1. 粵菜特色菜芥蘭炒牛肉怎麼做
主料:牛肉200克
芥藍50克
調料:色拉油適量
食鹽少許
姜4片
蒜1粒
生抽1湯匙
老抽幾滴
蚝油1湯匙
澱粉適量
胡椒粉少許
芥蘭炒牛肉的做法：
1.芥蘭摘去葉子，葉子可以留著單獨炒或者和其他食材同炒。
2.芥蘭梗洗干凈後切短。
3.牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，然後用適量油封油。
4.鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水，斷生後馬上撈出。
5.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用。
6.炒鍋繼續熱油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉變色，倒入少許生抽和幾滴老抽。
7.芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蚝油炒勻即可裝起享用。
該答案來自中華美食網官方網站
2. 廣東最出名的6道名菜，清脆爽口，特色粵菜大集合，你都吃過嗎
廣東，位於我國東南沿海地區。
沿海地區不僅經濟非常發達，而且也有著種類繁多的物產。
富饒的物產養育了廣東人，也使得廣東形成了獨具一格的特色 美食 ，其中，廣東菜品的名聲可是響當當的。
廣東菜的菜品風格整體是清脆爽口的，非常注重食材的原味，菜品原汁原味很有廣東特色。下面我就給大家分享一下最有名的6道廣東菜，都是非常經典的粵菜大合集，看看你都吃過哪些？
1、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道出名的粵菜。 在廣東人的餐桌上是必不可少的一道菜，不管是在一些婚禮宴席上，還是在一些好友聚會的時候，都是很拿得出手的一道好菜。
上湯焗龍蝦的主要原料是龍蝦，製作的時候要加入濃濃的高湯，這樣做出來的菜品就保留了龍蝦本來的味道。上湯焗龍蝦中的龍蝦是一種優質蛋白，有著極高的營養，對喜歡吃海鮮的朋友來說自然是絕佳的一道 美食 。
2、菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉作為廣東地區的一道傳統特色菜品，深受當地老百姓的喜愛。 菠蘿咕嚕肉最早出現的朝代是清朝，那時候的名字還不叫這個，而是叫做 「古老肉」。
菠蘿咕嚕肉的主要原料是豬肉，在選擇材料的時候要挑選瘦豬肉，這樣菜品才不會那麼油膩。這道菜要想做得好吃，那可是不容易的，最關鍵的是要加入熟透了的菠蘿果肉翻炒，這樣的話菜餚出鍋時的味道非常的酸甜可口、也很有嚼勁。
3、潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸的名字，幾乎是家喻戶曉了。 在吃火鍋的時候經常會點這一道菜，也成為大家在火鍋中最愛吃的食物了。除了涮火鍋，廣東地區的牛肉丸還是餐桌上的一道經典菜品。
潮汕牛肉丸的主要原料就是牛肉，是將牛腿上的肉剁成餡料團成丸子的。在團丸子的時候加入澱粉是最好吃的了。潮汕牛肉丸講究手工製作，這樣做出來的牛肉丸再加入沙茶醬真的就是絕配，沒有誰能抵抗這樣一道 美食 的誘惑。
4、客家手撕鹽焗雞
客家手撕鹽焗雞是廣東地區客家人的一道經典 美食 。 據說距今約200多年前的時候，在廣東東北邊就已經有人在製作這道菜品了。
客家手撕鹽焗雞的主要原料是雞肉，要想雞肉味道可口香嫩，鹽焗這一道工序那自然是必不可少的。因為鹽焗的時候沒有水汽產生，所以能很好地保留雞肉本來的香味和鮮味，要是加上沙姜的話，那味道簡直就是大贊，聞著都奇香無比。
5、上湯娃娃菜
作為粵菜中的一道經典菜餚，上湯娃娃菜主要強調的是「上湯」二字。 這道菜的主要原料就是娃娃菜，挑選時要選擇一些個頭稍微小一點的、比較結實的娃娃菜。
