1. 蘭州牛肉面很好吃，但是蘭州人為什麼晚上不買牛肉麵
一般蘭州牛肉麵館都是早晨開一直到下午的兩三點就關門了，而且一些人還有吃頭鍋牛肉麵的習慣。頭鍋面與普通面區別在湯底的鮮味上，早晨的湯都比較鮮。不過現在的年輕人已經不講究吃頭鍋面了，主要是現在面和湯跟以前的還是有差距的。以前的牛肉麵館，都是賣著賣著，湯沒了。現在的牛肉麵館，都是賣著賣著，面沒了。再就是現在的生活節奏比較快。人們已經不講究這些了，只要面和湯味道可以就行。
蘭州正宗牛肉麵一般是凌晨四點工人上班，主要是熬牛肉湯，早上六點多正式營業，這鍋湯到中午以後就基本賣完了，故中午以後不再營業了。這就是蘭州牛肉麵與青海人開的蘭州拉麵的重要區別，蘭州拉麵的湯是用化工料勾兌出來的，其早上七八點開門前十分鍾就搞定，湯用完後後堂隨時就勾兌出來了。
每天煮多少肉，能出多少湯都是固定的，過了中午，肉和湯就賣完了，下午開始煮肉准備第二天賣，有點名氣的牛肉麵從來都是過午關門休息，還在營業的基本都是假冒偽劣，火車站附近就有很多，蘭州人問你晚上吃什麼？要是回答牛肉麵，對方肯定以為你腦殘，好比北京人誰晚上吃油條豆漿啊！.
一般來說12點以後的湯就不清了，開始發渾，蘭州人對湯很講究，喝了湯才吃面，現在有的餐館有了豪華套餐，牛肉麵配肉、雞蛋、蔬菜，本地人則不會有這么多講究，不過現在有24小時牛肉麵了，但是很多面館還是保持著下午三四點就關門的習慣。
2. 大家覺得蘭州牛肉拉麵好吃嗎
那就要看個人口味了！我是蘭州本地人，覺得要吃蘭州牛肉麵的話，個人認為思泊湖牛肉麵好吃一點！
3. 蘭州牛肉麵真的好吃嗎
每個人的口味不一樣，每個面館的配料不一樣，所以最終感覺也不一樣，好不好吃不是由別人說了算的，必須要自己去吃了才知道!我家以前開面館的時候，一頓能吃三碗牛肉麵，那時上小學，後來父母年紀大了干不動了，我姐後來開過一陣子面館，可總是做不出來父母的味道，現在也再沒開了，可惜了！有時候母親有精力的時候，給做一次，還是很好吃!
4. 蘭州牛肉麵哪家好吃 你吃過嗎
蘭州牛肉麵可謂是像沙縣小吃一樣紅遍了大江南北，但是對於蘭州牛肉麵來說，還是要在蘭州吃才算是最為地道的，可是蘭州牛肉麵館實在太多，到底哪一家才是最好吃的呢？本期的 飲食文化 就跟著小編來了解下吧。
磨溝沿老字型大小牛肉麵
老字型大小牛肉麵裡面最出名最好吃的一家，很多蘭州人特別推崇的牛肉麵品牌，一碗面代表了蘭州人對牛肉麵的感情。位於蘭州黃河啤酒廠門口「磨溝沿牛肉麵」旗艦店，每天更是有三千多人在此用餐，曾有一天出面30多袋麵粉的記錄，火爆程度可想而知。
金強蘭州牛肉麵
金強牛肉麵是漢餐的代表、在蘭州市有幾十家直營店，金強牛肉麵五泉山店在最火爆的時候，更曾一天銷售6000碗左右，打破蘭州牛肉麵店的出餐記錄，至今仍是一段佳話，金強的牛肉麵回味悠長、肉、雞蛋、尤其是泡菜是他家的一大亮點，有口皆碑，眾多顧客甚至是奔著泡菜而去吃這家店的牛肉麵的。
馬安軍辣子牛肉麵
這家老店1962年起源於七里河鄭家莊，最初並不是叫辣子牛肉麵，後來是因為店家秘制的辣子讓很多人記住了他們，因此這家店才改名，稱「辣子牛肉麵」。這家老店創立至今，生意依然特別火爆，食客眾多，不少人白天去都排不上隊。他家的牛肉是鎮店一大特色，很多人去他家用餐，一沖他家的辣子，二就是沖他家的牛肉去的。
吾穆勒蓬灰牛肉麵
吾穆勒在蘭州人心目中的地位，大約相當於外地遊客心目中的馬子祿。吾穆勒的牛肉是蘭州的一個傳說，牛肉湯里加上吾穆勒的牛肉瞬間起了化學反應，肥肉入口即化，瘦肉不柴，軟爛好吃，使得一碗牛肉麵更添風味。
5. 大家有沒有吃過蘭州牛肉麵感覺味道怎麼樣
蘭州拉麵常有，蘭州牛肉麵不常有。正宗的蘭州牛肉麵：香氛、面條有質感，配上輔料香辣和諧，酸香可口。現在蘭州本地的牛肉麵也是千差萬別，整體味道沒有千禧年之前好，尤其是拉麵的質感香味。不過整體還是差強人意的！
蘭州牛肉麵，只要是面條端上來，吃口粉噠噠的，或者生硬的，外觀泛白的，湯味不咸不淡的，一定不好吃。所以，凡是飲食過度商業化發展，一定會犧牲原生味道。
6. 蘭州牛肉麵好吃嗎外地那家好吃
因人而異吧
我一般般，沒覺得牛肉麵有多好吃
北京的馬蘭拉麵是我在各地吃過的最正宗的牛肉麵了。
7. 蘭州牛肉麵特別好吃，店裡面的牛肉是一般什麼牛的肉
一般都是咱們很普通的牛肉啦，如果你是農村的你一定知道就是老黃牛么，什麼氂牛牛肉更是很少了，太不劃算了，不想外國水牛牛肉佔大部分。
8. 蘭州牛肉麵好吃嗎
正宗的蘭州牛肉麵是相當好吃的。
9. 蘭州的牛肉麵好吃嗎
好吃好吃
非常好吃
我是地道的蘭州人
是吃牛肉麵長大的
歡迎大家來蘭州吃牛肉麵