉筆，更細嫩，脂肪層厚，油花紋理更清晰。
谷飼牛的脂肪含量，大約是草飼牛的4倍。
谷飼牛漂亮的大理石紋，很多追求口感的牛排愛好者喜歡，美國USDA評級，便是依據谷飼牛大理石紋的口感進行的評級。
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因為草飼牛肉養育天然，時間長，成本高，營養更豐富，下面是兩者的脂肪酸對比。
● 單不飽和脂肪: 草飼牛肉比谷飼牛肉少一些。②
● Omega-3脂肪酸: 草飼牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷飼牛肉中的4倍。③
● 共軛亞油酸（CLA）：草飼牛肉中CLA的含量是谷飼牛肉的5倍。
草飼牛肉還富含β-胡蘿卜素，維生素B族（B12、B3和B6），它還富含鐵、硒和鋅，電解質（鈉、鉀、鎂），幾乎包含了人們生存所需的所有營養成分。
它還含有高質量的蛋白質和各種營養物質，如肌酸和肌肽，這對肌肉和大腦非常重要。
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與谷飼牛肉相比，草飼牛肉的下列維生素含量也要高得多:
■ 維生素A: 草飼牛肉含有維生素A的類胡蘿卜素前體，如β-胡蘿卜素。
■ 維生素E: 這是一種存在於細胞膜中的抗氧化劑，可以保護細胞膜不被氧化。
■ 草飼牛肉還富含其他抗氧化劑。
→草飼還谷飼，如何選擇？總結
無論是谷飼牛肉還是草飼牛肉，蛋白質和脂肪、營養豐富，都是不錯的選擇，他們的特點各有千秋。
但是，谷飼牛肉脂肪含量更高，通常口感更好。
而草飼牛肉蛋白質含量高，其他營養成分也更高，相對更健康，對環境也更友好。
如果可以選擇，我建議選擇草飼牛肉，脂肪可以通過其他方式補充。
對比完草飼和谷飼牛肉，我們來看一下牛肉的等級。
各個國家的牛肉等級標准
俗話說，人分三六九等，肉分五花三層，牛肉上的大理石花紋是牛肉品質等級的主要決定因素，每個國家對牛肉的評級都是不同的。
在美國，遵循USDA等級，有的國家使用「A4」這樣的字母和數字來劃分等級，餐館、超市和肉店的菜單上往往會把這些等級混在一起，讓人摸不著頭腦。
下圖是美國、日本和澳大利亞牛肉的等級制度↓
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→美國牛肉等級
美國農業部(USDA)將牛肉分為八個不同等級：USAD Prime（極佳級）、USAD Choice（特選級）、USAD Select（上選級）、USAD Standard（標准級）、USAD Commercial（商業級）、USAD Utility（實用級）、USAD Cutter（切割級）、USAD Canner（制罐級）。④
美國的優質牛肉，指美國農業部選出的極佳級和特選級牛肉，它的評級系統注重肉的嫩度、多汁度和風味的質量，並根據胴體上可用的瘦肉量進行分級。
在美國，參與評級的往往都是谷飼牛肉，因為草飼牛肌肉發達，很難形成豐厚的油花。
所以，市售USDA Prime最高評級的牛肉，也並不能擔保其是牧場天然放養，評級的標准，僅為追求牛肉口感的消費者做參考。
排名前五的牛肉會被出售給消費者，而排名最低的三種通常只用於加工肉類和罐裝肉類。⑤
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一般的餐廳會賣排名前三的高等級牛肉，而高端餐廳只提供極佳級和特選級的牛肉。
→澳洲牛肉等級
由澳大利亞肉畜協會(MLA)監管的澳大利亞肉類標准(Meat Standards Australia, MSA) 劃分。
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MSA是一個相對較新的評分系統，目前還不是很流行。
