Ⅰ 牛身上好吃的部位排序
牛身上好吃的部位排序：
1、牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。
Ⅱ 牛身上哪個部位的肉最好吃該怎麼做
牛肉蛋白含量高，而人體脂肪含量低，它氨基酸組成比羊肉更靠近身體必須且味道鮮美，因此特別受人喜愛。但是不一樣部位的牛肉各自相應不一樣的作法喲！牛肉的美味水平和本人的愛好有關系，自然也和牛肉部位的區劃有關系啦！從上向下可分成：牛頸肉，肩肉，上腦，胸脯肉，腹肉，臀肉，腿肉，腱子肉等從級別上邊來區分：特等：豬裡脊肉 一級：上腦和外脊，二級：仔蓋，底版，三級：肋骨，四級：腱子肉不一樣部位的肉，層次感不一樣，相匹配的烹飪技巧也不一樣，展現的味道都不一樣從級別上看來，很明顯，牛肉最嫩的部位是豬裡脊肉，豬裡脊肉分成外豬裡脊肉和裡面脊一般用於做牛排。
好多人烹制牛肉碰到最多的是一個問題，並非是做的味淡，反而是口味不好，關鍵便是做出來咬不動，所以我們在烹制牛肉的情況下，最關鍵的是依據牛肉的老嫩去挑選合適的烹調方法，好像肉質地較老的部位假如要想炒著吃，或是做水焯牛肉，那樣我們可以先將牛肉用小蘇打或是嫩肉粉腌漬一下，隨後再去烹制牛肉口味才能較為酥爛。反過來假如自身肉質地比較嫩，那樣大家就能夠膽大用任意方式烹制都能夠。
Ⅲ 買牛腱子肉，前腱和後腱有啥區別口感差別大，弄懂再買不浪費
牛肉在日常的餐桌上，有「肉中驕子」的稱號，是僅次於豬肉的第二大肉類食材，牛肉的蛋白質含量高，脂肪低，味道鮮美，烹制出的菜餚色香味俱全。牛肉有多種食用方法，常見的有番茄牛腩、小炒牛肉、孜然牛肉、烤牛肉、涮火鍋、醬牛肉……，說起醬牛肉，年夜飯大餐上家家都會有一盤，筋多肉嫩香味足、有嚼勁，是下酒的一道好菜。
一般家裡會在春節前把醬牛肉做好，放在冰箱冷凍存儲，三十兒那天早上拿出來解凍，年夜飯的時候切上一盤，非常方便省事。我每年都會給家人做醬牛肉，做醬牛肉最好的是牛腱子，可是每次吃的時候，老爸都會說，你做的醬牛肉又硬又柴，切出來易碎不成形，嚼著也費勁，一點沒有熟食店做的香嫩可口，筋多有嚼勁，不塞牙。
出現一次可能是偶爾，但是出現多次情況，肯定是有原因了。那是什麼情況呢？我請教了在酒店做廚師長的老舅，老舅聽了直接問我，「你是不是用牛後腱子了？」給我問得一愣，不都是醬牛肉嗎，前後牛腱子有什麼關系呢？老舅告訴我，醬牛肉一定要用前腱子，去買牛肉的時候要跟老闆說買前腱子，你要是沒特別指出要前腱子，老闆當然把買得少的後腱子給你了。
原來如此，那麼牛腱子的前後到底是怎麼回事？都適合做什麼菜餚？醬牛肉為什麼要用前腱子呢？下面來具體看一看原因。
牛肉全身都是寶，食用部位是很講究的，大致分為脖仁、吊龍、嫩肉、牛腩、胸口、三花趾、五花趾等十多個部位，不同的位置有不同的吃法。
牛前腱子也叫三花腱，是牛兩條前腿上部的肉，位於上臂肩胛骨里側，稱為前腿肌腱，有粗筋通過，肌肉的紋理細致，筋比較多，切成片肌肉紋理像樹葉一樣。
前腱子切開有白色的筋膜，一般有3條，所以被叫做「三花趾」，前腱子肉質細嫩緊實。由於牛前腿比牛後腿運動量少，所以牛前腿的肉質比較軟嫩，筋膜和脂肪較多，有筋膜包裹，屬於肉藏筋，口感軟嫩多汁，非常好吃。
最適合鹵、醬牛肉，前腱子肉質緊實筋多，不適合切絲、片等快炒的方法，短時間烹調不易入味也不愛爛，所以用來醬鹵牛肉是最佳的選擇。
