Ⅰ 燉牛肉不能少的四種調料
燉牛肉不能少的四種調料：
1.桂皮
桂皮是一種非常常用的調料，在煮牛肉的時候往裡面加入桂皮，可以使牛肉當中的腥味被有效的去除，同時還會有一股香味。
2.十三香
說到十三香，大家想到的一定是小龍蝦，十三香的味道還是非常不錯的，在煮牛肉的時候加入十三香，可以和其他一些香料很好的配合在一起。
3.花椒
花椒給人的感覺是麻麻的，同時擁有一個比較特殊的花椒的香味，在煮牛肉的時候可以放花椒，但是並不是所有人都可以接受花椒的口感的。
4.辣椒
有一些人的口味是比較重的，在製作任何食物的時候都會往裡面加入辣椒，當然，不同品種的辣椒，它的辣度是不一樣的，少量的加入一些不太辣的辣椒，可以使煮出來的牛肉的口感變得更好，如果辣椒放的太多的話，其實是會對我們的腸胃產生一定的刺激的。
燉牛肉的兩大注意事項：
1、燉牛肉的時候，是不能直接下鍋的，要不然牛肉是有腥味還會發柴。正確的做法是：將牛肉切成塊，先放在清水裡面浸泡一會，這樣就能夠將牛肉裡面的血水都逼出來了，這樣燉出來的牛肉是非常好吃的。如果將牛肉直接下鍋，血水出不來，就不好吃了。
2、燉牛肉是不能著急的，要小火慢燉才能夠更加的入味和好吃。其實，燉牛肉的時候是要忌放兩種調料的，就是花椒和大料，加了這兩種調料，不僅是不能去除腥味，還會有異味。
Ⅱ 煮牛肉放什麼調料好吃 煮牛肉放什麼調料好吃做法
1、料酒是烹飪用酒的一種食材，它本身就已經含有相對應的調料，因此會比較香。加入料酒的一般是用於爆炒、煎炸牛肉這種做法，這種食材可以讓牛肉更加香。
2、胡椒粉是常用的調料，它是由植物製作而成的，東南亞盛產這種植物從而使用它們製成香料。有一些辣的味道。如果你是燉牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉會有不錯的味道，有一些辣但又香的味道。
3、八角是一種葯材，它是從植物中製作而成，帶有比較刺激的味道。這種調料主要用於燉牛肉了，放入八角去燉牛肉可以讓牛肉有一些麻酥的味道。當然牛肉飯裡面也可以放一些，不過不能放多，放多的味道會非常重。
Ⅲ 燉牛肉，別放錯調料，牢記「3放3不放」，牛肉不腥不柴，軟爛入味
中秋節過後，喜迎國慶，天氣一天比一天冷了，明後兩天的氣溫將要降到個位數，有種瞬間進入深秋的感覺，大家在享受國慶假期的時候，別忘了多加衣服避免受涼。天冷了，在飲食上要注意營養的及時補充，來適應天氣的變換，為冬季做准備。牛肉作為紅色肉類的一種，是滋補身體的不錯選擇，其中富含氨基酸，蛋白質，葉酸，維生素以及鈣，鐵，磷等多種營養成分，而且脂肪含量低，素有「肉中驕子」的美稱，秋冬進補不妨多給加入吃上一些。
牛肉吃法眾多，可以搭配時蔬一起炒，或是鹵制以後切著吃，也可以切片以後腌漬入味烤著吃，當然最簡單家常的莫過於燉牛肉，香噴噴燉上一鍋，拌米飯拌面都特香，剩下的湯汁放點土豆胡蘿卜一燉又是一鍋美味，最近我家都沒少吃，老人小孩身體棒。
說起燉牛肉，身邊不少朋友都抱怨，自己在家裡做的總是沒有飯店的好吃，要麼肉質又老又柴，要麼味道怪怪的，總是做不成功。其實燉牛肉除了在燉之前注意清洗，浸泡以及焯水來去腥以外，在燉的時候調料的選擇也很重要，因為調料不僅僅起到去腥調味的作用，還可以使牛肉在燉的過程中軟化牛肉的纖維組織，這樣便可以使燉出的牛肉更加軟爛不柴了。當然也有一些調料是不適合放的，否則不僅起不到增香調味的作用，反而會掩蓋掉牛肉的鮮，而毀了一鍋牛肉。下面就來跟大家分享，在燉牛肉的時候，調料的選擇，牢記「3放3不放」，一起來看看吧!
