『壹』 潮汕牛肉火鍋什麼肉最好吃
1.嫩肉:肉質鮮嫩略有嚼勁,建議涮6-8秒鍾;
2.三花趾和五花趾:牛的腳趾肉,二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋.
『貳』 潮汕牛肉哪個部位比較嫩
這個最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下： 牛脖肉牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。上腦上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。牛尾牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
『叄』 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼味道那麼濃
新鮮牛肉爭分奪秒潮汕火鍋用的牛肉一般比較適合兩歲散居的黃牛。當天宰殺的牛將被供應不超過8小時。他們吃的東西很新鮮。事實上，對於當地人來說，8個小時已經太長了。別的地方主要原因是牛肉的纖維粗糙堅硬，不易煮熟，不易做成美味。這就是為什麼中國牛肉大多是燉的。
總結；潮菜也追求原汁原味，而腌制軟肉的方法會破壞肉的質地和口感，這與潮菜的追求不符。經過一代又一代潮汕人的研究，他們發現了一套從客家人身上學到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子製作技巧的完美方法。他們根據牛的每一部分的不同嫩度和韌性對肉進行細分，使其變得嫩。火鍋、炒菜和硬的部分用來做葯丸。
『肆』 潮汕牛肉哪些部位好吃
胸口朥等等都是哪些部位? 看到正宗潮汕牛肉火鍋店菜單上寫的。
『伍』 潮汕牛肉對牛肉部位都有哪些叫法，哪些部位肉的口感比較嫩
1、脖仁
脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的自豪。說白了脖仁，脖即頸，仁則是管理中心之意，說白了「脖仁」便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活動的肉的關鍵一部分。在廣東潮汕，脖仁被廣泛青睞，鮮紅色細嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布著嫩白的油珠，分毫不遜於日本國的「霜降牛肉」。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。而這植物油脂產生了脂膏的擁簇和微小的嚼勁，假如略微涮一下，口味肥碩而具延展性，被稱作牛羊肉的真諦。脖仁的生產量十分稀缺，一頭1千斤的牛，通常只有切出來一二斤的脖仁，並且還並不是每頭牛的脖仁品質都是好。因而，這類絕品通常是可遇而不可求而不能求的。
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潮汕牛肉火鍋牛肉部位
2、吊龍
吊龍的意思是牛脊，其特性是鮮美而筋道，吊龍伴則是腰脊肉的2個側面，而這兒頭也要再細分化，吊龍伴中的2個小吊龍，即牛盆骨的縫隙中，兩根細細長長肉，模樣很象小龍蝦的二根大觸角，潮汕人叫它「伴仔」或「小龍蝦須」，一條僅有幾兩重，十分稀有。而這小龍蝦須，更是吊龍伴中最美味可口的地區。綜上所述，吊龍的口味細致絲滑，滑嫩汁多。
3、匙仁
匙仁往往叫匙仁，並並不是因為它的樣子像湯勺，大概是由於喜愛和愛好，因此被稱作「匙仁」。匙仁事實上就是指牛鎖骨上邊托著的一塊軟肉的管理中心一部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉質地極其細嫩柔美。
4、匙柄
吃羊肉火鍋時，點單時被問要兩盤嫩的，指的便是「嗜柄」。嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小塊地區，這一位置的牛羊肉沒有植物油脂，切一片後能夠見到小肉正中間會出現一條顯著的乳白色肉筋，通道綿軟而微脆，具有延展性。
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潮汕牛肉火鍋牛肉部位
5、三花腱(腳指頭)
三花腱指牛前腿上的一小塊肉，對比前腿肉而言筋略少點，豬瘦肉大量。這一位置的肉質地特性是甜嫩汁多。
6、五花腱(正五花、五花趾)
五花腱是後腳大腿根部的兩小條牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。一頭牛僅有後腳上兩根肉筋相互之間包囊在一起的腱肉才稱之為是五花腱。筋比三花腱大量，紋理也更顯著，因而這一位置的牛羊肉最頗具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。
7、肥胼
牛腹隔層肉，一片有點白肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有分毫的油膩之感。
8、胸口朥
「胸口朥」是牛胸口的人體脂肪一部分，僅有大而肥的牛才可以長出。看起來油得十分，但事實上這並並不是人體脂肪，只是一種軟組織。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。通道確是香甜間略微泛著黃奶油的香氣，口味脆而可口、帶點韌性，與「油膩」二字徹底不擦邊。
9、軟肉
可口軟肉是腹部和屁股間的肉，在一頭牛中常佔佔比較高，約為15%，以豬瘦肉主導，間有少量筋，因而吃口清新細嫩，基本上是每桌必吃。
『陸』 火鍋牛肉哪個部位最好吃
火鍋是大家經常會選擇的一種美食，將各種各樣喜歡吃等新鮮食材組合到一起之後就可以了，既美味又簡單方便，吃火鍋自然是少不了牛肉的，那麼涮火鍋用牛身上什麼部位最合適呢?
