㈠ 做鐵鍋燉大鵝的時候，需要用到哪些食材
做鐵鍋燉大鵝的時候，需要大鵝，酸菜，油鹽，蔥，姜等食材，而且還需要一些調味料，例如白酒，白糖，醬油等。首先要將大鵝收拾干凈，如果有絨毛的話需要放在火上烤制一下，這樣是為了把絨毛去除干凈。當大鵝的表面洗干凈之後撈出來瀝干水分，然後把大鵝用刀切成大小均勻的塊。最後把酸菜葉子剝下來，菜幫比較厚的部位用刀片切成薄片。最後把酸菜切成細絲，然後都放到清水裡面洗一遍，將酸菜絲撈出來，用手把酸菜絲水分擠干，放到一旁留作備用。
另外再起鍋，加入油燒熱，把酸菜放到鍋里翻炒幾分鍾。在酸菜翻炒好之後，放到燉大鵝的鍋裡面，加入鹽進行調味，繼續燉20分鍾。到時間之後把火關掉，這個時候鐵鍋燉大鵝就做好了。在燉制的過程中要加熱水不要加冷水，要先用大火燒開再轉為小火。
㈡ 鵝肉可以和什麼一起燉最好吃
鵝肉燉粉條，燉土豆都可以，非常好吃，還不腥，把鵝肉焯水後上鍋爆炒，然後放入蔥姜蒜八角桂皮香葉，放入醬油炒至發紅，放入粉條或者是土豆燉了，特別好吃。
㈢ 燉鵝最好的配菜
1、燉鵝肉可以加入土豆，燉出來的湯會更為粘稠，有些粉粉的，口感很棒。
2、燉鵝肉可以加入酸菜、梅菜，比如干鍋梅菜大鵝肉就是一道讓人回味無窮的美食。
3、燉鵝肉可以加入粉絲，這是東北人的吃法。這樣不僅可以喝湯，還能飽腹。
4、燉鵝肉可以加入金針菇、豆芽等蔬菜，這些都可以調味，使湯更加清甜。
5、燉鵝肉還可以加入松茸等菌類，鵝肉和松茸都是對人體大有裨益的食材。
我們知道現在是深秋！而深秋則是吃鵝肉的最好時節，鵝肉在這個時候更是最好吃的!那到底是為什麼呢？因為深秋的鵝肉不僅肉質有嚼勁，而且肉的香味濃，而且無草腥味，補後吃了效果會更好！做鵝肉它可煮成湯，也可以菇類酸菜等食物一起燜，所以說這樣都是非常下飯的菜類！就這樣要想把這個燉大鵝做好！到底怎麼燉才好吃？別傻傻直接燉！多加「這1步」！才是燉鵝肉的最高境界！
溫馨小提示：點火時要用點火槍，以防火焰燒到手！所以在做大鵝時，由於每個地方的口味不一樣，可以適當增減調味料！還有你們以後燉大鵝時，別傻傻直接燉，一定要記得小編今天教給你們的這「一步」哦
㈣ 燉大鵝好吃嗎
㈤ 鵝肉放什麼配料燉才好吃
燉大鵝裡面放香料，主要還是為了去腥，大鵝本身腥氣大，我們在燉制大鵝的時候，就是以去腥為主，只要把大鵝的腥味處理好，那麼鐵鍋燉大鵝就成功了一半，剩下的就是調味了！
【鐵鍋大鵝燉土豆】所用食材：農村大笨鵝一隻（3000克左右），蔥100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精鹽15料酒15克，花椒十幾粒，八角四五個，土豆400克。
用這幾種調料燉制的鵝肉，味道非常的鮮香，絲毫吃不出來鵝肉的腥味，也不會感覺到辣味，因為辣味與腥味互相抵消，留下來的只有濃濃的鵝肉香了。建議：補益、治消渴用白鵝。益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。
㈥ 鐵鍋燉大鵝，牢記：1不血，2不忘，3炒干，4不水，做對了才好吃
鐵鍋燉大鵝是一道地道的東北菜餚，也是現在很多人去飯店常點的 美食 ，大塊的鵝肉配上軟爛的土豆和勁道的粉條，味道簡直太好了，一大盆都不夠吃。鵝肉不僅味道香濃好吃，營養也很豐富，民間俗語常說：「吃鵝肉，喝鵝湯，一年四季不咳嗽。」鵝肉中含有多種優質氨基酸、蛋白質和多種維生素，而且鵝肉中脂肪含量很低，更有利於人體消化吸收。
