鹵牛肉配筍瓜最好吃的做法
材料
筍瓜,鹵牛肉,調料
做法
1.超市購鹵牛肉切片。
2.筍瓜洗凈切片。
3.鍋燒熱,入油,爆香姜蒜。
4.倒入鹵牛肉先炒炒,然後倒入筍瓜。
5.加少量生抽、胡椒、辣椒醬,翻炒均勻。起鍋。
② 鹵牛肉要怎麼鹵,給什麼佐料才好吃
3
鹵牛肉時,最忌諱加這2種調料,很多人不懂,難怪牛肉又老又柴
吃膩了豬肉,就來點牛肉解解饞,牛肉一直是我們生活中不能少的,筋道彈牙、鮮香爽口,不管是涮火鍋、燉牛肉、炒牛肉還是鹵牛肉,每一種都深得我心。
牛肉中的蛋白質等營養物質是十分豐富的,因此相對於豬肉來講,其實人們更喜歡牛肉多一些。
在眾多做法中,鹵牛肉尤其受人喜愛,鹵出來的牛肉口感十分豐富,醬香濃郁,不管是當菜吃、還是當零食,又或者是下酒菜,都十分過癮。
我一度認為,鹵牛肉在所有的鹵製品裡面是最好吃的,尤其是帶著筋的牛肉,咬一口簡直絕了。不過對於鹵牛肉來說,最重要的其實還是調料,只有調料用對了,牛肉才會更香更入味。
雖然做鹵牛肉,是需要很多調料的,但是也不能亂放,其中有2種調料是萬萬不能加的,加上相當於毀了一鍋牛肉,它們就是小茴香和醋。了解了這一點之後,我們來看看鹵牛肉到底應該怎麼做吧。
鹵牛肉時,最忌諱加這2種調料,很多人不懂,難怪牛肉又老又柴。
【鹵牛肉的做法】
食材:牛腱子肉、姜、冰糖、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、料酒
1、鹵牛肉最常用最好吃的一部分肉就是牛腱子肉,我們把購買的牛腱子肉切成小塊,將牛肉沖洗干凈。
2、洗干凈後的牛肉,放在干凈的鍋里,然後加上適量的清水,接著加少許料酒,大火開始焯水。煮開以後稍微再煮一會就能撈出來。
3、撈出來放水龍頭下,將雜質沖干凈,然後我們把牛肉再次放進鍋中。
4、這次放入足量的清水,然後加上薑片、冰糖、生抽、老抽和料酒,把八角、香葉個桂皮也放進去,大火煮開。
5、這次煮開之後,我們把上面出現的一些白色浮沫撇出來,然後從大火轉為中小火,繼續慢慢燉煮40分鍾左右。
6、燉好之後可以看一下,如果能夠用筷子輕易戳穿牛肉的話,關火就行了,如果不行還需要再煮一會。熄火之後讓牛肉繼續泡在鍋里浸泡一晚,第二天就能食用了。
小貼士:
鹵牛肉最不可放的就是小茴香和醋,茴香味道很大,會破壞牛肉原有的鮮香,醋則會使牛肉又老又柴,不管燉多久都嚼不爛
③ 鹵牛肉可以炒什麼菜
小炒牛肉
原材料
豬裡脊肉牛羊肉250克、二辣椒8根、小米辣3根、3個獨頭蒜、郫縣豆瓣醬、醬油、麻椒、米酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、雞精
作法
1、牛羊肉清洗、切片狀、加五香粉、米酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒物,辣椒和小米辣切1公分段。
3、鍋中燒開,放牛肉炒散,沒有鮮血時,把牛羊肉鏟起來放到菜盤里,剩下的油燒開,放豆瓣電影魚漿、麻椒、少量醬油炒出香味後,又把牛羊肉倒下來和炒,炒個幾十秒就可以了,加鹽和雞精就可以。
芹菜炒牛肉
原材料
主要材料:黃牛肉、萵筍
調料:青紅、青椒、蒜、姜
調味品:生抽醬油、木薯澱粉、蘇打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油
牛肉可以炒什麼菜
作法
1、把牛羊肉切成片後用肉捶敲松牛羊肉.這一步是炒成的牛羊肉更軟嫩.(也可拿花刀敲兩下).牛羊肉的化學纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,縱紋切成片,將長化學纖維斷開;不可以沿著化學纖維組織切,不然不但無法進味,還嚼不碎。
2、先皈依抽與小蘇打粉合勻,再放米酒與吉士粉。
3、假如有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2鍾頭,那樣,油將滲透到肉中,當入鍋中炒時,肉中的油會因澎漲將肉的膳食纖維毀壞,那樣肉就細嫩了;要是沒有時間至少需要腌漬15分鍾。我腌了2鍾頭上下。
4、萵筍不容易進味,因此事前用鹽腌漬,那樣能夠降低炮製的時間.芹菜葉中含的維他命比萵筍梗高,因此除開一部分黃葉,應當盡可能保存芹菜葉服用。
5、鍋中放植物油.燒到七成熱後放進牛羊肉。
6、當見到牛羊肉所有掉色後馬上鏟起鍋。
牛肉可以炒什麼菜
7、鍋中留一部分油,炒出香味調料。
8、放進青紅辣椒下鍋炒幾下(不必太長期)
9、放進萵筍。
10、中火爆油,下嫩牛肉(主要材料)劃散,至掉色馬上起鍋。辣椒,炒至九分熟,倒進嫩牛肉,伴炒進味,數十秒左右就可以起鍋擺盤.起鍋前淋入香油。
④ 鹵牛肉炒什麼好吃
原材料:洋蔥,尖椒,鹵牛肉,姜,花椒,干辣椒,豆瓣醬,醬油,醋,鹽,味精,胡椒粉,老乾媽豆豉辣椒油
其實是為了利用下凍了好久的鹵牛肉。爸爸的鹵牛肉入味很好,省了不少事。
先中火熱鍋,入油,放入姜絲、干辣椒和花椒,爆鍋到有香味。因為我控制不好火候,大火動不動把花椒炒煳了,所以一般都是中火。
放入尖椒塊,翻炒。出辣椒香氣的時候倒入洋蔥片,繼續翻炒。我喜歡吃比較熟的洋蔥。鍋里冒出洋蔥的甜香、洋蔥開始變色的時候,放入切好的鹵牛肉塊。不用等待,就加入豆瓣醬、醬油、一點點醋、鹽、胡椒粉和老乾媽適量。炒啊炒啊,等到洋蔥變得軟軟的,鍋里熱氣騰騰的,估摸牛肉塊炒透了的時候,加一點點味精和水,再炒幾下,就可以出鍋裝盤啦。挺好吃的!!很高興!
總結的經驗就是,以前總是架上鍋點上火就倒油。現在比較注意熱鍋熱油,不要心急。鍋熱了,油溫到了,作料爆炒得香香的,每個步驟都做到。
⑤ 鹵牛肉怎麼做都好吃
食材
主料
牛肉
2000克
輔料
姜
20克
鹽
適量
老抽
20克
料酒
20克
八角
10個
花椒粒
10克
桂皮
10克
白芷
10個
草果
2個
肉蔻
2個
陳皮
10克
香葉
5片
冰糖
4 小塊
步驟
1.主料:牛肉
輔料:鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒2.把姜切片
3.牛肉切大塊
4.把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗
5.裝布袋紮好
6.牛肉先用涼水煮10分鍾
7.去除血水後,沖干凈泡沫
8.煮鍋加涼水、加調料包,加生抽、料酒、冰糖、薑片、大火燒開,加蓋煮10分鍾以後,煮到調料有香味出來
9.加牛肉塊,大火煮開
10.加蓋煮10分鍾,加鹽調好鹹味
11.加蓋轉小火煮到牛肉熟透,大約3小時左右
12.關火,等到湯汁涼透,把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好紮好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜歡吃醋和辣椒油的,調好味汁,吃的時候沾吃即可
⑥ 鹵牛肉怎麼做好吃
牛肉切大約3-4公分大的塊,起油鍋,加些橄欖油,放薑片爆一下,把牛肉放進去炒到肉色變白,加黃酒和生抽、白糖煮兩分鍾後,倒進沙鍋去燜煮,根據牛肉本身的條件,決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮幹了,才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什麼的,鹵湯里沒有放任何香料,還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點,會很好吃。
再介紹加香料的鹵牛肉做法:
1.牛肉切大約3-4公分塊,入滾水鍋里氽一下,去掉沫子;
2.在沙鍋里放水,水裡加姜塊,燒開後,把牛肉塊放進去,燒開後加黃酒,加紅燒醬油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根據自己的口味,比方加一點花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜歡吃辣椒的,可以放胖胖的那種辣椒干,如果喜歡芳香一點的,可以加一些丁香。大火煮開兩分鍾以後,用小火燜半小時就OK啦。
好了,這就是鹵牛肉的做法。
如果時間富裕,家裡又有大的沙鍋,可以把牛肉切的大塊一點,大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話,就按照上面的方法做吧。
但願能夠幫助到你的需要。
⑦ 鹵牛肉燒什麼菜好吃
用料
主料
烹飪技巧
這道菜特別的簡單,關鍵是壓的時間不要太長,一般二十到十五分鍾即可。
⑧ 鹵牛肉怎麼做才好吃呢
說到鹵牛肉,腦海中肯定會想到古裝電視劇里大口喝酒大口吃肉的場面。饞了沒關系,自己在家就能做,味道絕對不會比鹵肉店差哦,而且整體算下來更加經濟實惠,干凈衛生,吃著美味又放心。 牛肉屬於高蛋白,低熱量的肉食,女性吃了可以幫助減肥。孩子吃了可以增強體質。一、選材:首先我們從選材說起。選上好的牛腱子肉。在市場賣牛肉的地方就有賣的。挑選顏色鮮紅,水分飽滿的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎幾個口。這個主要是幫助牛肉在燉煮的時候容易入味,也容易熟透,這一項任務也可以讓商家幫助完成。
六、回縮:
鹵煮好的牛肉,雖然比生肉小了一些,但是個頭還是挺大的。這個時候我們可以把它撈出來,自然放涼,然後放在冰箱冷藏室里,讓牛肉回縮,目的是讓牛肉肉質更緊,這樣的牛肉吃起來更有嚼頭,更彈。冷藏放置四個小時以上就可以了,我是頭一天晚上做的,第二天中午拿出來剛剛好。從冰箱冷藏室取出來的牛肉收得更緊了,彈力十足。現在我們給他切片裝盤。擺成漂亮的造型,高端大氣上檔次。
⑨ 鹵牛肉配什麼菜做好吃
想要吃出鹵牛肉的美味就不要和別的菜一起吃,只有單獨食用才能品出它的美妙之處。
若實在想配菜就只有油燜土豆片是最好的。