主料
芹菜：適量 牛肉：適量
輔料
胡蘿卜：少許
調料
食鹽：適量 蔥：少許
醬油：少許 蒜：少許
雞精：少許 料酒：適量
白糖：適量 干辣椒：少許
胡椒粉：適量 豆瓣醬：適量
步驟
1、牛肉切絲，加雞蛋上攪打，再加鹽碼味，用水澱粉攪拌均勻，芹菜洗凈切條，胡蘿卜切絲；
2、鍋中燒油，將牛肉絲下鍋滑熟撈出，控油備用；
3、鍋中燒油，炒香蔥姜，轉小火炒豆瓣，再將胡蘿卜絲、芹菜絲下鍋；
4、胡蘿卜絲炒軟後，將肉絲倒回鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，翻勻即可。
❷ 家常炒牛肉絲怎麼做
家常炒牛肉絲怎麼做
食材
牛肉 500g
芹菜 適量
干辣椒 適量
泡姜、泡辣椒 適量
鹽 適量
醬油 適量
糖 少量
油 適量
方法/步驟
1. 將准備好的泡辣椒、生薑、干辣椒、芹菜分開切段；
2. 將牛肉用水多次沖洗干凈，去掉血絲，切絲。注意切絲的時候應該與牛肉的紋路垂直 大火將鍋燒干燒熱，換成小火，加入干辣椒，爆香；
3. 將火開為中火，加入切好的牛肉絲，不斷翻炒至牛肉變色後，加少量的糖；
4. 繼續不斷的翻炒牛肉，適當的收一下汁。當鍋中水份減少的差不多了，加入泡姜、泡辣椒，翻炒均勻；
5. 在牛肉快熟的時候，加入芹菜，翻炒均勻；
6. 起鍋前，加入適量的鹽巴和醬油，翻炒均勻後，一道誘人的炒牛肉絲就可以出鍋了。
❸ 牛肉絲怎麼炒才嫩好吃
可以炒一道芹菜牛肉絲，是以牛肉和芹菜作為主要食材炒制的家常菜。葷素搭配的菜，不但顏色漂亮，味道豐富，營養也全面些。下面簡單介紹如何製作芹菜牛肉絲。
芹菜牛肉絲的食材：牛肉適量、芹菜半斤、薑片適量、蒜片適量、豆瓣適量、蒜苗適量、干辣椒適量。
芹菜牛肉絲的做法：
1、把牛肉切成絲。
食用價值：
1、芹菜含有豐富的多種維生素和磷、鐵、鈣等礦物質，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。
2、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
❹ 炒牛肉絲怎樣炒，是有配什麼炒才好吃呢
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
*干煸牛肉也很好吃哦~
干煸牛肉絲
色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、咸、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：
1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5
～6厘米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒
❺ 牛肉絲配什麼菜炒好吃
牛肉屬溫性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。當然，如果光要口感好，炒尖椒也是不錯的選擇，還有可以和蘿卜絲，土豆，燈籠椒，芹菜等一起炒。
苦瓜炒牛肉
牛肉用刀背拍松，橫紋切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌制30分鍾；苦瓜對半切開。再一分為二，切成片，放一盆子里，然後灑鹽拌勻，把苦瓜稍稍腌下，擠 掉水分，然後放水龍頭下沖冼，把鹽分沖掉，這樣處理過的苦瓜就大大減少了苦味。
鍋燒熱後，放油爆香姜絲後，把牛肉放進鍋里，迅速劃散，然後倒點料酒，翻炒幾下，然後再溜點水。七成熟後，盛起備用。
另起鍋放油燒熱後，把苦瓜倒進爆炒至6成熟時把炒過的牛肉也倒進鍋里一起炒，如果太乾的話， 可以溜點水。牛肉熟後，加鹽和少許雞精，就可上碟了。
❻ 家常牛肉絲怎麼炒好吃
想要做家常牛肉絲，在手機上下載下廚房APP，這款軟體會教給你怎麼做。
❼ 家常牛肉絲怎麼炒才嫩
用料
牛裡脊一塊 半斤左右
白糖一小勺 大概2克吧
姜粉(或生薑末) 隨意
醬油 一大勺
澱粉 一小勺
植物油 一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛裡脊一塊兒
斷絲切片
因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲
大概就是這樣粗細😁
切完後，攥一下水分
糖，大概這么多
和姜粉一起放入，用手🖐抓勻(一定要用手🖐抓，不要用筷子攪)
加入醬油
用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。
然後靜置20分鍾(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。
20分鍾後，加入澱粉和植物油攪拌
攪好了，備用
現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤乾，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火
放入適量底油
同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花
肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鍾到一分鍾左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～
我今天炒的蒜苗😁😁
有朋友問我的菜為什麼看上去很亮，那是因為最後勾了一點芡的原因。勾芡用土豆澱粉。
❽ 家常牛肉絲怎麼做好吃
材料
主要食材：
牛裡脊肉約150克
中型土豆1個
蔥2根
姜2-3片
蒜頭1粒
主要調料：
一、腌制用料
生抽1.5茶匙
糖1/4茶匙
料酒（或白蘭地）1茶匙
老抽1/8茶匙
嫩肉粉或小蘇打1/8茶匙（不喜歡的可免去）
胡椒粉1/8茶匙
澱粉1/4茶匙
菜油1/2茶匙
（其實操作起來不那麼精確，主要是依靠個人經驗或口味）
二、碗汁用料：
海鮮醬1湯匙
豆醬0.5湯匙
紅酒2湯匙
糖1.5湯匙
老抽1/3湯匙
水1-2湯匙
做法
一、牛肉順紋理均勻地切成絲，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，牛肉放置約30分鍾，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料；
二、土豆切絲，用冷水反復幾次漂洗，將澱粉沖去，蔥切去綠色部分，將蔥白切成段再切成絲；
三、將碗汁材料放在碗里，調制碗汁；
四、開鍋，鍋燒到約四成熱（用手靠近鍋，感覺至有熱，不用太熱），放油，立即分散地放入牛肉絲，等15-20秒，用鍋鏟或大勺將肉絲推散，推至牛肉變成白色，表明牛肉基本熟了，盛起備用；
五、另起鍋，鍋熱放油，加少許姜3片、蒜頭（拍過），爆出香味倒入土豆絲，炒至6-7成熟時點入適量精鹽和胡椒粉，兜勻炒至熟；
六、均勻地鋪在將要出品的碟里；
七、炒醬步驟也很關鍵，另起鍋，中小火，倒入碗汁，不斷用鏟子或大勺推動，推至醬汁發亮、聞到醬的香氣，氣泡滾至象能托著勺子的感覺，屈浩師傅叫「氣頂勺」，很形象；
八、立即放入肉絲，翻均勻，加幾滴麻油，翻幾下；
九、出鍋，將肉絲堆在土豆絲上，勺出鍋里的醬汁，澆在面上，再在肉絲面上放蔥絲，OK了。