⑴ 牛肉怎麼炒才嫩才好吃
芋頭炒牛肉
材料：
芋頭500克。配料：牛肉300克。調料：料酒15克，醬油15克，蔥段15克，薑片15克，蒜末10克，精鹽3克，白糖1O克，味精3克，鮮湯300克，澱粉10克，色拉油750克。
做法：
1、將牛肉切成小塊。芋頭去皮切滾刀塊。
4、勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、醬油、鮮湯、白糖，下入牛肉用小火燒至七成熟爛時，下入芋頭塊、精鹽燒透入味，加味精，用澱粉勾芡，淋入明油出勺，鮮嫩的芋頭炒牛肉裝盤即成。
菜品特點：
色澤金紅明亮，咸香微甜，軟嫩綿軟，營養豐富。
個人經驗：
炒牛肉鮮嫩的竅門：牛肉如何切薄片
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷才會嫩，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調時又易成熟。
如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。
如果順著紋理切，就很容易咬不動。
⑵ 芋頭牛肉怎麼燒好吃
芋頭燉牛肉的材料
牛肉、芋頭、精鹽、紹酒、味精、蔥段、薑片、大料、桂皮、花椒。
芋頭燉牛肉的做法
1、牛肉需要用清水多清洗幾次，隨後切塊。
2、還要進行焯燙，隨後撈出放入涼水中。將血水全部洗凈。隨之瀝干。
3、芋頭的外皮要去除，並洗凈，用滾刀切，這樣口感會比較好。
4、將大料、桂皮、花椒放入沙袋中備用。
5、隨後就可以開始熱鍋了。將鍋中放入適量的清水，並將牛肉、蔥、生薑、沙袋放入鍋中，用大火煮開。
6、煮沸之後改小火，等就成熟的時候，就將食鹽、料酒放入進行調味。
7、這時就可以將芋頭放入鍋中，等牛肉酥爛的時候，將沙袋去除，加入味精就可以食用了。
芋頭燉牛肉的食用功效
這道菜給人體帶來的好處：增強免疫、補中益氣、防止腫瘤等等的作用。牛肉中的鐵元素含量很高，從而有效的預防了貧血，並且還能呢個滋養人的脾胃，那些腸胃不好的人，可以適當的食用，並且氣短體虛的人，也可以食用。牛肉中的蛋白質含量也很高，可以增加肌肉，所以在夏季運動的人，可以適當的食用。芋頭中的營養物質很多，可以增強人體的免疫力，還能預防腫瘤的發生。這道菜，若是在手術後，就可以進行食用，從而調理身體。
⑶ 家裡小孩很喜歡吃香芋炒牛肉，它的製作方法是什麼
我很喜歡吃牛肉，因為我覺得牛肉營養價值非常的高，而且t身上沒有太多的肥肉，所以我可以一直吃肉也不會被說挑食，並且我長得非常的壯，身體很好，而且我還喜歡吃香芋，因為他營養價值也是很高的，雖然說它不是肉類，但是它的膳食纖維含量特別高，可以有利於腸胃的蠕動，減少便秘，所以我媽媽就很喜歡把這兩者混合在一起製作成香芋炒牛肉，我第一次吃的時候，我覺得這可以跟餐館裡面的大廚媲美了，真的是非常的美味，最重要的是安全，我放心。所以我經常吃香芋炒牛肉，接下來就是我為大家介紹這道菜的製作方法。
需要准備的材料有牛肉，香芋、油、鹽、醬油、香菜、十三香、料酒等。
溫馨提醒：牛肉和香芋片盡量要切得薄一些，這樣更加入味。
⑷ 芋頭紅燒牛肉的做法
芋頭紅燒牛肉是非常好吃。下面我介紹做法。原料：牛肉；小芋頭；八角；香葉；生薑；大蒜；
調料：色拉油；料酒；老抽；生抽；冰糖；鹽；雞精；
芋頭紅燒肉做法和步驟
