㈠ 黃鱔怎麼做好吃
您好，為您介紹黃鱔的各種做法，希望採納。芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
製法：
1�鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2�棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
特點： 鱔段細嫩，口味香醇。
生蒸鱔段
原料：鮮活鱔魚500克 薑片10克 蔥節30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克
製法：
1�鱔魚宰殺後分別除去內臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用薑片、蔥節、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然後揀去姜蔥不用。
2�把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鍾取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。
特點： 鱔段鮮嫩，咸香微辣。
鴨腿鱔魚
原料： 鮮活鱔魚500克 鴨腿肉250克 薑末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 濕澱粉10克 化豬油50克
製法：
1�鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，在魚身上每隔0�5厘米剞一刀，深至3／5，然後切成8刀一斷的節，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。
2�炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入薑末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸後改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。
特點： �軟酥爛，鮮香味醇。
腰果鱔魚
原料： 鮮活鱔魚500克 腰果75克 菜膽10棵 薑末5克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯80克 濕澱粉10克 色拉油1000克�約耗100克
製法：
1�鱔魚宰殺後除去內臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。
2�凈鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油後撈出。
3�鍋留底油少許，投入薑末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用濕澱粉勾芡，最後下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。
特點： 鱔魚鮮嫩，腰果香脆。
美極反骨鱔
「美極」是一個形容詞，表示好極了！但在業內人士眼裡，美極也是一種烹調方法，就好像是「避風塘」是一種烹調方法一樣。同時，美極也是一種調料的名稱。因此，美極反骨鱔有三種意思。
反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。現在保護野生動物，吃蛇是不良飲食習慣，因此反骨蛇就改成了反骨鱔。黃鱔是杭州人喜歡吃的食品之一，列入端午節「五黃」之一。春天是吃黃鱔的最佳季節，因為此時黃鱔剛剛從土裡鑽出來了，是時鮮貨。原料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。
做法：
1，黃鱔洗凈，在腹腔里順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6厘米長的鱔段；
2，把調料和黃鱔腌制3個小時。待鍋里色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出；
3，土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。
4，將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。
菜餚特色：
將黃鱔這一葷菜和土豆這一蔬菜搭配，葷素搭配，酸鹼平衡；炸土豆絲是西菜常見的食品，黃鱔是國人愛吃的食品，中西結合。在清明節與端午節之間吃黃鱔，符合時令，有美食家「非時不食」的氣派。
菜 名： 黃鱔湯
主 料： 黃鱔1條，醬油、鹽、味精各少許。
做 法： 將黃鱔去內臟，切段，煮熟後加調味。每日服1次。
葯用價值： 主要治療子宮脫垂氣虛型：子宮下移或脫出於陰道口外，勞則加劇；小腹下附、四肢無力、少氣懶言、面色少華，小便頻數、帶下量多、質稀色白，舌質淡紅，苔薄白，脈細弱。
節瓜薏米黃鱔湯
材料
黃鱔250克，節瓜 2條（約500克），薏米60克，芡實30克，冬菇15克，生薑4片。
做法
（1）黃鱔劏干凈， 在開水鍋內稍煮撈起過冷河，刮凈節瓜之青皮，洗凈，切成大塊；生薑、苡米冬菇、芡實洗凈。
（2）把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，調味供用。
功效
清熱祛濕，緩和拘攣。濕熱下注筋骨，症見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫酸痛，小便短赤，或濕熱下注之帶下、濕疹等。現多用於風濕性關節炎、多發性神經炎、痛風、增殖性關節炎、腳氣病以及子宮內膜炎，附件炎等屬於濕熱下注見有上症者。
說明
本湯為暑濕季節常用的湯品。湯中節瓜為葫蘆科攀援草本植物節瓜的果實，含有蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C）、煙酸、粗纖維等，性味甘淡微寒，既能清熱解暑，又兼能利水。薏苡素、多種氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除濕，又能緩各拘攣，是營養豐富的食療佳品，與節瓜相伍，利水除濕之力得以增強。芡實亦有健脾益胃之效，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效。黃鱔善於強筋骨、祛風濕，用既可增強除濕止攣之力，又可使本湯清香可口。
㈡ 土豆燉黃鱔簡單又好吃的做法圖解
土豆燉黃鱔是一道簡單又很好吃的菜餚，而且 營養 價值還不錯，用黃鱔和土豆一起燉著吃，再添加點洋蔥作為輔料，真是香氣四溢，吃起來的口感很好。以下是我推薦的土豆燉黃鱔做法，歡迎閱讀!