鵝肉好吃，但是卻不好做，因為鵝肉本身腥氣比較重，在燉制的時候，如果食材處理得不好，或是烹制的方法不對，那做出來的鵝肉就會發腥發柴，口感不好味道也不好吃。那麼鵝肉怎樣做才好吃呢？今天就來和大家分享一道燉大鵝的製作方法，牢記：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鵝肉不腥不柴，軟爛濃香還好吃，學會了做給家人吃吧。
燉大鵝牢記「4要點」
燉大鵝一定要做好鵝肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鵝肉中殘留的血水去除干凈。鵝肉剁成大塊後，先用清水清洗幾遍，然後再放入清水中浸泡1個小時，讓肉質內部殘留的血水充分排出。在清理大鵝內臟的時候，鵝肺部最好不要，因為鵝肺內部會有很多殘留的血水，而且不容易排出來，如果和鵝肉一頓燉，會影響菜品的味道。
總之，就是要把鵝肉內部的血水清理干凈，盡量不要有殘留。
鵝肉腥味重，燉之前別忘記先焯水，其實一般的肉類都會帶有一股腥味，這主要是肉質中的雜質和殘留的血水，經過焯水可以減輕食材的腥味，烹制出來味道才會更好。焯水時一定要用冷水，先在鍋中加入冷水，清洗干凈的鵝肉，再加2勺料酒和幾片薑片，大火燒開，煮2分鍾，用勺子撇去表層浮沫、雜質和多餘的油脂。
鵝肉焯水後撈出，用清水沖洗干凈，然後撈出控干水分。鍋中放油，油熱後放入花椒、八角、香葉，大火炒出香味，放入控水後的鵝肉，大火翻炒5分鍾左右，一定要把水分炒干，待鵝肉炒至表面微黃，鍋中底油變得清亮的時候，放入薑片和蔥花。
大鵝炒好後就可以開始燉了，但要注意在燉制的時候不要加水，直接加啤酒就可以了，因為鵝肉比較緊實，不容易燉爛，而啤酒中含大量的復合酶，可以加速鵝肉的軟化，而且啤酒中富含氨基酸，在高溫燉制過程中，氨基酸會轉化為氨基酸鹽，可以中和掉鵝肉中的異味，同時也能增加菜餚的香味，使菜餚更加軟爛可口，味道香濃。燉大鵝時一定不要使用高壓鍋，因為高壓鍋主要靠壓力，所以容易把鵝肉燉爛燉碎，口感不好，品相也很差。
鵝肉燉制30分鍾就基本燉熟了，這時加入土豆塊、粉條等配菜，加入適量食鹽調味，再小火燉制10分鍾左右，就可以出鍋了。
燉大鵝時，鵝肉要切大塊，吃起來口感更好，鵝肉切塊後先用清水清洗兩遍，然後放入清水中浸泡1個小時，充分去除鵝肉中的腥味。焯水後，放入鍋中煸炒，炒至水分炒干，表面變色，加入適量啤酒燉制，燉制時不用額外添加清水，也不要使用高壓鍋壓制。
#家庭 美食 大賞##我最拿手的一道家常菜#
㈦ 家常土豆燉大鵝的做法家常做法
家常土豆燉大鵝的家常做法
原料：鵝、土豆、大白菜、蔥、姜、蒜、大醬、八角、糖、生抽、鹽、花椒粉。
做法步驟：
第11步、盛出即可。
小貼士：
還可以加入茄子 豆腐 粉條 等都特別好吃。我家的鍋太小了，放不下那麼多。
㈧ 大鵝燉粉條的做法
食材
主料：大鵝半隻、土豆粉條150g
輔料：精鹽適量、胡椒粉適量、姜適量、八角適量、料酒適量、蔥適量、香菜適量
步驟
1.半個大鵝剁小塊，開水焯水。
2.洗去浮沫，控干水。
3.直接放入已經燒開水的高壓鍋里，加上適量老抽、鹽、薑末、胡椒粉、八角、料酒。水稍微高出鵝肉一點就可以。
4.蓋好鍋，開鍋後壓10分鍾手動放氣。
5.放完氣開鍋後，下入備好洗凈的粉條，再蓋好，開鍋壓5分鍾，手動放氣即可。
6.香菜和蔥切段。
7.這次開鍋後放入七號的香菜段和蔥，攪拌勻。
8.裝碗，懶人的菜也一樣香。
小貼士
湯汁不要太多，正好能被粉條吸收沒最好。
營養價值
鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
㈨ 大鵝燉粉條好還是土豆好
土豆好。
1、土豆含有豐富的澱粉，可以使鵝湯更鮮美可口，還可以提高整道菜品的味道。
2、土豆的價格相比粉條更便宜，同樣的價錢可以買得到土豆比粉條多。