在計算牛肉的MSA等級時，需要測量許多屬性，包括其肉色、大理石花紋、脂肪深度、胴體重量、成熟度和pH值等，測量的非常全面。
MSA大理石紋系統的等級為300(無肌內脂肪)到1100(極大量肌內脂肪)，遞增幅度為100。
舊的分級標準是AUS-MEAT，從1到9，它非常類似於BMS（牛肉大理石花紋評分），因為它是牛肉中大理石花紋數量的指示，它使用0(無肌內脂肪)到9(極大量肌內脂肪)的刻度，遞增幅度為1
2. 拼多多上好吃平價的零食推薦
一轉眼，2020年就要過去了，馬上又要過新年，也是准備年貨的好時機。一般情況下，零食小吃就是成為我這樣吃貨的年貨必備。馬上過節，拼多多優惠也是最大的，今天來說一說值得推薦的零食；
1、無骨雞爪
一說到雞爪，就會想到雞爪的魅力。韌中帶脆，Q彈不斷有嚼勁，而且酸酸甜甜，吃起來開胃。酸辣的肉感與柔韌的口感繚繞在舌尖，觸動每一根神經。
3. 誰能告訴我，哪種牛肉乾好吃
內蒙古的牛肉乾，最好吃的就是乾哥倆牛肉乾。
4. 谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別
谷飼牛肉和草飼牛肉區別在於牛的飼養方式不同，草飼肉牛是從喂養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，谷飼圈養是當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再餵食配方飼料進行育肥，而且兩個肉質不同，安全性也不同。
1、牛的飼養方式不同
草飼肉牛是從喂養牧草開始的，他們被放養在寬廣的牧場並食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。牛的天然食物是草，因而草飼牛一般都生長在地廣人稀，遼闊無邊的大草原上，如澳大利亞、紐西蘭等。
2、肉質不同
由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。由於油花少，所以烹調時所需時間較短，調料也更易滲透。但也正因為如此，草飼牛肉對於烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。
谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料，谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化。
3、安全性區別
草飼牛由於生長在放牧式的自由環境里，因為自由的運動而有強健的體魄，並且相對來說會比谷飼牛肉更自然。但另一方面，也可能造成草飼牛體內更多的寄生蟲或其他隱藏病菌。
谷飼牛從牛犢斷奶，到出欄屠宰，都在飼養場中被密切監測，科學有效地喂養飼料，常年無限制地供給清潔的水，進行各種殺菌與檢疫。雖然沒有草飼牛肉那麼天然，但也減少了寄生蟲等危害。
5. 谷飼牛肉和草飼牛肉，兩種牛肉的口感有什麼不同
草飼牛一般是天然放牧，吃草的，因為到處閑逛，所以脂肪少，肉質較為精瘦，相對熱量低；而谷飼牛是養在牛棚里，吃玉米為主的各種谷類飼料谷飼牛肉大都是養牛場集中規范化喂養，有科學的喂養時間、飼料添加比例及病害預防管理。牛肉的食品衛生安全得以常規化管理。出欄率高，兩種喂養方法有著顯著不同，不僅在飼養成本和時間，而且在最終出品牛肉的質地、口感、風味都有不同。谷飼相當於飼料，圈著喂養，限制活動，催長。而草飼等於原生態，放開喂養，漫山遍野跑，沒有那麼多肥厚脂肪，生長慢，有一定的飼養周期草飼肉牛30-36個月才出欄，草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪低，肉質，口感更具韌性和嚼勁。谷飼牛肉好看柔滑，脂肪高，更適合火鍋但是養牛也要綜合考慮資金、牧場或飼料、圈舍地點及大小、人手等綜合條件，同時還要對銷售渠道市場進行分析，還要懂得基本的獸醫技術。
