A. 有哪些順德美食值得推薦
順德美食有：大良炒鮮奶、金榜牛乳、九江煎堆、倫教糕、大良崩砂、魚仔餅、蜂巢芋角、陳村粉、大良膏煎、鳳城魚皮角、盲公餅、樂從魚腐、順德魚生、均安魚餅、拆魚羹、菜遠炒水蛇片、煎釀鯪魚、羊額燒鵝。
大良牛乳是中國廣東省佛山市順德區大良鎮出產的一種牛奶製成品。本來是附近金榜鄉的特產，形狀為圓片，故也稱金榜牛乳餅。
製作技巧
在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶馬上凝固成團狀，然後將成團的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶里的醋壓擠出來，最後輕輕掀出牛奶片，放入鹽水中，泡四個小時，拿出來就成為遠近聞名的金榜牛乳了。
製作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度，不能太熱，否則牛乳會老，不好吃；也不能太冷，否則難以凝固。最關鍵的一點是那一盆高濃度鹽水的製作，浸泡金榜牛乳的鹽水不能用加工過的食鹽，而是將沒有經過加工的海鹽煮開，用紗布過濾後，再煮干成鹽粒，然後將鹽粒融成高濃度的鹽水。
B. 牛羊肉怎麼腌制才能嫩
方法如下
1、切好的牛肉加入一個蛋清液，料酒，生抽腌制15-20分鍾。隨便你怎麼炒，絕對嫩嫩滴不得。
3、小蘇打水浸泡2-3個小時，就會很嫩。
C. 順德餐廳怎麼選3家私房菜，20道經典菜餚吃出廣味精髓
沒有人會不知道或不認同，順德是匯聚 美食 的一方天地。如果不是跟著深圳生活十多年，2年前才去過順德的妹子一同旅行，我可能還要許久才能實現順德 美食 之旅，而且很大可能性安排不好。
紀錄片沒有騙人，順德遍地是大廚，當地人喜愛外食，好餐館俯首皆是。順德雖然很好吃，但短途旅行並不容易安排。
物產太豐富了，餐廳太多了，口味太多樣了，怎麼選擇餐廳就需要提前下點功夫。我們做了一個表，把所有感興趣的餐廳列出來，然後根據各家的營業時間，把相似的口味岔開，編排出多樣性，把位置相近的安排在一天，規劃好就餐日期。提前十天預約，一路很順利吃到了想要的餐廳。這，應該是一個吃貨，對待 美食 的正確態度了。
最後我們的行程就是這樣啦。
在順德，有一種餐廳叫「私房菜」。所謂的私房菜，朋友講就是順德農家飯。但可不要用自己的經驗農家飯理解喲。前後吃了三家著名「私房菜」，價格高低都有，來看看我的經歷吧。
評分：5分
特色： 鮮川貝老樹橙燉豬腱湯、服務真好
環境： 龍橋私廚在順德規模不算大，以新派順德菜為著名。坐落在容桂區一個村子裡，門口是一片池塘，開飯前在村子裡溜達了一下，非常安靜悠閑。
全程服務最好的一家店，主理人是兩個中年帥哥，忙碌之餘很溫柔的對待每一位客人。我們想吃萍婆，店主推薦了鸕鶿鴨，上來後發現沒有放萍婆，特地又端了一大份給我們。
菜品： 龍橋私廚的菜單根據季節經常變換。大廳牆上掛著一塊黑板，是當季隱藏菜單。
