㈠ 牛肉炸醬面怎麼做竅門
密制牛肉炸醬面
主要食材：紫醬油，芝麻油，鹽，米酒，牛腱子肉，黃瓜一根，欣和豆瓣醬，手打拉麵，姜，干辣椒，蒜瓣。
(1)鍋中水燒開，將乾麵放入煮熟撈起，過涼水，淋香油，醬油，一邊伴面，使其不黏。
(2)將干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。
(3)鍋入油，大火7成熱時，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。
(4)加入兩勺欣和豆瓣醬，用鏟子慢慢伴均勻。
(5)加入牛肉末，讓肉末和醬混合均勻。
(6)肉末變色後倒入適量米酒，轉小火.
(7)再加入紫醬油，半碗水慢慢的熬。大概肉醬顏色變深後即可關火。
(8)將熬好的醬拌在面條上，撒上蒜末，蔥末就可以大快朵頤了。
㈡ 牛肉炸醬面的做法
牛肉炸醬面的做法：
一、食材：牛肉肉末150g、甜面醬16g、豆瓣醬10g、面條50g、蒜苔80g、香菇60g、色拉油8ml
二、方法步驟：
1、首先將香菇蒜苔切丁。
2、然後將甜面醬和豆瓣醬攪拌均勻。
3、隨後鍋內放入色拉油，放入牛肉末炒熟盛出備用。
4、鍋內再放色拉油 ，放入香菇翻炒，放入蒜苔炒勻。
5、再放入肉末炒勻。
6、之後放入攪拌好的豆瓣醬。
7、炒勻即可，牛肉炸醬就做好了。
8、接下來另起鍋，鍋內放入水，水開後下入面條，面條煮熟後撈起 ，把做好的炸醬淋在上面即可。
㈢ 牛肉炸醬面怎麼做
1、鍋內燒開水，將生牛肉粒汆下水，讓其斷生撈出瀝水。汆水不要時間過長哦。
2、起鍋倒入比平常炒菜多一點的油，將蔥粒和蒜片爆香。放入1-2勺豆瓣醬加水、少許糖和料酒燒開。
3、將牛肉粒放入鍋內翻炒，加幾滴生抽讓其上色蓋鍋蓋小火悶一會收汁關火盛入盤中備用。
4、調醬汁：無須洗鍋，直接加水和適量豆瓣醬、糖在醬汁燒開前，在小碗內放一小勺澱粉+冷水調勻。沿著鍋邊畫圈倒入水澱粉，用鍋鏟也是順時針的攪拌一下。變得濃稠了就可關火盛出備用。
5、鍋內水燒開，加幾滴食用油進去，放入雞蛋面煮熟撈出瀝干水分後，立即在面上加少許麻油拌勻。接著就是大家都知道的，放青瓜絲，牛肉粒，醬汁拌勻了就能開吃了。
㈣ 做炸醬面的步驟
炸醬面是我國北京民間的一種風味麵食小吃。其以炸醬為主料製作而成。炸醬面風味獨特，回味悠長，因此深受人們的喜愛。那麼如何做好美味可口的炸醬面呢？今天就讓我們為大家來詳細解說炸醬面的具體做法和注意事項吧。
炸醬面做法
原料：
手擀麵或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
炸醬做法
步驟：
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。
以上就是今天為大家介紹的有關炸醬面的詳細做法和注意事項，想必會給大家帶來靈感和收獲。根據以上做法，大家還可以推理出其他口味的炸醬面做法，適合早中晚食用，想必在家裡為家人朋友做一道炸醬面也是一件快樂的事情。
㈤ 牛肉土豆炸醬面的做法
牛肉土豆炸醬面是一道菜品，主要製作材料有豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬、生抽、牛肉、土豆、蔥姜蒜。下面大家就隨我一起去看看相關的做法吧！
做法：
1、准備材料。
2、牛肉和土豆切成小丁，蔥姜蒜切末。
3、牛肉加少許料酒、生抽、澱粉、油腌一會待用。
4、將豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬放入碗中，加適量水攪拌均勻。
5、鍋里熱油爆香蔥姜蒜，放入牛肉末煸炒至顏色發白，盛出待用。
6、鍋中留底油，倒入土豆丁煸炒至斷生。
7、將牛肉末倒入鍋中與土豆丁混合，倒入調好的醬汁，再加少許生抽。
8、大火燒開後，用小火熬煮。
9、熬到醬汁變稠，撒蔥花、熟芝麻即可。
10、將做好的炸醬與面條、配菜混合即可。
注意事項：
◎可以再加點洋蔥或者胡蘿卜、香菇都可以。
◎醬中有鹽分，所以不用再加鹽了。
◎油要比炒菜的量多一點，這樣也更容易儲存。
◎吃不掉的可以放冰箱里保存。
土豆炸醬拌面的`功效與作用：
土豆：和胃、解毒、消腫
白菜：除煩、利水、清熱解毒
土豆炸醬拌面的製作材料：
土豆 鮮面條 韓國炸醬 有機黃瓜 白菜
土豆炸醬拌面的家常做法：
1.土豆切丁，白菜葉和白菜幫分開切丁，黃瓜擦絲
2.取一勺醬加水稀釋
3.熱鍋涼油下土豆丁煸炒，再下白菜幫，炒勻後加白菜葉子
