『壹』 牛肉怎麼炒又辣又好吃
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
小貼士：
裡面的配菜用西芹也是非常的棒。
『貳』 冷吃牛肉太辣了怎麼辦
在吃了很辣或有刺激性強的食物之後，會造成胃部不舒服的現象，有以下幾種方法可以有效的緩解：
第一、喝牛奶，在吃了辣的東西之後，肚子疼或者是胃疼都可以通過喝一杯溫的牛奶來解決，因為牛奶中含有一些成分，可以把辣的物質和胃膜隔離開，有止痛和止辣的功效。
第二、喝蜂蜜水，蜂蜜甜甜的味道可以抑制辣的味道，蜂蜜可以起到很好的解辣作用，也可以防止胃部被過度的刺激。
第三、喝果汁，各種水果之中都有豐富的果糖，可以有效緩解辣感和疼痛感。
第四、喝鹽水，吃了辣椒之後胃部有灼燒感，可以喝一杯淡鹽水，在口中含幾分鍾然後吐掉，可以有效的消除嘴中的麻辣感，喝到胃中也可以緩解胃部灼燒的感覺。
『叄』 麻辣牛肉怎麼做好吃又嫩
麻辣牛肉好吃又嫩做法如下：
調料先准備：生抽、老抽、按7:3：7的比例混合並加入適量五香粉、適量白糖、適量雞精。（五香粉不宜加得過多，否則會掩蓋住牛肉本身的香味。）還有按自己個人的口味將辣椒面和花椒面混合備用。
首先將老薑切片、白芝麻在無油熱鍋中炒熟備用，八角、三奈切碎。牛裡脊焯水後，按紋路切成薄片。鍋內下油，燒至8、9成熟下老薑片爆香；下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒，牛肉炒至水分變干，微微泛出金黃色時加入調料一組。
待醬汁收干後加入調料二組翻炒，最後關火並加入炒熟的白芝麻。
注意事項：
1、牛肉最好用裡脊，口乾很嫩，很好嚼。
2、牛肉焯水時不用煮到全熟，七八分熟最佳。
3、如果喜歡吃口感干一點的，在步驟5的時候可以把牛肉多煸炒一下，顏色到很深的金黃色。
4、不放花椒面和辣椒面就可以變成五香牛肉，根據自己的口味哦。
5、預先將醬汁和調料調制好可以避免炒制時手忙腳亂，出現糊鍋或者漏放調料的情況。
6、辣椒面最好用打得較粗的那種。
1
准備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2
干辣椒剪成小段（為了拍照，所以只拿了一點拍照。基本上要准備一小碗，根據辣椒辣度和自己的口味適量增減）。
3
牛肉洗凈切塊，在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮至軟爛疏鬆。喜歡有嚼勁的也可以就煮過心就行。（選擇帶一點肉筋和肥肉的比較好吃哦）。
4
肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5
鍋里加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一點。後期才不會糊鍋。
6
加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7
加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一點，也容易入味，喜歡嚼勁的另說）。
8
加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鍾左右。（沒有的可以不加，這個只是讓味道更香一點）。
9
加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬是忘了拍照才和這些一起拍的。豆瓣醬要把肉推開，在油里炒香了再把肉和一起）。
10
肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下
『伍』 牛肉炒太辣了怎麼辦 炒牛肉太辣了的解決辦法
1、若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。
因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。並且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
2、還可以在吃辣椒的時候，喝水或者吃些主食來沖淡辣味。啤酒比水更容易沖淡辣味。最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。
『陸』 香辣牛肉怎麼做好吃
、將牛肉洗凈，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部分料酒，放上蔥段、薑片拌勻，腌漬1-2個小時；干辣椒去蒂和籽，洗凈，爭成段；
