① 牛肉怎麼燉才能不柴
牛肉如何燉的軟爛，要注意以下幾點：
1.選材
燉牛肉一般選用的都是牛腩肉/牛肋條，帶有肉筋、肉、牛油，纖維組織較多而且帶有少量的脂肪和筋膜,最適合用來燉肉的。千萬不要用牛腿肉等這種比較瘦的肉去燉牛肉，燉出來的牛肉口感會比較柴。選材時，還要注意要選用經過排酸的牛肉，牛肉經過排酸之後乳酸和新陳代謝產物被排除，並且水分從肌肉里蒸發出來，能提升牛肉的香氣和味道；同時，自然酶作用於肌肉組織，讓牛肉變得更柔嫩，更容易燉煮軟爛。沒有經過排酸的牛肉，經常煮兩三個小時不爛，而且肉質干硬發柴，無油潤柔軟的肉感，這也許就是您長時間煮不爛牛肉的根本原因。
2.時間
想要燉好牛肉，時間很重要。一般來說牛肉想要燉的軟爛，至少要90分鍾左右。很多時候我們時間沒有那麼充裕需要用到高壓鍋，用高壓鍋的話時間保持在半小時左右就可以了。
3、燉肉過程
在燉牛肉的時候，我們需要切記兩點
1、在給牛肉焯水的時候，一定要等水熱再下鍋；
2、炒完水，要直接用熱水開始燉煮，在燉煮的時候要一次性把水加足，不要中途因為湯汁不夠加入冷水。如果燉煮過程中必須要加水的話，必須要加入熱水。因為牛肉受熱之後，一但和涼的物體去接觸，就會使其中的蛋白質收縮導致牛肉發柴失去口感。
3、牛肉在燉煮的過程中，一定要記得等牛肉軟爛了之後再放鹽，如果牛肉沒有軟爛就加鹽的話，牛肉也是不容易燉爛的。
4、添加輔料
如果購買的牛肉肉質本身就比較老的情況下，我們可以在燉牛肉的時候，通過加入一些外物來讓牛肉變得更加軟嫩。
1、西紅柿
在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮20分鍾左右（不管什麼茶包都行），20分鍾把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
② 怎樣燉牛肉不老不柴
燉牛肉不老不柴的方法
今天教大家做一道更嫩不柴不老更爛更好吃的小竅門分享出來。
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要2、3個小時
牛肉燉胡蘿卜做法
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品
③ 怎麼燉牛肉軟爛不柴
牛肉先焯過水再下去燉就軟爛不柴了，下面是具體做法：
准備材料：西紅柿 2個，土豆 1個，牛肉 500克，姜 3片，蔥段 適量，蒜 5瓣，橄欖油 10g，醬油 適量
1、將西紅柿用開水汆燙一下後去皮。
④ 如何燉牛肉口感不柴
燉的牛肉發柴嚼不動？教你三個訣竅，你不想學嗎？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了。
立冬後，很多朋友會買上一點牛肉，在家燉著吃，但是，有很多朋友，自己在家燉的牛肉發柴嚼不動，其實原因很簡單，關鍵就是你沒有掌握好這三個訣竅，今天呢，我就把燉牛肉時的三個訣竅分享給大家，保證大家燉出的牛肉軟爛入味，口感不柴，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
訣竅1、要選對牛肉。
首先在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛裡脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它裡面肥瘦相間，燉出的口感入口即化，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、牛肉焯水的方法。
其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細節問題，所以咱們大家才會忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。
訣竅3、燉牛肉的火候很重要。
