『壹』 正宗醬牛肉用什麼醬
製作醬汁：在盆中加入黃豆醬400g（如果沒有黃豆醬，用甜面醬代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然後將所有醬料調節均勻備用。
製作香料：將2個草果拍破，放入碗中，依次加入2塊八角、1塊桂皮、4片香葉、5g小茴香備用。製作好香料後，再把一小塊生薑拍散備用。
『貳』 醬牛肉最經典的做法，大廚分享竅門，醬香十足，既入味又不散
大家好，我是第一 美食 阿飛，每天都有幾道 美食 分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
醬牛肉 是全國各地家中都會做的一道菜，在北方尤其受歡迎，牛肉具有益氣養胃、促進 健康 、減肥等功效。是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材：牛肉
輔料：大蔥白
大料：生薑、干辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒
調料：生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜面醬、豆腐乳、蚝油
1.下面准備食材
准備 牛肉500克 ，放入盆中，倒入清水， 清水量要漫過牛肉浸泡2個小時 ， 中間每半小時更換一次清水 。
2個小時後擠壓出牛肉的血水 ，清洗干凈後撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面把牛肉腌制一下
准備 大蔥一根 ，從中間破開， 切成段 ，和牛肉放在一起。
加入 生抽20克 ， 料酒5克 ， 食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ，抓勻化開調料 腌制2個小時 ，腌制的時候，要經常翻動一下。
3.下面准備大料
准備 生薑一塊 ，切成 薄片 ，放入盆中備用。
加入 一把干辣椒 ， 草果一個 ，草果要拍一下，去除果籽， 幾片香葉 ， 一片桂皮 ， 2粒八角 ， 一小撮花椒 放在一起備用。
4.下面把牛肉煮一下
牛肉腌制兩個小時以後，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中， 加入適量清水 ， 水量要漫過牛肉 ， 開小火 ，慢慢 煮出牛肉的血水和雜質 ，水開以後， 撇去上面的浮沫 。
煮2分鍾左右 ，待牛肉變色以後換成砂鍋， 把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中 ，把砂鍋放在火上， 小火慢燉2個小時 。
5.下面開始調制醬汁
鍋內燒油，油熱後，倒入准備好的 姜 、 辣椒 等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。
起鍋或開小火調味，加入 甜面醬10克 ， 豆腐乳1塊 ， 開小火 ，多炒一會兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入 老抽2克 提升底色，再加入 蚝油5克 增加鮮味。
然後 加入適量清水 ，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃。
接著，把 調好的醬汁淋入砂鍋內 ，蓋上砂鍋蓋繼續燉。
2個小時以後 ，牛肉香嫩緊實， 把火關掉 ， 再燜20分鍾 ，燜制能使牛肉更加香醇入味。
20分鍾以後 ，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上， 頂著牛肉紋理切成均勻厚片 即可裝盤，然後再把 醬汁均勻淋在切好的牛肉上 即可。
好了，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。
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『叄』 醬牛肉一般用什麼醬好 配料有哪些
醬牛肉的調料有:
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，丁香，薑片，蔥段，肉蔻、草寇
醬牛肉的製作:
主料 : 牛腱子肉3斤
調料 : 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
烹飪工具: 湯鍋
烹飪步驟:
1 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2 等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3 另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5 把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
『肆』 做醬牛肉放什麼調料好 做醬牛肉用哪些香料和醬料
我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家做醬牛肉。做醬牛肉的方法不一樣，使用的香料和調料也是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。那麼做醬牛肉放什麼香料和醬料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做醬牛肉放什麼香料和醬料好
醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，吃起來鹹淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至於在醬料的選擇上，則可以隨個人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來製作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。
醬牛肉的做法
材料：牛腱子一個
鹵料：八角3顆、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個
調料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
