A. 香菜牛肉串串製作方法
牛肉，大多數人都可以接受；香菜（芫荽），大多數人是很難接受的，即便超級喜歡吃的人也不少。如果把這兩者合為一味，會是個什麼情況？喜歡牛肉不喜歡香菜的朋友還會喜歡么，不吃牛肉的相愛愛好者會敢於嘗試么？於我而言，這簡直是不可多得的銷魂絕味，喜歡的愛不釋嘴啊！
香菜牛肉是重慶很多火鍋串串香館子的主打招牌菜，無論是重慶本土風味還是成都風味，只是食材質量、分量和味道各有優劣。這是餐飲業注重品牌運營和爆款產品打造的必然，必須要有自帶傳播屬性的產品，方能吸引流量、獲取客戶，提高留存率和客單價。
頂級美味的香菜牛肉，牛肉要大片，香菜給得要重，卷得要緊實，要能讓人充分體驗到大塊吃肉的感受。也曾吃過不少做得小里小氣的，牛肉小小一片，一小片香菜葉，都不夠塞牙縫。頂級的香菜牛肉吃起來是很銷魂的，紅湯翻滾里牛肉剛熟，香菜還保持著鮮嫩。口腔里充盈著牛肉，一口下去紅油噴濺，燙得嘴巴生疼，這種感覺很銷魂。
紅油滾燙，牛肉鮮嫩，麻辣味足，芫荽奇香，這種銷魂滋味絕對可以讓你我欲罷不能、情不自禁。
B. 麻辣牛肉刷火鍋怎麼做
麻辣牛肉腌制配方，非常的鮮嫩
每次去火鍋店點的牛肉都是看著非常有食慾，紅紅辣辣的，吃著非常的鮮嫩，很多人問我怎麼腌制出來，話不多說先點個贊保存吧
1、牛肉的選材非常的重要，首先選擇牛肉裡脊，去掉多餘的筋皮，改好刀放入冰箱急凍，給它凍硬了在切，這樣大小均勻，不過刀工好的師傅，切鮮牛肉更加好
2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）10克，泡半個小時控水準備腌制，把水擠干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蚝油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉裡面，上紅薯粉50克，最後加細辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失!
3、水晶牛肉製作:牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，邊敲打邊撒上紅薯粉即可，敲打非常薄，完全粘著粉了哪水晶牛肉就成功了!
C. 成都火鍋店常吃的那種串串牛肉的做法
牛肉湯的做法
原料：
牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、
姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法：
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮
沫，加入花椒大料袋、蔥姜⒒憑疲�巧瞎�牽?
慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即
酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出鍋，撒上香菜末即可。
田七片牛肉湯
用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老薑4片。
做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鍾，取起。
洗凈田七、圓肉、芡實。
把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調味。功效：此湯活血舒筋。
茄汁牛肉湯
原料：
牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。
特點：湯鮮甜，有營養。
咖喱牛肉湯
這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗凈、剪開後飛水，沖洗干凈。
2）入冷水加薑片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火燉煮30分鍾後，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。
3）再半小時後加入洋蔥和鹽，過15分鍾後入洋山芋再燉10分鍾，然後依個人口味調味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
韓國白蘿卜牛肉湯
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、准備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
啤酒牛肉湯。
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生薑，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。
做法：