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適？
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適
1.牛裡脊
牛的裡脊肉部分和豬的裡脊肉部分可不太一樣，牛的裡脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，一般裡脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋裡面涮上10秒鍾左右的時間之後就可以吃了。
2.牛外脊
這個部分的牛肉肉質也是非常嫩滑的，一般在外部會有一層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當成肥牛吃也是很好的選擇，這個地方的牛肉是需要放到鍋裡面多煮一下的，因為這種肉是比較有嚼勁的，追求於口感層次方面的人群，比較適合吃牛外脊。
涮火鍋用牛身上什麼部位
3.上腦
牛上腦部分是最經常用來當成肥牛的一個部分，這個部分的肉是是比較好的，但是吃起來口感還是不錯的，最主要的是脂肪和肉質的部分是交叉很均勻的，顏色看起來非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時候涮肉吃，平時在家裡面購買一些用來製作紅燒牛肉，也是很不錯的選擇。
4.牛眼肉
牛眼肉的這個部分可不是牛眼睛的部分，而是指牛的上腦部分和牛外脊中間的一個部分，因為這個部分的肉看起來非常像是牛的眼睛，所以才叫做牛眼肉，並且脂肪和肉質的花紋非常像是大理石花紋，很適合用來涮牛肉。
涮火鍋用牛身上什麼部位
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適?如果大家平時在家吃火鍋的話，那麼最好是購買以上這幾個部分，不同的牛的部分會有著不同的口感，如果平時比較喜歡吃鮮嫩部分的，那麼最好選擇的就是牛眼肉或者是牛裡脊部分，價格方面會比其他的肉會高一些，但是口感和味道相當值得。
『柒』 牛肉火鍋哪些部位好吃
最近龍記牛肉店推出最地道的潮汕牛肉火鍋，不僅僅清香爽口，而且還是真正地道的潮汕牛肉做法。除了龍記，廣州還有幾家可以吃到地道潮汕牛肉火鍋的哦，比如粵潮牛肉火鍋店，福和埕等等，下面逐一為你介紹。
龍記山頭牛肉店
出品地道的潮州火鍋，火鍋湯底有芹菜與炸蒜茸，地道的潮汕做法，清香爽口，招牌牛肉丸是每天凌晨專門從汕頭新鮮運貨回來的，新鮮彈牙，配以特色的沙茶醬，味道一流。雖然環境與服務都一般，不過可以品嘗正宗的潮汕牛肉丸，還是值得一試。叫了一個套餐，有肥牛、雜丸、金針菇、牛筋等。腂條是必點的，加上豐富的花生醬，很滿足的說。另外又點了一份腳趾肉，感覺這才是真正吃了一餐美味的晚餐。
粵潮牛肉火鍋店
廣園新村松柏東街上小有名氣的一家潮菜館，在這里能吃上全部潮汕小吃，重點是各款菜色可算物美價廉，性價比頗高。
最美味的當然還是牛肉丸，彈牙爽口，簡直可以拿去當作乒乓球用；而且肉汁特別豐富。可能是因為新鮮牛肉比例多的緣故吧，一咬下去，肉汁四溢，小心弄臟了衣服喲……還有牛肉、牛筋、黑牛柏葉味道都超級正宗，大家不妨來試下！不過，這里的腂條一般般。正宗的潮汕腂條爽口彈牙，怎麼煮都不會爛。但這里的腂條煮一煮就要化了，一不留神連渣都不剩了。呢間人氣好旺啫，特別系宜家呢個時間，想去食的話，記住要早點去啊，基本上過咗6點就無位了。
『捌』 潮汕牛肉火鍋有什麼好吃的
秘密一:食材新鮮!
牛肉從屠宰到餐桌不超過3小時
師傅切牛肉要用小尖刀
所有調料都可以在調料台找到哦~
所以吃一頓真正好吃的牛肉火鍋，其實講究還是蠻多的，尤其在現場牛肉火鍋市場魚龍混雜的情況下。
選一間好店，掌握好溫度、時間和順序，用好這四大招式，在一種儀式般的行為中體驗真正的美食，這才是該有的態度。
『玖』 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
1.
首先，潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣，新鮮！切牛肉的刀工也是非常講究的，一定要手切，那種機切的簡直沒法下咽。手切的要點也有很多，厚薄要適中，有的師傅的風格是切薄，這樣的肉吃起來輕、嫩，有的師傅的風格是切厚，吃起來很有滿足感，用潮州話講叫做「飽喉」。
2.
潮汕人涮牛肉，集齊了16個部位堪稱
「全牛盛宴」
。每個部位都講究涮的順序：從瘦到肥，五花趾
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匙柄
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匙皮肉
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雪花
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吊龍
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肥胼
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胸口朥。這樣湯底才會保持清爽、鮮甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
『拾』 涮牛肉哪個部位的牛肉好
寒露過後天氣越來越涼，說起最適合寒冷天氣享用的美食，我覺得很多人應該會異口同聲地說是火鍋吧。
五、涮燙牛肉的講究。
潮汕火鍋下鍋的順序要從瘦到肥，從嫩滑到筋道。吃過潮汕火鍋的都知道，漏勺在潮汕火鍋中必不可少，一般涮肉的時候放半盤肉在漏勺中，用筷子將肉打散，三吊水（就是涮三下，一涮血水，二涮纖維，三涮酸性）後將漏勺架在鍋邊緣供大家分食。