❶ 燒牛肉怎麼燒
在眾多肉類當中，牛肉不僅有較高的營養價值，而且也有非常好的口感，可以說是一道既美味又營養的美食。而牛肉的做法也多種多樣，可以炒著吃，也可以燉著吃，甚至還能鹵著吃。在這么多牛肉的吃飯中，紅燒牛肉是很多人都喜歡的。
紅燒牛肉這道菜做法不復雜，今天我們就來說說紅燒牛肉的做法與竅門，喜歡紅燒牛肉這道美食的朋友千萬別錯過哦。紅燒牛肉時，直接紅燒就錯了，多加一個步驟，牛肉軟爛又入味。
第一步准備食材。做這一道菜需要准備好牛肉、生薑、干辣椒以及食鹽、生抽、老抽等調味料。
第二步處理牛肉。購買牛肉時可以看看是否有比較多的牛筋，一般挑選牛筋比較多的牛肉，這樣的牛肉口感會更好一些。
購買新鮮的牛肉以後把牛肉放在溫水裡面浸泡半小時左右的時間，然後鍋裡面倒入清水，等水燒開了以後把切成塊狀的牛肉放進鍋里焯水，同時加入一些生薑片，這樣可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。當然，給牛肉焯水的最大目的還是把牛肉裡面的血水和臟東西去掉，讓大家吃得更放心。
第三步紅燒牛肉。鍋裡面倒入適量的食用油，油溫七成熱的時候把牛肉放進鍋裡面翻炒，加入適量的料酒、生抽、老抽，然後再加入適量的溫水，等鍋裡面的水燒開了以後再轉成小火慢慢煮，大概煮30分鍾左右。之後加入白糖或者冰糖，等到糖融化了就可以加一點干辣椒翻炒一下，然後再加入一點食鹽調味，大火收汁後就可以直接裝盤出鍋了。
現在知道紅燒牛肉這道菜應該怎麼做了嗎？做紅燒牛肉時切記直接下鍋紅燒就錯了，紅燒牛肉之前有一個步驟一定要記得加上，這個步驟就是給牛肉焯水。焯水後的牛肉吃起來沒有腥味，而且焯水還可以去除牛肉內的雜質與血水，做出的紅燒牛肉軟爛又入味。
在這里沒有加入腌制牛肉這一步驟，主要是腌制不腌制對紅燒牛肉來說影響不大，因為牛肉焯水之後還有個紅燒的步驟，這個步驟跟腌制異曲同工，所以不腌制牛肉也沒有什麼關系。
但如果希望做出來的牛肉口感更滑更嫩的話也可以選擇腌制牛肉，腌制牛肉的做法也很簡單，只需要把牛肉切好了以後加入一些料酒、雞蛋清與生抽腌制20分鍾，攪拌均勻即可。
❷ 怎樣紅燒牛腩好吃又爛竅門
紅燒牛腩做好的方法如下：
步驟一、首先准備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然後放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好
步驟二、開爐點火鍋內刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鍾後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時候鍋里食材成紅油色），然後下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）
步驟五、接著加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蚝油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了。
❸ 紅燒牛腩怎麼做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、土豆100克、胡蘿卜150克。
輔料：食鹽4克、食用油30毫升、生薑10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切塊，下鍋焯一下水，再撈起來。
❹ 紅燒牛肉
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
❺ 怎樣紅燒牛腩好吃又爛
紅燒牛腩
材料
"牛肋條600 克","薑片30 克","蔥卷30 克","辣椒1 根","水1000 ML"
做法
1: 備料有哪些，來復習一下吧！主要就是完成三大步驟【湯底】、【炒醬香＆炒料】、【所有食材滾後，耐心燉煮】就搞定啦！
2: 白紅蘿卜切塊，外鍋 0.5 杯水蒸熟，放涼備用，用電鍋先蒸可以縮減後續煮軟白/紅蘿卜的時間（對，你沒看到白蘿卜，是剛好我拍的時候，沒有用XD）
3: 一整塊牛肋條洗過後，加上【 蔥卷 + 薑片 + 辣椒】，（免鍋蓋）倒入開水先煮滾，接著（蓋上鍋蓋）小火燉煮 20 分鍾，因為蓋鍋蓋煮滾，會有很多雜雜，所以我就免鍋蓋直接煮滾羅
4: 撈起肉塊放涼切大塊，其餘的蔥卷、薑片、辣椒可撈除，後續燉煮，肉會再縮小，所以不要切太小塊喔
5: 過濾渣渣，湯底備用
6: 熱 0.5 大匙油，小火炒洋蔥呈現透明，接著下蒜頭炒香
7: 下牛肋條，接續下 4 大匙豆瓣醬拌炒
8: 下 2 大匙番茄醬拌炒
9: 下 3 大匙醬油拌炒，把這三種醬【豆瓣醬、番茄醬、醬油】的醬香炒出來
10: 醬香味出來之後，下 3 大匙米酒、 2 大匙二砂糖
11: 中小火炒勻
12: 下完全部的料【牛番茄塊、紅/白蘿卜塊】，拌炒
13: 最後到入約 800 ML 的湯底，中火煮滾持續 15 分鍾，再蓋上鍋蓋轉小火燉煮至少 40 分鍾去入味
14: 上桌！
❻ 紅燒牛肉正宗的做法
紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家裡的上桌率會變得更高。
就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨門秘笈，家家都有屬於自己喜歡的那一味。
用料 (主料&調料)
牛腩 600克
料酒 2大勺
黃豆醬 1大勺
醬油 2大勺
糖 1勺
鹽 適量
大蒜 6粒
蔥 4段
姜 4片
八角 1個
桂皮 1段
干辣椒 4支
家常紅燒牛肉的做法
牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，開火煮沸了撈出來
炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
放入牛肉略微翻炒一下
下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約60-90分鍾（不同部位的牛肉燉煮的時間不同，請自行調整）
最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
小貼士
1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣
2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得
3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯哦