① 牛肉和什麼一起燉最有營養
蘿卜牛肉湯
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、准備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
牛肉南瓜湯
1、南瓜削去外層硬皮，洗凈後切成方塊備用。
2、炒菜鍋中放水燒開，將牛肉剔去筋膜，洗凈切塊，放入鍋中略焯一下撈出。
3、將牛肉塊放入砂鍋，放入牛肉湯（或清水），開大火煮開。
4、加入南瓜，姜、蔥，等牛肉煮熟後，加入胡椒粉和鹽調味。
5、再略煮2分鍾即可出鍋。
牛肉土豆湯
土豆去皮切成小塊；
2. 西紅柿切塊；
3. 嫩牛肉切片；
4. 草菇切片；
5. 生薑去皮切片；
6. 蔥切段；
7. 燒鍋下花生油，待油熱時，放入薑片，熗香鍋；
8. 放入土豆、草菇，用中火煮10分鍾；
9. 最後加入西紅柿、牛肉、蔥段，調入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉，滾透即可。
當歸牛肉湯
1.牛肉洗凈，切塊；
2.當歸，適量即可，多了會苦；
3.全部材料放入鍋內，用適量水，猛火煲至滾；
4.用慢火煲2-3個小時，用鹽調味可用。
功效：
1.當歸補血活血、調經止痛；經棗味甘，性平，補脾和胃，養血和葯，以加強牛肉，當歸之功效。合而為湯，補血調經；
2凡血虛諸症，或經行不暢，用之每獲良效。外感熱病，陰虧火旺者不宜飲用本湯。
田七片牛肉湯
用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老薑4片。
做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鍾，取起。
洗凈田七、圓肉、芡實。
把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調味。
咖喱牛肉湯
這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗凈、剪開後飛水，沖洗干凈。
2）入冷水加薑片、蔥結、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火燉煮30分鍾後，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。
3）再半小時後加入洋蔥和鹽，過15分鍾後入洋山芋再燉10分鍾，然後依個人口味調味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
② 牛肉怎麼做才嫩 牛肉和什麼燉更營養
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
5》山楂燉牛肉
配方：
山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克
製作：
1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。
2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內，加入水1000毫升，用中火煮20分鍾後，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鍾即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。
功效：
補氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄燉牛肉
原料：
牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
製作：
先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然後坐鍋點火，油至5－6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最後將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
7》紅酒燉牛肉
材料：
牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。
2．西芹切成約2cm的小段。
3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可。
主廚小叮嚀：
1．熬煮期間，要不時攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。
2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當然味道要差一些。
3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。
實踐小貼士：
1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時後再放土豆。
2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。
3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。
8》勃艮第紅酒燉牛肉
這是一道法式的燉菜，很家常的。勃艮第是法國的一個省，以盛產紅酒而聞名。其實這道菜名從法文直譯過來就是「以勃艮第省女人的方法燉的牛肉」，那裡的女人當然會用紅酒燉牛肉！這道菜很適合中國人口味，肉香濃濃。雖然需要的時間比較長，但你可以選擇在周末的時候做，頭一天晚上腌肉，第二天一邊慢慢地燉，一邊看書聽