山楂
山楂是我們生活中常見的一種食物，味酸，最近正是上市的時候，不僅可以直接食用，也可以用來燉肉。山楂中含有有機酸，可以起到軟化牛肉中的粗纖維的效果，從而使得牛肉變得軟爛。同時山楂本身自帶的果香味，還可以起到去膩增香的作用。當然山楂的賞味期短，平時我們也可以在家中備一些山楂干，每次燉牛肉的時候放上一些。需要注意的是山楂的量也不宜放太多，一般一斤牛肉，放4-5片山楂干就可以了。
啤酒
啤酒是很多家庭必備的飲品，帶給人愉悅的享受，除了直接飲用以外，啤酒在製作菜餚的時候也經常用到。經過發酵製作而成的啤酒，其中含有很多酶，可以起到軟化牛肉的作用，使牛肉吃起來更加鮮美細嫩，另外啤酒中的沸點也比較掉，在高溫加熱的過程中容易揮發，從而帶走牛肉中的膻味，同時啤酒中本身的麥香味也可以為牛肉增香解膩。
紅茶
茶是中國一種古老的飲品，在燉牛肉的時候加入一些紅茶，可以起到意想不到的效果。紅茶中的鹼性物質，可以分解牛肉纖維，這樣可以加速牛肉變熟的速度，口感軟爛，同時紅茶本身帶有深紅的色澤，可以使燉出的牛肉更加紅亮有食慾，另外紅茶本身的香味可以起到很好的解膩效果。
八角
八角又稱為大料，是我們廚房裡很重要的一味調味料，在炒菜的時候，加入大料可以起到很好的增香作用。但是在燉牛肉的時候則不適合加入大料，因為八角的味道很重，會遮蓋住牛肉本身的香味，使牛肉的味道很怪，而且加入八角以後，會使燉出的牛肉口感變硬變柴，所以最好不要放。
花椒
花椒不僅具有濃烈持久的香味，同時具有麻麻的味道，而且很沖，這種味道是很多人不難以接受的。在燉牛肉的時候最好不要加入花椒，因為其本身的麻味會奪了牛肉本身的鮮味，使牛肉吃起來與其他的菜餚別無兩樣，沒有特色。
桂皮
桂皮是燉肉時比較常見的一種調味料，但是其本身的「香味」比較濃重，所以也不適合與牛肉一起燉，否則會使牛肉本身的鮮味不能釋放出來，而且燉牛肉的時間比較久，如果加入桂皮一起燉，也會影響肉質的色澤，使燉出的牛肉顏色偏暗，影響食慾。
下面來跟大家分享家常燉牛肉的做法：
食材准備：牛肋條2斤，香葉2片，大蔥1棵，薑片適量，洋蔥半個，老抽1勺，生抽1勺，啤酒2勺，紅茶1小包，山楂干4片，食鹽適量
1、燉牛肉最好選擇有肥有瘦的，比如牛腩肉或者是牛肋條，這樣燉出來才好吃，將牛肉切成塊狀，可以稍微大一些，因為燉熟以後會縮水。然後加入清水，浸泡2個小時以上，期間注意換2-3次水，將牛肉中的血水以及膻味去除。
2、牛肉放入鍋中，加入生薑片，同時加入適量的清水，大火燒開，繼續煮5分鍾，直到沒有浮沫繼續析出，然後將牛肉撈出，在溫水中洗凈。
3、鍋中燒熱，下入牛肉，快速翻炒，炒出其中的油脂，然後下入蔥段薑片和洋蔥炒香，再烹入生抽老抽和老抽炒至上色。
4、將炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入適量的熱開水，水量可以多一些也可以少一些，喜歡牛肉湯的就多些。加入啤酒，放入香葉，山楂干，以及用紗布袋包好的紅茶，蓋好鍋蓋，選擇燉肉的功能鍵即可。
燉熟以後，再根據湯汁的鹹淡程度，調入適量的食鹽即可。這樣燉出的牛肉軟爛不柴也不腥，軟爛入味。湯汁用來拌飯吃也非常營養美味。
【小茉莉有話說】
燉牛肉時，鹽不能放太早，不僅會使牛肉收縮不容易熟，而且鹽在長時間的高溫加熱條件下容易產生有害物質，對身體無益，在平時炒菜的時候也要注意。
Ⅳ 如何煮牛肉好吃更爛竅門竅門
如何煮牛肉好吃更爛
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30分鍾左右，我一般會泡一個小時以上，中間換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。
煮牛肉的正確方法
牛肉要選對
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
提前把牛肉處理好
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