[蟹黃墨魚餅]，非常用心的一道菜，一定要點大份，一個人一塊完全不夠。將長豆角打結，中間包著手打墨魚泥，搭配蟹黃醬，入油炸定形。口感Q彈，融合了豆角的清香和海產的鮮香。
[鮮川貝老樹橙燉豬腱湯]，龍橋主打的湯品，又是水果入撰的典型。鮮老樹橙入湯，端上來就能聞到濃郁的橙香。入口微微澀，隨即是橙子獨有的酸甜清香。結合川貝和豬腱， 養生 不溫不燥，舒坦。
[雷公鑿鎮魚皮]，非常適合夏天吃的一道冷盤。魚皮考驗的是廚師的刀工，盤子底層放了乾冰，端上來視覺效果小驚艷。魚皮脆彈，搭配的苦瓜水分很多，比北方的好吃。
[清燜鸕鶿鴨（萍婆鳳眼果）]，鸕鶿鴨又叫墨鴉，對，沒錯，就是用來捕魚的那種水禽。在廣東順德一帶，很喜歡用鸕鶿鴨入菜，除了味道不錯，這種鴨子肉還有保健功能，老人小孩都非常適合。
知道萍婆也是從央視紀錄片里看到過，正好菜單上有就嘗嘗。棗核型的果子沒有特別的味道，口感有點像銀杏。這種果子帶葯性，這道菜的的特點就在於保健性。
[上湯夜香蘭]，沒有見過的蔬菜，總想嘗嘗看，很多一顆顆花苞似的部位，很嫩的口感，水分很多，沒有明顯的香氣。
【龍橋私廚】
地址：龍源西路5巷5號公園內
營業時間：11:00-14:00,16:30-22:00
人均消費：95元
評分： 4.5分，菜量大，性價比很高，扣半分因為小包間環境差
特色： 燒鵝、炸牛奶、煎腸粉、無骨魚
環境： 德雲居距離廣州南站非常近，也是從廣州出發很容易消費的一家順德私房菜。規模超大，已經不屬於一家餐廳的概念，整個村子都是依附這家餐廳而存在。獨佔一個大院子，前後貫通到村子裡的主路上。
院子里小橋流水，包間無數。水邊上市集攤位，出售當地村子特產。如果不提前預約，十一期間排隊等號可能要100桌以上。
菜品：
[碧江燒鵝]，非常好吃的燒鵝，一份很大，皮酥肉嫩，肥而不膩。
[正宗順德炒牛奶]，央視紀錄片拍過這道菜，跟魯菜三不沾一個道理，是道考驗廚師功夫的菜。顏值很美的一道菜，還加了蟹子、蝦仁、堅果，味道甜甜中帶咸，吃多了會有點膩。
[天麻魚頭湯]德雲居有名的是無骨魚，但一條魚至少10斤，人少根本吃不了。天麻魚頭湯屬於無骨魚一魚三吃里的一道。還加了雞爪增加角質。魚湯濃稠，南方菜養人呀。
[吊絲丹竹筍炒牛肉]，林岳出產一種堪「吊絲丹」，被本土吃貨們發掘出來後，被奉為「極品」的美譽。
吊絲丹爽、脆、甜兼具，非常符合廣東人原汁原味的飲食習慣； 吊絲丹竹筍不用煮前用水浸去竹筍的苦味，採收的鮮筍不用經過泡煮便可炒、可炆、可煲湯。這種當地特色蔬菜食材，都擺在櫃台前展示出來，見實物點菜，也是廣東餐廳的一大特色。
[煎腸粉]，廣東腸粉很多，煎腸粉只在德雲居見到過。
[倫教糕]，也是上過紀錄片的食物，既然可以一站嘗到，何樂而不為。
[鹽焗掌翼]整桌菜餚比較普通的一款了。南方雞鴨鵝還是燒味、白切最贊。
[上湯浸辣椒葉]，很嫩很嫩，與辛辣的辣椒不像一株植物。
【德雲居】
地址：北滘鎮碧江德雲街29號（近汀涌橋）
營業時間：11:00-14:00,17:00-21:00
人均消費：120元
評分： 4.5分，扣半分因為價格貴