牛後腱子也叫五花腱，是牛後腿對應三花腱的位置，筋絡比前腱子更多，一般有5條，所以被叫做「五花趾」，紋路也更加明顯，口感脆彈。後腱子與前腱子相比，瘦肉多脂肪少，纖維較松、易入味，用來烤牛肉、煎牛肉或者涮火鍋是非常不錯的。
炒牛肉以及快速烹調成熟的牛肉類菜餚，更適合切成薄片涮火鍋、烤牛肉和煎牛肉。如果用後腱子來做醬鹵牛肉，味道不香，切出來易碎不成形，而且肉質比較硬、鬆散，沒有嚼勁，還容易塞牙。
結論
大家選購牛腱子的時候，要明確知道是做醬牛肉還是炒牛肉，估計春節一般都是提前做好醬牛肉，去市場一定要跟老闆說出前腱子，以免買錯，做出來的醬牛肉難吃，既影響心情還浪費錢。
前腱子買好了，那麼該做醬牛肉了，琦哥分享一道醬牛肉的經典做法，喜歡的朋友來看看吧。
【醬牛肉】
食材：前腱子、黃豆醬、腐乳、冰糖、生薑、大蔥
調料：食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、雞精
香料：桂皮、八角、小茴香、香葉、白芷、花椒、干辣椒
步驟一：牛腱子清洗干凈，用清水浸泡1個小時，大蔥切段、生薑切片備用，香料洗凈用紗布包成香料包備用。
步驟二：鍋內燒熱把適量的食鹽炒熱，加入少許花椒粒炒出香味備用。
步驟三：牛腱子肉瀝干水分後，用炒好的花椒鹽揉搓均勻，再加入薑片、高度白酒，揉搓牛腱子肉10分鍾，讓其充分入味，然後腌制5個小時。
步驟四：鍋內加冷水下入牛腱子，大火燒開，撇去浮沫，轉小火多煮一會，用筷子能插透即可撈出備用。
步驟五：凈鍋置火上，加少許食用油，加冰糖熬成糖色後，加入溫水（這里不要加冷水哦），並且一次性加足水量。把黃豆醬、腐乳汁、老抽、生抽、食鹽、白糖、料酒、雞精，把上述的幾種香料或者香料包加入，大火燒開，轉成小火煮20分鍾。
步驟六：下入牛腱子小火煮1個小時關火，牛肉不要出鍋，繼續在鹵湯中浸泡6個小時以上，這期間要翻面讓牛腱子入味均勻，然後撈出裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏之後，即可切片食用。
如果幾天之後再吃的話，需要放入冷凍室冷凍上。
①做牛肉的時候，加少許茶葉或者山楂，牛肉熟得快，易爛。
②用啤酒來鹵腱子肉，肉味更加鮮美，且肉嫩可口。
③如果買到了老牛肉，頭天晚上可以塗一層芥末，煮的時候洗凈，下鍋時候放點白酒和米醋，這樣做，老牛肉容易爛，肉質變嫩，特別的可口好吃。
④切牛肉的時候，切的方法不對，做熟後很難咬斷。正確的是頂著肌肉的紋路切，也就是橫切，能把牛肉的筋切斷，這樣牛肉才嚼得爛，有句口訣大家記住「橫切牛羊、豎切豬雞」。
Ⅳ 牛肉前腱和後腱哪個好
牛前腱子和牛後腱子的區別
牛前腱
這塊肉的部位，是從牛膝蓋往上，一直到肩胛肉的下方，都屬於牛前腱子肉。從活動量來說，牛前腿要少一些，所以它的肉質比較嫩，而且含有較多的脂肪，筋腱比較細。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如後腿的粗。
牛前腱的脂肪多，而且在內部呈花紋狀分布，切開後一般能看到3條花紋，所以也叫「三花腱」。
所以內行人買牛前腱子肉，為了防止被肉販子忽悠，通常都會說「三花腱」，肉販一聽就知道你是內行，不敢忽悠你。
前腱子肉質軟嫩，含有豐富的汁水，所以吃起來又香又嫩，適合煎、炒、涮、燉等做法。
牛後腱
這塊肉的部位，是從後腿膝蓋往上，一直到牛後腿肉的下方。要注意的是，牛後腱肉不是牛後腿肉，兩塊肉是不一樣的。牛後腱肉就是牛後腿上的肌肉，由於活動量大，而且起到主要的支撐作用，所以後腿上的脂肪少，筋腱比較多且粗，這樣才能發力，肉質偏硬。