牛肉千萬不要焯水
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
冷水入鍋和開水入鍋
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。
水要一次性加足
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
佐料和鹽的放入順序
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。
Ⅳ 煮牛肉放什麼調料比較好吃還香
牛肉是生活中比較常見的一種肉類食物，它的吃法比較多，很多人都會將牛肉煮著吃。煮牛肉一般都會放很多的調料，比如桂皮、花椒、大料以及洋蔥生薑等，這樣可以去除牛肉的腥味，讓牛肉變得更香更軟爛，味道和口感會更好吃一點。
煮牛肉放什麼調料比較好吃還香
一般成分有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料。無論使用什麼原料，洋蔥、姜和大蒜都是必不可少的。你也可以加一些桔皮。如果以2.5kg肉為標准，配料量可以是20個辣椒、4-5個大配料、3-4片肉桂、3-4英寸長的洋蔥、1片姜切（不切）、4-5片大蒜。把這些配料一起放入鍋中，你可以把胡椒、調味品和肉桂放入紗布口袋，可以使用2到3次。如果你做咖喱牛肉，你可以把它；咖喱、迷迭香、胡椒、孜然。
煮牛肉加什麼調料去腥
1、放啤酒
牛肉是一種有魚腥味的肉。如果你想去除牛肉的腥味，一定要記得放啤酒，因為啤酒屬於麥芽發酵飲料。如果你加入一些啤酒，你可以很好地去除這些腥味。
此外，啤酒對肉類有很好的軟化作用。如果用它燉牛肉，牛肉的肉質會變得更加柔軟和蠟質。那些經常說燉牛肉味道很好的朋友一定要記得和啤酒一起吃。
2、放洋蔥和姜
燉牛肉時，一定要記得放蔥和姜，因為蔥和姜可以起到很好的去除這些肉類配料氣味的作用。此外，它們對這些肉類成分也有很好的增香作用。因此，如果你想讓牛肉香可口，洋蔥和姜是必不可少的。
雖然蔥和姜可以去除氣味，但在添加蔥和姜時也要注意。我們不能加太多的蔥和姜，否則很容易變成牛肉的味道。只需添加一點，不要添加太多。
煮牛肉放什麼調料容易爛
1、料酒
料酒是料酒的一種食用原料。它已經含有相應的調味品，所以它會更香。料酒通常用來炒牛肉，可以使牛肉更香。
2、胡椒粉
胡椒是一種常用的調味品。它是由植物製成的。東南亞盛產這種植物，並將其用於製作香料。有一些辛辣的味道。如果你是燉牛肉或烤牛肉，加入辣椒會有很好的味道，有一些辛辣但芳香的味道。
3、八角茴香
茴香是由植物製成的，味道更刺激。這種調味品主要用於燉牛肉。在燉牛肉中加入茴香可以使牛肉有一些清脆的味道。當然，你可以在米飯里放一些牛肉，但不能放太多，因為它味道很濃。
煮牛肉要注意什麼
1、不要直接焯水
燉牛肉時，牛肉不能直接漂白。需要用胡椒、姜、料酒、鹽和胡椒腌制6小時，然後進行熱燙，因為直接熱燙不能完全去除牛肉中的腥味，所以牛肉嘗起來有腥味。腌制後的熱燙不僅可以增加牛肉的風味，而且可以使牛肉更加美味。
2、不要切了焯水
燉牛肉時，你必須等牛肉變白後再切。這一步非常關鍵，因為先燙後切可以減少牛肉中的水分損失，使牛肉更新鮮、更嫩。
3、不要先放鹽
燉牛肉的過程中，不要先放鹽。你需要等到牛肉完全燉熟後才放鹽，因為先在鍋里放鹽會導致牛肉大量縮水，所以燉牛肉非常美味。接下來，胡大師將與大家分享燉牛肉的正確步驟。只要你按照我的方法燉牛肉，你就可以簡單地燉出香、軟、爛、好吃的牛肉。
Ⅵ 燉牛肉放多少醋合適 燉牛肉醋放多了怎麼辦
大多數情況下，燉牛肉的時候加一點點醋可以讓牛肉變得更爛，還可以去除腥味。那麼燉牛肉醋放多了怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
燉牛肉放多少醋合適
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
