① 如何燉牛肉才好吃
燉牛肉好吃的方法
燉牛肉技巧
①燉牛肉，都不要直接燉，應該先放進冷水裡浸泡2小時，泡出肉里的血水。
泡肉時，建議用淡鹽水或淘米水，能夠快速泡出血水，有效去除腥膻味。很多人燉的牛肉不好吃，肯定是沒做這一步。
②牛肉泡出血水後，也不能直接燉，還需要焯水。肉類焯水時，必須是冷水下鍋，並且加蔥姜、花椒、料酒，煮開後撇掉浮沫，焯水5分鍾後撈出沖洗干凈。千萬不要熱水或開水下鍋，牛肉會迅速縮緊，把血水鎖在肉里，導致肉有一股腥膻味。
③牛肉焯水後，還是不能直接燉，要下鍋炒一下。
油燒熱後，加蔥姜、花椒，炒出香味後倒入牛羊肉，炒至顏色金黃。用熱油炒一下，可以充分激發出牛羊肉自身的香味，燉肉才好吃。
④牛肉炒至金黃後，倒入開水，記住一定是開水，倒冷水不行，牛肉會迅速縮緊，導致燉不爛。倒入開水後，多加一樣東西，就是山楂。山楂含有多種有機酸，可以讓牛羊肉快速變酥爛，並且去除腥膻味。山楂和牛羊肉一起燉，不會影響肉本身的味道，但香辛料就不行。
⑤燉牛肉，調料不用多，就蔥、姜、花椒、食鹽這4樣就行了，食鹽要最好放。
過早地加入食鹽，牛肉的口感會變得老柴，嚼不爛。所以一定要等牛肉燉軟爛後再加鹽，這樣才能酥爛又入味。
② 牛肉怎麼燉好吃
所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利於血水的繼續析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然後繼續煮10分鍾左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然後繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發黃。
然後加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，並且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然後放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。
③ 燉牛肉怎樣燉才好吃
好吃的燉牛肉做法
白蘿卜燉牛腩
食材准備：牛腩肉，白蘿卜等
做法步驟：
1、牛腩買回來洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鍾，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、准備：白蘿卜清洗干凈、當歸洗凈，蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉加入白蘿卜塊，一般情況下海帶幾分鍾就熟了。再高壓鍋燉制的時間最少兩小時，美味的牛腩當歸燉蘿卜湯就完成了。
④ 牛肉怎麼燉好吃
主料：牛肉2000克。輔料：鮮姜1塊，八角2顆，白蔻4粒，桂皮2小塊，香葉4片，花椒適量，鹽適量，紅燒醬油適量。
1、牛肉洗凈。
⑤ 牛肉怎麼燉才軟爛又好吃
燉牛肉軟爛好吃的訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實並不難，有人概括為:"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准，鍋種不限)，放適量黃醬，俗稱"打底"(500克肉、50克醬即可)，用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
⑥ 怎麼樣燉牛肉才好吃
燉牛肉時候牛肉裡面蛋白質比較高脂肪比較低，食用以後可以補充身體所需要的營養還可以健脾養胃強筋壯骨，准備牛肉土豆洋蔥胡蘿卜大蔥生薑老抽料酒白醋白砂糖鹽食用油等材料進行備用，將食材清洗干凈牛肉切成大塊，放入鍋中加涼水沒過肉。燉牛肉的時候一定要清洗干凈去除血水防止牛肉裡面有血水會導致有腥味，燉牛肉的時候最好是用黃酒或者是料酒啤酒進行燉這樣可以燉出來的牛肉會比較軟嫩不會過於老柴。
中小火壓20分鍾左右再放入土豆胡蘿卜鹽攪拌均勻，再壓十分鍾排氣即可進行使用，如果沒有壓力鍋可以直接使用砂鍋進行，小火燉20分鍾再轉中小火燉二個小時左右小時左右，鹽一定要最後放燉肉的時候，如果提前放鹽很容易導致肉質出現回縮等現象如果最後放入鹽有助於入味，牛肉是有滋養健脾養胃強筋壯骨，牛肉裡面含有豐富的蛋白質氨基酸，使用以後可以更加促進人體進行吸收，還可以提高身體的抵抗力冬天進行食用牛肉還可以暖胃的作用可以滋補，牛肉最好先用鍋進行小火煮下這樣會更香，煮牛肉的時候可以或放入土豆蘿卜，煮牛肉的時候加蒜會特別香還可以提高菜的味道。
⑦ 牛肉怎麼燉好吃又爛
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好吃又爛的燉牛肉步驟：先將牛肉浸泡兩個小時左右，每半個小時換一下清水；然後將牛肉切成小塊兒，加入適量的蔥段、料酒和薑片煮；將浮沫撇干凈，撈出牛肉塊；加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味；瀝干水分，加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉；大約30分鍾之後揭開鍋蓋加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋。
燉牛肉步驟：
1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
2、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
4、水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。（提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。）
5、向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
6、香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
7、等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份好吃又爛的燉牛肉就做好了。