牛肉清燉好吃又嫩。
主料：牛肉1000克、胡蘿卜1個。
輔料：料酒3勺、鹽適量、胡椒粉1勺、干辣椒2個、蔥姜適量。
步驟：
1、牛肉洗凈切大塊，浸泡在清水中2小時以上，中間想要換水一到兩次。
2. 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、漿牛肉先把牛肉腌一下
加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半個蛋清，反復抓揉 讓牛肉吸收調料和蛋液。抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分 ，保持鮮嫩的口感。稍微掛一點粉就可以了， 不能太厚會影響牛肉的味道。然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鍾，植物油能防止滑油的時候相互粘連。
第二、低溫滑油充分的滑鍋，熱鍋涼油 ，能有效防止粘鍋
油溫燒至四成熱時， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鍾， 牛肉定型以後撈出來。然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炸10秒鍾後立即撈出。
復炸主要是為了讓牛肉呈現外焦里嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的復合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。只要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉隨便炒，咋炒都不老。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3. 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
鮮牛肉好吃又嫩的做法如下：
用料：牛肋條肉2斤、蔥4段、姜3片、蒜2瓣、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、丁香1個、白糖1勺、白酒1勺、腐乳1塊、料酒1湯勺、醬油1湯勺、耗油1勺、老抽1勺、鹽3克。
步驟：
1、將需要的食材准備好。
4. 牛肉的做法又嫩又好吃
超好吃的牛肉做法牛肉好吃的做法，又軟又嫩，一勺牛肉就能吃好幾碗飯，快來加入挑戰吧！
製作方法：1.大塊牛肉切成3X 3厘米的牛肉粒，洋蔥和胡蘿卜切丁。
2.先起油鍋將牛肉炒至表面變色撈起。
3.鍋里留少許油爆香蒜瓣，加洋蔥和胡蘿小一起翻炒，注入3碗水沒過所有材料。
4.放入一塊濃湯寶，放入牛肉，半碗紅酒，幾片香葉，蓋上鍋蓋燉1~2小時。
5.打開蓋子倒入麵粉水收汁，起鍋前按照個人口味加鹽和胡椒粉調味。
牛肉的腌制
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，准備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。
5. 牛肉怎麼做才嫩
進入秋天已經有一段時間了，雖然中午還是有些熱，但早晚已經變得涼涼的了。這樣的天氣下，總會讓人食慾大增，所以千萬不要只顧著吃，忘了保持身材哦！今天小寧分享大家一個超好吃的牛肉做法，不僅鮮嫩又美味，還營養豐富，多吃不長肉，學會以後在即將到來的中秋節，給家人燉一鍋超美味的牛肉吃吧！
牛肉加入澱粉腌制，可以使牛肉更嫩，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛肉 200克、香菜 一把、耗油 1勺、料酒 1勺、雞粉 1勺、食用油 1勺、澱粉 1大勺、老抽 半小勺、黑胡椒碎 1小勺。
1、准備牛肉切片，香菜去根洗凈。
牛肉的營養價值以及功效
牛肉是一種大家很熟悉的畜肉，它本身的營養價值是相當豐富的，它豐富的肌氨酸是減肥健身人群很好的食物選擇，對增長肌肉，增強力量特別有效。而且牛肉中富含大量的維生素B6，可以使人增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有利於訓練後身體的恢復。
平時人們多吃一些牛肉，還能補充豐富的礦物質和亞油酸等，牛肉的鐵、鋅、鎂含量也都很高，有利於人體的健康。但是畜肉類的脂肪和膽固醇含量也是比較高的，心腦血管疾病的人群應該適量的攝入。
6. 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩，牛肉是我們常見的肉，牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，下面分享鮮牛肉怎麼做好吃又嫩。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩1
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩2
食材：牛裡脊、小西芹、紅彩椒、黑胡椒醬、黑胡椒粉
做法:
1、 小西芹切成小段兒、紅彩椒切成絲
2、 牛裡脊沿著肉質紋理方向切成薄片兒
3、 給牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水澱粉攪拌均勻（此時不需要加鹽，加鹽會使牛肉脫水變得乾柴）
4、 再加入一些食用油攪拌均勻裹在牛肉表面，腌制15分鍾
5、 熱鍋涼油，把牛肉倒入鍋中快速翻炒
6、 牛肉變色之後撥至一邊，倒入西芹和彩椒均勻翻炒
7、 倒入一勺黑胡椒醬、放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了
趁著春節之際，想要大展身手一番，快快把這道菜列入你的菜單之中吧！
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩3
腌制牛肉時加點它腌出的牛肉又鮮又嫩
第一步：先將牛肉切成小塊，再橫著牛肉絲切成薄片。
PS：這里注意了，切牛肉的.時候一定要橫著牛肉絲切，這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些，而且吃的時候也不容易塞牙。
第二步：取一碗溫水，向溫水當中加入一小勺的食用鹼，順時針攪拌食用鹼讓食用鹼完全融在溫水當中就可以了。
第三步：將食用鹼水倒入牛肉當中，這個時候大家注意一下食用鹼水和牛肉的比例，大約是一斤牛肉加入五勺食用鹼水的比例，不要倒入的太多或者太少了哦。