1 買回的牛肉，洗凈切塊後放在清水裡泡30分鍾，中間換幾次水；芋頭洗凈後削去外皮；炒鍋里放少許油，油不要多，將五花肉放入小火慢慢煸炒，可以將肉里的油再煸出來一些。
2 炒出油後加入一勺料酒繼續翻炒；再加一勺老抽和一勺生抽；上色後加一小塊冰糖。
3 倒入開水，水量要淹過材料表面；將切片的生薑，大蒜，和八角，香葉加入一起燉；用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉。
4 待肉燉到7分熟時將成小塊的芋頭再加入；繼續加蓋，小火燉；燉到肉和芋頭都熟爛時開大火將湯汁收濃，再依口味調入少許鹽和雞精出鍋。
1.牛肉本身就有油脂，所以在煎的時候油不要多放，小火慢慢煸能將肉本身的油份逼出來，量多可倒出來，這樣吃起來不會膩口對身體也好。
2.燉肉的水一定要加入開水，用涼水會讓鍋中的肉質緊縮，口感會比較硬。
3.芋頭加入以後不要頻繁地翻動，如需攪拌只需轉動鍋子即可，不然很容易將芋頭搗爛，變成漿糊就不好吃了。
⑸ 芋頭燒牛肉的家常做法
芋頭的新吃法「芋頭燒牛肉」醬香濃郁、美味可口，太解饞了
營養小知識
這道『芋頭燒牛肉』，含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E、鉀、磷、鈉、鎂、硒等營養成分。
准備食材和配料
牛肉：650克、芋頭：650克
料酒：2勺、醬油：4勺、干辣椒：2個、蔥：適量、白糖：少許、鹽：半勺、桂皮：一塊、八角：2個、姜：少許、冰糖：6塊、蒜：三瓣、啤酒：一罐。
做法：
1、牛肉清洗干凈，改刀切成塊，泡去血水。放入電壓力鍋中，加入蔥段、薑片、八角、桂皮、兩勺料酒。調至蹄筋的擋位（一般都是30分鍾左右）。
2、這個時間，我們把芋頭去皮，改刀切滾刀塊，備用。
3、牛肉出鍋後，切記不要過涼水，肉湯也一定不要倒掉。起鍋，低油燒熱後，我們加入6塊冰糖（我的冰糖小一點，大塊的3粒就好），炒至棗紅色後，我們放入烹飪好的牛肉，翻炒均勻。
4、加入兩勺醬油，充分翻炒。放入蔥花、蒜末、干辣椒，翻炒均勻。
5、翻炒均勻後，我們放入一罐啤酒，再視情況加入適量燉肉湯，不要沒過食材，小火燉煮20分鍾。
6、20分鍾後，我們來調一下味，加入兩勺醬油、少許白糖、半勺鹽。轉大火收汁就可以出鍋了。
烹飪小技巧
1、勺指的就是瓷勺，相信大家家中都有，經常看我文章的朋友應該很清楚啦。
2、冰糖大家一定不要省略，有了冰糖的甘甜，為整道菜增添了鮮香味道。
芋頭中含有的一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，對於提高人體的抵抗力有著積極的作用。
⑹ 芋頭可以燒牛肉嗎
秋天來了，可以做一些進補的食物，今天買了一些芋頭回來，用它做一道芋兒燒牛肉給熊孩子們補補身體。芋頭富含蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、維生素C等等多種營養成分，牛肉有含有豐富的氨基酸，能提高身體機能，對孩子的生長發育、修復組織等方面特別適宜。話不多說，這就把做法分享給大家吧！
食材
主料：芋頭300g 牛肉250g
輔料：蔥花、薑片、蒜片、小米辣
調味料：食鹽、澱粉、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、十三香
上文中提到的食材英文：
芋頭 taro [ˈtɛroʊ]
牛肉 beef [biːf]
做法
1. 准備芋頭300g，颳去外皮，沖洗干凈後，滾刀切成塊。