特色： 燒鵝、豬肚湯、羅氏蝦
特色： 黑珍珠餐廳，有錢真好。全程人均最貴的餐廳，某評團購10人餐5700元，可以感受下這里的物價。
這家是黑珍珠餐廳，其實我一直有個疑問，是上了黑珍珠，價格貴上去了，還是價格貴的餐廳才有資格評為黑珍珠呢。
環境： 占絕了一家古香古色的嶺南大院子，一看就是富庶人家的規模。
入口處是非常漂亮的食材展示區，幾十年的新會陳皮，超靚的燒鵝，一煲一煲的濃湯，還有成排的海味食材，撲面而來的視覺刺激讓人目不暇接。
往裡走，是極具風味的大廳，小橋流水庭院兩側是一間間房屋，可做包間，可待散客。最里側還有二樓，可以俯瞰整個院落。
做到如此規模的農家飯，又有哪裡可以媲美呢。豬肉婆叫價貴，但環境、服務、食材絕對是一流。我們四個人安排了一個大圓桌，杯子里的普洱一直沒有斷過。每家順德餐廳都收茶位費，這家有小帥哥一盯一，倒茶換小碟最為及時。
菜品：
[頭菜沙蟲蒸蚌仔]，沙蟲、蚌仔，108元/斤+118元/斤。延續在湛江吃沙蟲的熱度，這里的特色是加入了頭菜。
頭菜又被稱為「芥辣頭」，也是北方的醬菜原料。在順德人心目中，卻有特殊的地位。 頭菜被賦予「順德鮑魚」的美稱，走上餐桌之前，頭菜要經歷多道工序。端上餐桌的頭菜，顏色淡淡的白色，咬一口脆生生。沙蟲，蚌仔則是軟滑，不同的口感配合，層次豐富。
[羅氏蝦]，148元/斤。做法是干煎美極汁。價格不菲，但勝在做法突出了廣東特色。
[20年陳皮蒸牛肉丸]，88元/份。顏值普通，但口味好評的一道菜。牛肉丸不同於潮汕牛肉丸的筋斗，是屬於柔軟且筋道的類型。實在到可以用勺子輕松切開不會鬆散，因為加了20年的陳皮，味道濃而不膩。
[鮮花椒筍殼魚]，296元/2斤。在北方沒有吃過這種魚，以肉質細膩新鮮，少刺為著名。順德廚師以火候的把握為著名，蒸魚也是一把好手。鮮花椒並不會搶走主角筍殼魚的風頭，這一點很神奇。
[鹽油飯]，48元/份。貌不驚人的鹽油飯，煲中燜熟，費時費力，也是當家招牌。加了豬油和薑末，攪拌均勻後並吃不出豬油和薑末的味道。米飯軟糯，粒粒彈牙原來就是描述它的。
一大桌豪華宴席，這一窩鹽油飯不顯得突出。打包到晚上拿到松記配高湯，竟然出奇的美味。
[菜心]，48元/份。滿足需要吃綠葉菜的旅行日常。
[廳茶]，4元/位
[服務費]，10%
【豬肉婆私房菜（容桂總店）】
地址：細滘展業路31號（桂州中學旁）
營業時間：11:00-14:00,17:00-21:00
人均消費：250元
D. 牛肉炒蘿卜絲的廣東菜做法
材料
牛肉，白蘿卜一根，醬油，野山椒十隻，生粉，姜三片，蒜頭兩個，料酒一湯匙
做法
1、牛肉切片，加入醬油、生粉、油提前腌好；
2、蘿卜和姜蒜洗凈切片
3、油鍋燒熱，把切好的蘿卜下鍋，加入少許鹽、醬油翻炒至熟先盛開；
4、炒鍋再入油，待燒得很熱時，放姜蒜，把牛肉倒入快炒，加少許料酒，再把事先炒好的蘿卜和野山椒倒入，翻炒片刻即可。
E. 順德口味蒸牛肉餅做法要多汁
蒸牛肉餅做法
主料
新鮮牛肉
400克
輔料
鹽
適量
糖
少許
香油
一茶匙
步驟
