製作食材燉牛肉
一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
製作流程
調湯：
鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：燉牛肉
燉牛肉
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
② 鴨肉煮湯怎麼煮好吃
燉老鴨湯焯水去腥味？難怪鴨肉柴湯不鮮，掌握這1點，好喝不腥
秋天吃豬肉牛肉還不如吃鴨肉，鴨肉的脂肪含量低，而且又有著清熱健脾、補虛止咳等等功效，非常適合這個季節，鴨肉的做法多樣，煮湯、炒菜皆可，而且還可隨意搭配個人喜歡的食材，蘿卜、冬瓜、土豆等等，在鴨肉的眾多做法中要數燉湯最為經典且家常，在用鴨肉燉湯的時候，很多人喜歡焯水去腥，但其實這樣做反而會讓鴨肉變得發柴，口感大大受到影響，其實想要去除鴨肉的腥味，大家掌握小技巧，燉好的鴨肉香湯鮮，還不會有腥味，下面我便會將燉鴨湯的做法詳細分享給大家。
燉老鴨湯的做法：
備用食材：老鴨半隻，薏米80克，冬瓜1塊，香菜2根，生薑1小塊；
製作過程：第一步，鴨子半隻，將其剁成塊，放入在清水中浸泡30分鍾，撈出沖洗干凈，控下水，同時將薏米事先放入在水中浸泡一會；
第二步，生薑切成塊，香菜2根，擇洗干凈後切成段，炒鍋置於火上，將其燒熱後，加上一點點食用油，將鴨肉放入鍋中，小火煸炒一會；
第三步，過程中多用鍋鏟按壓鴨肉，將其中的油脂逼出，然後將多餘的油脂倒掉，看到鴨肉變色的時候，在其中放入姜，小火煸炒下；
第四步，鍋中加入沒過鴨肉的溫水，同時將泡好的薏米放入鍋中，一同開始煮，這個過程中冬瓜一塊，去皮後，切成小塊；
第五步，待將鴨肉燉了差不多50多分鍾的時間，這個時候看到表面有浮油，需要將其撇干凈，將冬瓜放入鍋中，繼續煮，差不多半個小時，就可以關火，加上點食鹽和胡椒粉調味，撒上香菜點綴。
小編總結：冬瓜和鴨肉都能起到潤燥、下火的功效，所以將其搭配在一起煮湯是非常不錯的選擇，湯的口感和價值都能得到提升，鴨肉燉湯想要不腥，大家將其中的小技巧掌握到位便可，鴨肉的肉質緊實、口感美味，且還能經受多樣的烹飪，非常建議大家可以學習鴨肉的各種不同做法，換著花樣讓家人享受其中的美味，這款冬瓜老鴨湯我家時常做，每次上桌都能得到家人的喜歡，不比飯店大廚做得差，喜歡的也別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、燉鴨湯，焯水去腥是不對的，否則反而容易讓鴨肉變得發柴，掌握這1個小技巧，便是將鴨肉放入鍋中煸炒下，將其中多餘的油脂逼出，這樣做即可很好去除腥味，而且還可避免鴨肉湯太過油膩，整體口感會非常好；
2、鴨肉事先放入清水中浸泡，是為了去除其中的血水以及其他雜質，讓鴨肉吃著更加干凈衛生，因為鴨肉性寒，所以記得要放上點生薑，可以中和一下，而且生薑的去腥效果也是非常好的；
3、燉鴨湯，其中的油脂一定要撇干凈，否則鴨湯喝著也會比較油膩，燉湯要一次性加足水，避免出現中途另外加水的情況，將湯燉好後再放鹽，避免出現鴨肉蛋白質凝結，從而不易燉爛的情況
③ 豬肉，牛肉，鴨肉可以在同一鍋老湯里鹵嗎
還可以鹵其他肉。也可以做菜時放些、米線、面條、面片湯時放里些，也可以凍冰箱里下次用，用久了就成老湯了，鹵出來的肉更香。
老湯鹵牛肉
原料:
牛前腿1000克、老湯1碗。
蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、糖、鹽、醬油。
操作:
1、把牛前腿肉洗凈。
2、牛肉切成大塊，用水泡3小時，泡出血水。
3、蔥切段，姜切片。
4、准備好八角桂皮草果香葉。
5、老湯從冰箱提前拿出化開。
6、牛肉焯水後，把血沫沖洗干凈。
7、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時，爆香蔥姜，八角桂皮草果香葉。