6. 同樣都是牛肉，為什麼有的牛肉嚼起來很硬有的嚼起來很軟
炒牛肉又老又硬，原因只有這兩點，照做的話，不嫩也很難。
小貼士：
1.澱粉和蛋清都可以使牛肉變嫩，有人用啤酒，但不太推薦用啤酒使用嫩肉的效果，因為澱粉和蛋清不好。
2.如果想做牙簽牛肉，和這個食譜是一樣的方法。但是，不同的是，肉是切碎的還是切碎的，不用牙簽縫在一起。
3、孜然顆粒和孜然粉不要分家，兩者一起使用的話味道會更濃。
7. 牛肉各部位問題
牛仔扒,牛仔骨是牛仔的意思系牛隻長至七至八個月大
牛肋排（ Rib ）分為肋牛排（ Prime Ribs ）和肉眼（ Rib Eye ），肋牛排取自牛第六至第八根肋骨之間帶油筋的肉，結實油多，適宜炭烤。肉眼則是肋牛排之下，沿著脊骨兩側所附著的肉塊，由於運動量較小，所以肉中夾著油筋，嚼勁佳。
牛腰脊肉（ Short Loin ）分為牛背肌（ Striploin ）及牛裡脊（ Tenderloin ）。牛背肌纖維較粗、微帶嫩筋，是美國人最愛，故有「紐約牛扒」之稱（ NewYork Strip ）；裡脊又稱牛柳，是牛隻身上最幼嫩部位，因此價格最昂，而免翁牛柳（ Filet Mignon）就是從這裡脊肉切下的。而在 Striploin 與 Tenderloin 之間，也可以切出著名的 T 骨扒。
西冷（ Sirloin ）又稱為後腰脊肉，肉質細膩且油花分布均勻，鮮嫩得入口即化，最o岩厚切香煎或燒烤。「西冷」（ Sirloin ）一名字據說是因英國亨利八世國王太愛這種牛扒，因此封它為「 Sir Loin 」（腰脊肉爵士）。,牛肉的種類
榖食性牛肉：
以穀物飼養的牛群，必須以營養均衡的高能量穀物飼養100天以上，這種方式生產的牛肉肉質呈櫻桃紅色，間以白色脂肪紋，極為柔滑細嫩。
榖食牛肉的重量、脂肪量及牛隻的軀體均相當一致。榖食牛肉脂肪量較一般牛高，但均勻分布在肌肉組織里，我們通常稱為大理石紋或油花(marbling)肉質甚為柔軟。
草食性牛肉：
大多數的育牛方式是用牧草飼養的，以自然放牧方式飼養的草食牛肉，其肉質為瘦肉較多、脂肪少、低膽固醇，被視為上乘產品。
草食牛肉為求品質的一貫性，地理環境和牧場的選擇都有嚴格的標准規定。所以選用這種草性牛肉，其肉質是非常有益健康的，通常被醫生們指定為健康肉食。
部位名稱:
QUTSIDE 整塊三叉
QUTSIDE FLAT 三叉
EYE ROUND 鯉魚管
SILVERSIDE 銀邊三叉
SIRLOIN BUTT 後腰脊肉
RUMP 臀肉
TOP SIRLOIN 上後腰肉
D-RUMP D型臀肉
ROSTBIFF 臀肉心
STRIPLOIN 紐約克
CHUCK ROLL 背肩心
BLADE(Clod) 前腿心
CHUCK-SQUARE CUT 方切肩肉
NECK 頸肉
CHUCK TENDER 黃瓜條
SHIN-SHANK 腱子
TOPSIDE 頭刀
THICK FLANK 粗和尚頭
KNUCKLE 和尚頭
FLANK STEAK 牛腩排
TENDERLOIN(Side strap on)菲力
RIB SET 肋排
SPENCER ROLL 肋排肉心
CUBE ROLL 沙朗
SHORT RIBS(5 RIBS) 牛小排
BRISKET 胸肉
BRISKET NAVEL END 後胸肉
BRISKET POINT END 前胸肉
BRISKET POINT END 前胸肉修清
其他內容：
OUTSIDE 三叉
蝴蝶牛排 薄片牛排 牛排 束困烘烤 三叉
三叉和頭刀及和尚頭一樣，也取自牛隻的後腿部位。三叉可以分割為兩塊主要肌肉，分別是鯉魚管和三叉。鯉魚管可用細線加以束困成數節，供做整塊烘烤或分切大約1公分厚的牛排。三叉也可以用來製作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串燒。較薄的一端則通常切割成蝴蝶牛排。