開始製作：
第一步：材料准備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便於入味；鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡；
第二步：鹵汁製作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火煮20分鍾。
第三步：進行鹵煮：鍋內放入燙過水的牛腱子，加入鹵汁並沒過肉面，開大火煮開，轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。
小貼士：
1.醬牛肉鹵好後，先不要馬上出鍋，盡可能長的時間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存）。
2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會散，上桌時可配上蒜汁一同。
做醬牛肉有什麼講究
第一、選肉要做出入味的醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。
第二、焯水處理製作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水後還需要再經過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的製作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
第三、時間和火候的把握製作醬牛肉時，先大火燒開，後轉小火，一般需要鹵煮90分鍾左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火後，盡可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好。
醬牛肉怎麼切不碎
醬汁牛肉冷卻後切，不易破碎。另外，雖然通常使用的是牛腱，但它不需要燉幾個小時。一般來說，2個小時就足夠了，筷子能插進牛肉裡面去就可以了。
補救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏，這樣以後切的時候就不會那麼容易碎了。
『伍』 怎樣做醬牛肉好吃又簡單
醬牛肉的家庭做法：
主料：牛肉500克。
輔料：生薑3片；蔥1段；桂皮1片；老抽3克；生抽5克；甜面醬5克；料酒5克；花椒2個；冰糖5克。
1.牛腱子肉化凍後浸泡在清水裡，中間需換水，我是泡了一上午，再清洗干凈；切成大塊；
『陸』 醬牛肉做法視頻教程
醬牛肉有各種各樣的做法，不同的地方味道也可能會不同，今天我要說的這款醬牛肉是我平時比較喜歡的一中做法，對於北方人來說醬牛肉是比較傳統的一道菜，不管是直接切片還是當個配菜都完全可以，也很適合健身的人吃，當早餐也是個不錯的選擇。
醬牛肉
首先准備材料：牛肉，輔料需要准備：五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖。想要做好最重要應該就是牛肉了，牛肉我建議到市場買，會比超市的好一點，喜歡切開來帶筋可以選擇牛腱的部位，沒有筋的可以選擇牛腩，買回來後切成塊後用叉子或者牙簽在牛肉上均勻的扎幾下，一來方便入味，二來方面泡出血水，將牛肉泡水二到四個小時，中間要換幾次水，把血水和臟東西泡出去，將泡好後的牛肉放到盆里放入五香包，大蔥，洋蔥，生薑，辣椒，花椒，豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，白砂糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏四個小時，以便腌制入味，將盆里的東西放到鍋里，根據實際情況選擇是否需要加鹽或者生抽，開大火燉開後撈去浮沫，改小火燉2個小時，然後把牛肉在湯里泡一個晚上，撈出後晾乾，放到冰箱冷藏幾個小時後拿出來切片就可以了。做好的鹵牛肉可以切片蘸醬汁吃或者用來燉土豆，或者定額西紅柿什麼的都很不錯。
『柒』 醬牛肉用什麼醬
醬牛肉要用十三香配置的醬進行烹飪，具體做法如下：
配方材料：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；
『捌』 醬牛肉怎麼做才好吃
醬牛肉怎麼做才好吃？
做法一
食材
牛肉 800g
干辣椒 20g
蔥 10g
冰糖 10g
甜面醬 20g
生抽 5g
花椒 5g
八角 適量
香葉 適量
老抽 適量
方法/步驟
1
將牛肉切成兩段。
2
牛肉冷水下鍋。
鍋中水煮沸，將牛肉焯水。
撇去表面浮沫。
撈出牛肉，冷水清洗。
將調料放入砂鍋中。
加入適量佐料攪拌均勻。
將牛肉放入砂鍋中。
鍋中加滿清水。
蓋上鍋蓋大火煮沸。
轉小火燉煮一個半小時。
即完成醬牛肉的製作。
做法二，
用料
蔥 1根（洋蔥少於）
姜 5、6片
花椒 10多粒
八角 3個
桂皮 1小塊（加一個燉牛羊肉料包）
老抽 3勺
醬油 3勺（黃豆醬油）
鹽 約30克（根據自己口味調節）
甜面醬 6勺
牛腱 3500克
老湯 1 500克
家庭版醬牛肉的做法
新鮮黃牛腱子肉改刀，洗干凈，放在一個大容器里（喜歡保留腱子肉的完整筋膜紋路，所以改的塊兒比較大，想入味明顯的可切小點塊）
加幾片大蔥、生薑、花椒數粒、少於料酒
加清水，水面沒過牛肉，浸泡一天
（中間換兩次水，泡出血水，如果氣溫比較高，放冰箱冷藏浸泡）
泡完後就是樣，顏色變淺
將肉冷水下過，加少許料酒，把肉冒一下
撈出，用熱水將肉上的血沫洗凈（必須用熱水洗）
因為肉比較多，所以我用的蒸鍋，找一個小一號的蒸屜墊在鍋底，避免糊鍋
把肉放在鍋中，加入事先加熱的老湯
加入作料：生薑、大蔥、少於洋蔥、八角、花椒、桂皮、燉牛羊肉包（此調料包每兩次牛肉換一個）、面醬、醬油、老抽少於、料酒
加開水，湯汁顏色如下圖，如顏色不夠重可加少於老抽調色
大火燒開，轉小火（覺得小火慢燉更入味，沒用高壓鍋）蓋蓋，燉90分鍾（因為牙口不太好）
喜歡比較有嚼勁的，小火慢燉60分鍾即可
大約80分鍾時，加6勺鹽，大約30克左右（鹹淡根據自己口味調整）再小火慢燉10分鍾，停火
肉在湯汁里浸泡一宿
撈出，晾涼冷藏半小時再切，切時注意肉的紋理，橫切，切薄片，吃一口肉香醇厚😊
如撒上少於蔥花，淋上少於香油和生抽別有一番滋味