❶ 怎麼炒牛肉既嫩又好吃呢
一方面，要選擇比較嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是裡脊肉，裡脊分內脊和外脊，內脊更嫩些，當然市場上的牛肉不會分得這么細，你只要買裡脊就可以了
另一方面，現在外面飯館里的肉炒出來都是這么嫩，除了選料上的關系，最關鍵的就是在炒前在腌制牛肉的時候加入了「肉嫩粉」這種調料，就可以使其變嫩了，肉嫩粉在各大超市均可買到，它通常放在胡椒面孜然面附近
❷ 怎麼樣炒牛肉又嫩又好吃
很多人喜歡吃牛肉，但覺得牛肉炒出來不夠嫩滑，太柴，其實牛肉嫩滑有小竅門，從選肉到切牛肉再到腌制牛肉，都有很大關系，今天分享一道小炒牛肉的做法，牛肉香辣嫩滑，不會覺得老，下酒下飯兩相宜，味道一點不比外面賣的差，
一、小炒牛肉
主料：牛裡脊肉200g
輔料：青椒3根 小紅椒6根 姜適量 蒜適量 花椒適量 干辣椒段適量 生抽2勺 料酒適量 澱粉1勺 胡椒粉適量
製作工藝：
小炒牛肉總共有8個步驟：
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗凈。
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，干辣椒備用。
5、鍋燒熱後加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。
6、剩下油鍋入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
二、小貼士
1、炒牛肉的時候不知道怎麼挑選牛肉，可以直接讓賣肉的師傅拿適合炒的肉給你;
2、牛肉的紋理很明顯，切牛肉的時候，千萬別順著肉的紋理切，要把牛肉的纖維切斷，吃得時候才不會塞牙。
3、炒牛肉時油溫要高，快速翻炒，這樣炒牛肉特別嫩
❸ 怎樣炒牛肉嫩又好吃
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松（因為牛肉肉質較硬，這樣做是為了接近菲力細嫩的口感），並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的牛柳(或片)
應該是切之前就要拍，而不是切好了再拍，那麼多牛肉，不是要拍死了....
用5
分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纖維弄鬆)
開三匙水溶化於小碗中,
倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸干梳打水份為止
,
再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止,
加生抽(暗色,
如要白色就不加)、紹酒,
也用手捉至牛肉全吸干為止
,
(一步步來,
不要全部一起放,這么做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才松軟)
最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止,
再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑,過油後有口感與裹住調味料
,
而加生油是腌牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱腌制1小時以上
❹ 怎樣炒牛肉嫩又好吃又簡單
准備食材：牛肉，干紅辣椒，生薑，大蒜，食用鹽，生粉，老抽，白鬍椒粉，芝麻油，白酒，香蔥。
製作方法：首先我們先准備一塊新鮮的牛肉，准備好牛肉以後把牛肉切成片，再切的時候可以切得薄一些，等到牛肉切好以後，先放在碗里邊備用，然後我們再准備一些干辣椒，把干辣椒切成段之後，把大蒜和生薑也切成末。等准備好這些以後，我們就可以把干辣椒段生薑，然後再准備一半的大蒜放在碗里邊之後再加入適量的食用鹽，生抽，老抽，白鬍椒粉，芝麻油，然後再加入一些生粉和熟油用手充分抓均勻，而且要注意不要用筷子來攪拌，要用手來抓均勻，這樣牛肉才能夠腌制的更好，更加的入味。等到抓拌均勻以後，先放在一旁腌制，腌制的時間大概15分鍾左右就可以了。
等到牛肉腌制好以後，我們就可以起鍋熱油了，在鍋裡面加入一些油油的量可以比平時炒菜的量多一些，等到油燒熱以後，我們把剩下的那些蒜末放在鍋中炒出香味，等到香味炒出來以後，就可以把腌制好的牛肉連同調味品一下倒入鍋中，而在這個時候一定要注意用大火來進行爆炒，再進行翻炒的時候，動作也一定要快一些，這樣才能夠讓牛肉受熱更加均勻，也會熟的更快一些。
等到牛肉基本上變色以後，我們准備少許的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然的話做出來的味道也是會有一些區別的，我們把白酒淋做鍋邊，倒入鍋中，之後再加入一些雞精進行調味翻炒均勻以後就可以出鍋了，等到關火以後，我們也可以再撒上一些蔥花，或者是香菜進行裝飾就可以了。這樣好吃的爆炒牛肉就做好了，牛肉吃起來非常的香辣，而且顯得有多重，如果你也喜歡吃牛肉的話，趕緊自己在家裡試試看吧。
❺ 如何炒牛肉片嫩又好吃
食材：牛肉 200克、辣椒 200克、蔥、姜、蒜 適量、鹽 1克、生抽 3毫升、澱粉 2克、料酒 5毫升、花生油 2毫升、白糖 2克、豆豉醬 5克
做法如下：
1、准備好食材：牛肉和辣椒。
2、把牛肉切成條，辣椒去蒂去籽洗凈也切成條，蔥、姜、蒜切成末。
3、把切好的牛肉放碗里，加入白糖，澱粉，生抽，料酒拌勻，腌制10分鍾。
4、牛肉腌好後再倒入一勺花生油攪勻。
5、把部分蔥姜蒜末放碗里，加入豆豉醬，鹽，澱粉，生抽，料酒攪勻，製成調味汁。
6、炒鍋里放油，油五成熟時，放入剩餘蔥姜蒜爆香，再放入辣椒翻炒至發軟鏟出。
7、炒鍋里留余油，倒入做好的調味汁，大火燒開後，下入牛肉條，翻炒至變色。
8、再放入辣椒繼續翻炒均勻即可。
9、然後出鍋裝盤，這樣嫩滑好吃的牛肉炒辣椒就做好了。
❻ 炒牛肉加什麼嫩又好吃
炒牛肉在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
材料
洋蔥1隻，牛肉250克，姜適量，蒜適量，蚝油適量，鹽適量
做法
1.牛肉切片用油拌一下。
2.洋蔥切好。
3.熱鍋，下油，爆香姜蒜，下洋蔥翻炒。
4.下牛肉一起翻炒，下鹽、蚝油，牛肉變色即可起鍋。
5.搞定。
❼ 怎樣炒牛肉嫩又好吃 吃牛肉要注意這六點
爆炒牛肉有好吃，肉質又嫩，今天就來給大家帶來一道好吃的胡蘿卜青椒爆炒牛肉的做法
操作方法
01
首先取適量的牛腱子肉，洗凈後切成條狀備用
02
牛肉中加入適量料酒，生粉，少許生抽用手抓勻，腌制半小時
03
胡蘿卜，青椒，洗凈後切成絲備用，也可以使用擦絲器進行加工的
04
鍋中放入適量的油，燒熱後把胡蘿卜絲，青椒絲倒入鍋中翻炒，炒至八分熟後盛出
05
鍋中再放入適量的油，把姜絲和干辣椒進行爆香
06
然後用大火把牛肉進行爆炒，要迅速翻炒，這樣炒出的牛肉才會比較嫩
07
再把炒好的胡蘿卜絲和青椒絲一起倒入鍋中，調入少許鹽調味
08
最後撒入適量味精拌勻出鍋
❽ 怎麼炒牛肉好吃又嫩
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。