Ⅰ 氂牛大骨湯作法
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；
2. 再放入滾水裡完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬呈乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。
邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
用上述料量煮湯時間需2-3小時左右，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
1、牛骨剁塊，洗凈，放入沸水中煮5分鍾，撈出洗凈；胡蘿卜、洋蔥分別去皮，切大塊。
2、鍋內加油燒熱，放入洋蔥塊、薑片，炒香後加入適量清水，煮沸後加入牛骨、胡蘿卜塊，轉小火燉3小時，加鹽調味即可。
1、鍋內加水燒開，放牛肋排煮3-4分鍾，撈出洗凈；
2、起鍋加清水，放入牛肋排，加八角、薑片、柳橙皮；
3、大火燒開，轉中火45分鍾，放入紅棗、米酒；
4、小火煮1小時，直至肉酥爛；
5、取砂鍋，擺入粉絲、年糕、紅棗及牛肋排；
6、加入牛肉湯及少許鹽，撒上蔥花，煮幾分鍾即可。
Ⅱ 帶骨新鮮氂牛肉怎麼弄最好吃
新鮮氂牛肉怎麼做好吃？如果紅燒，配料要准備什麼？
紅燒牛肉
主料牛肉1000克
調料食鹽3克 醬油30毫升 雞精30克 蔥3克 姜3克 料酒50毫升 豆瓣醬適量 白糖30克 燉肉料20克
紅燒牛肉的做法
1.一泡：牛肉洗凈後，至少泡水1小時，並多換水，如果牛肉血水多，就在多泡小時
2..二焯：泡過水的牛肉，怕牛肉異味的可以焯水，如果喜歡吃原味的就不用焯水了。牛肉整塊涼水入鍋，將煤氣調成最小火，然後蓋蓋。大約2小時後，開鍋5分鍾就撈出
3你別擔心費煤氣，是很省火的，比直接開大火省錢，但是需要的時間長。但是你還可以該幹嘛就幹嘛，不耽誤事的。適合周末在家一邊燉肉一邊幹活。這樣焯水的牛肉，就已經很軟嫩了
4.焯水後的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整塊牛肉形狀，千萬別切散塊
6.三煮：鍋中重新倒入沒過肉塊的清水，放入適量蔥姜塊，20克料酒，按比例的燉肉調料，大約20克
5.仍舊用你家最小火，蓋蓋煮制2小時
7.2小時後，撈出牛肉，自然冷卻，保留原湯備用
8.將冷卻後的牛肉，切成2厘米見方的肉塊，放入原湯的鍋中。不足可以補充清水沒過牛肉
9.四燉：1000克牛肉加入30克白糖;60克黃豆醬;30克料酒;30克雞精;30克醬油，鹽面嘗著添放少許加入調料後，仍然用最小火，燉制2小時
一、川味涼拌氂牛肉
用料：蒜末、薑末、藤椒、紅、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽
做法：
1、將氂牛腱子肉放入高壓鍋中，加少量清水，添加、 片、蔥段、桂皮、八角、草果、若干，高壓燜煮15-20分鍾取出；
2、放涼切薄片備用；
3、大碗准備調料，放入蒜末、薑末、藤椒、紅辣椒、蒜葉、醬油、醋、料酒、少量鹽調勻，拌入氂牛肉，繼續拌勻即可裝盤食用。
二、氂牛肉咖喱
用料：氂牛肉、咖喱油、醬油、鹽5克、生薑、蒜末
做法:
1、土豆洗凈切塊，待用。牛肉洗凈，煮個5分鍾撈起待用；
2、鍋中少許油，倒入土豆塊翻炒幾分鍾。然後加入咖喱塊；
3、混炒，把咖喱炒化。然後加一碗水，燒開後把土豆咖喱盛起來待用；
4、鍋中少許油，油熱放蒜末爆香，倒入煮過的牛肉煸炒，加入鹽，生薑，醬油翻炒。然後倒入咖喱土豆，加水沒過土豆塊；
5、大火燒開，轉小火燒20分鍾，就可以了。
三、土豆洋蔥烤氂牛肉
用料：土豆、洋蔥、牛肉塊、 、蒜、姜、塊
做法：
1、用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或者乾脆多加點醬油也行）腌制氂牛肉一小會兒；
2、胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥土豆切丁；
