㈠ 醬牛肉怎樣做能夠好吃易爛
家常醬牛肉：
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：
1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
㈡ 醬牛肉的蘸料怎麼調醬牛肉怎麼做才能又爛又好吃
醬牛肉的蘸料怎麼調？
1.將醬油、醋和芝麻油放入碗中，可根據個人口味調整。
2.然後將辣椒油與醬油、醋和芝麻油一起放入碗中。
3.然後將准備好的鹽、雞精和糖加入碗中。
4.將准備好的蒜泥加入調味碗中。
5.最後，加入適量冷開水，攪拌均勻。你可以和醬牛肉一起吃。
醬牛肉怎麼做才能又爛又好吃？
醬牛肉的醬汁怎麼調 ？
原料：醬油0.5千克， 清水1.5千克， 飴糖和牛肉粉少許，八角和桂皮，蔻，胡椒粉， 姜和蒜以及蔥還有洋蔥。
做法：備好一口鍋，把准備好的醬油和清水還有飴糖以及一點點牛肉粉放入鍋，開火，把鍋里的水煮沸後，在放入八角和桂皮，白蔻以及胡椒粒粉，姜和蒜切成片再下鍋。蔥和洋蔥也需要切小片再入鍋，緊接著可以調成小火直到熬出香味了，把鍋里的料渣撈出來丟掉，這樣就完成醬牛肉的汁了，等到汁冷卻後可以放進冰箱中冷藏保存。
㈢ 醬牛肉怎麼燉容易爛醬牛肉怎麼涼拌才好吃
醬牛肉怎麼燉容易爛？
首先，可以選擇肉質肥瘦相間、脂肪相對較多的牛肉，因為肉中脂肪和蛋白質含量的比例會影響牛肉適口性和嫩度；
其次，可以逆著牛肉的紋路切牛肉，這樣可以切斷其肌纖維，使之鬆散，更易煮爛，或者可以在處理牛肉時輕輕拍打，將纖維拍鬆散；
再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建議大家用鹽腌制，因為鹽會使牛肉脫水，進而使牛肉口感乾柴。
燉煮牛肉除了選材和預處理，選擇烹飪器具也極其重要，烹飪器具對牛肉硬度的影響主要在於，器具烹飪時的特點不同，進而使肉中組成成分肌原纖維蛋白和膠原蛋白的熱變化程度不同，最終對牛肉嫩度造成影響。一般而言，用高壓鍋燉煮會使牛肉更易煮爛，因為高溫短時處理肉的蒸煮損失較少，而高壓鍋的特點可以實現這一目標。此外，用砂鍋慢燉，也可以是肌原纖維蛋白充分變性，因為一般來說，牛肉的剪切力值（客觀儀器評定測定肉品嫩度的方法）隨烹飪溫度升高、時間延長而增大。
㈣ 醬牛肉怎麼做好吃又爛
醬牛肉
准備新鮮牛腱子肉、大蔥、生薑、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬等。
【做法】
第一步、做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉沖洗干凈，放入清水中浸泡4個小時，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻，放入牛腱子肉，蓋上一個盤子壓上重物，浸泡一個晚上，充分吸收調料的味道，更加入味，這是第二次浸泡。
第三步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，開小火炒成棕紅色的糖色，倒入適量開水備用。
第四步、牛肉泡好後取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的「靈魂」，缺一不可。最後倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤，味道更鮮香。
第五步、大火煮10分鍾，再用小火煮2個小時。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進去後加入適量鹽，繼續煮30分鍾後關火。不要著急撈出來，把牛肉放在湯汁里浸泡一個晚上，讓牛肉充分吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來，切成薄片後就可以直接吃了，或是蘸上自己調的料汁吃，口感酥爛，非常筋道。
第七步、牛肉撈出來晾乾，用保鮮膜包起來，3天內能吃完就放入冷藏室，如果要長時間保存，就放冷凍室。
醬牛肉的做法簡單，技巧就是「3泡2醬1色」。
3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。
2醬——黃豆醬、甜面醬，這是醬牛肉的「靈魂調料」，一定不能少。
1色——糖色，醬牛肉的顏色紅亮，光靠醬油是不行的，老抽放多了容易發黑、發苦，用糖色上色顏色紅亮誘人，味道也更鮮。
㈤ 怎樣做醬牛肉又爛又好吃
做法步驟：
第7步、切成包片碼盤，淋入蘸料和香菜。齒頰留香。
小貼士：
1、燉的過程中要給牛肉翻翻身，讓牛肉入味均勻。不要燉的太爛，太爛就沒辦法切片了。一般筷子能輕松扎透肉就可以了。2、肉改刀的時候不要切的太小，肉燉熟後會收縮。3、燉肉香料也可以包進紗布，但是我老覺得白紗布味道會淡，所以每次都是燉完後用細漏勺過一下
㈥ 怎麼做醬牛肉不柴且爛
圖片 用 料
牛腱2000g 大蔥1根
大料4-5個 桂皮2小塊 肉蔻1個
花椒6g 腐乳4塊 甜面醬1袋
鹽15g 料酒15g 冰糖15粒
做法
做醬牛肉一定要選牛腱子肉，同時牛前腿腱子比後腿的要好。牛腱洗干凈後冷水下鍋，隨著加熱逐漸撇去浮沫。一定要要撇干凈，要有耐心～
圖片放入除了鹽意外的所有調料，小火煮3個小時。煮到牛肉用筷子可以非常輕松插進去的時候，放鹽並開大火收湯，這步可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦～
煮牛腱子的步驟用高壓鍋的燉煮模式也可以，如果不著急的話大火收汁的步驟可以在第二天早上在進行，因為泡一晚之後的牛肉會更好吃。
收汁後用保鮮膜裹緊牛肉，這樣才能切出非常薄的片而不至於散掉。用保鮮膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷凍室，可以保存很久。