PS：這就是本文說的小妙招，腌制牛肉時加入一點食用鹼，牛肉裡面倒入一些食用鹼水腌一下可以讓它的水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口了。
第四步：倒入食用鹼水之後用手將牛肉攪拌均勻，再取一些澱粉倒入牛肉的上面，再一次用手攪拌均勻。
提示：加入澱粉同樣是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。
第五步：再裝有牛肉的碗上面蓋上一層保鮮膜，將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鍾之後這份牛肉就腌制好了。
看到這里相信很多人會有疑惑了，這樣腌制出來的牛肉究竟有什麼好的呢？牛肉經過這樣一腌制肉質會變得非常的嫩，下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了，很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解，喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。
7. 怎樣做牛肉好吃又嫩
牛肉鮮嫩可口。
一種嫩煎牛肉方法
首先，先把牛肉腌好。
加入鹽、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半個蛋清。反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。然後澆上植物油，封口，放置10分鍾。植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。
二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。
油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。牛肉成型後，取出。然後將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然後立即取出。
油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。然後邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。
8. 怎麼煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶葉、選肉、調湯、放料、火候。
1、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮，煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
4、把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
9. 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：
【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生薑、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。
【製作方法】：
1、將准備好的牛肉用清水沖洗干凈，然後用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。
2、將牛肉切好之後用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之後牛肉的口感會更嫩。
3、取出家裡常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨後再朝碗里倒入少量的飲用水。
4、加好水後根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。
5、接著取出准備好的雞蛋，將雞蛋打碎後把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。
6、接著根據各自所准備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。
7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌製片刻，下面開始准備其它的食材。
8、將青椒用清水沖洗干凈後去除青椒籽，隨後將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮後用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮後用水洗凈再切成小塊。生薑洗凈切成薑片，辣椒直接用水洗凈即可。
9、把製作這道青椒牛柳需要用到的食材都准備好後，取出家裡的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。
10、把油溫加熱好後之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋後用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。
11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之後，把切好的胡蘿卜以及生薑一起下鍋翻炒均勻。
12、接著把准備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之後，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以准備關火出鍋了。
10. 牛肉怎麼做好吃又嫩
牛肉做到好吃又嫩的方法如下：
工具：牛肉300克、豆芽200克、金針菇250克、花生油2湯勺、玉米澱粉2湯勺、小蘇打粉四分之一茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅辣椒片二分之一茶匙、高湯3湯勺、香菜少許、白鬍椒二分之一茶匙、老薑3片、白糖1匙半。
1、將牛肉切成片，大約五厘米左右為宜，切完後拿刀壓一下，裝碗備用。