1.這是蒸好的牛肉餅
2.所有的調味料都拼好的時候，可以因個人口味需求加入少量蒜泥
F. 順德魚膠，牛肉的做法，斤兩
順德魚膠，牛肉的做法
鯇魚魚心1塊，雪耳，紫菜，陳皮絲，腐竹絲，木耳絲，絲瓜，姜絲，紅蘿卜絲，蔥絲若干
做法
1、鯇魚魚心洗凈後用鹽和酒腌過，起油鑊將魚兩邊略煎，再放入薑片後濺酒，加適量開水將魚塊煮熟後撈起，原汁留用。
2、待魚塊晾凍後將魚骨剔出，魚肉拆成小塊。
3、放適量的水進魚汁里燒開，放入姜絲、陳皮絲、雪耳、紫菜、木耳、拆好的魚塊略煮。
4、再放入腐竹絲、紅蘿卜絲、絲瓜絲再煮一下，放鹽調好味。
5、再加入用馬蹄粉調好的芡汁勾芡，再放入蔥絲拌勻便可，上枱前加幾滴香油。
G. 廣東順德牛腩的做法大全
牛腩的做法
主料
牛腩
500g
西紅柿
5個
輔料
洋蔥
1/2個
蔥段
3段
薑片
4片
生抽
20ml
代糖
3g
番茄沙司
40ml
水
適量
鹽
5g
雞精
2g
油
適量
料酒
15ml
步驟
1.准備好主要原料，牛肉洗凈，切成麻將塊，用涼水侵泡30分鍾；西紅柿洗凈去皮，留一個切滾刀塊，其餘的都切成小丁；洋蔥切成小丁。
2.牛腩放入鍋中，加適量涼水，沒過肉塊。
3.倒入料酒。
4.大火燒開，撇去浮沫。
5.將肉塊撈出。
6.炒鍋倒油，置於火上，中火燒至七成熱。
7.放入蔥段、薑片爆香。
8.放入洋蔥丁炒香。
9.倒入西紅柿丁和西紅柿塊，翻炒均勻。轉為小火燉至西紅柿軟爛。
10.放入牛肉塊。
11.放入生抽。
12.放入代糖。
13.倒入番茄沙司，翻炒均勻。
14.倒入適量的水。大火燒開之後轉小火燉90分鍾左右。
15.放入鹽。
16.放入味精，即可出鍋。
H. 順德最「牛」打邊爐：老闆為了這口鮮甜，直接把店開進屠宰場
食慾歸根到底源於對生存的慾望，對世間的一切美好之物有強烈的好奇心和執著。 每當要大開吃戒時，布丁就會這樣自我催眠。然而老友總會一語中的：你只是純粹好吃罷了！
原味和新鮮，是打動廣東人食慾的兩個核心詞。為追求極致新鮮的牛肉，他們甚至不惜把牛肉館開到屠宰場里。
曾經問過老廣朋友這樣一個問題：未經排酸的牛肉據聞會產生有害物質，在風味和安全上難道不是不如已排酸的牛肉嗎？
朋友一臉「你識條鐵咩」的表情，答道：「也可能這有害物質才是美味的關鍵所在啊。」然後他還拿出實際行動，安排我們周末的飯聚去順德勒流連杜村，吃最新鮮熱辣的牛肉。
這家名叫「牛一飯堂」的牛肉館子，位於順德勒連杜大道的西菜牛定點屠宰場內，原是順德的牛肉大王鄧國良的「私竇」，最初只是小圈子內用來招待朋友，吃一些市面上比較少見的牛的部位，比如牛天梯、牛歡笑、牛駝峰等等。
除牛鞭蠍子湯等比較特別的菜品需要提前預訂外，牛雙賢、黃喉，甚至是牛刺身都無需預訂。 但最好是午市時段過來吃，因為屠宰場是凌晨進行屠宰加工，午市的肉類品種齊全且新鮮。晚市的話就完全要看運氣了。
加上牛一飯堂的位置，在彎彎繞繞的村道里，旁邊大多是工廠，晚上也不太好走。 店內的環境很簡陋，坐在大廳里不時有蒼蠅像將軍一樣來回飛舞巡視。夏天時過來，空調還不甚給力。
