⑴ 怎麼樣鹵牛肉又好吃又嫩
鹵牛肉是很好的應景宴客菜，是方便又好吃的冷盤，鹵上一鍋就可慢慢享用。牛肉營養豐富，其蛋白質含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，並且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵，比較適合6個月到2歲容易出現生理性貧血的寶寶，對寶寶的生長發育很有幫助。
鹵牛肉--我做的鹵牛肉只需一點技巧，又嫩又入味，比飯店還好吃，香死了
材料：
牛板肉：一塊1200g、牛腱：2條875g、花椒：20-30粒、八角：2粒、桂皮：1根、草果：1粒、白豆蔻：3粒、豆蔻：1粒、丁香：2-3個、杜松子：10粒（選用）、月桂葉：2片、辣椒：1根、紹興酒：3大匙、糖：1大匙、醬油：8大匙、姜：5片
做法：
Step1，牛肉用清水浸泡1個小時，去血水。牛肉先用清水浸泡，可以清除牛肉內的血水, 以免後來焯水除浮沫的時間過長而降低牛肉香味。
Step2.將牛肉冷水入鍋，煮滾後，撈掉浮沫，煮至沒有浮沫後，撈出用冷水沖洗干凈。
Step3.將牛肉重新入鍋，加進香料和醬油、紹興酒、辣椒、薑片、月桂葉、糖，再加水量至浸過牛肉。
Step4.大火煮開，蓋蓋轉小火燉1.5個小時，再開蓋煮半小時收汁。
收完汁
Step5.煮好的牛肉在湯中浸泡24小時使其更加入味。如果要放在原來燉鍋里浸泡，要掀蓋放涼，讓湯汁冷卻再蓋蓋，以免余熱將牛肉燜的太爛。
切片上桌，淋上醬油+辣油+香油+香菜的醬汁更能提味。鹵牛肉的香料及醬油香味明顯，但又不會搶走牛肉的風味，好吃！
⑵ 水牛肉怎麼鹵好吃
保持牛肉原味的做法：
牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放薑片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮幹了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什麼的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。
加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水裡加姜塊，燒開後，把牛肉塊放進去，燒開後加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後，用小火燜半小時就OK啦。
鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家裡又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。
「鹵牛肉」製作方法及心得
原料：
肉桂6克、
丁香3克、
八角6克、
草果1個、
紅糖30克、
素油50克、
雞湯1500毫升
、鹽20克
、姜5克、
蔥10克
、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或乾燥
⑶ 怎麼鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道
一般人或有一兩道拿手菜，是不願意公開的。從我來講，鹵牛肉算一道。當初死纏爛打和一老伯討的配方，費掉至少五鍋鹵水，才得出滿意的口感和味道。
有些敝帚自珍的意思，搞餐館的朋友多次詢問，未告訴他。坦白講，把耗費大量精力得到的東西交給大眾，不甘大於樂趣。特別是在如今的互聯網環境，知識越來越廉價。可自己藏著，也一周一兩頓而已。猶豫良久，決定寫咯。
大多人鹵牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉與我喝酒，入嘴軟嫩多汁，有嚼勁又不柴，回味悠長。斷定是牛腿的貼骨肉，老伯讓我再猜。一來二去，才知道是牛尾上拆的。問到鹵料，又不肯細講。
後來自己鹵多次，再拜訪老伯，逐漸摸清各葯料用量。不斷調整鹵水，終於穩定咯味道。日復一日，鹵牛肉成我一心頭美，也讓各路朋友魂牽夢繞。請我喝酒，一再囑咐裝一斤鹵牛肉。
看下准備的食材，牛尾3塊，黃酒30毫升，花椒6克，礦鹽10克，姜3厚片，大蔥2段。鹵料有，良姜3截，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。
另外，拿2升鹵水。
熬鹵水的食譜我之前有寫，生活需要加一鍋鹵水。
也可用純凈水，味道差一些。上面的鹵料為基礎，再加兩大勺（30毫升）小茴香和三片香葉，倒2到3升水煮半小時出味，加焯水的牛肉即可。熬出的鹵湯千萬別倒掉，過濾煮沸後密封冷藏，下次用。
牛尾買新鮮的，靠近屁股的大塊。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因頻繁活動又貼骨，肉質細膩不易柴，味道足。價格略貴，三塊一百多。但鹵牛尾後，一般不再想鹵腿肉咯。
花椒量大，腌肉和焯水用，鹵的時候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，鹵出的牛肉不能麻口。
講一講用的各鹵料。
白芷，芳香類調料。親和度高，喜牛肉和雞肉，也可燉湯。白芷味道易散，初次熬鹵水不用，之後鹵食材再加。二到三升湯加五到八片，每鹵兩次加一次。
良姜，牛肉搭檔。味辛辣，可去腥。煮後回口重，讓牛肉越嚼越有滋味。
陳皮，之前有講，微甜，可以中和掉太濃的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不膩，也是老伯告我需大量加的一味調料。
八角，味重，豬肉牛肉的固定搭配。
草果，有辛香，和牛羊肉絕配。燉羊肉湯的時候加入特別鮮美，鹵牛肉的話，三次至少加一次草果。
甘草，增甜提鮮。
黃酒30毫升鹽10克花椒6克，腌肉。鹽量稍多，可讓肉緊縮，鹵的時候更易入味。像牛尾偏小塊，腌三到五小時即可。若大塊的牛腿肉，得腌一到兩天。
充分揉搓，黃酒和鹽入肉，花椒均勻分布在表面。
保鮮膜封住，放冷藏三小時以上。
三小時後，將鹵水倒入燉鍋煮沸。
鹵料放不銹鋼球或紗布袋中，泡溫水三分鍾後撈出放入燉鍋。
再往鹵水中加純凈水一升左右，開大火煮，分次加鹽調整鹹淡。
煮沸後轉小火，蓋蓋，繼續煮十五分鍾以上。
拿出腌好的牛尾，連同上面的花椒放入湯鍋，放薑片和蔥段，再加大量冷水。
開中火，煮沸三分鍾後關火。
將牛尾撈出用溫水洗凈，備用。
燉鍋中鹵水煮十五二十分鍾出味，放焯水的牛尾。
蓋蓋，小火煨兩小時到兩個半小時。為避免湯汁蒸發有的地方煮不到，中途可揭一兩次蓋，給肉翻一下面。