音樂
，一邊聞著廚房裡不時飄來的香氣，享受一個輕松的周末。
材料：
牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥（Shallots）25個左右、培根150克、小白蘑菇500克、麵粉25 克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣
調料：
鹽、黑胡椒粉、百里香（Thyme）、橄欖油、紅酒
做法：
1．大洋蔥切成片，牛肉切成塊，蘑菇當中切一刀，切成兩半。
2．把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底（作為第一層），第二層放牛肉，依照順序一層一層交替著放，最後倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒，用保鮮膜把碗封住，在常溫下腌4個小時（時間長一些更好）
3．50克黃油在鍋里化開，把培根煎成金黃色，拿出；再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色，拿出；最後煎蘑菇1～2分鍾。
4．牛肉從汁里拿出來，把汁過濾（去掉洋蔥和其他調料）。
5．用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟，放25克麵粉攪拌1分鍾，再把過濾的汁放進去，加300毫升水，少許雞精和蒜末，蓋上鍋蓋燉2個小時，倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續燉30分鍾，最後根據自己的口味加鹽和胡椒粉
9》淮杞燉牛肉
原料：
牛肉500克，淮山葯30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
製作：
將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山葯、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。
特點：湯清味鮮，肉質軟滑。
功用：補脾胃，益精血。
10》花生燉牛肉(圖)
材料:
牛肉500克，花生仁100克，姜、蔥花、黃酒、鹽各適量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡後去衣備用。
2.牛肉洗凈切成小塊，放人沸水略燙撈出後，放人砂鍋內，加清水750毫升及蔥、姜和黃酒，以大火煮沸後撇去浮沫。
3.轉小火燜煮至半熟時放人花生仁，繼續燜煮至熟爛，加入鹽調味即可。
功效:強身健體。
11》燉牛肉
【特點】
色澤紅亮，軟綿香嫩。
【原料】
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩
【製作過程】
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和葯料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
12》咖哩土豆燉牛肉
家裡做咖哩菜，並不是用姜黃等眾多原料做出「真」的咖哩來，而是用現成的調料來做；國內經常見到的有袋裝的咖哩粉和瓶裝的油咖哩，咖哩粉要用油炒過才能使用，炒的時候，要用極小的火，油溫不能太燙，否則會有苦味，咖哩粉炒好之後，就是油咖哩。
家裡做法，不同街邊的「大興」牛肉湯，要用足料、用好料，那樣做出來的咖哩，不是淡淡的清湯，而是稠厚的醬汁，拌飯絕佳。
首先，要用牛肉，兩斤左右的「白奶」或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易縮，可比平時切得大一些。牛肉飛水後，再用熱水浸沒並高出牛肉寸許，待水沸後用文火慢燉。這道菜，要幾個小時，水應該比牛肉高出寸許。然後，要洋蔥兩個，切塊後放入鍋里同煮。洋蔥有兩種放法，一種是炒過之後再放，這種做法成品味道不夠香；還有種是將生洋蔥塊直接放與牛肉同煮，在水沸之後，會有極濃烈的臭洋蔥味出來，而且還熏人落淚，但這種做法，約莫半小時後，香氣四溢，可謂「先臭後香」。
將洋蔥如牛肉，一起煮上兩個小時，其間，直到洋蔥全部溶化，看不到絲毫洋蔥片為止。再用新洋山芋兩只，胡蘿卜兩根，分別去皮後切成隨刀塊，放入鍋里同煮，約摸半小時後，洋山芋開始酥熟，可以加入油咖哩了，這樣的配法，要大半瓶油咖哩，如果經驗不足或是口味不同，可以分幾次加入，加一次嘗一下，直到滿意為止。
洋山芋酥後，人就要守在鍋邊的，並且要不斷地攪動，一來不至於粘底，兩來，在攪拌的過程中讓洋山芋的邊角掉下去，加厚湯水的稠度。如此，邊煮邊攪，大約半個小時，放鹽後，即可食用了。
13》南瓜燉牛肉
材料：
瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克
調味料：
A料：蔥2根，姜10-15片，黃酒 1 大匙
B料：鹽1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。
做法：
1.將牛肉洗凈切塊，放沸水中汆燙撈起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清燉至熟。
2.將南瓜A料洗凈，去皮切塊，加入牛肉湯中，同燉至熟爛，再加B料調味即可。
3.直至茄子已快要軟爛時，先加入糖，再入少許味精，倒入肉絲，再翻炒3-5分種即可
③ 牛肉燉什麼吃最有營養