最後一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴，而且味道還過咸，正確的做法是，先開大火燉上10分鍾，將牛肉中剩餘的腥味煮出，然後再開中小火燉制30分鍾，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細節咱們大家也一定要記好。
總結：你燉的牛肉，為啥口感發柴嚼不動，正是因為你沒掌握好這三個訣竅，一是，牛肉的選材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，燉牛肉的火候很重要，只要掌握好這三個訣竅，燉出的牛肉入口即化，特別入味好吃。
好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法
飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。
八、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
小貼士
家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。
⑥ 怎麼燉牛肉才不柴
今天我和大家分享一下燉牛肉的技巧，牢記5個技巧，保證牛肉快速燉軟爛，80多的老外婆都咬得動，又香又營養。
【燉牛肉的技巧】
大伯是飯店廚師長，技巧是我花了一瓶酒錢和他學來的，簡單又實用，喜歡吃燉牛肉的快和我學學吧。
1、切牛肉
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，並且讓肉質變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鍾，直到沒有浮沫後就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。
3、加水
焯水後就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。
4、調味
食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到「加速」作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。准備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又香有營養。
還有一些人喜歡吃炒牛肉，但總是炒得又老又硬，有什麼技巧呢？
炒牛肉時，牛肉也要逆著切，切好後不要直接下鍋炒，應該腌制一下。牛肉片加入適量澱粉、啤酒，用手抓拌均勻，腌制10分鍾，然後加入適量油拌勻再炒，保證非常軟嫩。
⑦ 燉牛肉如何才能不柴不腥
燉牛肉總發柴？做好3點很重要，肉燉好軟爛又入味，不柴不腥
又到了一年的冬季，天氣會越來越冷，為了順利過冬，我們要適當的吃一些燉肉。說到燉肉，燉牛肉總是讓人百吃不厭，吃後回味，那種酥軟的口感，香氣濃郁的味道，沒有人不愛吃，所以到了冬季，我隔一段時間就會給家人做一鍋燉牛肉，好吃身體棒。
不過燉牛肉對於有些人來說做起來比較困難，常常出現一個問題，燉牛肉總發柴？但又不知道什麼原因，其實做好3點很重要，肉燉好軟爛又入味，不柴不腥！快看看吧。
第一點：牛肉要用對
想要燉出一鍋口感好的牛肉，決不能隨意選擇牛肉，比如有喜歡吃純瘦肉，不想吃到肥的，就會專門用純瘦肉去燉，這樣做就錯了，燉出來的口感非常不好。
有一次我讓孩子爸爸去超市買塊牛肉，說好的是要燉著吃，可結果他買回來一塊純瘦肉，我當時傻眼了，但他對我說純瘦肉還不好吃嗎？燉好後每吃一塊都是肉，後來我只好硬著頭皮給他做個實驗，燉好後真的不好吃，他終於眼見為實，只是這個代價有太大了，花了錢還沒吃好。
其實做燉牛肉，最好選擇有肥有瘦的那種，最常用的是牛腩肉，用牛腱肉燉煮也可以，肉選對了，燉好的肉才不會發柴，越吃越香，不知道你平常選對了嗎？
第二點：放鹽的時間不能錯