牛肉燒湯當然還可放很多其他料，比如在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
另外還有兩種參考：
1、八角、花椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等
2、花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻放些常用中葯比如枸杞黨參當歸黃芪，也有滋補作用。
燉牛肉醋放多了怎麼辦
一，醋在加熱時是可以揮發的，只要你繼續加熱，酸味可以減輕一些。
二，如果是紅燒牛肉，可在牛肉中加入胡蘿卜之類的原料同煮，也可使酸的程度降低。
三，如果你是南方人，也可適當地加點糖，這樣酸的程度右大降低。
四，如果酸得很利害，可考慮放少量的小蘇打，放小蘇打時可將牛肉撈出，在湯裡面放入，待湯不酸了，再加入牛肉煮。
燉牛肉怎麼做好吃
西紅柿燉牛肉材料：主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段。
2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出。
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味。
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
土豆燉牛肉食材：
主料：牛肉450g、土豆200g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥姜蒜適量、香葉適量、桂皮適量、白芷適量、啤酒適量、醋適量、紅燒汁適量、味精適量
步驟：
1.准備好所有材料。
2.牛肉冷水下鍋，放兩片姜，煮至水開，撈出待用。
3.土豆切成滾刀塊，用冷水泡十五分鍾。
4.油鍋里倒入適量油，把香葉、白芷、桂皮小火炸香。
5.倒入牛肉翻炒。
6.加入蔥姜蒜翻炒。
7.倒入紅燒汁上色。
8.加入土豆翻炒。
9.倒入醋翻炒。
10.加入適量鹽。
11.加入一罐啤酒，中火燉至湯汁收干。
12.關火加入味精。
13.上面點綴上蔥花和紅辣椒。
Ⅶ 鹵牛肉放多了香料怎麼辦可以水浸浸嗎
製作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
②
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；
3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。
這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。
③
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
④
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鍾去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鍾。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鍾。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
Ⅷ 燉牛肉的時候，是否需要放入大料等調味品呢
煮牛肉時需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜歡吃牛肉，但是具體卻不知道怎麼去正確操作。因為我本身做過廚師（6年），所以對這方面有一些經驗，總結了「三放兩不放」的原則，分享給大家～
所謂「三放」就是放蔥姜、黃酒、香料！
