1. 重慶旱蒸牛肉怎麼樣
旱蒸牛肉具有地域特色，與正常干牛肉相仿，但做法有所講究。
家庭版旱蒸牛肉做法：
1、牛肉用雞蛋清、鹽、雞粉、少許蜜糖、少許胡椒粉、花生油腌二十分鍾；
2、把榨菜平鋪在銅盤中，再把已經入味的牛肉鋪在榨菜絲上；
3、鍋內水煮沸，放入牛肉大火蒸7分鍾；
4、取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌勻；
2. 怎樣蒸牛肉好吃又嫩
1、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾。
5、腌制牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉里，最後用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。
1、主料：瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
2、肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那麼大。放在口稍深的碗里，倒入澱粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，腌一會。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點濕潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。
3、10-15分鍾後，換到一個淺口稍有肚的盤子里（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋里的水，不要煮幹了。大概十分鍾的時候把小蔥打結塞進肉里。繼續蒸。
4、小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
4. 如何蒸牛肉好吃又簡單
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說的順著紋理，切斷纖維。
1.准備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然後撈出擠干水分，開始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉裡面。
打入一個雞蛋，抓入一小把澱粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鍾。
二.准備配菜
1.准備一根白蘿卜，清洗干凈後去皮，然後先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。
2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鍾，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。
3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面准備蒸制，水燒開以後，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鍾，牛肉蒸久了會老，所以8分鍾以後把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
5. 清蒸牛肉怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉200g、沖菜100g。
輔料：油適量、姜蔥適量、生抽適量。
1、將牛肉切片，准備好姜蔥沖菜等材料。
6. 旱蒸牛肉的配方和做法
1、牛肉用雞蛋清、鹽、雞粉、少許蜜糖、少許胡椒粉、花生油腌二十分鍾
2、把榨菜平鋪在銅盤中，再把已經入味的牛肉鋪在榨菜絲上
3、鍋內水煮沸，放入牛肉大火蒸7分鍾
4、取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌勻
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旱蒸牛肉怎麼做？
二、營養功效牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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旱蒸牛肉怎麼做？
三、辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
7. 重慶旱蒸牛肉香料配方
原料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。做法：1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好。2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。4、將蘿卜塊入沸水焯一下鹿?叛紊眨?林?濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。特色：香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。紅燒牛肉的做法二：原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。做紅燒牛肉時，一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
紅燒牛肉做法三：基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。製作方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再 加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。