4.倒入稀釋後的醬翻炒，炒干後加一碗水煮熟所有材料
5.倒入半碗水澱粉勾芡，湯汁收濃關火。面條煮熟，加上土豆炸醬和黃瓜絲，再淋點醋，就可以拌勻開吃啦~
㈥ 牛肉炸醬面怎麼做
原料
編輯
主料
牛肉餡、手擀麵（買現成的）
輔料
白糖、鹽、蔥、姜、花椒、食用油、稀黃醬、菜碼（黃瓜，大蒜，蘿卜，香椿，蘿卜櫻兒，西紅柿等）
做法
編輯
1.牛肉餡放到容器里，稀黃醬放另一個碗中，裡面放一勺白糖和一些鹽。蔥切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的蔥沫和姜沫放到肉餡碗里，不要拌。剩下的蔥姜沫留著備用。
2.熱鍋放底油（平時炒菜油量），放進幾個花椒炸透後撈出，只留花椒油。
3.放入牛肉餡碗里的蔥姜沫和牛肉餡，中火煸炒到肉變色。
4.把黃醬放進鍋里，攪拌均勻，不停攪動，千萬不要讓醬糊鍋底。
5.鍋里的醬要中小火熬一小會，醬和肉都融合了就放剩下一半的蔥姜沫，翻炒均勻後就可以把醬倒到大碗里了。炸醬就做好了。
6.下面做一鍋開水，等水開的時間把黃瓜等菜碼都洗干凈，去掉皮。水開後先把需要焯水的菜碼過水燙熟，比如蘿卜櫻和香椿。然後煮麵，面熟了撈出過一下溫開水就可以吃了。一大碗面條，兩勺炸醬，來點米醋，就著面碼，哎呀，吃起來簡直沒治了！輪開胳膊使勁吃個夠！
㈦ 牛肉炸醬面怎麼做好吃又簡單
炸醬面
材料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生薑，蔥花，醬油，面條。
做法：
1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。
2、生薑切成薑末。鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油後加入瘦肉丁。
3、加入料酒。加入薑末，煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗里備用。
4、鍋子清洗干凈後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鍾左右。最後加入蔥花攪拌。
6、炸醬就這樣做好了。水開會，面條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了
(7)怎麼做牛肉炸醬面簡單又好吃擴展閱讀
炸醬面
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
4，川味炸醬面
做法：
1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。
2、肉末炒變色後，炒出香味，用小火熬5分鍾。
3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食,
㈧ 清真牛肉炸醬面的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
天源干黃醬 一袋
甜面醬 一袋
牛肉或牛肉餡兒 半斤
蔥姜蒜 適量
雞蛋清 一隻
大料 兩個
香油 適量
清真牛肉炸醬面的做法
用涼開水稀釋干黃醬，
再加入甜面醬繼續稀釋，
最後呈液體狀態清真牛肉炸醬面的做法 步驟1
將肉剁碎，
加料酒，
適量花椒水，
蔥末，
最後加一個雞蛋清。
攪拌均勻，活上勁兒。
我用的是冰箱里剩的凍牛肉，大約半斤，有一部分裡脊和一部分牛腩。
清真牛肉炸醬面的做法 步驟2
熱鍋涼油，
放大料，
炸出香味兒後煸剛才的牛肉。
盛出備用。
清真牛肉炸醬面的做法 步驟3
另起鍋，
加多一些油。
待油熱煸蔥姜，
將稀釋後的黃醬倒入鍋中，
炒至冒泡，
轉中小火，
不停的翻炒炸醬。
大約15分鍾左右，
將牛肉餡兒倒進炸醬中，
繼續翻炒。
再加一點糖，
倒入適量香油。
繼續翻炒5分鍾。
出鍋前撒一把蒜末。
清真牛肉炸醬面的做法 步驟4
按照自己的喜好准備菜碼
可以再調點麻醬（麻醬+水+生抽+糖+鹽） 清真牛肉炸醬面的做法 步驟5
炸好的醬可以吃很長時間，每次換不同的菜碼，看起來非常有食慾。
清真牛肉炸醬面的做法 步驟6
小貼士
1、干黃醬非常咸，炸醬的過程中不需要加鹽了~
2、炸醬可以多點兒油，以前奶奶喜歡用肥一點的肉餡兒，我習慣用瘦點的肉，但是多放油。 這2種做法炸出的醬都挺香的。
3、味牛肉餡兒的時候可以加一些花椒水，去除肉的膻味兒。
4、炸醬不用炸的的特別干，在鍋中還是有點流動狀態的就比較合適。