A. 蘭州牛肉面算不算你心裡的一道美食
不算，因為我覺得他的牛肉大少了，味道也一般。武漢好多地方的牛肉麵都做得非常好吃。
必須算
不算
大家好我是呼和，蘭州拉麵可能是從小到大陪伴我或者大部分朋友的的存在吧，小時候，每當家裡忙，顧不上做的，或者放學沒有飯，我們第一個想到的肯定是蘭州拉麵。
可能是因為它的實惠，味道好，它總是我們的第一個選擇，因為爸媽給的錢足夠我們吃其他貴一點的，但是我們選擇牛肉麵，剩下的錢還能買零食吃。哈哈，大家有沒有和我一樣的。
現在大了，但是一說吃面條，還是會想起拉麵，去吃一碗，吃的不盡是味道，更是回憶。
下面我來分享一下拉麵的製作方法。
先來燉肉熬湯：
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用);
2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫;
3.加入鹽、草果、姜皮各適量及花椒適量用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里;
4.小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成薄片;
5.桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末;
6.白蘿卜洗凈切成片煮熟;
7.蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用;
8.將肉湯撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮開得肉湯鍋里;
9.待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出得浮油;
和面：
1.麵粉1500克3克鹽加水適量，揉成面團;
2.案子上擦抹清油，將面搓成條，揪成重五兩的條，上面蓋上濕條布醒38分鍾;
3.然後拉成面條下鍋;
4.面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉片，澆在面條上即成;
5.加上適量的香菜、蒜苗、蔥花及辣子油即可。
以上就是看好的製作方法，希望對大家有用
不算，一來貴，二來吃不飽，還沒肉。有地方服務態度還不好。
算，任何好吃的食物都是 美食 。
和題主一樣，作為一個蘭州人，牛肉麵對我來說，可謂是一份難以割捨的愛！
牛肉麵在蘭州，已遠遠超出了一碗麵食的范疇， 它不僅是蘭州在外遊子的鄉愁，也承載著蘭州人的家鄉情懷。
都說蘭州人的一天是從一碗面開始，的確如此。每天早晨，牛肉麵館溢出的香氣就飄滿了大街小巷，你可以看到，滿大街的牛肉麵館基本都是顧客盈門，座無虛席，把麵食作為早餐的地方恐怕也只有蘭州了吧！
蘭州牛肉麵湯是靈魂，面是風骨，清、白、紅、綠、黃是點綴，缺一不可。清香可口的湯配上精到的面，吃到嘴裡，滿口留香，回味無窮。
近些年來，蘭州牛肉麵風靡全國，蘭州本地的牛肉麵館也是越開越多，就餐環境也有了很大提升。但是，也應該看到，由於牛肉麵館的品質稂莠不齊，也出現了一些問題，例如一些面館的面量縮減，口味變差，面里幾乎看不到牛肉，減配香菜等等。
最近幾天因為牛肉麵提價的事，很多蘭州人都是頗有微詞，議論紛紛，這也從側面反映出牛肉麵在蘭州人心目中的地位。作為蘭州人，真心希望蘭州牛肉麵越做越大，不僅開遍全國，也走向世界。同時也希望牛肉麵從業者們，追求利潤的同時，做好品控，把好質量關。 優良的品質，才是牛肉麵發展的根本所在。
美食 是一定的，可能更多的是生活中不可缺少的一個環節，每天用一碗牛肉麵作為開場白，這算是蘭州人的習慣，生活不易，唯有牛肉麵才是最長情的陪伴。
當然，承載了我一波回憶，上學的時候愛吃麵食的我，幾乎每天都得吃碗拉麵，那個時候一碗拉麵5.5元，當時還覺得貴，現在想想好便宜。早餐還有半價的煎蛋拉麵，是攤開的雞蛋餅蓋在面上，現在想想好懷念，當時食堂的蘭州拉麵就是蘭州人開的，正不正宗我就不清楚了，但是很適合我的口味。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉麵為「牛肉麵」。蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。年輕人亦稱之為「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是蘭州著名風味小吃，也是清真菜館常見的麵食。正宗牛肉拉麵的獨特風味是「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」，並講究「一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
不算心目中最好的 美食 ，可能是個人口味的原因，我喜歡羊肉泡饃。
B. 點評一下蘭州牛肉拉麵
蘭州牛肉拉麵的三大要素
面、肉，湯
拉麵麵粉的品質、各種參數及抻面的手法，均與拉麵的質量密切相關。蘭州的牛肉拉麵用牛肉拉麵專用麵粉,面的傳統配方：「面是骨，灰是筋」,但是，拉麵技術，對臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術熟練的師傅面絲的數量可從100多根到8000根。蘭州拉麵的面條本身抻拉制而成，但並不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉麵越細越佳，在一些技術比賽中，拉麵的師傅通常競比相同的一塊面誰能抻出更多根數的面條。抻出來的面要很細，就成了絕活。而無論多麼細，蘭州拉麵的面條要求韌，俗稱「有勁」，要求煮好後，在碗里能「站住」，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是「沒有勁」，拉出來的面就不合格。