2、將腌好的牛肉塊連盆涼，改刀切成片；
3、將鍋架在火上，放花生油燒至七八成熱時，下入牛肉片速炸1-2分鍾，炸干水時立即撈出控油;原鍋內留適量底油，燒至七成熱，先下入花椒炸焦\出香味後(撈出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味（撈出不要），然後加入蔥段、薑片稍炸一下，隨即加入醬油、鹽、糖、料酒和少許鮮湯燒開，放回炸過的牛肉片，燒火靠10分鍾左右收汁，汁快乾時，加入味精拌勻，澆上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端鍋顛翻均勻，即可裝盤。
『柒』 香辣牛肉怎麼做好吃又簡單 香辣牛肉做法
1、材料：牛肋條肉、蔥2根、洋蔥1個、干辣椒8個、蒜、姜、山楂干、花椒、香葉、草果、八角、白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽。
2、將牛肋條肉准備好放在盤子里。
3、將配料（蔥、蒜、洋蔥、姜、干辣椒、山楂干、花椒、香葉、草果、八角）放在盤子里備用。
4、將所有的調料（白糖、老抽、生抽、郫縣豆瓣、鹽）放在一起。
5、牛肉切大塊。
6、洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草果、花椒和山楂干裝進料包袋。
7、牛肉塊涼水下鍋。
8、大火燒開後再煮3-5分鍾，從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出。
9、控凈水待用。
10、鍋內放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、薑片、干辣椒和八角。
11、炒至洋蔥丁變軟。
12、放入郫縣豆瓣。
13、小火煸炒出紅油。
14、放入控凈水的牛肉塊，翻炒均勻。
15、倒入適量的生抽。
16、倒入適量的老抽。
17、放入一小勺白糖。
18、加入適量清水。
19、再將料包放入。
20、將牛肉塊連湯放入免火鍋的內鍋。
21、大火燒開後再煮15分鍾。
22、放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制一個小時左右，出鍋前加鹽調味。
『捌』 辣牛肉怎麼做
用料
新鮮牛肉 若干
生薑 2塊
大蔥或小蔥 2根
洋蔥 1小顆
料酒 2勺
生抽 小半碗
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺克
草果 4個
香葉 10片
八角 10個
桂皮 2塊
五香粉 1勺
辣椒粉 3勺
熟白芝麻 適量
孜然粉 適量
鹽 適量
香辣牛肉的做法
清洗牛肉：新鮮牛肉，冷水浸泡出血水後，洗干凈香辣牛肉的做法 步驟1
牛肉飛水：冷水下鍋，薑片，料酒下鍋，煮沸後，冷水清洗干凈浮沫香辣牛肉的做法 步驟2
鹵牛肉：草果，桂皮，香葉，八角，料酒，生抽，老抽，少於鹽，煮沸後放入牛肉，煮約30分鍾，關火後靜置半小時入味香辣牛肉的做法 步驟3
切片：鹵好的牛肉斬斷紋路，切片香辣牛肉的做法 步驟4
炒料：多一些油，燒熱後放入洋蔥，蔥干煸至香味出來，漏勺撈出蔥與洋蔥。香辣牛肉的做法 步驟5
干煸牛肉：牛肉入鍋，加草果，八角，香葉，桂皮，幾片生薑，些許料酒，白糖些許，干煸至水分干好，可以試一下干度，干煸時先大火，後小火慢慢煸干水分香辣牛肉的做法 步驟6
調味：牛肉乾煸至水分幹了後，加入適量生抽，老抽，五香粉，些許蚝油，翻炒至入味。起鍋前倒入辣椒粉小火慢炒1分鍾左右，起鍋加入熟白芝麻，孜然粉，攪拌均勻，就要成功啦！香辣牛肉的做法 步驟7
蔥油拌面加上幾片牛肉，美美的～香辣牛肉的做法 步驟8
小貼士
1.放入花椒，做出來的麻辣牛肉一定很棒
2.過程中控制火候，不要糊鍋哦
3.炒牛肉時，油要多放一點，才可以煸炒干
4.吃粉，拌面，放入冰箱慢慢吃都是不錯的食用方法～
『玖』 辣味牛肉怎麼做如何做好吃
香辣牛肉的做法
1.
鹵牛肉半斤，切薄片（牛肉可自己鹵，用砂鍋加兩個八角，桂皮，大蔥段，生薑，牛肉，鹽冷水入鍋，中火開蓋慢煮2小時）
2.
鍋中熱油，把鹵牛肉炸1分鍾左右（這樣肉就很緊致）起鍋！
3.
熱鍋，不先不加油！加青紅椒炒淹後用鍋鏟子撥到一邊，加少量油，下大蒜，炒香！
4.
加入之前炸好的牛肉大火爆炒，加一點點鹽，孜然粒，黑胡椒，辣椒粉，雞精。大火翻炒均勻後起鍋！
烹飪技巧
1.我直接買的鹵牛肉比較方便，要切薄點！牛肉可以自己鹵（牛肉可自己鹵，用砂鍋加兩個八角，桂皮，大蔥段，生薑，牛肉，鹽冷水入鍋，中火開蓋慢煮2小時）
2.炸，很重要，1分鍾就好！
3.孜然一點點，加多了反而不好！
4.如果鹵牛肉有鹽，炒時就不加鹽。自己試！