製作土豆燉黃鱔的 食材
土豆燉黃鱔簡單又好吃的步驟
1.黃鱔先放入燉鍋加點兒油，鹽，料酒，生抽煮熟。
2.這時可以把土豆去皮切成厚塊。
3.洋蔥切片。
4.姜蒜切粒，蔥蒜切碎。
5.這時的黃鱔煮開離開火。
6.另起鍋放入適量的油炒香姜蒜，倒入適量的水，加入剛才煮黃鱔的湯煮開。
7.放入土豆，加入適量的鹽，生抽煮開。
8.蓋上蓋煮至土豆熟軟(這時可以把黃鱔的內臟去了備用)。
9.煮好的土豆加入剛才去了內臟的黃鱔煮開。
10.加入洋蔥煮至洋蔥的香味出來，撒上蔥花即可。
11.盛出上菜了。
吃鱔魚的好處
降 血糖
鱔魚中含有一個特殊成分——鱔魚素，這是一種鱔魚體內的活性激素，在人體中能發揮出胰島素的功效，有一定的降血糖功效，十分適合 糖尿病 患者食用，輔助對 疾病 的治療。
保肝明目
鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
促進恢復
鱔魚和泥鰍一樣，都屬於常用的滋補品，在病後、 產後 等虛弱時期最為適合食用，鱔魚屬於高蛋白食物，含有大量的蛋白質，在身體虛弱時食用能促進恢復。
增強 腦力
鱔魚中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都屬於不飽和脂肪酸，這類脂肪酸促進腦力發育的有效物質，並且對老年人的 記憶力 衰退也有很好抑製作用。
美容 養顏
鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能清除提捏的自由基，緩解各個臟器及皮膚的衰老，有很強的養顏美容效果。
補血
鱔魚中含有大量的蛋白質，同時也含有較多的礦物質鐵，這兩種物質都是血紅蛋白的主要合成原料，在食用之後有一定的補血效果。
增強免疫力
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常 性功能 ，增加免疫力。
調節體內平衡
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
猜你感 興趣 ：
1. 8款土豆的好吃做法
2. 韓國土豆餅好吃又好看的做法圖文教程
3. 土豆炒香腸好吃又好看的做法
4. 水果乳酪土豆泥好吃又好看的做法
5. 土豆蝦餅的美味好吃做法圖解
㈢ 鱔魚可以和土豆搭配做菜嗎
鱔魚可以和土豆搭配做菜。
主料：鱔魚120g。
調料：料酒10ml，薑片4片，鹽4g，花椒 3個，干辣椒 4個，豆瓣醬 適量，蒜子適量，大蔥 3瓣，醬油 3ml， 雞精 3g。
做法
1、將鱔魚去內臟洗凈瀝干。
2、將瀝乾的鱔魚切成寸長的段待用。
3、調料准備好
4、鍋中倒少許油，油熱下薑片煸炒片刻，倒入鱔段翻炒，加少許鹽，至不粘鍋即可撈出備用。
5、鍋中放油，油熱將蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣醬、大蔥等入鍋。
6、將調料翻炒出香味。
7、倒入煸炒過的鱔段翻炒，噴料酒，加醬油、糖炒勻。
8、加適量開水沒過材料，蓋上鍋蓋，大火燒開。
9、約10分鍾後，鱔魚軟爛，加少許雞精，略收干水，即可裝盆上桌。
㈣ 黃鱔都有什麼美味做法
紅燒鱔魚
食材：黃鱔、干辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鱔魚焯水去骨，切段
2: 姜，蒜切片備用
3、加入料酒、生抽腌漬10分鍾
4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入干辣椒、青紅椒、炒出香味盛出
6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色
7、將炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒均勻即可
干鍋鱔魚
材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。
調料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。
做法：
1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗干凈
2: 然後入三成熱的油中滑油20秒撈出。
3、鍋里加油，下蒜，姜炒香，
4: 加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。
5、燒開後小火燜2分鍾至熟後。
6、將黃油放在干鍋中，將洋蔥鋪在干鍋里，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。
黃鱔：大的燜好吃。風味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。
鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果願意嘗試的話，就會發現鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有一些的做法過於復雜，並不適合在家自己操作。 所以我想推薦給大家幾種家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
黃鱔都有什麼美味做法？
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要准備好蔥姜，胡蘿卜，鱔魚，清洗干凈，在鱔魚背部用刀切開，之後切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之後我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鍾撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發出來這會，接著放入鱔段炒一下。再把配料放進去，倒上老抽，還有一點白糖。
④最後加水，繼續放調味的材料，燒開之後轉為小火慢燉，等十幾分鍾美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的製作方法了。首先還是准備食材，清洗干凈之後備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然後把小米椒，姜蒜切好，之後就可以開始燒油了。油燒好之後把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火一定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那麼重了。
④急火炒的差不多了，就能放調料了。這個時候可以把火小一點了，把辣椒面，耗油，老抽放進去，再根據自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鍾之後，青辣椒切段之後放入鍋中翻炒一下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試一下。我是小食帝，有 美食 問題都可以找我。
鱔魚，對於我們這些農村長大的人來說，是再熟悉不過了，相信很多農村的小夥伴以前都是去田裡抓過黃鱔，泥鰍的。現在有時候真的很懷念那時候的時光，可能這個也是為什麼現在三農直播派這些很火的原因吧，我自己也很喜歡看這些。
自己也從小很細吃鱔魚，主要是鱔魚太好吃了。現在野生的鱔魚很少了，很多都是人工養殖的，沒有以前的好吃了。那麼黃鱔應該怎麼做呢？推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。
材料：鱔魚，臘肉，青椒。
調料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，蔥姜蒜等等。
第一步：先把黃鱔處理干凈，切成段。把臘肉也洗干凈，切成塊。青椒，紫蘇葉，蔥姜蒜等等都切好。
第二步：先把切好的臘肉下鍋翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有點焦黃就可以了。
第三步：加入鱔魚，繼續翻炒。等到鱔魚炒到硬了，然後加入花椒，青椒，鹽，桂皮，八角，薑片等等。
第四步：倒入水，把菜全部沒過即可。大火燉開。
第五步：在我們這邊自己家裡都會製作剁椒的，加一點酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。
第六步：加入大蒜，蔥花，生抽，雞精，最後一定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鍾即可。
臘肉是我們湖南張家界這邊的特產，臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了，還可以做成干鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話，來張家界 旅遊 一定要試一下，味道真的很好吃。
鱔魚是怎樣做的？
昨天的晚飯時間，我有點不舒服，估計是結石發作，所以，我對飯菜沒有太大興趣，淺嘗即止，老媽看在眼裡，急在心裡，詢問我，想吃什麼？這時老媽是不知道我結石發作的，老媽只是簡單的認為晚餐的菜餚不合我的口味；
我實在是沒有心情吃飯，但又沒有下桌，我知道這時要用堅持著，一旦意志垮了，那就要卧床，雖然，特別不舒服，但還是勉強的坐在那裡，陪著爸媽聊天，藉此轉移一下自己的注意力；
老媽說：要不等小區解封了、疫情結束了，去菜市場買點魚吃，估計疫情結束就要到夏天了，小龍蝦和黃鱔也都陸續上市了，要不我們今年不在乎昂貴的價格，先買點黃鱔嘗鮮，給一家人打打牙祭；
