㈠ 炒牛肉絲怎麼炒才能又好吃又嫩
食材：牛肉、青椒、生薑、料酒、食鹽、白糖、雞蛋、玉米澱粉、植物油。
做法步驟：
第一步：牛肉切切薄片，然後再切成絲，切好的牛肉絲放到大碗里，放入一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖，先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然後加入少許清水，充分攪拌均勻，牛肉絲充分吸收水分之後口感會更滑嫩。
炒牛肉絲的做法非常的簡單，但是要想做的口感滑嫩不幹柴，也不是那麼容易的。很多人炒出來的牛肉絲吃起來又干又柴，口感不滑嫩，不好吃。這是因為很多人都是直接下鍋炒的，牛肉絲要想好吃一定要先腌制。炒牛肉絲好吃的關鍵就在於腌制，比起炒制的過程，腌制這一步更加重要。腌制這一步做好了，炒出來的牛肉非常的鮮嫩好吃。
㈡ 韭菜花炒牛肉怎麼做好吃
用料
牛肉 四兩
韭菜 我一個人吃是買了一元錢
料酒 適量
砂糖 適量
味精 適量
生抽 適量
生薑 兩片
辣椒 適量
韭菜炒牛肉的做法
將牛肉洗干凈，將牛肉里水倒掉，切碎（但不要太碎），然後加適量料酒，生抽，味精，砂糖。生薑切碎，辣椒切碎（比生薑少一些）放入牛肉中。攪拌靜置十分鍾。講韭菜切成段狀。
j在鍋中倒入少許油和生薑翻炒，快速倒入牛肉，中火翻炒至顏色變白，然後關小火，倒入韭菜，翻炒幾下即可出鍋。
小貼士
1.可以根據個人口味加重或者調輕調料
2.牛肉里的水要弄乾一些，否則不好吃。但也不能過於干，否則出來的汁太少也不好吃，因為牛肉本身就有一些汁水
㈢ 牛肉炒韭菜怎麼做好吃
主料
牛肉
300克
韭菜
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
白糖
適量
料酒
適量
醬油
適量
步驟
9.裝出盤中
㈣ 一道韭黃炒牛肉怎樣做
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，一道韭菜炒牛肉製作方法如下：
食材明細
主料
牛肉300g
韭黃120g
- 輔料
紅辣椒1顆
姜一塊
鹽適量
花生油適量
生抽兩勺
蚝油1勺
料酒適量
生粉適量
食用鹼1g
微辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
1
准備材料。把韭黃、辣椒、姜都洗凈，切成絲。
2
牛肉洗凈，按著肉的紋路橫著切成絲。
3
放入料酒拌均。
4
再放入1g的食用鹼拌均，放食用鹼是為了肉質更嫩。
5
然後拌入適量的生粉和花生油。淹10分鍾。
6
炒鍋內放適量的花生油，比平時炒略多一點，油多炒出來的牛肉嫩一些。燒到油冒煙，放入姜絲，炒兩下，放入牛肉，迅速翻炒。
7
牛肉稍微變色，馬上放辣椒。
8
再放入韭黃翻炒均勻。
9
調入鹽、蚝油、生抽、味精。
10
趕緊裝盤，上桌，開吃。
韭黃炒牛肉的做法步驟
小竅門
這道菜的關鍵是切肉時要注意肉的紋路，不能順著切。拌的時候放上一點的鹼。炒的時候要快速，這樣就能保證牛肉鮮嫩、可口。
㈤ 韭菜怎麼做好吃，牛肉炒韭菜的家常做法
牛肉炒韭菜的家常做法如下：
主料
牛肉250g
花生油
20ml
食鹽
3g
料酒
10ml
調料
牛肉炒韭菜心的做法
1.把韭菜心洗干凈後切成小段倒進油鍋，炒到七分熟起鍋
2.另起油鍋，加入牛肉翻炒，炒至七分熟
3.再把韭菜心倒入，加入適量的鹽
4.再倒一點料酒，翻炒一下即可起鍋
——希望可以幫到你!