到時間後，關火，別揭蓋，悶一小時。
一小時後，揭蓋，將牛肉撈出，晾涼。
肉已足夠軟爛，用手撕下來，裝盤。
微熱的牛肉，散著迷人的醬香。入口軟嫩，肉汁四溢，絲毫不柴又有嚼勁，咽下去，回味悠長。
可以下酒或拌飯。夏天到咯，眾食單每月磨米量減到500斤，收到米的讀者，務必封口冷藏，不可放在潮濕悶熱的地方。新鮮的五常稻花香2號，香味出眾也略嬌貴一些，再次強調，別買太多，一次一月量。
鹵水過濾後煮沸三分鍾，冷卻裝盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。
希望多年後，鹵牛肉也是你們的一道拿手菜，擁有絕妙的口感和味道，讓自己和別人惦念。
⑷ 煮牛肉用開水還是用冷水煮好
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
⑸ 怎麼鹵牛肉好吃
一道好吃的鹵牛肉做法
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力。
⑹ 鹵牛肉怎麼做才好吃
鹵牛腱
醬牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，准備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
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⑺ 美味鹵牛肉的做法
鹵牛肉就是其中一種相當受歡迎的牛肉製品。鹵牛肉味道獨特，軟咸適中，十分適合大眾口味。大家吃到底的鹵牛肉大多都是在外買的，那麼如何自製美味鹵牛肉呢?我們來看看下文。
鹵牛肉的做法一
主料
牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥
輔料
豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜
做法
1、牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水;
2、桂片，茴香，大料，香葉，干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮，大蒜，姜，洋蔥;
3.都說鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯的，老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽;
4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香;
5、它調料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大;
6、最後倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急於切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片，沾著辣椒醬或者吃冷麵，河粉的時候加上幾片，味道很棒的。
鹵牛肉做法二
主料
牛腱肉三斤
香料
桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
牛腩是我們生活中常見的食材之一，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的`肉塊，這只是一種統稱。牛腩高蛋白低脂肪，而且含有礦物質與維他命B群，是很不錯的食材。那麼牛腩怎樣做才好吃呢?下面就由我來為大家介紹一下吧。
蘿卜牛腩
材料
牛腩，白蘿卜，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜
做法
1、牛腩洗凈後放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鍾去血水。
2、煮好的牛腩放涼後切塊，蘿卜切塊。
3、鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿卜和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿卜收汁入味，酥而不爛。最後加少許雞精，撒芝麻裝點。
番茄燉牛腩
菜譜簡介
經典的牛肉菜做法。
材料
牛腩2斤，番茄4個，胡蘿卜2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量
做法
1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗凈。
2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。
配料
蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒
調料
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
做法
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開後7、8分鍾，去除表面的雜質和血沫。
3、撈出，用清水沖洗干凈。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。
5、重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鍾。
8、然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更美味了。
11、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。
小貼士
1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼後，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水和各類調料。
2、一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標准，以筷子能比較容易的插入為准。
結語： 經過我的介紹，大家是不是對鹵牛肉的做法有所了解了呢?美味的鹵牛肉並不是只有飯店才能做得出來哦!通過我的方法，您在家也是可以自製美味的鹵牛肉的的哦!如果您喜歡我的方法，希望您能試試哦，一定會很美味的!