老媽詢問著我的意見，我看了一眼我媳婦，媳婦心領神會的點了一下頭，告訴我，黃鱔魚她也喜歡吃，不過不要老媽做；
得到我媳婦的暗示之後，回復老媽，說：黃鱔您和老爸，最想怎麼做來吃？
老媽估計是嫌麻煩，這次她沒有搶著表揚自己的廚藝、誇獎自己做黃鱔最拿手，而是，說：要不還是你做吧，我和你爸負責采購，你負責在家下廚房，做法也簡單，你爸喜歡吃五花肉燒黃鱔；
西紅柿鱔魚湯，你要是嫌麻煩，就讓我來給你們做，說道這里，晚餐也就接近尾聲，我帶著難受的心情去上衛生間，經過一陣劇痛之後，排出了一顆肉眼可見，有泡發了的紅豆大小的結石，雖然過程痛苦，但是，排出結石後的身體異常輕松，在給爸媽傳遞喜悅的同時，我暗暗下定決心，今年的夏天，我要好好的多吃一點鱔魚；
排出石頭的身體，突然一下輕松許多，特別是情緒高漲，我和我媳婦說，要不是現在有疫情，小區封閉，我真想跑出去，吃一碗鱔魚面，老婆說：把你的身體養好了，夏天可有的吃了；
帶著愉悅的心情，回到書房繼續工作，恰巧，看到題主的這道問答題， 鱔魚是怎樣做的？ 我想告訴大家，在我家，鱔魚只要兩種做法，都是我媽教給我的，一種是五花肉燒鱔魚、另外一種是西紅柿鱔魚湯；
一、紅燒肉燒鱔魚；
1、好吃的鱔魚，最下飯的做法是用五花肉來燒，但這也是有竅門的，必須事前燒制一鍋軟爛、入口即化、不油膩的紅燒肉，關於紅燒肉的做法，我們在圖文和問答中有過多次的介紹，大家可以在我們的主頁搜索關鍵詞：「紅燒肉」即可找到相關做法；
2、將切成段的鱔魚焯一下水，在沸水中焯大約10秒後撈出，去除腥味，瀝干水分待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入薑片和蒜瓣炒香，放入我們焯過水的鱔魚，快速翻炒；
4、將我們剛剛炒好的一大鍋紅燒肉，全部放入鍋中，帶著紅燒肉的湯汁，快速同鍋中的鱔魚段一起翻炒均勻；
5、紅燒肉事前燒制好的，已經調過味，這時，我們可以放入小半碗熱水，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖，大火煮沸後，轉中小火燜煮入味；
6、燜煮5分鍾之後，大火收汁，出鍋前放入少許的青椒，炒制斷生後，一鍋美味的紅燒肉燒鱔魚就做好了；
二、西紅柿鱔魚湯；
鱔魚搭配西紅柿是一道讓人陶醉的鮮湯，鱔魚是屬於夏天的美味，搭配西紅柿做湯，口感美妙無比，分外誘人，具體做法如下：
1、西紅柿鱔魚湯，需要購買大一點的鱔魚，切成大段，不用焯水，直接在清水處沖洗干凈後，瀝干水分待用；
2、西紅柿需要去皮，准備2個中等大小的西紅柿，准備薑片少許、蒜瓣少許、蔥結一小把；
3、鍋中放入少量的色拉油微微加熱後，放入鱔魚段入鍋翻炒，炒至變色後放入薑片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分鍾左右，待料酒揮發後，放入大半鍋熱水，大火煮沸後，撇清浮沫；
5、放入蔥結，轉中小火燉煮1個小時，之後放入我們准備好的西紅柿，再燉煮10分鍾，出鍋前放入食鹽和胡椒粉調味，一鍋鮮美的西紅柿鱔魚湯就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，購買鱔魚時，魚攤都會幫我們宰殺和去除內臟，回家之後，我們該不該去除鱔魚表面的黏液和魚血，是個問題？
鱔魚有很多好吃的方法，江蘇菜中的梁溪脆鱔、炒軟兜等都是非常有名的菜餚，湖南的盤龍鱔、四川的干煸膳絲也做的非常好。今天給大家介紹一個創新的鱔魚的做法，韭香鱔魚
一、原料：
鱔魚肉400克，韭菜150克，土豆條200克，泡蘿卜50克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精煉油500克耗100克
二、菜餚特徵
[味感特徵]：
咸鮮帶辣，韭香味濃，味感細膩。
[質感特徵]：
味鮮爽口，口感細嫩化渣。
[成色要求]：
色澤紅亮。
三、製作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味；泡蘿卜切成4厘米長的粗絲；韭菜洗凈切成顆粒；郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸後撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。一蒸碗上籠大火蒸制10分鍾，翻扣於墊有粉絲的盤內。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿卜炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁干時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
四、製作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。
