㈠ 怎樣燒牛肉
教你正確做法，牛肉軟爛不塞牙，香飄四溢
鮮燒牛肉
食材：牛肋肉3斤、生薑20克，八角1個、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個，芹菜葉，大蒜一個（不喜歡可以不放）
調味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
製作過程：
1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個小時，去除多餘的血水，然後改刀切合適的塊。
2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現的時候，用漏沙將浮沫撈出，然後再煮5分鍾，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、准備一些拍碎的生薑，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉澱後過濾使用），壓20分鍾左右，排氣後撈出。
5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之後放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調味，大火煮開，煮10分鍾左右。
7、然後放入焯水的白蘿卜，一起煮開。
8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。註：這里是食材可以是應季的或是自己喜歡的食材，也可以什麼都不放，最後牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。牛肉軟爛入味。
㈡ 回民黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉
㈢ 好吃的黃燜牛肉火鍋的做法怎麼做好吃又簡
主料
牛肉 ：250
青皮蘿卜 ：適量
胡蘿卜 ：適量
大蒜 ：3瓣
蔥 ：3根
姜 ：3片
八角 ：適量
桂皮 ：適量
干辣椒 ：適量
料酒 ：適量
黃豆醬 ：適量
醬油 ：適量
糖 ：少許
鹽 ：適量
第一步
牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈;
第二步
炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料;
第三步
放入牛肉略微翻炒一下;
第四步
下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻;
第五步
再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約80分鍾;
第六步
青蘿卜、胡蘿卜洗凈切塊;
第七步
. 加入到牛肉中同時加糖和適量的鹽，繼續燒20分鍾左右;
第八步
最後如湯汁仍比較多，可以開大火收汁.
輔料
具體步驟
㈣ 糍粑牛肉的做法步驟圖，糍粑牛肉怎麼做好吃
用料
冷凍牛排兩塊 400g
貴州糍粑辣椒 一湯勺
孜然粉 隨意
花椒粉 隨意
黑胡椒 隨意
白鬍椒 隨意
鹽 隨意
糖 隨意
油 隨意
白芝麻 隨意
糍粑牛肉的做法
1.牛排切條，鍋里加油燒熱後加入牛肉，大火炒，變色後中火一直炒。炒至喜歡的程度（我不喜歡太乾的覺得不健康）盛出來。
2.干凈的鍋加油（多少隨意），小火，加所有調味料進入，炒勻後加入牛肉。翻炒勻盛出來。
小貼士
中途如果鍋糊的不能接受了，就把沒糊的肉和油裝出來，洗鍋之後重新入鍋炒。
調味料盡管隨意放，只要鹽別放太多太咸（糍粑辣椒是帶鹹味的），調料多少都不會難吃。
㈤ 黃燜牛肉怎麼做好吃
熟牛肉切成條，蒜拍碎。鍋里倒油，油溫燒至6成熱，下薑片、八角、蔥段、蒜瓣炒香。加紹酒、高湯和醬油燒開，撈出調料，再把牛肉放入鍋中，加入鹽煨至入味，再調入味精拌勻。將牛肉裝入湯盤中，湯汁潷回鍋中，上火燒開。最後水澱粉勾芡，倒香油澆在牛肉上即可。
黃燜牛肉怎麼做好吃
食材：
熟牛肉300g、蔥段25g、薑片15g、蒜15g、八角5g、澱粉1小匙、高湯300g、鹽適量、味精適量、紹酒1大匙、醬油2大匙、香油3大匙。
牛肉的家常做法：
1、熟牛肉切成條；
2、蒜拍碎，放入碟中；
3、鍋里倒油，油溫燒至6成熱，然後下入薑片、八角、蔥段、蒜瓣炒香；
4、鍋里加紹酒、高湯和醬油燒開，撈出調料，再把牛肉放入鍋中，加入鹽少許，煨至入味，再調入味精，攪拌均勻；
5、將牛肉裝入湯盤中，湯汁潷回鍋中，上火燒開；
6、最後鍋中倒入水澱粉勾芡，倒入香油，趁熱澆在牛肉上即可。
小貼士：
牛肉一般是用熟牛肉直接燜，也可以直接買生牛肉，加蔥姜煮熟，再切好。
㈥ 重慶黃悶牛肉火鍋做發
用料
牛肉800克、洋蔥600克,薑末、大蒜、蔥節、芫荽、料酒、花椒、胡椒面、孜然面、糍粑辣椒、胡豆醬、花生油、精鹽、糖、味精、醬油、清湯、配菜等適量
製作方法
1．牛肉按斜紋切成厚片，用薑末、、料酒、胡椒面拌勻腌漬15分鍾，炒鍋下油燒至七成熱，把腌漬好的牛肉下鍋爆炒至熟濾油盛出備用。
