A. 五香素牛肉乾的做法，五香素牛肉乾怎麼做
材料
主料：牛肉（瘦）2500克
調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈後入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鍾後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4、晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5、烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。
B. 怎麼自製五香牛肉乾
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、准備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、准備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）
7、准備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋里的水分幹掉，美味零食就做好啦。
C. 五香乾牛肉怎麼做好吃
加工配方
牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒
500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
操作要點
1、選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鍾，撈起冷卻，原湯待用。
3、切塊：按不同規格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。
4、鹵煮：將各種預調制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮制後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。
5、脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。
6、調香：肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。
D. 烤箱自製五香牛肉乾怎麼做如何做好吃
五香牛肉乾怎麼做
材料
牛肉、鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋
做法
1.
牛肉切塊；
2.
用清水小火煮25分鍾左右，不用任何調料，注意務必冷水下鍋；
3.
煮好的大肉塊用涼水清洗後切片；
4.
鍋內加水，基本沒過肉，再加各種調料（包括：鹽、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根據個人口味多加或少加或不加某種調料，不過醋要少加）；
5.
蓋鍋蓋，中火煮大概50分鍾，直至湯汁都被牛肉收干）；
6.
烤箱預熱350F，煮好的肉片盛入烤盤，鋪平，撒上少許孜然和辣椒末；
7.
烤30分鍾左右，中間翻面一次。
E. 如何製作五香牛肉乾
原料：
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
做法：
1、將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鍾，撈起，洗凈。
2、將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3、炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯干、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
4、將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
特點：
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
F. 五香牛肉乾的家常做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
0 1
鹵水製作材料（批量）
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克
薑片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
0 2
鹵水的製作
1、將所有香料洗凈瀝干水分後，和薑片大蔥一起用紗布包好，製成香料包；
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水；
4、關火後將香料包撈出，打開取出姜蔥渣後，捆好香料包放回湯桶中。
0 3
牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；
2、將浸泡後的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；
3、把焯水後的牛肉放入鹵水中，水開後小火煮45分鍾關火；
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
0 4
鹵水的養護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻後打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配製相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時，去根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
G. 五香醬牛肉乾的做法，五香醬牛肉乾怎麼做好吃
五香醬牛肉乾
1
將牛肉洗干凈之後切成幾大塊
H. 五香牛肉乾的做法竅門
● 配 料 ●●
（兩人份）
牛肉 500g
糖/蜂蜜 25g
椰子醬油 30ml
五香粉 10g
●● 做 法 ●●
1| 新鮮牛腱肉500g在清水中浸泡1小時後取出，沿肉紋理切成5mm左右厚的片，用廚房紙吸干肉表面水分
2| 切好的牛肉加入蜂蜜（或糖）、椰子醬油和五香粉，抓勻，腌制20分鍾以上至入味
3| 腌好的牛肉鋪在平盤里，放入微波爐中高火加熱2分鍾，取出翻面，再加熱一分鍾左右至牛肉邊緣微微烤焦，取出晾涼即可食用
無麩質椰子醬油，可以在果果小賣部買到
●● Tips ●●
1| 這道零食完全無麩質，醬油使用的是無麩質的椰子醬油（TB搜索：牛油果果有機食品），蜂蜜可以用普通白砂糖代替（糖可多放，牛肉非常吃糖），五香粉是由香葉草果等調料磨成的粉，不含花椒等橋本忌食的成分
2| 牛肉整塊泡水是為了去除血水，切片後不再泡水而是用廚房紙吸干水分目的是不喪失牛肉的風味，要使用新鮮的牛腱肉（最好是全瘦肉，不要有肥肉）
3| 肉切片時要順著肉的紋理切，可以切成片或條，也可以切成牛肉粒，但注意不要切的太小，牛肉加熱後會收縮
4| 牛肉乾在加熱過程中會大量出水，這是正常現象，加熱中途可以將肉乾翻面或者將靠外的肉乾調整到中間（微波爐加熱時中心會比外圍更容易烤乾）
5| 微波爐的加熱時間僅為參考，最好根據自家微波爐的火力和自己喜歡的口感進行調整，可以一分鍾一分鍾的加熱以方便查看火候，我喜歡有嚼勁但不是很乾的口感，所以剛做好的牛肉乾會有點濕，晾涼後剛剛好。如果加熱到一點水分也沒有，牛肉乾晾涼後就會變得很乾硬很脆