在做牛肉餡餃子的時候，因為牛肉本身帶有一種腥味，所以在做餡料的時候最好准備姜蔥，如果不喜歡蔥，那就加入一些生薑末就OK了，可以很好地幫助牛肉去腥。
經典搭配：牛肉+芹菜+蔥
清新口感：牛肉+白蘿卜+姜+蔥
雜菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡蘿卜+干香菇+大蔥
另類搭配：牛肉+土豆（不是人人都能接受得了哈！）
在做餃子的時候餃子餡老出水，包的時候都包不好了，老漏出來或者餃子皮爛了，那麼怎麼辦呢？
決定好牛肉餡餃子搭配什麼蔬菜之後，在製作餡料的時候，蔬菜的水分是最多的，在做餡料之前，要將洗干凈的菜晾乾，之後再切碎，放入鍋內，倒入一些食用油翻炒幾下，此時菜碎末被一層油包裹住，遇到食鹽就不容易出水了。
然後才將蔬菜末倒入肉餡一同攪拌，放足食鹽，這樣包出來的餃子就不會因為餡料多水不好吃了。
調牛肉餡的配方和竅門
原料：牛肉餡、花椒水、大蔥、生薑、醬油、鹽。
步驟
1、我們製作的關鍵就是准備一碗花椒水了，我們用花椒水來調制牛肉肉可以很好的幫助去除膻味、增香味，有很好滑嫩的口感，而且我們一定是要將花椒粒用熱水先浸泡2個小時。
2、大家是可以買牛肉末，如果是不怕麻煩的話，就是可以自己剁牛肉餡，這樣效果是會更好，而且裡面一定是要有大蔥和生薑。
3、將肉末倒入到一個比較大的容器裡面，這樣比較方便攪打。
4、然後在牛肉末裡面倒入適量的黑胡椒粉、食鹽、醬油、料酒、鮮薑末，攪拌均勻之後，腌一會。
5、我們攪拌牛肉餡是需要比較多的蔥，大家在攪拌之前加入一些，可以避免在攪拌的時候產生熱度，讓蔥變味。
6、然後將已經泡好的花椒水加入牛肉末裡面，一邊加一邊也要順著一個方向攪拌，知道肉餡上勁，變得粘稠。
7、可以再裡面再加入少量的蔥末進行攪拌均勻。
8、上面就是將牛肉餡調好了，大家可以在裡面加入一些胡蘿卜絲，吃起來是會更加的美味多汁，吃包子、餃子、餡餅都是非常不錯的。
⑵ 牛肉餡和什麼菜搭配包餃子最好吃
牛肉要切太放點蔥、些自喜歡吃蔬菜例芹菜、包菜等調餡候放雞蛋面根據自口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻稍等些包做牛肉餃餡吃
用蔥牛肉拌餡
1、----牛肉要切太放點蔥、些自喜歡吃蔬菜例芹菜、包菜等調餡候放雞蛋面根據自口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻稍等些包做牛肉餃餡吃
2、----要注意:餃皮定要趕薄些厚肯定吃
牛肉絞爛摔至起膠放入許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、菜粒攪拌均勻包餃蒸熟
做牛肉餃餡吃芹菜牛肉餃餡
原料:芹菜250克牛肉餡150克
輔料:抽、料酒、鹽、味精、香油各適量
做:
1、芹菜擇洗干凈瀝干泥水剁碎末拌入少許香油待用
2、牛肉餡放入盆加入全部調料攪拌均勻
3、加入芹菜末攪拌均勻即
餃餡水技巧:
使餃餡水洗凈晾乾菜切碎放入鍋內澆食油菜末層油膜包裹遇鹽易水再倒入肉餡拌勻放足鹽包餃餡嫩...
1)(仸山)做:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸菜水調味
2)西式做:加配洋蔥粒紅蔥粒、香草(巴西、百香、羅勒、俄立岡等隨意500克肉:1/4茶匙香草)
3)泰式做:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味
4)韓式做:韓式煎餃(抄錄*我未試)
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3. 西葫蘆150克. 餃 皮300克
調味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許
水6匙, 色拉油4匙
(2) 醬油、 醋、水 各2匙
做 : 1 西葫蘆洋蔥剁碎拌少許鹽腌至水
, 擠干水份
2 絞肉、西葫蘆調味料(1)拌勻餡料
3 餃皮包入餡料折揑合介面封住再兩尖
角揑合呈園形全部做排入蒸籠蒸熟取
放涼
4 平底鍋放油排入蒸餃先煎至底部呈微
黃色再加入120毫升水 蓋鍋蓋煎至水份收
干盛即附調味(2)蘸食
牛肉餡
原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
制:
1牛肉凈筋膜洗凈絞細茸用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻靜置約40鍾再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜皮洗凈切厚片入沸水鍋煮熟撈放菜墩用刀剁細粒再用紗布包住擠水;洋蔥切細末
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末勻再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻即
注意:
1牛肉能筋膜且牛肉要絞細才能吃水使細嫩
2嫩肉粉用蘇打粉代替用量
3配料白蘿卜用韭菜、芹菜等代替洋蔥用蔥代替
⑶ 牛肉適合和哪些菜包餃子
牛肉適合芹菜包餃子，牛肉芹菜餃子餡做法如下：
准備用料：芹菜800g、牛肉餡280g、油適量、鹽適量、料酒2湯匙、十三香1茶匙、姜粉1茶匙、白糖1茶匙、白鬍椒粉少許、雞精少許、蔥末少許、花椒水150ml、濃湯寶1盒。
1、原料
⑷ 牛肉配什麼菜做餃子餡最好吃
1、首先是選材，但凡新鮮的時令蔬菜，基本上都可以用來和它搭配使用，其中以蘿卜和青菜（包含芹菜和蔥），它們含有豐富的維生素和粗纖維，有各種人體所需的營養物質。
2、牛肉選擇肥瘦相間的為主，它本身的脂肪含量並不低，其中的血紅素是補鐵的重要物質，容易被人體吸收，常吃補血的效果尤為明顯，它的肉質總體上優於豬肉和羊肉。
3、牛肉搭配入適量的新鮮蔬菜，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證它的口感鮮嫩多汁。
⑸ 牛肉和什麼蔬菜包餃子好吃
牛肉和蘿卜韭菜。蘿卜可是紅蘿卜白蘿卜都行。蘿卜的話要焯一下水，過涼擠掉水。牛肉、蘿卜丶韭菜成碎沫，加入鹽、胡椒粉、香油、姜蒜沫、生抽、老抽、雞蛋攪勻即可。