⑴ 星級酒店的炒土豆絲為什麼那麼好吃
星級酒店炒的土豆絲，為什麼那麼好吃？
一、土豆本身的選擇
任何菜餚食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆；
二、刀工
大廚們炒的土豆絲好吃，而大廚們一般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不一定要非常細，但一定要均勻；
三、經過泡水
土豆絲需要切好後稍微泡一下，加清水，再加點白醋，稍微泡一會。
四、要焯水，焯水後要立即過涼
大廚們炒土豆絲一般都是要焯水的，在滾開的水裡快速燙一下，然後快速過涼，這些過程都拿捏准確的分寸；
五、用油方面
大廚們炒菜用的油一般都是混合油，這個油里含有動物油脂和植物油脂，裡面一般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，飯店的油多是重復用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比較香；
六、火候
炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好；
七、調味料
飯店炒的土豆絲一般調味料也比家裡多一點，而且基本都會放雞精和味精這些，所以味道更好一些。
⑵ 飯店的土豆絲為什麼那麼好吃
土豆絲是一道很家常的美食菜，但是雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關系。
土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，今天教大家炒土豆絲的小技巧，掌握了這些竅門相信你在家也能做出飯店水平。
土豆的營養價值：
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
酸辣土豆絲的小技巧：
三個要素：
1、食材：土豆絲要用清水沖洗兩到三遍，可以去除澱粉。這樣可避免土豆絲發黃、發黑、表皮變干。
2、調料：三瓣蒜用刀拍碎，姜絲少許，鹽、味精少許，醋一湯匙，油兩湯匙。辣椒可根據個人口味來放。
3、開火：中火將油燒至六成熱，改小火放入紅辣椒炒香，放入土豆絲用中火翻炒幾下，然後放醋噴炒，再放鹽、姜絲、蒜片翻炒，起鍋前放入味精就可以出鍋了。
三個注意：
1、醋一定要先噴，否則土豆絲會變綿，口感就不好了。
2、姜絲、蒜片在起鍋前放，待炒出姜、蒜香味時，趕快放味精起鍋，這樣炒出的土豆絲很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否則會粘鍋的。
⑶ 飯店炒的土豆絲為什麼好吃
飯店的土豆絲好吃的原因：
因為飯店炒的土豆絲的配料齊全，用大火炒的。另外飯店一般泡土豆絲時都加入了幾滴米醋，這樣能使土豆保持脆脆的。
准備用料：
土豆 ，紅泡椒，鹽，米醋 ，十三香，胡椒粉 ，食用油 ，蒜
酸辣土豆絲做法：
1.
蒜切碎，紅泡椒切小條
2.
土豆刨絲，泡清水中並滴幾滴米醋，澱粉除去後用清水洗凈
3.
冷鍋熱油，放入蒜和紅椒炒香
4.
翻炒片刻加入土豆絲和米醋，繼續翻炒
5.
加入十三香，鹽和胡椒粉，翻炒幾下出鍋
⑷ 飯店大廚炒的土豆絲為何那麼好吃
飯店大廚炒的土豆絲為何那麼好吃？大多數人都不懂這3個烹飪技巧
土豆絲我的最愛，想必很多人也是對土豆絲情有獨鍾吧，酸辣土豆絲這道菜，誰沒吃過，它可是最普通的一道家常菜，不分男女老少，人人都愛吃，走遍大江南北，哪家飯店餐館都少不了這道菜，
炒土豆絲三個烹飪技巧
技巧一，在炒土豆絲時，香醋一定要沿著鍋邊先噴，不僅味道美，而且土豆絲清脆爽口。
技巧二，姜絲、蒜片一定要爆香之後，再下入土豆絲翻炒，這樣炒出的土豆絲味道會特別香。
技巧三，炒土豆絲不能添加水，否則土豆絲粘鍋，要用大火或者中火快炒，土豆絲會很脆。
以上就是小廚做為你分享的關於炒土豆絲的三大烹飪技巧，希望對你有所收獲。
⑸ 為啥飯店裡的土豆絲那麼好吃，在家做的是黏糊糊的呢
我們平時買菜，很多人都覺得土豆便宜，但是經常做出來的土豆都是一個味道。在餐館里吃的土豆絲可謂誘人，但是自己做出來卻不一樣。土豆絲可以說是一款人人都會做的家常菜品，烹飪可以說是相當的簡單了，而且無論是廚房小白，又或事業餐廳大廚，炒出來的土豆絲樣子，往往都差不不多，但那味道嘛，可就相差了不知多少。
第四個技巧的話是焯水，多數人超度都應該都是直接下鍋的，其實在事先如果我們進行短時間的焯水，這對於菜品是有很大幫助的，除了保證產品能具有光澤與賣相，還能增強土豆絲的口感。
⑹ 飯店大廚炒出來得土豆絲很好吃，是因為他多了哪步
土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於大眾菜。常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素;土豆中的維生素C對大腦細胞具有保健作用。
1.這道菜一定要大火爆炒，時間把握在5分鍾以內，土豆絲不能過於熟，這樣會影響口感
2.不喜歡花椒的可以在爆香之後把花椒撈出
3.:油要足量、各類辣椒要半生、來回翻炒，防止粘鍋！
⑺ 飯店裡的土豆絲為什麼那麼好吃有什麼竅門呢
因為飯店把土豆處理的好，只要在炒土豆絲前多泡一泡就可以了。因為多泡一泡可以泡出里邊的澱粉，這樣炒出來的土豆絲會很清脆爽口。