製作上湯娃娃菜的步驟相對來說還是比較簡單的。首先是將蒜和小米椒進行爆炒，炒出香味，接著加入適量的雞湯，之後再加入切好的娃娃菜燉煮就可以享受鮮嫩的 美食 了。
6、柱侯醬鴨
柱侯醬鴨是嶺南地區的經典菜品，距今大致有100多年的 歷史 了。 柱侯種類的菜品種類繁多，包括柱侯豬手，柱侯鴨等等，可以讓人一飽口福。
柱侯醬鴨的主要原料是鴨子肉。製作過程中要准備好適量的輔料，比如料酒、醬油、白糖等，這些輔料都是做菜必不可少的。菜品做得入味的關鍵是要用大火做最後的收汁工作，只有把湯汁收好了，才能讓這道菜酥軟、香嫩。
上面提到的6道菜，清脆爽口，都是特色的粵菜大集合，也是廣東人的最愛，可以說是地道的廣東味道。來廣東遊玩的朋友一定不能忘記品嘗這些美味菜餚。大家都吃過哪些美味的粵菜？歡迎在評論區留言分享。
3. 廣州吃牛肉哪裡最好吃
出門保暖全靠抖的廣東人，怎樣才能在冬天撿回一條命，答案大約只能是「以一鍋應萬變」。
君不見寒潮一來，半個朋友圈都在刷火鍋。而其中又以新鮮到「令人發指」的潮汕牛肉火鍋拔得頭籌。
今天要介紹的，正是傳說中廣州最HOT的牛肉火鍋之一「陳記順和」。
到底有多火？拿獎拿到手軟就不說了。
就算入夜八點，店門口還是人潮洶涌，排排坐黑壓壓一群都是牛肉火鍋愛好者，他們無視寒風，淡定等待，靈魂卻早已被那一疊疊「上桌還會跳動」的牛肉勾走。
他們把刀光劍影的「湯池肉林」搬來了廣州
從汕頭復刻過來的陳記順和，一改以往大排檔風格，精緻優雅的溫情與文藝的潮汕民俗巧妙融合，吃牛肉火鍋也可以很高級。
刀光劍影的肉林場景被規整在通透的玻璃櫥窗里，不同部位的牛肉依次掛起，紅白相間、紋理分明，爆棚的新鮮感撲面而來。
進門就可欣賞到嫻熟有經驗的牛肉師傅「磨刀霍霍向牛肉」的場景，一塊塊溫潤的紅肉，在師傅手裡被妥帖安排，手起刀落，薄而透光，輕盈鮮嫩。
熟手牛肉工把牛肉分明別類，再井然有序地送往餐桌，鮮活的牛味，夾雜湯底升起的騰騰熱氣，從口裡一路暖進你的心裡。
從宰殺到餐桌4小時內 牛肉上桌還會動
潮汕牛肉火鍋為啥這么好吃？大多數得益於潮汕本地的火鍋店就開在屠宰場旁邊，這邊剛宰殺完，那邊就打上火鍋了，吃過的小夥伴都魂牽夢繞。
已經做了牛肉好多年的陳記順和，秉承的正是這個新鮮宗旨，店開來了廣州，牛場就設在花都。
這牛也極有講究，專從雲貴川等農戶手中收回至少3~4歲的土黃牛，運到花都的牛場靜養一頓時間，時機成熟再由專業的屠宰場進行屠宰。
每天早上9點，下午4點，土黃牛宰殺好後直接從花都送到廣州店，路程不過40多分鍾，如此算來，在午市、晚市的高峰用餐時段，客人吃到的牛肉，從屠宰場到餐桌，保證在4小時內。
如此神速，致使牛肉到店的時候，其實還是「活」著的：神經肌肉還在跳動中！早去用餐的童鞋，就有機會目睹這個盛況。
4. 蚝油牛肉做法大全家常
小王今天給大家分享的美食是蚝油牛肉。在生活中，想必大家都知道，牛肉是一種很常見的食材，也有很多種做法。小王今天選擇的是蚝油牛肉。小王感覺，相對於部分做法來說，這種做法是比較簡單的。
家裡有蚝油的話，只需要買到牛肉，基本上就可以完成這道美食。而且蚝油牛肉會讓牛肉充分入味，味道濃郁。味道濃郁的菜餚一般都是既開胃又下飯的。部分人可能不喜歡蚝油的味道。但部分人可能會喜歡蚝油的味道。喜歡蚝油的話，可能會感覺這道菜很好吃，讓人回味。接下來，小王就來給大家簡單地介紹一下這道蚝油牛肉的烹飪方法。
主料准備區：
牛腿肉350克（具體數量視情況而定）。
配料准備區：
冬筍50克，雞蛋1個，蔥白10克，薑片、蒜蓉各5克，小蘇打、精鹽、胡椒粉、香油各少許，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、紹酒各1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，鮮湯、色拉油各適量（根據自身口味適量准備）。
製作區：