3、烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住；
4、烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁（還是喜歡什麼加什麼）拌勻；
5、將氂牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鍾（主要看氂牛肉和土豆及玉米塊的成熟程度）中間每隔6-8分鍾可以翻動一下。
氂牛肉哪裡的最好
氂牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為「世界三大高寒動物」。
中國的氂牛，只有西藏，四川，甘肅，青海，以及雲南的部分地方有。因為氂牛是高寒地區的特有牛種，生活在海拔3000米以上的高原草場。所以個人並沒有哪裡的氂牛肉最好的說法，只要是正宗的氂牛肉，都是非常好的。
氂牛肉的功效和作用
1、氂牛肉能補充營養
氂牛肉能為人體補充多種有益的營養成分。這種肉類食材中不但含有大量高質量蛋白，含有多種人體必需的氨基酸，另外胡蘿卜素以及鈣和磷等微量元素也是氂牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平時人們食用能補充營養而且不會發胖。
2、氂牛肉調理身體
調理身體也是氂牛肉的重要作用之一，它能提高人體的抗病能力，也能促進人體發育，還有用於人類病後身體的調理，可以修復受損的組織細胞，能讓人體不適症狀快速恢復，對人類身體有明顯調理作用。
3、氂牛肉能補血抗衰老
氂牛肉中微量元素含量特別高，其中鐵這種物質能促進血紅細胞再生，能補血，也能預防缺鐵性貧血的發生，而氂牛肉中含有的微量元素鋅則能促進人體內蛋白質的合成，也能促進肌肉生長，是一種天然的抗氧化物質，可以抗衰老，也能抑制細胞癌變，對提高人體健康水平有很大的好處。
Ⅲ 氂牛肉排骨煮法
很多的動物骨頭裡面都會含有一定量的鈣質，平時拿骨頭來煮成湯，不管是直接喝還是拿來煮麵煮湯都會有一定的營養價值，並且推不開也是非常有好處的，比如氂牛肉大骨湯，煮好以後不僅味道鮮美，營養價值也是很不錯的。下面來介紹氂牛肉大骨湯的一種比較簡單的製作方法。
洗凈大骨後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（要多開一會兒，撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）。
把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉二小時左右（一般一個小時是起碼的）。如果有時間，也可以燉它個半天。
骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了
注意事項：燉大骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精、雞精，會影響原有的鮮味）
在平時也可以直接將骨頭拿來煮成湯，當發現湯汁變白的時候，然後取出適量拿來煮麵或者是做成菜湯，味道也是很不錯的，對於處在生長發育關鍵期的兒童，以及容易出現骨質疏鬆的中老年朋友，平時適當的喝一些骨頭湯是很有好處的。
Ⅳ 煮氂牛肉放什麼調料
主料：3斤牛肉
輔料：香葉2片、甘草4片、白芷1片、梔子1個、肉蔻1個、丁香兩段、姜5片、食鹽2勺、料酒1勺、豆蔻1個、草果1個、蓽撥2根、蔥4段
做法：
1、氂牛肉洗凈，冷水入鍋焯水
2、把炒好水的氂牛肉迅速過涼洗凈浮沫，
3、把洗凈浮沫的氂牛肉放進大湯鍋里，加入已經准備好的調料
4、加入適量的清水，蓋上蓋，大火燒開煮15分鍾，轉小火，繼續煮約60分鍾左右至氂牛肉熟爛，關火，氂牛肉鹵好後不要馬上撈出來，讓它在鹵水裡浸泡隔夜會更入味。
紅燒氂牛肉
原料：氂牛排骨2根