1，牛肉切塊，反復用清水漂洗至無血水。
2，洗過的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鍾，冬天約兩小時。每斤牛肉不少於半斤啤酒，多用更佳。
3，浸泡好的牛肉放於湯鍋，補充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開，打去泡沫。
4，加入生薑，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。
5，待肉熟而不爛時，放入西紅柿，再煨30分左右。
6，起鍋，加入鹽調味，可加鹽用量三分之一的白糖提味。
淮杞牛肉湯
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法: (1)旺火燒滾清水，下薑片、洗凈的牛肉，滾起後文火煲一小時
(2)放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
附註: (1)牛肉洗凈後，宜放沸水中煮五分鍾，再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大，干身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉乾，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者 (希望你旅途愉快 享受美味吧）
D. 川味火鍋串串的牛肉怎麼調味
牛肉需要切成小片
腌制方法：
1、嫩肉粉少許（根據你的量來定）、鹽、味精、豆瓣醬、醬油、麻椒面、辣椒面
2、將牛肉沖洗完後加入上述調料拌勻穿起即可
E. 串串香麻辣牛肉怎麼腌制
主料：牛肉500克、烤肉醬1袋
輔料：油一勺、鹽一撮、姜蒜末50克、蚝油兩大勺、生抽兩大勺
1、牛肉去筋膜，切成小塊。
F. 串串香 牛肉怎麼腌制
主料：牛肉460克、辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蚝油20克、芝麻油10克
輔料：白芝麻適量
步驟：
1、牛肉先切成牙簽長的大小方塊
G. 牛肉串串需要幾道製作工序製作時需要注意哪些事項
引言：很多人都比較喜歡吃牛肉串串，它的製作工序需要幾道呢？而且在製作牛肉串串的時候有哪些注意的事項嗎？所以要想吃好吃的牛肉串串就要注意這些問題，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以我們在牛肉串串製作過程中是需要一些注意事情的，首先買了牛至一定要肉質比較鮮美，不要買不新鮮的牛肉，這樣會讓口感大大跌價。而且在製作的過程中，一定要將湯汁調配好以及調料調配好。這樣人們吃起來才會比較的美味好吃，因為它的主要好吃的點就在於它的湯汁以及它的配料，幫人們選擇烤牛肉串串的時候，這個時候就撒上一些孜然和胡椒粉，以及大椒面是非常好吃的。有的人喜歡吃串串香，這個時候會下進火鍋里，一定要知道火鍋配上辣的才會好吃，清湯的也不錯，有的人喜歡吃番茄鍋都是不錯的，根據自己的口味進行選擇。
H. 串串香肉類怎麼做才嫩嫩
串串香，是川渝地區的一大特色菜品。深受廣大人民的喜愛。發展幾十年到現在，串串香依然能百家爭艷，充滿蓬勃生機。說明各自都有自己的特色，今天我們就來分享一下串串香肉類的腌制方法：
先以牛肉為例吧.
雞翅：一面砍三刀好入味
鴨腸：解凍沖洗干凈，入90度水中燙5至8秒迅速入冰水浸泡降溫涼透，加百分之一的添加劑鴨腸粉腌制半小時，再沖洗干凈泡在冷水盆中
牛肉（牛霖）解凍泡去血水，一斤牛肉切80片，切少了成本高，二指寬6厘米長3毫米厚
2葷菜腌制
腌料水:大蔥生薑各一斤用石盅搗碎加水剛好淹過大蔥生薑繼續用手捏出粘液後加白酒200克鹽100克胡椒粉50克攪拌均勻備用
腌肉粉：一斤辣椒面（新一代小米辣二荊條1：1：1）加嫩肉粉10克，乙基麥芽酚1克，3A粉1克
雞尖雞腳雞翅鴨舌鴨郡把鴨心掌中寶先用腌料水腌制半小時，揀去蔥姜倒掉殘余汁水加腌肉粉適量紅油適量繼續制備用
鴨腎一斤加食用鹼10克腌制一晚，沖去鹼味加腌肉粉紅油繼續腌制備用
牛肉一斤加鹼10克碼45分鍾沖去鹼味瀝干水分，再按一斤牛肉二兩清水手掌心向下沿一個方向打上勁，牛肉有粘性水分打幹了，再加全蛋一個紅薯澱粉3克鹽5克繼續打上勁用色拉油蓋住牛肉就可以進冰箱冷藏二小時備用
以上為串串香最常見和主打的兩款葷菜，製作方法分享出來了，希望能幫到你。
I. 火鍋沒吃完的牛肉怎麼做好吃
寒冷的冬天，吃火鍋最配。前兩天發過家常火鍋的做法，有朋友來說涮火鍋的嫩牛肉怎麼做，才鮮嫩好吃，不柴呢！家裡有親戚是開火鍋店的，所以對於經常吃火鍋的我來說，在家自製一些火鍋菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火鍋很有必要，不僅能夠驅寒暖身，有時還有保健養生的功效。火鍋可以清淡。
首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。