芋頭300g
颳去外皮
滾刀切成塊
2. 姜蒜分別切成片，小米辣切成段備用。
准備輔料
3. 牛肉切成片用清水浸泡，去除血水後，控干水分。
牛肉切片 清水浸泡去血水
4. 牛肉加澱粉，適量料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和十三香，攪拌均勻後腌制5分鍾。
牛肉加適量澱粉
加料酒
加老抽
加入5g十三香
加適量花椒粉
加胡椒粉
5. 起鍋燒清水，水中加入少許食鹽，水開後下入芋頭，煮上8分鍾。
清水中加少許食鹽
開水下芋頭煮5分鍾
6. 撈出芋頭裝置盤中，用冷水沖上1分鍾，去除表面黏物，再控干水分。
撈出芋頭
沖涼水降溫 去粘液
7. 不粘鍋燒油，油熱後下牛肉，快速滑散開，炒至變色斷生後撈出備用。
不粘鍋燒油
下入牛肉
炒至斷生
盛出備用
8. 鍋內留底油，加入姜蒜，爆香，接著下入芋頭，翻炒均勻。
鍋內留底油
爆香姜蒜
下入芋頭翻炒均勻
9. 隨即下入牛肉，與芋頭翻炒均勻，再倒入腌制牛肉的料汁，加入適量食鹽，繼續炒2分鍾。
下入牛肉
翻炒均勻
倒入腌肉料汁
加入食鹽
10. 接著倒入小米辣，翻炒幾下後撒入蔥花，最後加入少許雞精翻拌均勻即可。
加入小米辣
放蔥花
撒入雞精
芋頭軟糯黏膩，牛肉嫩滑好吃，相互粘裹牽連，互相成就出一道口感別致的美味。
⑺ 芋頭絲炒牛肉的做法
芋頭絲炒牛肉備料：牛肉 250克，芋頭一個 ，蚝油 ，色拉油， 生粉 ，鹽 ，干辣椒 ，大蔥 ，姜， 料酒 ，小蔥 ，花椒 ，大蒜 ，白砂糖。
芋頭絲炒牛肉的做法：
步驟 1：牛肉切絲，用料酒、蚝油、一點色拉油、鹽、生粉腌一會
步驟 2：腌肉的空隙里，姜切絲，芋頭切絲，大蔥切圈，小蔥切碎，蒜碾末
步驟 3：熱鍋，倒入適量油，爆香蒜、姜、大蔥，放牛肉絲滑炒至變色，扒到一邊。
步驟4：放干辣椒和花椒炸香，把牛肉扒回來，倒入芋頭絲、生抽繼續翻炒熟，撒點白糖提味（不夠鹹的話也可以加鹽），出鍋前撒上蔥花出鍋即可。
⑻ 魔芋炒牛肉的做法
主料：牛肉、魔芋
配料：蔥、姜、甜面醬、大料、老抽、料酒、鹽
製作方法編輯
1、准備材料，牛肉涼水下鍋燒開，焯水約二分鍾。
2、把焯好的牛肉放在溫水裡再清洗一次.這樣肉會很嫩。
3、洗好的牛肉放在高壓鍋里煮約8成熟。(小火十二分鍾左右)。
4、在煮牛肉的過程中也不能閑著，正好著手把魔芋切塊。
5、鍋中燒開水,焯一下魔芋的味道。
6、牛肉連薑片都盛出來,湯備用。
7、八椒,花椒來爆香。
8、上色後放蔥姜繼續炒，把蔥姜炒香後再加入甜面醬和料酒(2小勺)，然後加點老抽上色。
9、放魔芋繼續炒，加湯沒過牛肉，大火燜5分鍾左右。最後要出鍋時放鹽。
140、出盤時撒上小蔥花。美味的牛肉燒魔芋就出來了。
11、一道好吃的魔芋燉牛肉就做好了，可以上桌享用了。
牛肉，魔芋，芹菜段，郫縣豆瓣，干辣椒，八角，桂皮，花椒，姜蒜末，料酒，鹽，雞精
做法編輯
1.牛肉切塊飛水。魔芋切條，入滾水2分鍾，撈起瀝干水分，備用。（飛水注意事項可點擊這里）。
2.燉鍋的鍋底放上姜蒜末，八角，桂皮和牛肉。倒入足量清水，用大火燉煮。
3.這時，另取一隻炒鍋，倒入少許油，油冷放入花椒，待油燒至7層熟，倒入干辣椒和郫縣豆瓣，大火爆香。
4.將爆香的醬汁倒入砂鍋，加少許冰糖調味，繼續燉煮，煮開之後，加入魔芋，繼續燉1小時以上。
5.待牛肉燉得差不多（筷子能輕松扎進去即可），加鹽和雞精調味。再用小火稍煮一下，撒上芹菜段即可出鍋