2．洋蔥洗凈切成條狀。
3．余油燒至六成熱下花椒炒出香味，下糍粑辣椒，豆辨醬炒至油紅，下爆好的牛肉炒勻上色，加入精鹽、醬油、白糖、味精、孜然面翻炒均勻,沖入少量清湯加蓋改小火燜燒40分鍾至入味。
4．取另一平鍋加少量油燒至7成熱下洋蔥片、大蒜翻炒幾下，把炒好的牛肉倒在洋蔥條表面，撒上蔥節，沖入適量清湯上桌放在電磁爐上用小火邊燒邊食用。
提示：牛肉味甘，性溫、安中益氣、養脾胃、補腰益腳。牛肉乃肉中精品，用牛肉烹飪火鍋，牛肉溫而不燥，加上洋蔥襯底， 成菜牛肉濃香嫩滑，洋蔥鮮辣微甜。再就是採用電磁爐加熱能很快的突出牛肉滋味濃厚的獨特美味。
㈦ 想在家裡製作黃燜牛肉吃，做的時候要注意什麼
其實很多人都比較喜歡吃黃燜牛肉，自己在家裡製作黃燜牛肉的時候，自然也有一些注意事項，首先就是要提前處理一下牛肉，牛肉一定要放在鍋裡面焯水。在焯水的過程當中必須要撇掉裡面的雪沫，這樣做出來的牛肉才會更加的干凈，口感也會更加的好。
等到鍋裡面的醬顏色變了之後，可以放入一些燉牛肉的湯，並且要加入適量的料酒和醬油，我個人建議大家可以適量的放入一些冰糖，等到鍋裡面的湯開了之後，加入適量的牛肉，蓋上鍋蓋，用中小火燜個10分鍾左右。10分鍾之後我們加入一些澱粉水勾線一下，然後就可以出鍋了，這樣一道非常好吃的黃燜牛肉就做完了。
㈧ 黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉一道 非常美味的湖北菜，色澤金黃，口感醇香軟爛，大人小孩都愛吃，真的是營養又美味。做法其實也不難，只需掌握以下幾幾點，就能做出好吃又好看的黃燜牛肉。
黃燜牛肉與一般的燉牛肉相似，但是，這個要多幾道工序，牛肉要先掛糊，然後油炸，再放鍋里燜燉，這樣做出來的牛肉，外酥里嫩，鮮香美味，再搭配一些其它蔬菜，不僅美觀，而且美味，下面詳細分享下黃燜牛肉的製作步驟
4、油炸
掛好糊的牛肉，下油鍋炸制，炸至金黃撈出，炸後外皮酥脆焦香，裡面鮮嫩多汁，能充分鎖定裡面的鮮香之味，使燜牛肉更有味道，更好看。
5、燜燉
起鍋燒油，然後放然後牛肉、八角、生抽】清水等，進行燜燉，快熟的時候，可以再加入其它配菜，比如胡蘿卜、土豆等，剛開始大火，緊接著轉中小火，蓋上蓋子慢慢燜燉一小時，出鍋前撒上食鹽，撒點蔥花即可
㈨ 天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些
桃妹來解答。
天津黃燜牛肉的正宗做法有哪些呢？其實桃妹只知道一種，至於正宗不正宗不敢說。因為看到下面兩個不著調的回答被天津的寶寶們cei了一頓，桃妹心裡壓力好大呀。但是桃妹也決定還是說出來，因為畢竟這個做法也是跟天津對舅姥爺學的。他說天津的黃門臉都會有的這一道黃燜牛肉，乾脆把做法教給了我，在外地也能吃吃天津味兒。
天津黃燜牛肉的特點， 第1個是牛肉需要事先預加工，也就是先把它燒熟。第2個不能缺少的關鍵就是面醬，黃燜這個烹飪的關鍵就在面醬。第3，收汁和勾芡要恰到好處。汁濃芡亮可以裹在牛肉上，而碗底少汁才是合適的。 這三個特點也造就了天津回民菜中黃燜牛肉可以佔一席之地的原因。下面桃妹就來說一下，黃燜牛肉的具體做法。
這樣一碗色香味俱全的，天津黃燜牛肉就做好了。用來配米飯吃簡直無敵。請問天津的寶寶們，我這個做法還算可以吧？
烹飪步驟
步驟1
黃燜牛肉的做法:
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 澱粉(玉米)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克
做法:1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
☞【材料】
牛肉 500g 土豆 2個 面醬 2勺 蔥姜蒜 適量 生抽 1勺 糖鹽 適量 料酒 2勺 黑胡椒 適量 香葉 2片 桂皮 一小段
☞【製作過程】
1、 准備好牛肉一斤，切成大塊，因為牛肉燉完會縮水變小，所以要切的大一些，先拿冷水泡一個小時，把血水泡出來；
2、 冷水下鍋放蔥姜下水煮開，撇去上面的浮沫，備用；
3、 把剛剛的牛肉和干凈的牛肉湯倒入高壓鍋，加香葉兩片和桂皮一段，燉熟；
4、 鍋中放入油，先把薑片和蒜瓣放入，小火煸干水分，倒入蔥，炒到蔥白發黃；
5、 放入兩勺甜面醬，一定要小火哦，要不會糊的，炒啊炒；
6、 倒入高壓鍋壓熟的牛肉和牛肉湯，還有土豆，倒入一些生抽，料酒，糖，鹽，黑胡椒，小火慢燉；
7、 大概半小時左右，大火收汁，不要收的太干，湯汁配米飯很好吃的；
8、 完成了，出鍋裝盤，醬香味道十足，配上米飯非常好吃。
以上是我在家做天津版的黃燜牛肉的具體過程，不知道正宗不正宗，反正是比較好吃的。
黃悶牛肉屬於清真菜系，講究的是明油亮芡。牛肉一定要是牛肋條。至於做法也不算復雜，首先把牛肋條切大塊汆水後撈出，鍋洗凈放清水，料酒，大料，蔥，姜。煮熟後撈出改刀成小塊。炒鍋放油最好加點香油燒熱放入薑片和大料煸出香味，接著放入蔥花和甜面醬炒一下，再依次加入醬油，料酒，鹽，味精，白糖，水。放入改好刀的牛肉調好口味和色澤燒3-5分鍾，起大火勾水澱粉收汁。最後淋花椒油即可。
不錯，瞎話不錯！