Ⅰ 牛上腦肉的做法是什麼
牛上腦肉可以做成牛排，下面是具體做法：
准備材料：牛上腦肉1塊，黑胡椒適量，鹽適量，橄欖油適量
1、准備好所有食材，將牛上腦肉放在盤中備用。
Ⅱ 煎牛上腦肉的做法
導語：牛上腦位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤。下面是我分享的煎牛上腦肉的做法，歡迎參考！
【篇一：煎牛上腦肉的做法】
1、將扒肉從冰箱冷凍層(-18度)移至保鮮層(0~4度)，解凍2天。這有利於牛肉排酸及充分解凍。
2、拆包後，用干凈的抹巾吸干肉塊表面的水分，也輕輕擠壓它一下，盡量吸干。這兒不用廚紙，主要是廚紙吸水量有限，所以不用它。
3、這是吸干水分後肉塊的狀態，做這些菜，盡量要處理到位、細致一些。
4、將蕃茄、小青瓜清洗干凈，這是生吃的食材，要注意衛生。
5、將小青瓜、蕃茄切成小塊備用。
6、將紅蔥頭切成小粒備用。
7、備齊做蘸汁的調料。
8、在步驟3肉塊表面，撒上少許的海鹽(岩鹽最佳)，用食指指腹輕輕抹勻，讓鹽粒溶入肉塊之中。
9、用小刀，在步驟7中牛油塊切上一小點，在步驟8中的肉塊表面上，抹上牛油，並塗抹均勻。一般人的做法是往煎鍋中倒油，再煎肉塊，這是不對的，特別是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。這么做，對平底煎鍋不能排水的鍋來說，當肉塊受熱排出水分不能泄出時，就不是「煎」而是「煮」牛扒了。
10、這是抹勻了牛油的肉塊。
11、將煎鍋燒至6~7分熱(140~160度)，下步驟10的肉塊，煎1分鍾。平底煎鍋與專門做扒的煎鍋不一樣，做扒的煎鍋有凸起的棱條與肉塊接觸面小，有排出水分的空間，不像平底煎鍋是個平面，接觸面大，加熱升溫快，所以，要區分專用的扒鍋與平底煎鍋的`不同。
12、再將肉塊翻另一面，煎1.5~2分鍾，視各個喜歡的生熟程度。牛扒的熟度差別：用食指的指腹，按壓自己的面頰、鼻尖和額頭三個位置的軟硬度，分別代表按壓肉塊表面軟硬度，這個差別就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，換菜吧。
13、要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要溫熱的，一般做法是放在烤箱內用180度烤10分鍾即可。這里為了顯示溫熱碟子的情況，就用爐火直燒。盛碟的溫度一般要到60~70度。如果去專門的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是涼的，那麼找前台經理論理，一是換菜，二是讓他幫你打最低拆吧。
14、前好的牛扒，不能直接上桌的，還要讓牛扒「回醒」：將煎好的牛扒，放在盛碟上，蓋上蓋子，捂5~7分鍾。這樣做，是讓肉塊受熱泄出的肉汁(有點血腥的)，在肉塊涼後，重新吸收回肉塊的肌肉纖維之內，這樣才能吃正宗的牛扒味道!而且，在切割肉塊時，沒了那種血水四濺的狀況。
15、在牛扒回醒時，就接著做牛扒蘸汁：用煎牛扒的鍋，將步驟7中的牛油化開。
16、下紅蔥頭粒爆香。
17、再下黑胡椒粒、迷迭香葉，加少許涼開水，煮出香味。
18、收汁至濃稠，將蘸汁倒入蘸料小碟內。
19、往蘸料碟中倒入適量的辣汁。
20、拌勻，即成牛扒的蘸汁。
21、此時，牛扒也「回醒」了，將步驟5的配菜在牛扒盛碟擺好，這樣，有點「專業范」的牛扒，就可以與蘸汁一道上桌啦。還等什麼呀，拿刀拿叉，開吃吧。
【篇二：煎牛上腦肉的做法】
1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鍾。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間)，烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