抻面是未經發酵的「死面」，體積小含面多，一碗面里通常用三兩麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。拉麵屬於湯面一類。原來，我國的麵食大體可分為鹵面和湯面兩大類。北方大多數地區都食鹵面，煮好後，將面條連煮麵的開水，一起盛到碗里，再澆上鹵。如果不用煮麵水而另換開水，則成為撈面，也是一樣的，特點是面條湯本身不帶味，味在鹵子里。而湯面則不同，湯面煮好後，要加「湯」而不是開水，味在湯里。廣西米粉、雲南米線、蘭州拉麵都是湯面。蘭州牛肉麵不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。拉麵正宗不正宗，除了拉麵,關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉麵是真正的牛肉湯面。別看拉麵師傅操起面，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序復雜。傳統的做法用"蓬灰"和面, 而面則講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。首先是選用韌性強的優質精粉，提前半天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔後，搓成長條，揪成30毫米粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的"一拉一閃"又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。
牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的秘密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。「馬家大爺牛肉麵」秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中葯調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，無怪乎有人出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成，。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的氂牛，氂牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。高原無污染的草場環境天然放養的氂牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及葯種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草葯，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。所以吃牛肉麵還得去蘭州！
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法，春天用水蘿卜片，夏天是花纓蘿卜片，秋冬是綠蘿卜片。均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。「馬家大爺牛肉麵」的第七代傳人馬中傑先生對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話概括，就是九個字「湯清香，肉酥爛，面韌長」。 現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業的驕傲。今天，無論在何處，您都能品嘗到正宗的清湯牛肉麵。
C. 大家有沒有吃過蘭州牛肉麵感覺味道怎麼樣
蘭州拉麵常有，蘭州牛肉麵不常有。正宗的蘭州牛肉麵：香氛、面條有質感，配上輔料香辣和諧，酸香可口。現在蘭州本地的牛肉麵也是千差萬別，整體味道沒有千禧年之前好，尤其是拉麵的質感香味。不過整體還是差強人意的！
蘭州牛肉麵，只要是面條端上來，吃口粉噠噠的，或者生硬的，外觀泛白的，湯味不咸不淡的，一定不好吃。所以，凡是飲食過度商業化發展，一定會犧牲原生味道。
D. 如何評價蘭州牛肉麵
蘭州牛肉麵標準是一清二白三紅四綠五黃。分別是湯清，白蘿卜片，油潑辣子，香菜碎蒜苗碎，面條黃中透白，白中有黃。蘭州牛肉麵選用的是黃牛肉，必須每天煮肉而且是新鮮的黃牛肉，說是用凍肉或者幾天煮肉一次等等，那都是外行們的猜測，牛肉麵全憑一口好湯，如果肉湯隔夜，那麼口味顏色都會變質，無法使用，至於蓬灰，現在已無人使用。所以說，正宗的才是最好的。
E. 你是怎樣看待蘭州牛肉麵的
我覺得蘭州牛肉麵還挺好吃的，我是一個不太愛吃面製品的人，不過蘭州牛肉麵還挺愛吃，而且價格也很合理。
F. 蘭州正宗牛肉拉麵怎麼樣
蘭州正宗牛肉拉麵又鮮又香，味道很好。
蘭州牛肉麵作為一種快餐形式的美食，適應著生活的節奏，近幾年在美食界的地位也是蒸蒸日上，同時，也贏得了很多食客的青睞。醇香的牛肉湯是牛肉麵的靈魂，筋道Q彈的面條顯得格外誘人，上面浮著些許蒜苗香菜，兩三勺紅艷艷的秘制辣子油，一口純湯就讓你感受到牛肉的原汁原味。
G. 牛肉麵好吃嗎
在蘭州，是沒有“蘭州拉麵”這種叫法的，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉麵之意。
蘭州牛肉麵之所以好吃，原材料很重要。西北產的小麥和傳統拉麵劑是面的關鍵。傳統的拉麵劑——蓬灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，加進去面會有一種特殊的礦物質香味，拉出的面條夠筋道有勁。拉麵是個技術活，這個過程本身也是一場表演。講真，在拉麵圈裡，蘭州牛肉麵或許是個傳奇，但是在牛肉麵的江湖裡，卻有點力不從心。