許多英國和澳洲的消費者喜歡以腌、熏的方法來用這個部位，在加入根菜類，可燉成腌牛肉(Corned Beef)
D-RUMP D型臀肉
臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，處理臀肉，只須沿著整塊臀肉的天然肌肉雖然及不上紐約克、菲力或肋眼幼嫩、但肉味香濃，宜用來炒、烘烤、煎炸、或BBQ。
臀肉排的厚度以1.5公分為宜，切塊後才逐件切修脂肪：第一塊臀肉排可切絲、做沙嗲或串燒。其餘可沿天然肌紋把數組肌肉分開，才分切為牛排售出，最末端的部位肌肉較薄可切蝴蝶牛排。若供整塊烘烤的話，用繩把它束困即可。
STRIPLOIN 紐約克
丁骨在去骨及切菲力之後所剩餘的部份便是紐約克，肉質十分柔軟。
紐約克以每塊2公分厚為標准，切下的第一塊可用來切絲或做沙嗲。整條紐約克在切成牛排後才逐塊進行切修脂肪、肉邊工作，使肉塊看起來更整齊美觀，而且不會有多餘的損耗。火鍋用的薄片是在它冷凍待稍硬後用切片機切成的：烤約克的做法是先將半邊脂肪切除，把肉捲成圓筒狀，從中央部份開始用繩每隔3公分結困，直達兩端即成。
BOLAR BLADE 前腿心
前腿心是由三頭肌組織所構成，取自牛隻的前腿部位。
它的處理與烹飪法和頭刀相同，處理時就如同處理刀一般，先將外層脂肪切除，再順著肉本身的肌紋將肉塊主體分割為二。分割後較大的一塊可以切成烤肉或牛排，較小的一塊則依照不同的厚度分切為牛排、薄片牛排或肉塊。
CHUCK 肩肉
牛的背肩部是經常運動的部位，肉質較結實而且具彈性，可用水煮法烹調，如切塊燉、熬、鹵或微波爐慢燉均可。
CHUCK TENDER 黃瓜條
背肩部中較柔軟的部位，肉質甚佳，適合炒(條狀)、烤(肉塊)、煎(牛排)，除此之外還可以用微波爐烹調或火鍋(薄片)時食用。
SHIN-SHANK 腱子
腱子肉是將牛隻前後小腿去骨後所得的肉塊。和腰窩肉一樣，腱子肉中的脂肪也很少，不須加以切修。不過，由於肉中有許多連結組織，因此極適合燉煮。切下的肉塊可加以滾卷，套入保鮮膜包裝，再分切成三公分厚的圓塊，或者也可以切成肉塊或蝴蝶形肉片，以提高展示的效果。
前腿小腿骨非常適合熬高湯，應該會十分受到顧客的歡迎。
TOPSIDE 頭刀
頭刀來自後腿近臀部的一塊肌肉，切塊作碳烤、燒烤、煨或紅燒皆宜，較大塊的則宜用來燉。
頭刀的處理方法跟臀肉相似，整塊烘烤的重量以750克至1.5以斤為准，兩端較細小的肉塊可制沙嗲、串燒或肉絲，或切為2-3公釐的薄牛排，煎炸皆宜。
2009-08-02 13:38:58 補充：
KNUCKLE 和尚頭
和尚頭就像頭刀，是由後腿取下的。把粗和尚頭蓋覆的那一層取下就是和尚頭。
和尚頭的一般來說十分瘦，故適合整塊烘烤、碳烤、燉或焗。此塊肉切修非常少，可切成牛排，或隨自然肌紋分出小塊烤肉。這些肉應先束困，烹調時才不會變形。其餘小塊部份可用來作炒肉、沙嗲和串燒。
2009-08-02 13:39:24 補充：
FLANK 牛腩
牛腩呈橢圓形，肉塊平扁，取自牛隻腰窩鄰接大腿的部位。
牛腩可以用作燉牛肉、牛肉煲、咖哩牛肉、椰乳煎牛肉(rendangs)。由於肉中脂肪極少，因此不須加以切修，而且可以整塊出售。為了達到更好的展示效果，可將牛腩捲起來，並且分切成三公分厚的卷心塊(roundels)，或者也可切割成肉塊或蝴蝶牛排。
2009-08-02 13:39:52 補充：
TENDERLOIN 菲力(裡脊)
菲力是由臀肉及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛隻身上最幼嫩的部份，可作整塊烘烤、煎或碳烤。