㈥ 韭菜炒牛肉的做法 韭菜炒牛肉怎麼做
1、食材：凈牛腿肉150克，干澱粉10克，韭黃100克，植物油250克，雞蛋清1個，黃酒15克，精鹽5克，味精1.5克。
2、烹制方法：
（1）凈牛腿肉洗凈，頂刀切成小火柴便粗細的絲。韭黃洗凈，切成3.33 厘米長的段。牛肉絲用清水泡過後擠去水分，加打散的蛋清、精鹽、於澱粉拌和上漿。
（2）鍋燒熱，放鈾燒至七成熱，再將牛肉絲投入，用筷子不斷攪動，使肉絲鬆散，並倒入漏勺瀝油。
（3）原鍋留底油，加韭黃和鹽炒幾下，將牛肉絲倒人，加黃酒、鹽、雞精，顛炒均勻，最後淋上麻油，裝盤即成。
㈦ 能否介紹下辣炒韭黃牛肉的好吃做法
原料：牛肉、韭黃、紅辣椒、大蒜、植物油、鹽、生抽、老抽、澱粉、蚝油。
做法步驟：
第1步、口感鮮嫩，咸鮮味十足。
第2步、食材准備好。
第3步、韭黃切段，紅辣椒切絲，大蒜拍碎。
第4步、牛肉逆紋路切絲用鹽、料酒、蚝油、澱粉腌漬十分鍾。
第5步、植物油6成熱放牛肉絲大火煸制變色。
第6步、撥至一邊放入紅辣椒絲。
第7步、加入韭黃、大蒜，加適量鹽。
第8步、所有食材拌勻，調入生抽、老抽。
第9步、色澤鮮艷口感爽口。
小貼士：
炒制時一定要注意火候，韭黃屬於嫩芽，如果炒不熟會有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒後可以盡快關火，用余熱燜一會，讓韭黃不老不辣而且香嫩。
㈧ 韭黃可以炒牛肉嗎
其實呢，韭黃也就是把韭菜置於在完全黑暗的環境中生長，從而無法進行光合作用，合不成葉綠素而變黃白色得來的產品。
相較而言，這樣種出的韭黃要更脆嫩細軟，吃起來的口感會更好些，所以，價格還要稍貴一點。
不過，貴得很值哦！與牛肉搭配著做出一道韭黃牛肉，牛肉鮮香嫩滑，韭黃軟嫩多汁，一口吃下韭黃和牛肉，口感分明又豐富，鮮香滿嘴，一下子滿心滿眼的就都是這盤菜了！
食材
——
牛肉 200克 / 韭黃 100克
胡椒粉 / 老抽 / 鹽 / 澱粉 各適量
步驟
——
1、食材准備 牛肉洗凈瀝干水分，切成薄片，放入碗中，再依次加入少許老抽、適量鹽、小半勺澱粉和一點食用油，攪拌均勻後腌制15分鍾左右。
韭黃清洗干凈切成小段備用。
2、牛肉過油炸 起鍋倒油，油要盡量多些，燒至鍋底冒密集泡泡，迅速倒入腌好的牛肉片，快速劃散，以便更好地炸斷牛肉筋膜，炸大約半分鍾左右至牛肉變色後快速撈出控油備用。
3、炒韭黃牛肉 鍋內留底油燒熱，下入炸好的牛肉片快速滑炒幾遍，加入切好的韭黃段同炒。
4、調味出鍋 待韭黃炒至開始變軟後調入小半勺胡椒粉，繼續翻炒至韭黃八分熟入味即可出鍋，最後撒上點紅椒丁增色，這道嫩滑適口的韭黃牛肉就做好了。
無忌最後加的紅椒丁在這也就只有增色點綴的作用，整道菜多了些點點紅艷，給人的整個感覺就會更不一樣，更能勾起人們的食慾。
其實，單就韭黃和牛肉一起炒好，味道就特別不錯，鮮香清淡，嫩滑爽口，一口韭黃一口肉地吃的特滿足！
但要是特喜歡吃辣的，還可以在炒制的時候就搭配著青紅椒一起，不僅色彩豐富了，味道也會跟著豐富了，香辣刺激，還能更開胃下飯些。
要是覺得牛肉切薄片有些麻煩，還可以切成牛肉絲，這樣一來既能與韭黃段更加相搭，吃起來還會更方便些。
不過，不管是切片還是切絲，最重要還是要過熱油炸一炸，這樣才能確保炒出來的牛肉鮮嫩適口！
小 貼 士
做這道韭黃牛肉，最好是全程大火快炒，盡量不要炒太久，不然牛肉肉質容易變柴，韭黃也易過老，影響口感。
韭黃還可提前過滾水快速焯燙一下，最後炒出的韭黃口感微軟，色澤也會更清亮些。
牛肉再炒之前過油炸一下，既能迅速鎖住肉里的水分，又能將牛肉里的一些筋膜炸斷，這樣的牛肉口感會更軟嫩一些。
此外，要是做炒牛肉菜品的話，挑選牛肉時就最好是選用前腿肉和裡脊肉，這兩種牛肉的肉質會更嫩些。