【1】首先，我們先將應該要准備好的食材全部都准備好。准備一個干凈的小碗，在裡面加入鮮湯、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、醬油、水澱粉。用筷子混合均勻後，調成味汁備用。將准備好的冬筍去皮，清洗干凈備用。
【2】起鍋，在鍋中加入適量的清水。等水燒開之後，將冬筍放入沸水鍋中。焯煮一段時間之後，將冬筍從鍋中撈出。再次用冬筍過一遍涼水之後，用刀將其切成菱形的片狀或者其它的形狀。
【3】將准備好的牛腿肉清洗干凈之後，剔除裡面的筋膜。瀝干水分之後，用刀將牛肉切成5厘米左右的片狀或者大家自己習慣的形狀。然後將切好的牛肉放入一個干凈的碗中，在裡面加入精鹽、蚝油、醬油、白糖、紹酒、小蘇打。
【4】用筷子攪拌均勻後，把牛肉腌制30分鍾左右的時間。然後在裝有牛肉的碗中，加入雞蛋液、味精、水澱粉、少許色拉油。攪拌均勻後，放在旁邊備用。起鍋，在鍋中加入適量的色拉油。
【5】等油燒到八成熱的時候，將牛肉放入鍋中滑散。滑熟之後，用合適的工具將牛肉從鍋中撈出。把鍋中大部分的油倒出來，再留下少量的底油。等油燒熱後，先在鍋中放入蔥白段、薑片、蒜蓉炒香。
【6】煸炒出香味之後，將燒酒放入鍋中。翻炒均勻後，將牛肉和冬筍放入鍋中。用大火將鍋中的食材翻炒均勻之後，將調好的味汁倒入鍋中。翻炒均勻之後，在鍋中加入燒熱的花椒油。最後略微翻炒，出鍋裝盤，就可以開始享用這道美味佳餚了。
5. 經典粵菜滑蛋牛肉，牛肉該怎麼腌才滑嫩雞蛋怎麼炒才蓬鬆宣軟
滑蛋牛肉是一道高蛋白、營養豐富的菜品，很合適小孩子吃，但是讓小孩子迷上這道菜務必得把牛肉做得充足滑嫩。盡管讓牛肉越來越嫩滑的辦法有很多，但並不都適用做滑蛋牛肉的那時候用，由於滑蛋牛肉這道菜最注重的是口味，次之是要口味淡。
小汐近期在網路上看過一些做牛肉的菜譜里，有談及加一點松肉粉（嫩肉粉）讓牛肉的口感變的滑嫩。可是，嫩肉粉的成份里帶有少許的硝酸鹽，常吃或是無利於身心健康。讓牛肉越來越嫩滑的辦法實際上有多種，但都必須因菜品的差異而挑選方式，例如，用水澱粉加食用油腌牛肉也可以讓肉質地變的滑嫩，但用這些方式腌出去的牛肉，卻不適合用以做滑蛋牛肉。
這道菜式用放水的炒法也適用做蝦仁炒蛋，不論是鮮蝦或是牛肉，這道菜全是低脂肪高營養成分菜品，因此，也特別適合添加減肥餐單。
6. 廣東菜的特點之一是廣博奇異，你知道的廣東美食有哪些
廣東菜的特點之一就是廣博奇異，廣東有許許多多的美食，也有許多特色美食，屬於粵菜系，種類豐富，有粵式早茶，廣式腸飯，雲吞面煲仔飯等等。廣東菜以其特殊的製作方式和多樣性一直備受大眾的喜歡，形成了一種美食文化。
除了正式的餐點，廣東的小吃點心也非常的精巧，和各地的因素風俗結合，也有自己的獨特之處，比如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些逐漸的發展成為廣東的飲食文化。
7. 粵菜涼瓜炒牛肉的做法
涼瓜炒牛肉是一款經典的粵菜，涼瓜的苦味，不會混到肉里，肉的鮮香，卻能滲透入涼瓜裡面，令涼瓜的口感豐富，飽滿，好吃的`一道菜。粵菜涼瓜炒牛肉的做法，我們來看看。
做法一
用料：涼瓜378克，牛肉114克，紅辣椒二隻切絲(不吃辣的，用西椒代替)，
豆豉一湯匙，蒜茸半湯匙。
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半湯匙，油半湯匙。
獻：生粉半茶匙，水二湯匙，麻油、古月粉少許。
調味：鹽1/3茶匙，水三湯匙，糖1/4茶匙，生抽半湯匙。
做法：
1、牛肉洗凈，抹乾水切絲。加腌料腌十分鍾。
2、涼瓜洗凈，切開邊去瓤、切絲。
3、下油四湯匙，放下涼瓜炒透。炒至涼瓜吸收了油，轉翠綠色時，放下豆豉、蒜茸炒香。加入調味兜勻，
煮至汁干，鏟起。
4、下油二湯匙，放下牛肉炒至將熟，贊酒一茶匙。加入涼瓜、紅椒炒勻，埋獻，上碟。
做法二
涼瓜（苦瓜）300克
牛肉150克
紅辣椒2隻
豆豉1湯匙
蒜茸半湯匙