菲力旁邊所附著的一條側唇及覆蓋著整條菲力的薄膜，通常要切去及剔除後售出菲力用來做菲力牛排或整條售出供烘烤用。末端的肉較薄，可切蝴蝶牛排或切絲，至於側唇則可用來切絲或做串燒。
2009-08-02 13:40:30 補充：
RIBS PREPARED 肋排
在西方社會烘烤肋排是特殊儀式，只有在比較隆重的場合才奉客，此部位的肉十分柔軟，賣相極佳，常可在客人桌上切塊，排場十足，它們亦稱為Prime Ribs或Standing Rib Roast。
要巧制肋骨排，先把覆蓋著整塊肋骨肉的薄肉塊切除，沿肋骨向下約3公分深處切去一端的肉塊，把露出的骨徹底刮干凈，並除去另一端的骨，把剩下的肉塊向下覆蓋，用繩結困妥當即成。
肋骨肉的另一個做法是將所有骨切除，用繩困成肉卷狀，或連骨/去骨切塊作肋骨牛排。
2009-08-02 13:41:02 補充：
CUBE ROLL (RIB EYE) 沙朗(肋眼)
在肋排之下的部位，沿著脊骨所附著的肉塊便是肋眼。肋眼很柔軟，宜作烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ。
它的處理方法跟紐約克相同，但肋眼牛排的厚度以1.5公分為宜，肋眼極適宜做整塊烘烤，用繩每隔3公分的寬度束困即可。基本上肋眼並不須要修切.
2009-08-02 13:41:23 補充：
BRISKET 胸肉
牛胸肉的肉質較堅韌富彈性，適合燉湯或紅燒。,
8. 草飼牛肉和谷飼牛肉哪個好
口感不同、營養不同、安全性不同。
1、口感不同：草飼的牛由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，肉質精瘦、脂肪含量低、味道濃郁、肉質細嫩。相對於野外風餐露宿的草飼牛，谷飼牛得到了特別好的科學化的精心照料，肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，富有彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到入口即化。
2、營養不同：草飼的牛肉可以幫助降低膽固醇，還可以幫助降低血壓，保持血壓穩定，還有助於減肥。谷飼牛肉含豐富的胡蘿樸素，可以保障正常的視力、骨骼成長。另外谷飼牛肉還有較高的維生素E含量，維生素E作為一種強有力的抗氧化劑，有助於預防或延緩管狀動脈心臟疾病。
3、安全性不同：草飼牛由於生長在放牧式的自由環境里，所以有強健的體魄，並且相對來說會比谷飼牛肉更自然。但是也有可能造成草飼牛體內有寄生蟲或其他的隱藏病菌。而谷飼牛一直生活在飼養場里，被科學有效的喂養飼料，常年無限制地供給清潔的水，進行各種殺菌與檢疫，雖然沒有草飼牛肉那麼天然，但是減少了寄生蟲等危害。
9. 谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別
走進肉品販賣店，除了本土牛肉外，還有由美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等國進口牛肉，甚至還有許多標榜著「谷飼」和「草飼」的牛肉，讓人看得眼花了亂!除了肉品的「國籍」之外，「飼養方式」其實也是選擇牛肉的一大重點喔!在購買之前，先來知道兩者到底有何不同吧。
草飼牛的介紹
以天然放牧的草飼牛隻吃草，由天候決定草的枯榮、牛隻的成長快慢。因為運動量多，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉里的大理石紋油花不多，肉質相對精瘦，脂肪含量較少、熱量也較低，且富含對人體健康的omega-3脂肪酸，所以價格上也比谷飼牛高。
一般來說，以草飼生長的牛無論是對牛隻的成長、對環境的影響、對人體的健康都是較佳的。牛隻的消化系統生來就是用來處理牧草等高纖維食物，以反芻的方式進行消化，因此吃天然牧草、且能自由活動而長大的牛隻會比谷飼的牛隻健康、強壯許多;另外，牛群自由行動、食用自然生長的青草，不必再另外生產穀物飼料，能夠讓牛隻和大自然互相共生，也更符合自然生態。