2、注意土豆條一定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時注意色澤變化，調味准確。
5、跑油時油溫不宜太低。
五、關鍵環節控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜餚出鍋的動作。
2、階段火候特徵：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，一定細嫩；跑油時油溫不宜太低。
3、調味品的投放：注意調味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
推薦【辣炒鱔魚片】。
關鍵要現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，一個鮮字就穩穩保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
【辣炒鱔魚片】
材料：鱔魚9條
配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。
調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。
做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下沖洗干凈。（炒鱔片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜著切段，姜絲、蔥段、蒜片都准備好待用。
鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，一分鍾的事兒。
撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後切片待用。
炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片，翻炒一到兩圈。
然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。
鱔魚怎麼弄好吃？
介紹一款干煸鱔絲
原料：
去骨鱔魚300克 芹黃80克 冬筍80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫縣豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 鹽、味精、白糖、色拉油各適量
製法：
1.去骨鱔魚納盆，加鹽和白醋反復搓洗去黏液和血水後沖干凈，然後改成10厘米長的段，順切成粗絲。另外，芹黃切段，冬筍切絲後焯水，小米椒、子姜和大蒜切細絲，蒜苗切二粗絲，豆瓣剁細，均備用。
2.鍋反復炙好，放菜籽油煉熟並升至八成油溫時，下鱔絲快速煸炒，等到鱔絲表面干香後放料酒、姜絲、蒜絲、小米椒絲和花椒稍煸，緊接著加豆瓣繼續煸炒出色出味，再放入冬筍絲、芹黃段和蒜苗絲，調入醋、鹽、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均勻即可起鍋。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，鱔魚干香滋潤軟糯。
烹飪小知識
干煸是「火中取寶」的烹調技法之一，言下之意，若是沒有找准火候，是做不好此類菜餚的。對於鱔絲來說，對火候的掌握就顯得更為重要，因為其細嫩的質地和纖細的身材，使得其相比其他原料的製作難度更大，稍微不慎，就有可能導致鱔絲破碎、爛斷，從而糊鍋。所以，在製作這道菜餚之前，必須先熱鍋冷油把鍋炙好。鱔絲下鍋時以大火八成熱油溫為宜，目的是讓鱔絲的表面迅速收縮丟失水分，而鱔絲內部的水分也會被焙出部分，待鱔絲表面干香後，立馬轉為中火煸炒。
【黃鱔羹】
1.黑木耳泡開剁碎備用、碗內調好澱粉備用
2.黃鱔洗凈瀝干剁碎備用
3.蒜切粒、姜切絲、瘦肉加鹽剁碎
4.鍋放油5分熱，姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒變色
6.倒入黑木耳、黃鱔煸炒2-3分鍾，加點鹽
7.澱粉倒入鍋中煮開，加醬油（提色）、鹽、雞精
8.撒入蔥花、胡椒少許、香油少許
你學會了嗎？
我們天門干一的一道特色菜，《炮蒸鱔魚》
將鱔魚殺凈除骨，入籠蒸5分鍾左右，然後蒸好的鱔魚進行調味，加入少許鹽、醬油、醋、姜進行調味，再將鮮魚一條條碼入碗中，上籠蒸8分鍾，將鱔魚扣入盤中，淋上烈油，使鱔魚表皮形成氣泡（用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成一些泡狀），並有吱吱的響聲，撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時，也頗具食療滋補價值。