而牛後腱肉的內部花紋更多，達到5條左右，所以也叫「五花腱」，這是和前腱子肉的一大區別。買牛後腱子時，對肉販說「五花腱」，他也不敢騙你。
牛後腱脂肪少，肉質較硬，也適合煎、炒、涮、燉，但最適合鹵著吃，口感酥爛，特別有嚼勁。
如何分辨牛前腱子和牛後腱子呢？方法很簡單，記住3點，保證不會被肉販忽悠。
1、看肉質
前腱子肉質軟嫩，用手捏一捏，就能感覺出來，但後腱子的肉質較硬，捏起來手感就很硬。
2、看脂肪
前腱子脂肪較多，後腱子脂肪較少，這個區別很明顯。
3、看筋腱
牛腱子的外部、內部都有筋腱，我們可以觀察外部的筋腱。後腿的筋腱比前腿的筋腱要寬要粗，區別很大。
買牛腱子時，買前腱子好還是後腱子好呢？
要根據烹飪方法來選擇，比如要做炒牛肉、涮牛肉，就要買前腱子肉；而要做醬牛肉、鹵牛肉，就要選後腱子肉。只有最適合的，沒有最好的。由於前腱子肉的水分多，經過長時間的煮制後，水分大量流失，肉質變柴，而且縮水嚴重，因此前腱子並不適合做鹵牛肉。
Ⅳ 牛腿肉和牛腱子哪個好
牛腿肉和牛腱子哪一個好
牛肉大家都很喜歡吃，而且吃牛肉是不會發胖的，那麼大家知道牛後腿肉和牛腱子肉的區別嗎？下面就讓小編來一一告訴大家吧。
方法：牛腱子肉的肉質要更加細膩，而且是肥瘦相間的，吃起來的口感比較鮮嫩。牛後腿肉的肉質是比較緊致的，瘦肉比較偏多，吃起來的口感比較筋道。這兩個都是很好吃的，主要還是看自己的喜好
牛腱子肉的食用禁忌：牛肉受風吹後易變黑進而變質,因此要注意保管。一周吃一次牛肉既可以，不可以食用太多。牛肉的纖維組織較粗和結締組織較多，應橫切將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味而且還嚼不爛。牛肉不宜與板栗 田螺 紅糖 韭菜 白酒 豬肉同食。食用牛腱子肉的時候一定要注意不要和這些食物一起吃哦，以免食用不當導致營養流失的同時也會出現身體不適的情況哦，所以大家在日常生活中要注意這些問題。
牛肉的營養：牛肉富含蛋白質和氨基酸，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後和病後調養的人以及修復組織等方面特別適宜，而且在寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品，牛肉有補中益氣滋養脾胃強健筋骨化痰息風止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱 氣短體虛 筋骨酸軟 貧血久病及面黃目眩之人食用。水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣 健脾養胃 強筋壯骨。
Ⅵ 買牛肉，分清「前腱肉」和「後腱肉」的區別，口感差別大，別買錯
冬季是吃牛肉的好時機，可以強筋壯骨補充營養對抗嚴寒，豐富的易吸收蛋白質及一些鐵，鈣等礦物質都是人體必需營養，拿來涮火鍋，燉肉，鹵，炒都是美味，尤其是很火的「醬牛肉」，吃起來很有嚼勁，醬牛肉之所以口感這么好，就是採用了「牛腱子」肉的緣故，但是你可知道牛腱子肉也分為「前腱」和「後腱」，兩者的口感上區別還是很大的。
1.前腱子肉的特點
顧名思義，前腱子肉就是牛前面兩條腿的肌腱，由於牛的前腿活動量比後腿少，故此處的腱子肉比較的軟嫩一些，因為含有一些脂肪，牛肉香味也更重一點，其腱子肉中獨特的「筋絡」也比較細。