脂肪較少的草飼牛，較適合以高溫短時間或低溫長時間的方式烹調，更能留住肉汁及美好口感。
不過現今許多標榜草飼牛的牛隻，也並非僅限於草食，也有農場會在牛隻即將進入屠宰場前以穀物餵食，以增加油脂;建議可以多了解飼養牛隻的牧場，選擇信任的商家。
自由放養的草飼牛，肉質比較精瘦、油花少。
谷飼牛的介紹
谷飼牛肉是六十多年前畜牧業發展出的新飼養方式，將牛隻飼養在牛棚中，以玉米為主的谷類飼料進行混和餵食，亦可能額外添加人工輔助食材，讓牛隻成長更快速，並加強提升品質與風味，迎合市場需求。整體來說，谷飼牛隻的油花較均勻飽滿，牛肉入口相對來說也較柔嫩，口感會比草飼牛來得鮮嫩。
但美國的食物類研究權威Michael Pollan在出版的名著《The Omnivore's Dilemma》一書中提到，谷飼牛衍生出不少問題：首先，以谷類飼養會改變牛隻的腸胃環境，讓牛的免疫系統下降、容易生病，因此畜牧者開始在飼料中加入葯物或抗生素來維護牛隻的健康;而人類又把這些抗生素吃下肚，對人體健康多少也會帶來影響。
另外，因谷類並非牛隻天生的主食，在反芻谷類的過程中會產生脹氣，不但容易讓牛隻生病，在打嗝、放屁排出氣體「甲烷」的同時也加速了全球暖化的嚴重性，「甲烷」是比二氧化碳更易造成暖化的溫室氣體，根據聯合國糧農組織的調查，畜牧牛隻所產生的溫室氣體，已經成為溫室效應的最大人為主因，嚴重性需要我們加以重視。
谷飼牛的油花均勻飽滿，口感較鮮嫩。
有機牛肉又是什麼
現代人注重養生，越來越多的有機專賣超市開張，除了農產品也不乏肉品。所謂的「有機牛肉」，是沒有施打生長激素、抗生素或荷爾蒙等葯劑的牛隻，且飼養時都是食用有機飼料(有機飼料則是指在生長過程中，未曾使用化肥及農葯，經過認證的牧草、穀物等);有機牛在飼養的過程中也相當強調人道對待，讓消費者又多了一種選擇。
10. 谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別
谷飼牛肉和草飼牛肉區別：
1、口感不同：草飼牛肉精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃郁，口感更具韌性和嚼勁；而谷飼牛肉鮮美多汁，肉質嫩滑，更容易咀嚼。
2、營養不同：草飼牛肉有更高的蛋白質，草飼牛肉平均比谷飼牛肉高1.5倍以上；而谷飼牛肉脂肪比草飼牛肉更多，可提供味覺豐富。
3、飼養方式不同：草飼牛幾乎是放牧式飼養，擁有更廣闊的空間，更強壯的體質，獸葯抗生素較少；而谷飼牛基本為高密度飼養，因此活動間較少，體質比較弱一點。
4、肉質的不同：由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。由於油花少，所以烹調時所需時間較短，調料也更易滲透。但也正因為如此，草飼牛肉對於烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。
相對在野外風餐露宿的草飼牛來說，谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料，谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化。
5、性價比不同：盡管谷飼牛對於飼養設備與飼料要求相較於草飼牛更高，但由於快速的生長周期，以及只有谷飼牛的養殖方式才能達到標准化、規模化，所以草飼牛的飼養成本比谷飼牛的飼養成本相對來說更高。
特別是在美國這類草原相對較少的國家，草飼需要投入更多的成本，包括時間和用料，這些都轉嫁到消費者身上。因此從總體上來說，谷飼牛肉性價比更高，其肉的特性及烹飪方式也更適合大多數人選擇。