1、牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，還有放一些蔥、姜。因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（記住要冷水下鍋哦）！
2、可以適量的放一些黃酒
燉肉類的時候，料酒是最普通常見的調料，因為一方面它可以去腥增香，另一方面還有上色的效果，讓菜品的顏色更加的洪亮有光澤。如果沒有黃酒的話，也可以用啤酒或者白酒來代替。
3、要加入一些特定香料
在燉牛肉的時候都會加入一些香料，但並不是所有的香料都可以。一般氣味淡香料最合適，比如山楂、白芷、陳皮就是不錯的選擇，但是要注意重量的加入。作為輔料來說，千萬不能過多，適量的加一點就OK了。如果時間充裕的話，最好提前將這些香料用小火炒一炒。因為香料的香味被高溫激發出以後，就能使它們的調味效果更佳，而且味道不苦。
燉牛肉成品，顏色漂亮吧
還有一點，差點忘記說了，在燉牛肉時候一定不要過早的放鹽：
平時我老婆在下廚煮牛肉的時候，就會一股腦的放很多調料，蔥姜蒜大料，以及所以她能夠看到的東西全部放進去，而且提前把鹽放上。我告訴她這樣做是錯誤的。但是她依然我行我素，不以為然，而且還刻意的反駁嘲笑我，說我多管閑事。所以因為這件事情我沒少和她拌嘴吵架，後來我也想開了，就隨她去吧！因為下廚做飯是比較辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。總不能因為一些小事情就影響兩個人之間的感情吧-你說對不對？？？
所以在煮牛肉的時候，建議在出鍋前10到15分鍾再放入鹽是最合適的。可以嘗嘗鹹淡，再根據自己的口味酌量添加，這樣能夠保證牛肉的味道和口感。
最後簡單做個小的總結：
其實煮牛肉看起來很簡單。但如果真要煮的特別軟爛好吃，那麼還是需要很多方法和技巧的，所以我們平時應該下廚學習烹飪技術，只要注意火候，配方和配料，就一定能夠做出外觀漂亮，味道鮮美的食物。
Ⅸ 已經煮熟的牛肉怎麼做才好吃
你好！
如果你是白水煮的牛肉，那麼完全可以再加工，做成醬牛肉的啦！
如圖：醬牛肉：
http://image.pinsou.com/pic/eatery/2007/1/20071416104250471.jpg
不過，你要准備一下下面這些料，再次把煮好的牛肉進行加工一下。
（注意！ 如果你煮牛肉的時候，已經加了很多佐料，就要注意放佐料的量，否則味道過重了！）
黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
把煮好的牛肉放入鍋里，加熱水，一定要淹沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，目的是為了讓牛肉均勻入味兒。
3.撈出牛肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，裝盤就好了！
謝謝~~~
Ⅹ 燉牛肉必須放的調料有哪些調料放入的順序不對會影響口感嗎
燉牛肉必須放的調料燉牛肉時，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實燉牛肉。對於調料沒有太大的禁忌，我們可以根據自己的喜好以及飲食習慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。
燉牛肉必須放的調料有韭菜末、薑片、肉桂、大蒜、豆蔻、鹽、生抽、花椒、白芷、八角、肉桂和月桂葉調味。在燉牛肉之前，將其浸泡在水中20到30分鍾以去除血液。牛肉在放入鍋中之前需要煮熟以保持其風味。牛肉燉好後，需要再燉10分鍾才能變得更嫩。燉牛肉時要加入茶葉,白酒,山楂,以及適量生抽、老抽、鹽即可。
燉牛肉，最忌諱的是放調味料，有人認為，放越多的調味料味道就會越香，其實不然。如果你放錯了調味品，它不會更美味，但會影響味道。燉牛肉時，不要弄亂調味料，記得多放這兩種，牛肉軟而爛，不填牙，香氣撲鼻。我們將得到一個胸脯，我們將清理它，我們將把它切成小塊。下鍋冷水，放入生薑和料酒，准備漂白。