很多朋友燉煮牛肉的時候，生怕牛肉吃著不入味，會在炒牛肉或者加水燉的時候加鹽，這么做就錯了，因為鹽有脫水的作用，提前加鹽的話，讓牛肉脫水了，肉質就會發柴，所以想要燉牛肉好吃，記得要在牛肉燉熟後再放鹽，而熟後放鹽，再繼續燉煮十分鍾，牛肉會輕松入味，不會出現不入味不好的情況。
第三點：水要用對
牛肉中含有血水，因此燉煮前要給牛肉焯水，這個方法可以很好的去掉牛肉的腥味，而焯水的時候，水要用對，牛肉要冷水下鍋，開大火煮開，煮出浮沫後，用鏟子撇凈，這樣焯水是正確的，如果開水下鍋就直接將牛肉表面燙熟，血水出不來，燉煮的時候血水會慢慢滲出，出現腥味，還會讓口感發柴。
到了燉煮的時候，水也要用對，要加開水燉煮，這樣牛肉不會出現冷熱交替，從而燉煮的更軟爛，不柴也不腥。
明白這3點了吧？下面再給大家分享一下燉牛肉的具體做法，一起做一鍋嘗嘗。
燉牛肉
准備食材：牛腩肉、土豆、生抽、老抽、冰糖、生薑、大蔥、料酒、食鹽、食用油
將牛腩肉簡單地沖洗一下，將表面的臟東西和血水洗凈，再將牛肉切成兩三個大塊放在盆中，加足量清水浸泡，時間要長一點，至少兩個小時，長時間浸泡可以將血水泡出水，中途要記得換水。
浸泡好後，撈出牛肉切成大小均等的小塊，放入鍋中，加足量清水，放幾片生薑，大火煮開，倒入一勺料酒，煮到出現灰色的浮沫，因為經過了浸泡，浮沫變得非常少，不過焯水後可以保證牛肉無腥味。
浮沫撇凈後撈出牛肉，炒鍋洗凈燒干後，加少許食用油，加熱後，將生薑片放入鍋中炒香，再將牛肉倒入鍋中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒。
然後加入足量開水，大火煮開，倒入高壓鍋內，再放一兩節大蔥段，蓋上蓋子大火壓二十分鍾。
時間到後等到泄氣，將生薑片和大蔥段撈出不要，牛肉和湯汁倒進砂鍋內，加入土豆塊和食鹽，蓋蓋子燜煮到牛肉和土豆軟爛。
最後再大火收汁就可以了，一鍋燉牛肉做好了，軟爛入味，不柴不腥，你也試試
⑧ 燉牛肉怎麼不柴 燉牛肉不柴的方法
1、選對牛肉；不同的烹飪方式選擇的牛肉部位也是不一樣的，一般用來爆炒的牛肉就選用純瘦肉，用來燉煮的牛肉最好選用帶筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，選好牛肉來進行烹飪，才是避免肉質變柴的主要原因。
2、浸泡牛肉；把准備好的牛肉沖洗干凈，然後切成大塊泡入清水中，一般用來燉煮的牛肉，至少要浸泡30分鍾以上，並且途中要多換幾次清水，目的是為了泡出牛肉中的血水，並且軟滑肉質，使牛肉更加容易燉爛。
3、芥末腌牛肉；如果買到的是老牛肉，那麼在燉之前最好再用芥末腌制一遍，把泡好的牛肉撈出，瀝干水分備用，再擠出少許干芥末塗抹在牛肉上，然後封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一天再取出燉煮，記得燉的時候一定要把芥末沖洗干凈後再下鍋，這樣處理過後的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水；很多人為了使牛肉更加容易熟透，會先焯水一遍，其實這樣是不對的做法，尤其是燉牛肉時，一定不要焯水，因為焯水會導致牛肉變老，這樣再燉出來的牛肉就會口感發柴。
5、與茶葉或者山楂同煮；准備一個干凈的紗布包，放入少許茶葉，扎緊口後，下鍋與牛肉同燉，或者燉牛肉時，放入兩三顆山楂，這樣燉出來的牛肉更加軟爛，口感也會更加嫩滑，並且還帶有一股清香味，此外，燉牛肉時添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加軟嫩，比如蘋果、番茄之類的蔬果。
⑨ 怎麼燉牛肉才不柴
1、燉牛肉時，最忌先焯水，在牛肉下鍋前，我們需要將切好的牛肉塊用清水進行充分浸泡，並且多換幾次水，直到將血水徹底浸泡干凈。
2、浸泡完畢以後，需要對牛肉進行充分的腌制，這樣不僅可以徹底去除腥味，同時能使牛肉入足底味。
3、腌好的牛肉要用冷水下鍋，這樣可以使牛肉慢慢受熱，不會破壞肉質。水要一次加足，中途最好不要再另外加水。
4、調味料中的生抽，老抽，豆瓣醬，腐乳中都有鹹味，因此食鹽的用量需要靈活調整，並且在腌制的時候先不要放鹽，避免使肉質收緊變柴，燉2個小時左右再加鹽調味即可。