輔料：姜, 蔥, 香料(八角、茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法：
1、氂牛排宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖, 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥段, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成 。
Ⅳ 氂牛排骨怎麼吃最好
氂牛肉呢，是一種營養價值極高的食品，不但含有磷、鈣、胡蘿卜素等，最重要的是其脂肪含量卻相對較低，所以日常多食用氂牛肉，不僅會提高抵抗力，主料氂牛肉 500g 蒜苗 100g
方法/步驟
先將芹菜，切成小段，然後過水，將其煮上2分鍾，撈出備用。
煮芹菜的同時，將氂牛肉切成寬一些的肉絲，為了口感比較好，也可以用刀背提前將肉拍打兩邊，這樣肉質會嫩一些。
將蒜苗洗凈，切段，備用。
在鍋中倒入少許食用油，待油熱後，將切好的氂牛肉下鍋，快速的翻炒，在炒的同時加入一些蔥姜蒜，辣椒，料酒，白糖等，繼續翻炒，然後將備用的蒜苗倒入鍋中一起翻炒，等待蒜苗斷生後，加入鹽、醋等繼續進行翻炒，待牛肉燒熟以後，就可以出鍋啦，呵呵。
注意事項
因為牛肉不容易煮爛，所以建議提前用刀背將肉拍一遍，這樣口感也好。
Ⅵ 牛排骨燉蘿卜怎麼做好吃
牛排骨燉蘿卜，我們家還比較喜歡吃，因為家裡有朋友在西藏那邊開公司，長期會從那邊帶氂牛肉，排骨，大骨等回來，我們就會燉起，來點干辣椒蘸，那個味道簡直不擺了。
主食材:
牛排骨兩根（大約500g）
牛肉250g
豬筒子骨一根
蘿卜兩個（大約500g）圓蘿卜會更好吃一些
大蔥兩根
小蔥兩根
八角兩個
茴香小撮
桂皮一小片
香葉兩片
鹽適量
料酒適量
姜適量
花椒適量
蘸碟食材
辣椒面適量
鹽適量
味精適量
花椒面適量
白芝麻適量
花生碎適量
香菜適量
小蔥適量
步驟
1、牛排骨宰成段，不要太小段了，筒子骨宰成三段，骨髓沒宰出來了， 牛肉切大塊。
2、燒水，放入牛排骨，筒子骨，牛肉，放入姜，花椒，料酒，不斷去浮沫，沒有浮沫的時候，撈出牛排骨和筒子骨，用清水沖洗干凈備用。
3、將姜切片，大蔥切斷，蘿卜切成大塊。
4、用紗袋將八角，桂皮，茴香，香葉，花椒，薑片，大蔥裝起並封好
5、燒水，下牛排骨，筒子骨，牛肉，紗袋，水開後，小火熬。
6、一個小時後，放蘿卜，燒開後，繼續燉四十分鍾，關火，放鹽。
7、湯燉好了，小蔥切小段，喝湯的時候放點在湯里。准備蘸碟，把上面材料全部放在一起拌勻，口味根據自己的來，所以都寫的適量。
一口湯，一塊蘸了辣椒的牛肉，吃起來很愜意。
大家好，我是幸福哥。
冬天來了，天氣越來越冷。走在大街小巷的人們都穿上了厚厚的羽絨服「一個字，冷呀！」。
在我們湖北還是比較喜歡吃牛肉的，炒、燒，煮、燉都可以。大冷的冬天做一個牛肉燉蘿卜全家人坐在一起吃，那才叫一個「暖和」。
家常牛肉燉蘿卜做法。
牛肉兩斤切成大塊備用、
牛排一根剁成段備用、
白蘿卜去皮切成滾刀塊備用、
生薑兩塊拍碎備用、
八角五個
首先鍋燒寬水，將牛肉和牛排同時倒入鍋中焯水洗凈瀝干水分備用。
鍋放底油下八角、生薑爆香後放入牛肉和牛排小火慢炒兩分鍾，噴點白灑去腥。加入適量的清水，放鹽。然後倒入高壓鍋中壓二十分鍾，再燜五分鍾。加入白蘿卜，再壓五分鍾，再燜三分鍾。開鍋加入雞精、味精、白鬍椒粉、撒上蔥花即可。
哥就是幸福
大家好我是 美食 張同學，愛生活，愛吃飯，愛 美食 ，今天來做 牛排骨燉蘿卜。
涼風陣陣，冬天到了，冬吃蘿卜夏吃薑，蘿卜是一道冬日滋補佳品。甘甜的蘿卜配上燉的軟爛的牛排骨，香氣彌漫，口口暖胃。讓牛排骨燉蘿卜，溫暖你整個冬天吧。
牛排骨口感爽滑，肉質鮮美，好吃極了，媽媽燉的牛排骨燉蘿卜湯，讓小張每天想念，今天小張特意問了媽媽這道牛排骨燉蘿卜的製作方法，有興趣的朋友們和小張一起做吧！
牛排骨燉蘿卜製作原料
牛排骨燉蘿卜製作步驟
步驟一：
牛排骨洗凈切塊，白蘿卜胡蘿卜洗凈切塊，香菜切段，洋蔥切片。切好後把食材放在一旁備用。
步驟二：
