1. 怎樣調牛肉餡好吃
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥姜花椒水。切好線以後。在餡裡面打上一個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。
2. 怎樣調牛肉餡
首先呢，我先說一下牛肉吧：牛肉的營養價值非常高，牛肉含有豐富的蛋白質、維生素B族、鐵、磷、鈣、鹽酸等，牛肉比豬肉更能提高機體抗病能力。
牛肉益氣養胃，促進健康，還有延緩衰老的作用。牛肉是人們餐桌上必不可少的美食，燉、醬、炸、煮、炒所有烹飪方式都可以做出美味可口的菜餚。
牛肉餡包子更是人人愛吃，那怎麼才能把牛肉餡拌的鮮嫩可口呢，我就說一下我的做法：
1，牛肉我喜歡自己剁的肉餡，要比絞肉機絞的味道更好，剁成大米粒大小就可以。
2，蔥姜切末放到牛肉餡里，蔥花可以多點；由於牛肉肉質比較緊水分少，所以我們要取點水倒進牛肉餡里，順一個方向攪拌，直到水分完全融入到肉里，這樣包子出來肉才會嫩。{不推崇用嫩肉粉，還是自己打進水營養健康}！
3，加花椒面、大料面、來點十三香、胡椒粉、鹽、味精、胡麻油、少倒點料酒、醬油，開始攪拌，記住要順一個方向。攪拌到感覺餡非常有勁道是最好的效果。
喜歡蔬菜的，可以加點自己喜歡的菜，這樣拌出來的牛肉餡我是百吃不厭，一咬滿嘴香。這是我做牛肉餡的方法，大家有好的妙招可以在評論里留言，咱們一起學習，誰讓咱們熱愛美食呢！
3. 請問牛肉水餃如何調餡好吃
1、買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆。
2、蔥末、薑末加進牛肉餡里。
3、拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
5、加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精。
6、繼續順一個方向攪打。
7、菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
8、攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦。
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4. 怎麼調牛肉餡好吃又嫩 怎麼調牛肉餡
1、材料：牛肉餡：牛肉800克、黃皮洋蔥2個、豬肉200克、十三香粉1大勺、鹽3大勺、醬油1勺、蚝油1勺、蒸魚豉油1勺、大豆油2大勺、清水適量。面團：麵粉1500克、鹽適量、清水適量。
2、把餡料做上。牛肉豬肉洗干凈，先成薄片，再切成細絲，再切成末，自己剁成餡。或者讓商家絞成餡，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、十三香粉、醬油、耗油、蒸魚豉油、大豆油。
3、再把洋蔥去皮切成碎末，加入順時針攪拌，並酌量加入涼水，成滋潤的稠糊狀，多靜置一會，先把餡料喂上，這樣牛肉吸飽水分，更入味，也保證了牛肉的鮮嫩不柴。
4、麵粉里加入少量的鹽拌勻，再邊加入涼水邊攪拌和成柔軟的面團，蓋好蓋子放陰涼處餳15分鍾，再重新揉一遍，面團滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳15分鍾。
5、這時可以去檢查一下餡料，香味已出，再繼續攪拌幾分鍾，讓牛肉吸水均勻。
6、將面團取出放在案板上，搓揉成細長條，用手揪出大小均勻的劑子。
7、再將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮。
8、取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上，新手不要放太多餡料，好包一些。
9、按手法或包成餃子，一個個包好先擺在桌上，全部都包好後。
10、移入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦。
11、吃時可蘸著蒜醬和辣椒油，太香了，薄皮大餡，一咬湯汁都流出來了。
5. 牛肉餡怎麼做好吃又嫩
牛肉餃子餡怎麼調好吃細嫩
1、牛肉也可以用絞肉機來絞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3、配料中白蘿卜也可用大蔥、芹菜等代替。
菜品特色
做牛肉餃子所用的餡料，其中包含了牛肉，白蘿卜，姜等。
調料
十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量
做法
1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料准備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
6. 牛肉餡兒怎樣調好吃
牛肉餡兒的調理方法：
大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
下面來看看做牛肉餡餃子的步驟：
需要的食材：
牛肉、大蔥、生薑、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、雞蛋、麵粉、食鹽
麵粉中少量多次放入涼水，揉成光滑面團，蓋上蓋子醒十分鍾。大蔥切絲，生薑切絲，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那個，再放入花椒、熱水泡出香味
牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
面團醒好以後拿出放在案板上揉搓上勁，再揉成長條，摘成大小均勻的面劑子，上面撒上少許乾麵粉揉搓圓整，再把面劑子一個個壓扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮
再把調好的牛肉餡放入皮子中，再對折，一捏，一個漂亮又快的餃子就做好了。鍋開後放入餃子，蓋上鍋蓋大火燒開。燒開後放入一勺食鹽，用勺子輕輕推動防止粘底。再加入涼水，這個動作重復三次，餃子飄起，餃子就熟了，就可以開吃了。
7. 牛肉餡怎麼調才好吃
牛肉餡一些小技巧如下：
牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經典。今天咱們就分享一款芹菜牛肉的餃子，從揉面到調餡，直到煮熟上桌。皮薄餡大，鮮嫩多汁。
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖。
1，包餃子第一步，先和面。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鍾，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。
2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鍾。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鍾，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鍾，然後用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太幹了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。
10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。
我一直這樣做，餡料又香又嫩，咬一口直爆汁！包餃子，選擇餡料是第一步，韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入餡。而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉。
豬肉調餡相對簡單些，而牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不膻，鮮嫩又多汁。
8. 牛肉水餃怎麼調餡好吃
牛肉水餃調餡技巧：
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的麵粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麵粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。
9. 怎樣調牛肉餃子餡好吃
調牛肉餡餃子的餡料好吃的製作方法，牛肉餡餃子比豬肉餡的營養價值更高而且容易促進身體消化和吸收，牛肉餡餃子的嫩和香的製作方法，而且還保證牛肉不腥，首先牛肉不可以選擇太瘦的牛裡脊的肉是做餃子餡兒太瘦做餃子餡兒會發柴所以製作牛肉餡的時候最好買肥瘦相間三分肥七分瘦，調制牛肉餡的時候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比較少，所以多加一些會比較鮮嫩口感而且不幹不柴。
一斤牛肉餡兒需要放100克的水，而且攪拌的時候要按照順時針進行攪拌。牛肉餡里可以放入熟油將油倒入鍋中放入蔥姜八角炸香以後放涼再加入肉餡兒調均勻的肉餡兒放在冰箱里冷藏一段時間也可以加一些蔬菜比如胡蘿卜芹菜處理好以後放在牛肉麵里加入少許的料酒和食鹽攪拌均勻這樣牛肉餡就做好了，而且包牛肉餡的時候要比較有技巧所以調下的時候一定要注意想要又嫩又香需要加蔥姜花椒水或者是手游進行添加而且最好提前十分鍾就做好不能存放而且料油可以多放一些這樣包子的時候使用會比較多鮮嫩，而且調牛肉餡餃子的時候一定要按照順時針進行攪拌不要隨意的攪拌。