生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。
1、將牛肉洗凈，橫切成絲；紅辣椒切絲；涼瓜洗凈，切開邊去瓤、切絲。
2、牛肉絲用生抽、糖、澱粉、油、雞粉加少量水腌一會兒。
3、炒鍋放油燒熱，下涼瓜炒至翠綠色時，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、鹽、糖、少量水炒勻，汁干鏟出待用。
4、炒鍋放油燒熱，下牛肉炒至將熟，烹入紹酒，加入涼瓜、紅辣椒炒勻，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒勻即可。
紅辣椒起點綴作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
做法三
1、將牛肉切片。
2、涼瓜去囊切片。
3、牛肉用生抽，白糖，清水，生粉，花生油稍微腌制半小時。
4、起油鍋，將牛肉快速煸炒一會兒，顏色一變就起鍋盛起待用。
5、重新起鍋，加油燒熱，下豆豉炒香，然後下涼瓜一起煸炒。
6、待涼瓜炒至斷青後，加入適量的鹽調味，然後將牛肉，紅椒絲入鍋，炒勻就行啦。
7、炒好的涼瓜牛肉。
注意事項：
1、腌制牛肉的時候，先加生抽、糖、清水、生粉拌勻，在加油。
2、清水少量一點點加，一邊加一邊攪拌，讓水慢慢滲透入牛肉裡面，飽滿即可。
3、將苦瓜內壁的白色瓜囊刮干凈，苦瓜就不會很苦。
8. 廣東最常吃的家常菜
廣東最常吃的家常菜
廣東最常吃的家常菜，在生活當中，相信很多小夥伴都喜歡吃家常菜，家常菜可以分為很多種，煎煮油炸蒸，其中廣東最多用的都是炒，燜，下面我整理了廣東最常吃的家常菜。
廣東最常吃的家常菜1
就是那個味！粵菜經典~蚝油草菇炒牛肉的.做法
牛肉選材看喜好，喜歡口感嫩滑的選牛脊肉，喜歡爽脆的選牛腱子肉，喜歡肥瘦相間的選肥牛。
牛肉逆著紋路切成片，草菇清洗干凈備用。
牛肉依次加入胡椒粉，醬油，蚝油，白糖，澱粉，用手抓拌均勻，直至牛肉把調料全部吸收，最後加入食用油，繼續抓勻，鎖住味道和水份，腌制10分鍾。
草菇對半切開，燒一鍋水，水開後，放一點鹽，下草菇灼水30秒，去除草酸味，撈起晾涼。
先把鍋炒熱，下涼油滑鍋，馬上倒入牛肉，快速翻炒幾下，待牛肉有5成熟就馬上盛出。
鍋中下油，放入薑片蔥白爆香，下草菇和一點點蚝油和白糖，炒勻。
馬上倒入牛肉，快速翻炒均勻，看牛肉有8成熟，就可以盛出裝盤了。
不用擔心牛肉不熟，盛菜後仍有餘溫，足以讓牛肉達至 9成熟，剛剛好，一點都不柴！
這就是小時候吃到的草菇炒牛肉，美味！
廣東最常吃的家常菜2
廣式雞煲（好吃到爆）的做法
雞肉放姜絲一大勺生粉腌制10分鍾
鍋冷放油和一大勺白糖放雞和蒜米爆炒（用生粉腌制過 熱鍋下肉的話會粘鍋）炒至變色再倒入一大勺耗油
柱候醬（這個是雞煲的精髓一定不能少）
倒入一點點水和料酒，放一大勺柱候醬翻炒
雞變色後放洋蔥翻炒
洋蔥差不多輸了再放入小芹菜（小芹菜特別特別香）
裝盤~（肉吃得差不多了可以倒水燙火鍋）
廣東最常吃的家常菜3
廣東傳統家常菜:香菇蒸雞的做法
1、香菇跟木耳提前泡發好;
2、雞肉斬小塊方便入味;
1、雞肉放1/4勺的鹽、1/4勺白糖，抓揉入味;
2、再放半勺生粉，抓拌均勻;
3、接著放1勺蚝油、1勺醬油、半勺老抽、1勺料酒、蔥白段、薑片，一起抓拌;
4、加入切好的香菇、木耳，繼續抓拌2分鍾;
5、最後倒入3勺食用油鎖味，攪拌包裹均勻。
腌制15分鍾以上，擺盤表面撒點紅棗條(大概4-5顆小棗)
水開上鍋，大火蒸13分鍾。
湯汁超級鮮甜，肉也嫩，完美
雞胸肉的位置一點也不柴~
9. 經典粵菜涼瓜牛肉怎樣做最好吃
經典粵菜涼瓜牛肉
1.涼瓜洗凈，取涼瓜皮備用
2.牛肉切片，用生粉，油鹽，加一點糖和料酒腌一刻鍾以上
3.熱油鍋，多下點油，把牛肉下鍋滑熟，然後盛起備用
4.重新熱油鍋，下蒜片炒香，然後加入涼瓜片一起炒
5.當涼瓜熟時加入炒好的牛肉
6.加一點鹽和蚝油調味即可