⑴ 姐弟倆土豆粉的湯底挺好喝的，怎麼熬的
是真正的老母雞湯，熬了12個小時，當然好喝。
⑵ 土豆粉湯料配方
土豆粉先從土豆粉條說起吧！
土豆粉——土豆粉條！
【傳統土豆粉條的
製作工藝
】
1、產品特點：
馬鈴薯粉條，色白，條細，
養分
多。適於熬菜，烹炒和涼拌菜用。
工藝流程：
2、選料提粉→
配料
打芡→加礬和面→
沸水
漏條→冷浴晾條→打捆
包裝
。
3、製作要點：
選料提粉：
選擇
澱粉含量
高，收獲後30天以內的馬鈴薯作
原料
。剔除凍、爛、腐塊和
雜質
，
用水
反復沖洗干凈，粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾
澱粉
、成型。
4、配料打芡：
按含水量35％以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內，再加入其重70％的溫水調成稀漿，然後用
開水
從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按
順時
方向攪動，直到攪成有很大
粘性
的團即成芡。
5、加礬和面：
按100公斤澱粉，0．2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和
面盆
中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48％～50％之間，面溫保持在40℃左右，使剩餘澱粉發酵分解。
6、沸水漏條：
先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入
孔徑
10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0．6～0．8毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋里漏，邊漏邊往外撈，鍋內
水量
始終保持在頭次出條時的水位，
鍋水
控制在微開程度。
7、冷浴晾條：
將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入
冷水
糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鍾，取出後架在3～10℃房內陰晾1～2小時，以增強其
韌性
。然後架
在日光下
晾曬，含水量到20％左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
8、打捆包裝：
含水量降至16％時，打捆包裝，即可銷售。
小吃——土豆粉條的製作
現市場上流行的土豆粉，即用機器擠壓出來的生粉條直接下到沸水中略煮便出鍋的粉，
口感
滑爽、勁道！
1、
先稱30斤（實驗時1.5斤）土豆粉倒入大盆中或
和面機
中。
2、
將6斤（實驗時3兩）溫水加熱到35度左右，倒入盛有4斤（實驗時2兩）土豆粉的大盆中，強麵筋80克（實驗時4克）。
3、
將16斤（實驗時8兩）開水倒入《2》所得
的澱粉液中，同時快速攪拌透明糊狀。
4、
用4兩溫水化開水170克（實驗時8.5克）明礬倒入《3》所得透明糊中，攪拌至糊狀物發白發亮為止，然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有干澱粉的大盆中或
攪拌機
內，攪拌均勻即可，包起來發酵20分鍾後既可放入機器中使用。
注意事項：
1、攪拌好的
面團
若不及時使用，用
塑料袋
包起來防止乾裂。
2、機器出來的白色土豆粉進入開水中，飄起來即可撈出放入
涼水
中，越涼越好。
3、
豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鍾，不能過長。
編輯本段|回到頂部口味
准確的講，這種
吃法
沒有發祥地，但最早應該是起源於河南，至於口味，全在於湯料，多數效仿
川味麻辣燙
、雲南
過橋米線
的口味，不過也正因為迎合了大多數年輕人對麻辣的追求，才炒得沸沸揚揚！
依本人研究之建，在多的口味也不過幾種：紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、
香菇滑雞
土豆粉、一品
海鮮粉
、四川酸
辣味
土豆粉而已，不過辣炒也是很不錯的吃法！土豆粉條雖然好吃，但不宜多食，不易消化！
但是，現在正宗的土豆粉還數香辣土豆粉、濃香土豆粉、
三鮮
土豆粉，還有炒的、燴的、涼拌的等等。
編輯本段|回到頂部高湯配製
高湯一：
水30斤、牛骨4斤、
豬骨
1斤、雞骨架1斤、
大蔥
段8根、
黨參
1
5g
、
人參
5g、
香葉
8克、老乾15克、
白鬍椒
60g、
千里香
5g、
麻椒
3g
、
甘姜
40g、
良姜
5g、
小茴香
5g、
花椒
4g、
甘草
5g、
紅辣椒
5個
高湯二：
雞肉（骨架）適量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、
桂皮
5g、甘姜4g、
木香
5g、
丁香
0.2g、
紅果
2g、
砂仁
1g、畢波5g、
辛夷
1g、
草果
2g、香葉8克、青果2g、白芷10g、
山柰
5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、
紅扣
1g、香葉0.5g
至於配菜可以選擇下列：
大棗
枸杞
蝦仁
魚丸
蟹足棒
五香豬肉丸
臘腸
火腿片
雞塊
牛肉塊
肥腸
香菜
油菜
生菜
蘿卜
黃瓜
冬瓜
韭菜段
胡蘿卜絲
四川酸菜沫
香蔥沫
肉沫
木耳
銀耳
黃花菜
香菇
竹筍
山野菜
紫菜
海帶
大綠豆
西紅柿
腐竹
鮮豆腐
干豆腐絲
豆腐泡
鵪鶉蛋
土豆粉的營養1.
土豆粉里富含
碳水化合物
、
膳食纖維
、
蛋白質
、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2.土豆粉有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的
味道
，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
⑶ 土豆粉如何烹飪更好吃跟哪些食材可以搭配有什麼烹飪技巧
土豆粉如何烹飪更好吃？跟哪些食材可以搭配？有什麼烹飪技巧？土豆粉在上學的時候經常在食堂是，這個土豆粉的老闆做了幾十年了，真的特別回憶那個時候的自己，好吃的不得了啊。
⑷ 土豆粉配方底湯料秘方
主料：西紅柿500g，洋蔥小半顆
調料：蔥三根，姜兩片，蒜兩瓣，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個。
做法：
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮，在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油，麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬制15分鍾，臨關火前放入鹽和雞精。
⑸ 土豆粉怎麼調湯
上大學的時候，學校的美食街，有一家土豆粉店，經常是好多學生在那吃，哪怕要排隊，也會等著。我對土豆粉的熱愛，在那時候就萌生了。
現在也會自己在家做土豆粉的美食，炒的土豆粉，砂鍋土豆粉是經常做的。在這寒冷的冬日，吃上一鍋熱氣騰騰的砂鍋土豆粉，別提多愜意了。香辣的味道，Q彈的口感，怎麼讓人能抗拒？最關鍵的是，它的製作非常簡單，零廚藝也能做，而且製作時間也很短，哪怕在倉促的早晨，是一種也能快速吃上的早餐。在配菜上的搭配上，也是隨心所欲，家裡有什麼就搭配上就可以。
【砂鍋土豆粉】
所需食材：土豆粉一袋，油菜幾顆，牛肉丸適量，豆泡，香蔥，豆瓣醬，油，鹽。
具體做法步驟：
1、先將配菜都清洗干凈備用，我做的比較簡單。其實可加的配菜非常多，比如香菇，香腸，豆芽，豆腐絲，木耳，鵪鶉蛋，海帶，魔芋，白菜，油麥菜等等，只要是自己喜歡吃的都可以添加進來。
2、鍋內倒上少量的油，加入蔥段，舀一勺豆瓣醬，翻炒出香味。用香辣的火鍋底料也可以，如果不能吃辣的話，加上2個番茄，炒出濃稠的汁水就可以。
3、加入適量清水，如果有骨湯就更好了，或者加上適量的濃湯寶，這樣的做出來的湯都很鮮美。一般外面賣的砂鍋土豆粉，都是有秘制的湯底，所以才會讓顧客那麼喜歡。這時可以在砂鍋里，加入牛肉丸和豆泡等這些難熟，需要入味的食材，再把水燒開，蓋上蓋子煮幾分鍾。一定先加難熟的食材
然後加入青菜和土豆粉，煮2分鍾左右就可以，其實買的成袋的土豆粉，都是煮熟的，所以也不需要煮太長時間。豆瓣醬比較咸，在出鍋前，可以嘗一下鹹淡，依據個人口味，加入適量的食鹽調味就可以出鍋了。
⑹ 土豆粉怎麼煮
要現准備澱粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因為澱粉的干濕和吸水程度各不相同），當然是土豆乾澱粉啦！又怎麼了？沒有土豆澱粉！是澱粉就可以哦，不過作出的顏色味道會個不相同～～
先配料打芡:按照1公斤土豆澱粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的澱粉放入面盆中，再加入70%的溫水（溫水在30度左右）調成稀漿（注意是漿啊，可不是湯），然後用開水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒按順時針方向攪拌，直到攪成有大粘性的團即成芡。緊跟著做下面的工作，不要等芡冷卻，冷卻後他就成涼粉啦！～
然後澱粉和面：按1公斤澱粉，少許明礬的比例（加入明礬的目的是顏色更好看，鮮粉更光滑，可以不加，切記要加就一點點點，多了影響口味呀），將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在30％～40％之間。
沸水加壓漏條：先在鍋內加水至煮沸，再把和好的面裝在家庭面條自製內然後往沸水鍋里旋轉加壓漏條，鍋水控制在微開程度，微熟成型後立刻撈出，過涼水，撈出，土豆鮮粉即成，等待2次烹調。可以作成三鮮的，麻辣的，特點滑潤爽口、柔軟筋顫。