頓頓都是肉，吃膩了，今天小易給大家上一到非常簡單的家常菜——酸辣土豆絲。很多人都覺得這道菜簡單，但是真的能做得跟外面的口味一樣嗎？是不是發現炒土豆絲，要麼粘鍋了，要麼口感綿軟，總感覺缺點什麼？看完這篇文章，你就知道原因了！
所需食材：
土豆、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生薑、鹽、雞精、白糖、白醋、香油、蔥、
⑵ 自己在家，怎樣才能夠做出美味可口的酸辣土豆絲
廢話不多說，先看看是如何製作的吧，1.首先准備一個土豆，削皮洗干凈切成火柴棍大小的絲，這個大小是最好的，炒出來還有一點點脆脆的感覺，切的時候一定要保持均勻，均勻，酸辣土豆絲小妙招：1.切好的土豆絲一定要用清水再淘洗一遍，才不會粘鍋，炒出來的土豆絲根根分明入味。2.火一定要大，鍋一定要熱，快速翻炒快速出鍋。這樣炒出來的土豆絲爽土豆去皮切絲，用清水多沖洗幾遍，去除澱粉後控水；蔥姜蒜切末，紅辣椒去蒂切絲，香菜切碎；熱鍋入油，三四成熱時下蔥姜蒜末爆香，下入辣椒絲小火煸出紅油，下土豆絲中火翻。
大土豆去皮，切薄片之後並排鋪平切成細絲，然後重復清洗幾次再用細長流水把多餘澱粉沖洗去除，然後撈出瀝干水分，青尖椒切成細絲，准備一些蒜蓉。這時候就有學問了，細的土豆條炒出來會粘在一起，粗的就不會，這時候按照個人喜歡吃哪種就切成哪種。之後用水焯一下或者反復清洗，這是個關鍵的竅門，這樣不僅口感好而且不粘鍋。
⑶ 酸辣土豆絲怎樣做才好吃
土豆清洗干凈（最好刮皮），然後切成土豆絲，青椒和小紅椒切絲；
2.大蒜拍碎，蔥姜蒜切好；
3.將切好的土豆絲放進涼水裡面浸泡一段時間
⑷ 酸辣土豆絲怎麼做
一、製作步驟
1、准備原料
土豆、青椒、紅椒、生抽、香醋、鹽、干辣椒、雞精
2、處理土豆
①首先挑選合適的土豆，既然是炒酸辣土豆絲，土豆就得選擇青白色的脆土豆，不要選擇黃色的面土豆，青白色的土豆水分較多，澱粉較少，比較脆，符合這道菜的要求。
②土豆擦皮切絲，絲要細一點，方便快速的炒熟，避免長時間在鍋里會使土豆絲變軟，然後放有鹽的清水中浸泡幾分鍾，由於鹽水的滲透壓的作用，能鎖住土豆內部水分，並且洗去土豆表面的澱粉，會使土豆絲炒出來更脆。
這里需注意：一定一定要手工刀切絲，因為刀切的切片平滑，而刨絲器刨出來的邊緣很多毛刺，不平整，就會露出很多澱粉，在炒制過程 中，容易讓土豆變軟，這是關鍵。
3、爆炒土豆
起鍋燒油，倒入蔥姜蒜末及干辣椒爆香，之後倒入青椒絲、紅椒絲翻動幾下，倒入生抽、雞精等調料，大火爆炒，火力一定要開到最大，並且不斷翻炒，爭取30秒內結束戰斗，最長不能超過1分鍾，這樣炒出來才香、脆，好吃。
然後出鍋前，加入食鹽及香醋，再翻炒幾下即可出鍋裝盤。這樣炒出來的土豆絲，既酸又辣，並且更香、更脆，非常爽口，非常好吃。
二、技巧總結
1、土豆要選擇青白一點的土豆，這種土豆含澱粉量少些，比較脆，而那黃土豆澱粉就多，炒出來就會更棉軟一些，對於炒酸辣土豆絲來說，一定要用白色的脆土豆。
2、土豆處理方面，一定要鹽清水中浸泡幾分鍾，這樣可以鎖住不分，並去掉表面的澱粉，使土豆更脆，並且一定要用手工刀切絲，刀切的邊緣平滑，而刨絲器刨出來的邊緣粗糙，很多澱粉外露，炒制時易掉土豆碎，易使土豆變軟不脆。
3、炒土豆一定要大火爆炒，火力有多大就開多大，並且炒制時間不能太長，最多一分鍾，這就要求火力要猛，另外，咱土豆絲盡量切細一點，這樣可以更快速的炒熟，炒的時間越長，越容易變軟，就不脆了。
4、出鍋前放鹽與醋，醋本身就可以生吃的，放的過早它就揮發掉了，等於白放了，所以一定出鍋時再放醋，這樣會更香更酸；另外，鹽出鍋時放，放的早，土豆不易熟。
⑸ 酸辣土豆絲都有哪些製作方法在家怎麼做好吃
鍋中放入花椒油，爆香蔥姜蒜和干辣椒。下土豆絲翻炒，加白糖，料酒。放入澄清的蜆子湯，大火收汁，撒青紅椒絲。加鹽，雞精調味。做法步驟：1、首先，把土豆去皮後沖洗干凈，放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面，將土豆切絲，放涼水中沖洗干凈備用。
酸辣土豆絲是一道極其家常的菜餚，全國各地餐館大多都有售賣，土豆富含澱粉，蛋白質和多種維生素，能供給人體大量熱能，在食用和經濟方面都有很高的價值。土豆含糖量很高，糖尿病患者盡量少吃。土豆切絲後在清水裡浸泡，去除大量的澱粉。（這一步是為了保持土豆絲的脆，否則大量澱粉會讓土豆絲粘連，口感軟面）。
⑹ 酸辣土豆絲，有什麼做法既好吃又簡單
酸辣土豆絲，我相信是很多人都喜歡的一道菜，但是想要做好酸辣土豆絲，並不是那麼簡單的一件事情，其實想要做好酸辣土豆絲應該掌握技巧，香辣土豆絲做的好，其實是一個非常下飯的菜，那麼，酸辣土豆絲有什麼好吃又簡單的做法嗎，下面就聽聽我給大家的分享吧。
想要做好一道菜，並沒有那麼容易，要掌握好技巧以及長時間的鍛煉，酸辣土豆絲可以說是很多人都非常喜歡的一道菜了，很多人家中都會有這樣子的一道家常菜，可是想要做好酸辣土豆絲，並不是一些很簡單的事情，因為如果做不好的話，味道就會過酸，或者過辣，土豆絲切的不好的話，也會在炒制的過程中變得軟爛，口感不好，一道合格的酸辣土豆絲，應該是酸辣味道適中，並且土豆絲爽脆的。