前腱子肉最適合拿來製作醬牛肉和鹵牛肉，尤其是前腱子肉中的一塊「金錢肉」，位於牛小腿內側一塊修長的腱子肉，因為其含有一定的脂肪，製作醬或者鹵會比較香，軟嫩一點的肉質長時間鹵制也不容易鬆散，最不適合的就是炒，短時間的烹飪無法使其軟爛，嚼不動。
2.後腱子肉的特點
後腱子肉就是牛後腿的肌肉，由於後腿承擔了絕大多數的重量，而且活動量比較大，所以此處的腱子肉比較的硬，所含有的「筋」比較粗，切開後看比較明顯，也被叫做「五花腱」，幾乎不含有脂肪，所以肉質也比較柴。
此處的腱子肉不建議拿來製作「醬牛肉」，因為肉質柴，鹵出來的牛肉很容易就鬆散了，不成型，如果喜歡用，你可以通過不要鹵得太軟爛，或者最後用保鮮膜捲起來放冰箱冷藏一段時間的方法來定型。此處腱子肉最適合用來涮火鍋，煎著吃或者燒烤，因為含有的「筋」多且粗，切薄片涮一涮，口感很是脆彈。
食材准備：腱子肉1500克左右，香料（八角，桂皮，香葉各3克，草果1個，干辣椒8克，花椒5克），醬料（干黃醬30克，甜面醬30克），食鹽20克，生抽50克，黃酒適量，從將適量，白糖60克
第一步：先用白糖大約60克左右炒一個糖色，然後加入開水適量，再將「食材准備」中的香料都加進去，再加入食鹽20克，干黃醬和甜面醬各30克，蔥姜等都加進去，開大火熬煮5分鍾。
第二步：關火後冷卻，再將改刀切成大塊的腱子肉放入湯汁中，用保鮮膜覆蓋，放入冰箱中腌制一夜。
第三步：第二天再將牛肉連同湯汁一塊倒入鍋中，再添一些水沒過牛肉，大火燒開後轉為中小火燉煮2個小時，最後再燜至1個小時即可。
買牛肉時，前後腱子的區別很大，顯示口感區別大，前腱子肉嫩一點，適合醬，鹵，燉。後腱子肉老一點，適合燒烤，涮，煎。有時價格也差別很大，比如最適合用來醬牛肉的「金錢腱」就是從前腿腱子肉中分離出來的，是牛肉中價格最貴的一塊肉。
Ⅶ 牛前腱和牛後腱口感差別很大，你知道怎麼挑選嗎
冬天又到了，吃上一頓牛肉火鍋，非常暖和，滋補身體。我們常見的牛肉部位非常多，每個部位的吃法都不一樣，牛腩筋道很強，高壓煮後再食用，爽滑可口。牛排高壓鹵煮後再開火鍋，也很有嚼勁。牛仔鹵煮後，成為廣州街邊的地道小吃，很受年輕人歡迎。牛有4條腱子肉，別是2條前後腿的，前後腿的腱子肉區別很大，需要根據做法來購買，買錯了，就要花冤枉錢了。
關於前腱子肉好還是後腱子肉好，兩種肉都好，是只是做法不一樣，挑選的肉不一樣，做出來的味道和口感不一樣，自己沒有經驗的話，可以問賣牛肉的人，就可以買到合適的牛肉了。
Ⅷ 牛腱的部分，前腱和後腱哪個好
我覺得牛鍵還是全鍵比較好，因為前天的肉比較鮮美，而且前天的比較筋道比較肥美。
Ⅸ 牛的哪個部位的肉最好吃
牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。按烹調的需要，牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。
7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。
9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。
10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。
11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。