Ⅰ 牛肉和蝦皮能一起吃嗎
牛肉和蝦皮能一起吃，但不宜多吃，容易上火，對腸胃消化也會加重負擔。
Ⅱ 牛肉醬的配料有哪些
以鮮氂牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻並適量添加營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標准，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進並篩選出較佳配方。
主要加工設備
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調制、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調制牛肉細斬後添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時後裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)後冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，於粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調制
各香辣醬輔料按傳統香辣醬製作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，並製作紅油辣椒、預調制後，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調制
將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8O C，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80C的攪拌1O～15分鍾，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊後，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標並塑料熱封。 [2]
2 香菇牛肉醬
材料
配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制備方法
原材料凈制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，於90℃以上水中熱燙2-3分鍾後，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋後再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干後小火繼續加熱5-8分鍾，冷卻後經80目篩過濾為物料b備用；
③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合後經絞肉機絞碎為物料C備用；
醬的炒制
牛肉醬
牛肉醬
將物料b加熱到150℃以上後加入物料C翻炒，待牛肉六成熟後加入黃豆醬繼續翻炒3-5分鍾，再加入物料a待鍋內物料全部沸騰後轉小火繼續加入5分鍾，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鍾使其均勻；
灌裝、排氣、滅菌。
3 多昧復合牛肉醬
實驗材料
主料：新鮮牛肉。
基礎原料：市售花生醬、豆豉、辣椒醬。
輔料：植物油，精製食鹽，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，
味精，釀制米醋，料酒，新鮮蔥、姜、蒜(均為市售)。
添加劑：黃原膠，食用級山梨酸鉀、亞硝酸鈉。
主要設備及器具
粉碎機、電磁爐、磁力攪拌器、膠體磨、蒸汽滅菌鍋、天平、燒杯、量筒、刀、鍋、砧板、溫度計、不銹鋼盛器、真空包裝機、分析天平等實驗室常用設備。
工藝流程
操作要點
原料選擇與處理
牛肉選用經衛生檢驗合格的新鮮肉或凍牛肉，無腐敗或異味，不得混有牛骨等雜質，用水洗凈備用。蔥、姜、蒜去皮清洗後用刀切碎，並用組織搗碎機將其打碎備用L6 ；將按配方比例稱量好的花生醬、豆豉、辣椒醬混合均勻，然後過一次膠體磨細化。
腌制、絞肉
將牛肉、食用亞硝酸鈉(60mg/kg)、一定量的食鹽、料酒、香料拌和均勻，室溫下腌漬1 h後用絞肉機絞成肉糜備用。
增稠劑的溶解
在適宜溫度和比例的水中邊攪拌邊緩慢加入黃原膠，待其完全溶解後備用。
調味液的制備
用電磁爐將鍋中的植物油加熱，將蔥、姜、蒜加入熱油中炒拌，待有香氣溢出時，按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉，迅速翻炒後加水，然後加熱使其沸騰，最後加入食鹽、糖、醋，保持2 min後冷卻待用。
調配、熬制
待上述原料准備好後，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時加人牛肉糜，迅速翻炒後加入適量料酒去腥，待牛肉炒熟後，立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬，使其混合均勻，然後加入一定量的調味液，最後添加溶解了的增稠劑，保持微沸，邊加熱邊攪拌，調節好醬的粘稠度和色度即可停止加熱。
封裝、殺菌、冷卻
將熬制好的牛肉醬與0．25 g/kg的山梨酸鉀混合均勻後灌裝進軟包裝袋中 ]。灌裝後應盡快趁熱封口，將醬料袋放人真空包裝機里進行抽氣包裝，熱封3～5 S。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20 m．in，迅速冷卻至室溫即可
Ⅲ 牛肉餃子餡放蝦皮和豆筋好吃嗎
可以放的。 不過一般素餃子餡放蝦皮比較多。 牛肉的話蝦皮和牛肉的味道會有點沖突。不過看個人口味了
Ⅳ 黑豆蝦皮醬的做法，黑豆蝦皮醬怎麼做好吃，黑豆
主料
黑豆
80克
蝦皮
30克
輔料
油
適量
牛肉辣醬
適量
西山辣醬
適量
豆瓣醬
適量
步驟
12.收汁出鍋
Ⅳ 求沙爹牛肉醬做法
先說沙爹醬的做法
原料：蝦皮，大地魚，柴魚，洋蔥，大蒜，五香花生（去殼去皮），五香鹵水（可自做或買帶裝的），新鮮香檸皮，辣椒粉，味真（一種豆制調味品），百里香，阿里根奴，鹽，砂糖，味精，色拉油。
做法：把原材料用粉碎機打碎攪拌，上小火放入全部的原材料，用木瓢不斷的攪拌大楷一小時。
註：沙爹醬不易保管，做好後容器最好密封，保持沙爹醬面上有一層油。
秘制沙爹醬:
原料1：紅辣椒干去籽8根，用浸透，小洋蔥8個，1小頭蒜，石栗4個(一種原產澳大利亞的果子)，香茅1棵(一種香草)，1杯椰漿或半杯椰絲，五香粉少許，1小塊羅望子果用水浸透後榨汁，青檸葉3片，丁香15粒用2湯匙水浸泡（用其水）
原料2：2湯匙植物油，鹽適量(按個人口味添加)，糖1小茶匙
原料3：半杯炒花生，略磨碎，蝦醬
做法:
將原料1放在一起用粉碎機打碎攪拌，小火燒鍋加油,放入打碎的原料1和原料2，略炒，加入原料3炒出香味即可
沙爹牛肉醬：
原料： 牛肉，蒜茸，沙爹醬，生油，鹽。
腌料：生抽，糖，生粉，胡椒粉、生油、清水各少許。
做法： 1、牛肉切片，用腌料腌片刻 2、起鍋放油，爆香蒜茸， 加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹醬拌勻即可
Ⅵ 辣牛肉醬的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
牛肉
150克
紅辣椒
200克
辣椒面
30克
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
雞精
適量
芝麻
適量
花椒
20克
姜
50克
蒜
50克
蝦皮
30克
步驟
14.加入適量的鹽、味精和雞精
15.攪拌均勻後，撒上適量的熟芝麻
16.盛入碗中冷卻