起鍋開火，鍋中倒水，把水燒開後把牛排骨放入鍋中，把煮出來的浮沫撈出。
步驟三：
把鍋中的牛骨與牛骨水倒入高壓鍋中。在鍋中加入白酒，料酒，生薑。
步驟四：
蓋上高壓鍋蓋，開火煲十五分鍾左右，關火。高壓鍋氣孔放氣後，倒入白蘿卜和蘿卜。再加入鹽，再蓋上鍋蓋壓兩分鍾。
步驟五：
高壓鍋氣孔再氣放氣後，加上味精，就可以出鍋了，出鍋後在碗中倒入香菜。
烹飪小貼士
1.盛湯的時候可以用大碗盛，最後放入香菜。
2.煲湯的時間大概二十分鍾左右，煲太久白蘿卜容易煮化。
3.不愛吃胡蘿卜的也可以不加胡蘿卜，直接放白蘿卜就可以了哦。
結束語
牛排骨燉蘿卜做好啦，濃郁醇厚，暖胃香甜，冬天喝再好不過啦。
大家有其他蒜蓉的做法也可以在下方與 美食 張同學進行評論交流 小張期待與您的互動哦
牛排燉蘿卜，個人感覺不好吃，沒食慾
首先排骨冷水下鍋放料酒開鍋煮出血末撈出清洗干凈，蘿卜切小塊，起鍋燒油放蔥姜蒜，八角，少許干辣椒不能吃辣的可以不放！十三香炒出香味，加入清水，放入排骨或者牛排骨，大火燒開改小火慢燉30分鍾，下入蘿卜，放入精鹽調味，在燉20分鍾，出鍋放少許味精，蔥末，香菜末即可，簡單易學。
牛排先泡在清水裡泡三到四個小時。血水被泡走大部分之後。再放入鍋內。加入蔥姜蒜，料酒，焯水三至五分鍾。另外准備一個砂鍋。放入焯好水的牛排。加入蔥，姜，蒜，花椒，13香，燉煮一個小時。再加入切好的滾刀蘿卜塊。鹽，繼續煮半個小時。起鍋的時候撒上蔥花，芫荽，雞精。
牛排先焯下水。牛排跟蘿卜一起下鍋燉。不要放油。一個小時左右調味。鹽，雞精，老抽，大蒜葉子，生薑末，起鍋。一碗香噴噴的牛肉湯出爐了。又簡單又清淡。
牛排燉蘿卜:先將牛排斬塊洗凈，冷水下鍋燒開去浮沫，瀝干漂盡血水。熱鍋下油、薑片蔥段牛排炒干水份，灑少許料酒，放胡椒粒，加水大火燒開後小火燉至快熟時放滾刀塊蘿卜，至熟即可。因各地人們口味不一樣，我所在地方喜食清淡，所以這樣做既保持了牛肉的原味又突出了蘿卜的鮮味。有些地方喜歡放中葯材也是不錯的。比如當歸牛排(雜、骨),湯就是一道很好的 美食 。
牛排燉蘿卜的做法。
用料 ：新鮮牛排，蘿卜，蔥，姜，生抽，老抽，料酒，冰糖，白砂糖。
做法步驟：
1.把新鮮的牛排切成小塊狀，冷水下鍋，煮出血水後用溫水沖洗干凈，並瀝干。
2.蔥切末和段，姜切片。鍋里放少許油後，爆香蔥末和薑片。將瀝乾的牛排放入鍋中翻炒一會。
3.加入生抽和料酒，再加老抽調色，放少許白砂糖一起翻炒。
4.加入熱水沒過牛排（必須是熱水），放入切好的蔥段薑片，根據個人口味放入適量的冰糖，大火煮開後轉小火燉30分鍾。
5.加入切好的蘿卜，一起燉煮，一直等到蘿卜變成透明色，然後根據個人口味放入適量鹽調味，大火收汁即可。
溫馨小貼士：
冰糖可放可不放，完全可以根據個人的喜好。
牛肉燉羅卜做法就是
牛肉一定要切塊，然後加鹽，加白酒，胡椒粉腌制30分鍾，腌制一天更好，這樣做出來的羅卜燉牛肉，它的香味就更加的濃溢了，還有就是加蔥姜蒜！大棗枸杞！
最好是用高壓鍋壓制20分鍾左右，然後再加羅卜進去燉煮羅卜熟透就可以了！！一道美味的羅卜牛肉就做好了，最後加2兩香菜！切記不要加味精雞精之類的東西啊！還有可以加一個西紅柿 進去，這樣牛肉就更加軟糯了！！謝謝支持一下！！！
Ⅶ 氂牛排骨怎樣做最好吃
將排骨洗干凈後放入鍋中紅燒，大約燒三刻鍾後放入氂油，這樣燒制好非常入味。
Ⅷ 氂牛肉怎樣燒才好吃
紅燒氂牛肉
小貼士
柱侯醬主要是為了增加特有的豉香味，但有一些偏甜，所以不喜歡吃甜味或者有糖尿病的朋友可以不放
川味紅燒如果想肉質口號不柴，除了選用好的食材，湯底的油宜多不宜少
焯水的時候切記用冷水下鍋，燒的過程中如果需要加水一定要加開水
Ⅸ 氂牛大骨湯做法與配料
主料：氂牛大骨頭適量。
調料：姜絲、白蘿卜、香蔥、料酒、鹽、雞粉、耗油適量。
第一步：將所需的材料全部准備好，裝盤備用。
Ⅹ 氂牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
牛肉首先要經過腌制之後再給他放在高壓鍋裡面小火慢燉。在在二三十分鍾左右。牛肉就會變得又嫩又爛又好吃