坐下叫服務員阿姨來下單，點了幾份牛展牛肉，阿姨就開始不停讓我們打住了「唔使點咁多，你哋食唔嗮啦！」（別點太多了，你們吃不完的！）那架勢就如同自家老媽一般苦口婆心。
直接先端上一鍋清水，真·清水，然後是料碟和點的牛肉。每種肉類的盤沿，會細心的貼上該肉類需要燙多少秒。
假如你不是非常熱衷特殊食材，那麼建議可以多來點雪花牛肉、牛展、牛肉片這種結結實實的肉，因為真的是毫無花巧的好吃！
新鮮牛肉可以好吃到什麼程度？可能就是三兩盤肉下肚，臉也紅了、眼也直了，說話都有點不利索了，像是喝高了、卻其實滴酒未沾的感覺。
這里客人少的時候，服務員阿姨還會送粥水（所以其實可以不用點主食）。
據說厚著臉皮問一問，阿姨心情好的話還會每人附贈一碗雙皮奶。我們那天奔著肉去的，就直接吃肉吃到撐，沒有問。
從2007年開業至今，牛一飯堂也算是順德小有名氣的牛肉館了。 開在屠宰場中的霸氣，不是每家牛肉館都能有，也因為難以復制而更顯出它的可貴。 希望下次去，它還能一如既往的好吃。
I. 順德生滾牛肉粥
順德生滾牛肉粥
順德生滾牛肉粥，牛肉是營養價值非常豐富的肉類，很多人喜歡吃牛肉，牛肉它不但易於消化，營養也很豐富，能為人體補充蛋白質和氨基酸等多種有益成分，以下分享順德生滾牛肉粥的做法。
順德生滾牛肉粥1
橋米和圓糯洗凈加5克玉米油拌勻
加10倍的冷水大火煮開，小火慢燉
慢燉半小時後的`樣子
煮粥的同時洗凈香菜切碎待用，腌牛肉:牛裡脊切薄片加白鬍椒粉生薑粉
黃酒，蚝油，松肉粉拌勻待用(20分鍾以上即可)
白粥煮好後，加腌好的牛肉片，用筷子不停的攪拌至肉片變色，下香菜碎少許鹽和白鬍椒調味，即可關火上桌
牛肉嫩滑，粥米綿軟，香菜碎是靈魂，太滿足了!
順德生滾牛肉粥2
牛肉切薄片，加入澱粉，白鬍椒，料酒，鹽，蚝油，姜絲拌勻，封保鮮膜存入冰箱腌制一晚。
因為是快手粥，所以白粥是用電飯煲前一晚預約煮好的。轉入砂鍋中。
白粥米粒煮到糜爛。
下入腌制好的牛肉，用筷子打散。
待牛肉變色，粥再次煮開2-3分鍾，加入白鬍椒，少許鹽。
關火，加入青菜絲拌勻。
撒上蔥沫，開飯！
順德生滾牛肉粥3
大米泡30-60分鍾左右，砂鍋中燒開水，放入泡好的大米。大火燒開，轉小火。
全程小火，一次性加足水，熬制半個小時左右。
選瘦牛肉，切塊，涼水浸泡兩個小時以上去血水，中間換水，絞肉機絞成大一些的肉丁。鍋中放油，小火斷生，盛出。
鍋中再放油，放入大塊蔥，姜（大塊好撿出來扔），放入肉丁，小火，放入料酒，老抽，生抽，慢燉十分鍾左右入味。盛出備用。
胡蘿卜切丁，絞肉機絞成小塊，備用。
熬到大米這個程度，放入熬好的牛肉粒。
大火燒開，繼續小火，熬制15分鍾左右。
今天用的小白菜，菜梗和菜葉分開。也可以選用其他的葉菜。
砂鍋中加入胡蘿卜丁，熬制五分鍾左右即可加入菜梗。放入適量的鹽，少量胡椒粉。
加入菜葉，關火。
起鍋也可以加適量雞精提鮮。牛肉粥一定要趁熱喝，涼了會比較腥。
白粥熟的時候直接加入青菜，放鹽。
再打入蛋花，即是青菜蛋花粥。