8、加入開水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。
9、倒入老湯燒開，成鹵汁。
10、把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。
11、把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開轉小火燜煮1小時。關火後不打開蓋子，腌制2小時以上。
12、撈出牛肉放入冰箱內涼透，切片即可。濾出殘渣，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
貼士：
1、老湯在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足，及時補充調料。把老湯濾出殘渣，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
2、鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最愛做的一道家常菜。因為製作起來非常簡單，只需要一碗老鹵湯就可以輕松的鹵出一道味美過癮味感豐富，香氣宜人，潤而不膩的大菜來。沒有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來就可以了。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。
3、我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲！鹵出來的牛肉非常進味，色澤也很紅潤。做鹵牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。非常漂亮。
④ 鴨子湯可以燒牛肉嗎
可以使可以 但不好吃
⑤ 老鴨湯鍋怎麼做好吃
老鴨湯鍋的做法
准備主料：鴨子四分之一隻，洗凈，把鴨腿和鴨腳或者翅膀拆下來，其餘部分均勻切成5-6塊，放入籃子中瀝干；冬筍半個，因為燒湯所以取頭部較老的部分，洗凈切大片備用（切的稍厚一點，剩餘筍尖部分留用之後做涮涮鍋素菜）；
准備配料：桂皮、香葉、豆蔻洗凈備用；切三片老薑，不要太薄；大蔥取靠頭的一半，洗凈切成兩段；
炒制鴨子：炒鍋燒熱倒入少許色拉油，油六成熟下入老薑及步驟二中備好的香料，略炒一下立即倒入鴨子進行炒制，翻炒後倒入少許了解再繼續翻炒，超出香味並且鴨肉表面看上去變色後加入開水，水量多一些，最好淹沒過主料後還有一倍水；
燉：大火燒開，轉中火蓋鍋蓋燉鴨子，期間加入准備好的冬筍片，中火燉25分鍾後轉小火，加入蔥段，然後再燉25分鍾，期間觀察湯的量變化情況，酌情加入開水（一半第一次做很難控制水量）。一邊燉湯可以一邊准備涮涮鍋素菜（餘下的筍尖、金針菇，平菇，木耳，豆腐等，娃娃菜等，愛吃肉的也可以准備肥牛片，肉丸魚丸等）
涮涮鍋：燉好後放入火鍋專用鍋子中，先喝湯吃肉，吃不完的肉撈出來以免肉質變老，根據湯剩下的多少加入開水，放在電磁爐上即可開始涮涮鍋啦！
⑥ 牛肉羹可以用鴨湯煮嗎
用牛肉羹來煮鴨湯是可以的，味道還是挺不錯的，雖然我沒有喝過，但是牛肉羹來煮鴨湯是沒有什麼矛盾，你也可以嘗試一下
⑦ 老鴨湯燉牛肉怎麼做好吃
主料：鴨子、牛肉
輔料：丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、大蔥、姜、蒜。
步驟：
1、 鴨子洗凈放入砂鍋，依次放入丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、蔥段，薑片，大火熬1小時。
2、 牛肉切塊，蔥切段，姜切絲，放入碗中備用。
3、 平鍋中放入少許油，將牛肉塊兩面微煎。
4、 將鴨肉、調料從砂鍋中取出，加入牛肉文火慢熬1小時。