番茄汁牛肉湯原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。做法：1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。特點：湯鮮甜，有營養。
④ 牛肉的營養價值高，該用什麼方法去燉牛肉好吃
⑤ 牛肉燉啥好吃
牛肉的吃法特別多，但是牛肉因為肉纖維比較粗，在烹飪的過程中不好熟，所以我家吃牛肉喜歡燉著吃，小火慢燉，燉至軟爛，吃起來又香又軟，老人孩子都喜歡。燉牛肉可以搭配的食材也非常多，眼下秋冬季節，白蘿卜正上市，新鮮又水潤，常吃對於消食、潤肺、去火有幫助。和牛肉是完美搭配，一葷一素，牛肉吸收了蘿卜的汁水，多了幾分清甜的口感，別有一番滋味。白蘿卜燉牛肉是一道特別適合冬季吃的菜，你也試試吧。
白蘿卜燉牛肉
【食材】牛肉、白蘿卜、蔥、姜、八角、鹽、老抽、生抽
【具體做法】
1，牛肉洗凈，切成小塊。然後涼水下鍋焯水，大火煮開後再煮1分鍾左右撈出，清洗干凈，瀝干水分備用。
2，白蘿卜去皮洗凈，也切成和牛肉大小差不多的小塊。
3，熱鍋倒入少許油，將焯水後的牛肉倒入鍋中，大火炒干表面的水分。
4，加入半勺老抽，1勺生抽，姜、大蔥、一個八角翻炒出香味。
5，將炒過的牛肉倒入壓力鍋中，根據自己的需要加入適量的清水，壓力鍋在工作過程中，水分基本上沒有消耗，所以水量不要加太多。
6，蓋上蓋子，選擇燉肉模式。燉肉模式默認的是50分鍾，這個鍋最大的亮點是中途可以加菜。
7，壓力鍋工作30分鍾後，按排氣鍵3秒鍾，壓力鍋自動排氣。排氣過程中，不可開蓋。
8，待壓力鍋屏幕上顯示OPEN，這時表示排氣完成。
9，打開鍋蓋，把蘿卜塊倒入鍋中，再根據個人口味加入適量鹽調味。蓋上鍋蓋，等待燉肉模式結束就好了。
10，燉肉模式結束了，等待其自動排氣完成就可以了。
壓力鍋做出的牛肉特別軟爛，白蘿卜水嫩清甜，味道特別好。
小貼士：
1，牛肉最好焯水之後再烹飪，這樣燉出的湯會更清澈，還可以減少牛肉的腥膻味。
2，牛肉也可以不炒，直接放在鍋內燉，雖然香味淡了些，但是簡單健康。
3，如果是普通鍋燉牛肉，最少要燉一個半小時，然後再放入白蘿卜一起燉。
⑥ 牛肉燉什麼菜好吃
1、牛肉+芋頭：牛肉與芋頭搭配食用，可以防治食慾不振及便秘，還可以防止皮膚老化。
2、南瓜+牛肉：從食物的葯性來看，南瓜性味甘溫，能補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲。牛肉性味甘平，具有補脾胃、益氣血、止消渴、強筋骨的功效。南瓜與牛肉搭配食用，則更具有補脾益氣、解毒止痛的功效。適合於輔助治療中氣虛弱、消渴、肺癰、筋骨酸軟等病症。近年來多用於防治糖尿病、動脈硬化、胃及十二指腸潰瘍等病症。
3、白菜+牛肉：白菜是我國廣大地區冬春兩季的主要蔬菜，白菜含有的粗纖維有促進腸胃暢通的作用。牛肉也是我國常見的肉食品種，含有豐富的蛋白質和其他營養成分，有補脾胃、益精血的功效。白菜與牛肉，素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。
4、牛肉+白蘿卜：蘿卜性味辛、甘、涼，能健脾補虛、行氣消食，配以補脾胃、益氣血、強筋骨的牛肉。可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有補五臟、益氣血的功效。健康人食用後精力充沛。適合於治療消化不良、消渴、營養不良、虛損羸瘦、腰膝酸軟等病症。
5、牛肉+土豆：牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗，有時會影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用。
⑦ 牛肉燉什麼好吃
美式燉牛肉（Pot Roast）
材料
1. 3磅的無骨燜燉牛肉塊 / boneless chuck roast
2. 1 1/2小茶匙自製調味鹽
3. 1/4杯菜油 （可減量）
4. 一個洋蔥
5. 3-4塊牛肉湯濃縮料/beef bouillon，壓碎。
6. 3片月桂葉/bay leaves (這一般美國超市都有，裝小盒子里的，在賣rosemarry那樣的香菜一代。一盒會有好多，用不完就給凍起來，往後用。)
7. 2瓣蒜，切碎
8. 1罐condensed cream of mushroom soup
9. 1/2杯Chardonnay/白葡萄酒
10. 新鮮蘑菇一盒或者干蘑菇一大把（可省）
做法
1. 把 1 1/2 小勺自製調味鹽給牛肉抹上，鍋里下油，用大火把牛肉表面烙成褐色。（這步最好不要用不粘鍋，用鐵鍋，帥鍋，或者不銹鋼鍋都比用不粘鍋好。我現在用 staub 的鍋來烙牛肉。）
2. 把月桂葉， 蒜切碎， 洋蔥切薄片 ， 牛 肉湯濃縮料 壓碎， 准備好。
3. 把烙好的牛肉放入慢燉鍋里，放上月桂葉，蒜，洋蔥，牛肉湯濃縮料。（這些都是頭天晚上做好的，放入冰箱。我們是第二天出門上班前做最後一步，這樣晚上回到家，一鍋香噴噴的燉牛肉就好了。）
4. 最後加入白葡萄 酒和 condensed cream of mushroom soup ，再加點水，讓水剛好沒過所有材料。（要想湯濃點，就少加些水。我一般加半杯水。）如果你用了鮮蘑菇，水要少點，因為鮮蘑菇會出很多水。蓋上蓋，用小火檔燉上 8 小時就好了。
⑧ 牛腩燉什麼湯好吃又營養
准備材料
牛腩300克，白蘿卜100克，香菜50克，蔥段適量，白芷2片，陳皮5克、生薑25克，水適量，鹽適量，胡椒粉適量
貼士：
1.清燉牛肉最好選擇牛腩，這一塊是靠近牛腹部的松軟肌肉，瘦肉比較多，脂肪含量比較少，最適合燉湯或者紅燒了。
2.牛腩的刀工處理，要求大小均勻，而蘿ト的成形不宜太大，才能方便食用。但若太小，人鍋後經不住她煮，容易碎爛而不成形。
3.掌握燉制的時間、火力大小、食材的質地、下入食材的順序是燉菜的功夫所在。