Ⅲ 請問，牛上腦肉怎麼做好吃
牛上腦
此部位於牛後頸部位，前接頸部肉，兩側接脊骨和肋條，後接牛眼肉的一大塊頸部上側肉。
雖然肉塊位置錯綜復雜，但這塊肉的肥瘦比例卻非常均勻，脂肪與瘦肉交錯紅白相間相當好看，質地嬌嫩韌性強，如果買不到牛裡脊肉的朋友，可以試著買牛上腦肉來切片爆炒，口感也是相當美味的，另外還可以做香煎牛上腦、清燉牛上腦等，每種吃法都贊不絕口。
食材
上腦 500克
洋蔥 50克
青椒 50克
紅椒 50克
蒜 10克
姜 10克
醬汁蚝油 10克
料酒 10克
老抽 10克
方法/步驟
准備食材，洋蔥、青椒、紅椒切塊，蒜個姜切片
做法
起鍋熱油，開中火，上腦塊放入煎至3分鍾左右，倒入薑片和蒜片翻炒30秒左右；
繼續加入洋蔥塊、青椒塊，紅椒塊翻炒45秒左右，倒入醬汁再翻炒30秒左右；
關火，盛到盤中就可以食用了。
Ⅳ 牛肉上腦怎麼做好吃
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗干凈切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
食材：牛肉3000克、蔥50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、鹽少量、黃酒10毫升。
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好後洗凈，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時。
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。
9、涼後切片即可。
注意事項：
1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
Ⅳ 煎牛排（上腦）怎麼做
准備材料：牛排：1塊、黑胡椒：3克、鹽：1勺、橄欖油/黃油：1/2勺、蜂蜜：1/2勺、大蒜：1瓣。
1、用廚房紙吸掉解凍後牛排的血水，解凍後的牛排不需要用水洗，因為真空包裝前，牛排是在無菌環境下凍切的，水洗肯定比不洗要臟。
Ⅵ 上腦牛排怎麼煎
上腦牛排的做法
1. 緩化牛排，用廚房紙輕輕吸干牛排表面的水分。
2. 將平底鍋加熱至中高溫度，融化黃油，最喜歡聽黃油扔進鍋里，「刷拉」一聲散開的聲音！轉轉平底鍋，讓油流動的更加均勻，放牛排咯~默默在心裡數八下，迅速翻面！
3. 另一面也默數八下，好了，翻面，關火！
4. 將牛排離鍋放入盤子中，等待10-15分鍾，通過靜置牛排，利用熱脹冷縮原理封住肉汁，讓牛排更加多汁鮮嫩。
5. 接下來按自己喜好的嫩度，用小火煎一到兩分鍾就可以啦！
Ⅶ 上腦牛排怎麼煎 上腦牛排如何煎
1、用料：黃油1塊、上腦牛排一塊、黑胡椒碎、海鹽、百里香、大蒜。
2、做法步驟：如果是冷凍的牛排，提前一小時拿出化凍。化凍後牛排不要清洗，用廚房用紙把血水吸干。
3、配料可以先准備起來。在牛排上均勻撒上海鹽與黑胡椒碎，兩面都要撒。
4、按摩一下牛肉表面，牛肉調味主要靠這一步，海鹽可以一步放到位，然後靜置10分鍾。
5、這時可以燒水焯一下西蘭花，牛排比較膩，准備一些蔬菜可以平衡飲食。
6、鍋燒熱，放少許食用油，油熱把牛排入鍋，保持中火煎45秒左右後翻到另一面。
7、這是煎好的一面，另一面入鍋時，加入黃油和百里香，此面煎1分鍾左右為五成熟，需要更熟一些，可以翻面再煎39秒，就是7成熟。
8、目前7成熟後，切開會有血，如果不想切開流血的小夥伴，可以拿出來裝盤里蓋上一個鍋蓋，讓牛排余溫繼續加熱內部，時間2～3分鍾。
9、用底油把剛剛的西蘭花進行煎炒，放入剩下的海鹽，加入胡椒碎。牛排現在內部就是全熟狀態，外面焦香，內部滑嫩多汁，切成段狀裝盤即可。