5、 出鍋。
⑧ 鴨肉牛肉能一起吃嗎
可以。那些所謂的食物相剋是沒有臨床的研究依據的，不能理解為牛肉屬熱性鴨肉屬寒性，但建議牛肉和肌肉一起燉湯，牛肉比較糙沒有特別的香味放雞肉可以增加其香味，鴨肉的話建議和筍（現在正當季節，而且鮮筍的清香和鴨湯的香味相得益彰）
⑨ 老鴨燉湯怎麼做好吃
生活中我們常見的葷菜，大多都是雞鴨魚肉等食材，同時它們也是最接地氣的美食，特別是其中的鴨肉，那做法可以說多種多樣，有我們常見的紅燒、清蒸、烤鴨、燉湯、鹽水鴨等等，做法不同，出鍋的口味也是天壤之別。尤其是老鴨湯，那肉質不僅美味，而且做出來的香味，讓人聞著都口水直流，營養十分的豐富，看著都恨不得上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然老鴨湯這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實老鴨湯的做法非常簡單，可以說是所有鴨肉做法中最簡單的一種了，整個過程中我們只要把老鴨清洗干凈，去除其中腥味，那麼基本上就成功一大半了。而在後期燉的時候，一定要把鴨肉給燉爛，那麼香味自然而然就出來了。
下面話不多說，今天就給大家分享老鴨湯的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：老鴨一隻、酸蘿卜五百克
輔料：泡姜五克、泡椒四克、生薑五克、花椒十粒、鹽時間、味精雞精各兩克、白鬍椒粉兩克、料酒五克
酸蘿卜老鴨湯之步驟
步驟一、首先准備老鴨處理干凈，洗干凈後剁成大小均勻的塊（有的人整燉也是可以的），然後放入水中浸泡一個小時左右（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），然後撈出瀝干，酸蘿卜切成條狀，泡姜、生薑切片放在旁邊
步驟二、接著開爐點火鍋中加水，鴨肉冷水下鍋（一定要冷水下鍋，這樣能更好的去除鴨肉中的血水），加入生薑片與料酒，大火燒開，撈出鍋中的浮沫，直到鍋中只有白色浮沫，把鴨肉撈出用冷水清洗一遍
步驟三、然後熱鍋放入菜籽油以及豬油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鴨肉炒制微微變色（這時候鴨肉腥味就去除不少了），加入適量的水（水要多些才行），大火燒開
步驟四、把燒開的鴨肉以及湯倒入燉湯的器皿中（用砂鍋燉出來的鴨湯會更香），撒入花椒小火燉制一小時左右（根據鴨肉情況來定）
步驟五、鴨肉燉爛以後放入酸蘿卜，用小火慢燉十分鍾，開始調口，依次放入鹽、雞精味精等調料，攪拌均勻即可出鍋裝盤啦，非常的香味撲鼻
酸蘿卜老鴨湯之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於老鴨湯的做法，已經有了更深的認知。但是很多人肯定好奇酸蘿卜應該怎麼做呢？其實酸蘿卜的做法非常簡單，前期准備一無水無油的容器，加入白開水放入鹽冰糖、白醋、八角、桂皮香葉等調料，口味要調的重一些，下入蘿卜條，配上子姜蓋上蓋子腌制半個月就可以了，出鍋會非常的脆。
⑩ 牛肉鴨肉可以一起燉湯嗎
牛肉和鴨可以一起吃。
1、從食物性味上來看，牛肉性平味甘，鴨肉性寒，味甘，咸，兩者不會有沖突食物部分，可以同食。
2、在食物營養成分上而言，牛肉中主要含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、以及鈣、磷、鉀等礦物質元素，鴨肉主要含有蛋白質、纖維素、維生素和多種微量元素，兩者之間的成分並不相剋。因此可以一起食用。
牛肉
牛肉和鴨可以一起燉嗎
一般不建議牛肉和鴨一起燉煮。
牛肉和鴨肉各自具有較重的腥味，若是經過長時間的燉煮，腥味會更重，並且味道會相沖突，出現串味的情況，吃起來會很奇怪，因此不建議將牛肉和鴨肉一起同食燉煮食用。
建議：若是一定要一起燉食，建議多加點姜蒜去除腥味，或許味道會好些。