⑴ 霸王牛肉為什麼煮不老
霸王牛肉煮不老的原因：1.經過腌制；2.腌制過程中添加了嫩肉粉。
補充：贛菜霸王牛肉的做法：
1.先把牛肉切薄片腌好。
2.把水晶包放進蒸好。
3.水晶粉過水，放生抽拌好。放進盤底。
4.把牛肉過油，放姜蒜干辣椒調味，爆炒30秒後放孜然、蔥段，即可出鍋。盤邊擺上水晶包，撒上芝麻就可以了。
⑵ 誰知道重慶霸王牛肉，一坨坨的怎麼個做法，牛肉是用什麼材料腌制的，謝謝
牛肉的做法
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
⑶ 霸王牛肉的做法步驟圖，霸王牛肉怎麼做好吃
用料
新鮮牛肉 半斤
水晶包6個水晶粉半包
霸王牛肉的做法
先把牛肉切薄片腌好，霸王牛肉的做法 步驟1
把水晶包放進蒸車里整好霸王牛肉的做法 步驟2
水晶粉過水，放生抽拌好。放進盤底霸王牛肉的做法 步驟3
把牛肉過油，放姜蒜干辣椒、調味、爆炒30秒放自然放蔥段，出鍋即可。邊上擺上水晶包撒上芝麻就可以走菜了。ko霸王牛肉的做法 步驟4
小貼士
⑷ 霸王牛肉火鍋是怎樣做
准備材料：白菜1顆、鹽適量、雞精適量、干紅辣椒適量、蒜頭5瓣、食用油15g、牛肉250g、豆腐200克、平菇200克、料酒兩勺、老抽兩勺、郫縣豆瓣醬兩勺、桂皮適量、花椒適量、姜適量
製作步驟：
1、牛肉250克，洗凈切厚片或者小丁都可以