大酥牛肉麵的澆頭，用帶肋條或筋腱肉的黃牛肉，與牛筒子骨一鍋紅燒熬制，牛肉酥而不柴、多汁軟糯，湯汁馥郁濃厚，深紅色的湯汁和大塊帶筋牛肉一起澆在雪白的面條上，三位一體相互交融，再撒幾片薄荷葉，連眼睛都能嘗到活色生香。
大酥牛肉麵的自助調味，講究的是寡淡自理、出手無悔，你要按捺不住，後果自負。
H. 蘭州拉麵好吃嗎
蘭州拉麵好不好吃,首先要看你對麵食的喜愛程度,如果不喜歡吃麵食的話,可能各人感覺會不同. 蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵；要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。因為牛肉麵是最有蘭州風情的特色食品。在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。現在，蘭州牛肉麵已經乘著「西北風」在全國各地安家落戶，其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗「蘭州拉麵」的招牌。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。 蘭州牛肉麵，起源於唐代回族民眾的創造，至今已有一千多年的歷史，由於它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。到了清朝初年，蘭州才有第一家牛肉麵館「月陽樓」，據說清軍將領左宗棠常常光顧此樓。
牛肉麵用蓬灰鹼和面，然後根據食客的喜好手工抻面，面條可扁可圓，有粗有細。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細分為三細、二細、細的、毛細。看頭戴小圓帽卷發大眼的回族小夥子拉麵可是一種享受，他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的麵粉就象雲霧一樣散開來，然後面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水裡旋轉……整個拉麵過程只有幾秒鍾，卻叫人眼花繚亂。一碗地道的牛肉麵不光面要拉的好，更重要的是湯要鮮、清，味道還要濃郁。
據說蘭州市最有名的老字型大小「馬子祿」 牛肉麵館的肉湯從來不曾變過味，馬家第四代傳人馬繼祖先生已經調了十幾年的湯，每天早上他都要親自品嘗用花椒、草果、姜皮等幾十種調料配製的肉湯，每鍋肉都要經過六個小時地燉煮。這樣精工細制出來的肉湯色清透亮，澆在面上氣香味濃。牛肉麵在盛碗上桌的時候還要加一小把牛肉丁，撈幾片在肉湯里煮足了味的白蘿卜片，調一勺油潑紅辣子，再抓撮翠綠的香菜和蒜苗末。因此蘭州牛肉麵有一紅二黃三清四白五綠的說法，即辣椒油紅，面條光亮透黃，湯清亮如水，蘿卜片純白，蒜苗、香菜翠綠。蘭州人吃牛肉麵也是街頭一景。無論冬夏寒暑，滿街的面館都熱氣騰騰。漢子們端碗「大寬」站在門口，胡嚕胡嚕幾下吃完了，碗一擱就走人；大姑娘總是要「細的」，還不忘跟調面師傅說句「多放點辣子」；小孩子被大人扶著站在凳子上，用筷子把面條捲成雞大腿的形狀，舉起來，一口一口的咬著吃。曾有人開玩笑說，蘭州人吃牛肉麵，是千人一「面」，面面不同。
I. 蘭州牛肉麵跟熱乾麵哪個更好吃北方大多數人最愛吃的是什麼
我感覺都美味，北方地區大部分人鍾愛吃的是蘭州拉麵，由於武漢熱乾麵是武漢屬於南方地區，針對喜歡吃面點的人而言，很重視面點的做法和味兒，實際上蘭州拉麵和武漢熱乾麵哪個美味是仁者見仁，智者見智的，由於任何人的口感都不一樣，實際上她們都各有特色盡管作法有較大的不一樣，但是蘭州拉麵在蘭州市吃是十分純正的。武漢熱乾麵在武漢吃也十分純正。
J. 怎樣吃蘭州拉麵 蘭州拉麵味道怎樣
你好！！
每一個城市都有屬於地方的風味小吃。西安有羊肉泡，烏魯木齊有羊肉串，呼和浩特有烤羊肉，成都有提提面，太原有蒸莜麵，長春有豬肉燉粉條，濟南有蔥花大餅，天津有狗不理包子，重慶有麻辣火鍋......所有這些風味小吃，當地人愛吃，外地人愛吃。像蘭州的拉麵，就是屬於蘭州最地道的一種風味小吃。
拉麵，作為蘭州的一種家家戶戶普遍喜歡吃的麵食，有著地域文化沉澱與歷史沿襲相互碰撞、相互交融而產生的深刻內涵。拉麵的特性體現在一個「拉」字上。白麵粉用水和其他配料糅合一起，到達一定的韌性和柔性、彈性程度，以人的十個指頭發出來的彈力、巧力、合力、甩力、拉力，進行綜合性的技術性的人工處理。面的韌性和柔性、彈性構成了面的特殊性，而人的十個指頭的技藝表演功能，集中把一塊圓狀形的像一顆大西瓜的面團拉拽成千縷銀絲。蘭州拉麵就是這樣產生的，是蘭州的男人女人技術與藝術的再創造成果。一根一根的面條，一碗一碗的面條，一鍋一鍋的面條，不粗不細，不長不短，一樣樣的粗細，一樣樣的長短，軟溜溜的堅，堅溜溜的軟。撈在碗里，舀進調料湯，一下吸進口裡，那種香美的味道足夠一生的品評。
牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的秘密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的 「馬家大爺牛肉麵」 , 「馬家大爺牛肉麵」被人們益為蘭州牛肉麵的天王至宗。「馬家大爺牛肉麵」秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調制，清濁分明，取其清鮮。
「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，無怪乎有人出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
牛肉麵的油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
當地人當主食吃，當家常飯吃，當待客的美餐吃，蘭州拉麵是屬於蘭州人的美餚，也是屬於全中國人的美食。