㈠ 高壓鍋醬牛肉的做法最正宗的步驟
高壓鍋醬牛肉的做法最正宗的步驟，廣牛肉放置各種小材料，煙漬漬後知後，高壓鍋少許水，把腌制的牛肉連湯帶水倒入高壓鍋中，壓40分鍾，這就是種種醬牛肉的步驟
㈡ 高壓鍋怎麼做醬牛肉
高壓鍋怎樣做醬牛肉？鮮牛肉一定要把血水拔出去，放上蔥姜，大料香葉，桂皮，再放幾粒小茴香，放進高壓鍋，大火燒開後，小火慢燉一個小時，千萬不要打開蓋，然後再悶上倆小時，這樣醬牛肉是非常好的
㈢ 高壓鍋醬牛肉怎麼做好吃
主料
牛腱子 黃醬或甜面醬
蔥 姜
蒜
輔料
大料適量 料酒適量
老抽適量 生抽適量
十三香適量 鹽適量
高壓鍋醬牛肉的做法步驟
1. 牛鍵子洗凈、去除表面多餘網膜，切成10厘米寬的大塊；
2. 在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中；
3. 帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜腌制7—8小時（夏季需冷藏）；
4. 壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫；
5. 高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鍾左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會；
6. 將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片。
㈣ 高壓鍋高壓鍋怎樣醬牛肉又爛又好吃的
主料
牛腱子 (2條)
輔料
廚具
電壓力鍋
做法
將牛肉洗凈後浸泡一夜（至少2小時），讓血水滲出，中間換2、3次水。撈出洗干凈，然後切塊。
鍋里加入涼水和切好的牛肉一起煮（不用蓋鍋蓋）。
水沒開就會看到有很多浮沫，撇去浮沫，滾開後加入少許料酒，繼續煮。直至將表面的浮沫撇干凈為止（我一共撇了3次才將浮沫撇干凈）。
將牛肉撈出來，放入一個干凈的盆里用熱水（一定是熱水哦）徹底清洗干凈。
洗好的牛肉放入電壓力鍋里，加入開水（水要末過牛肉或者和牛肉持平）。
加入准備好的蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉。
加入鹽、冰糖、胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、料酒（這些調料根據牛肉的多少和個人的口味適量添加，喜歡顏色偏深點的所以我就多加了點老抽）。
蓋上鍋蓋，選擇肉檔。剩下的工作就交給電壓力鍋了
不要馬上打開鍋蓋，一般都是燜一會（1個小時左右）。煮好的牛肉用筷子能很輕松就可以穿透。
㈤ 高壓鍋醬牛肉的做法，高壓鍋醬牛肉怎麼做好吃
主料
牛肉
1500g
輔料
鹽
適量
老抽
適量
白酒
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
花椒
適量
桂皮
適量
大料
適量
步驟
1.牛肉泡一晚上
2.蔥姜蒜切片，花椒大料桂皮放入調料盒
3.牛肉清水焯變色撈出，用筷子夾住肉，在水中晃除血沫
4.放入高壓鍋，加白酒，鹽，蔥姜蒜，調料盒，水，老抽
5.高壓鍋噴氣後，中火燉30分鍾
6.燉好後，不要放氣，自然晾涼
7.切片
㈥ 醬牛肉可以用高壓鍋做嗎
醬牛肉可以用高壓鍋做，而且也是很常見的做法，下面來看看步驟。
醬牛肉做法
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜去掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。也可以用擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的高壓湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有溢出來以後放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散。
㈦ 高壓鍋做醬牛肉的方法是什麼
方法如下：
1、把牛鍵子肉提前用水泡好，最少要泡四個小時；
㈧ 怎樣做醬牛肉好吃又簡單高壓鍋醬牛肉
食材
牛肉 兩斤
大蔥 一段
生薑 幾片
干辣椒 幾個
八角 兩個
花椒 小把
桂皮 一段
香葉 幾片
冰糖 幾粒
食鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
方法/步驟
1、將牛肉放入清水中，加入幾勺麵粉，揉搓幾下；換水洗凈後放入盆中，加清水浸泡兩個小時左右，期間需要換幾次水，目的是將牛肉中的血水去除（也有的人喜歡將牛肉過熱水去除血水，個人喜歡換清水浸泡）。
2、准備輔料，包括大蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖、食鹽、料酒、生抽、老抽等。將大蔥段切成小段，生薑切成小片，八角、花椒、桂皮、香葉放入碗中，加入熱水浸泡。
3、將浸泡好的牛肉放入高壓鍋中，加入蔥段、薑片、干辣椒；再將浸泡後的八角、花椒、桂皮、香葉連同水一起倒入鍋中，加入幾顆冰糖（白砂糖也可以，個人覺得冰糖口感好些）、少量料酒、生抽、老抽和適量食鹽（顏色和鹹度根據個人口味適當增減）
4、將輔料和牛肉混合均勻，蓋上高壓鍋鍋蓋，打開電源，將功能選項選至「牛羊肉」鍵（有的高壓鍋上沒有功能選項，只能調節加壓時間，那麼選擇40分鍾時間即可），開始加壓、上氣。
5、加壓時間結束後，排氣，開蓋。先不要將醬牛肉撈出來，用筷子翻面後，繼續浸泡在湯汁中，冷卻、晾涼。因為是用高壓鍋做的，浸泡後可以讓醬牛肉更加入味，色澤也更均勻。
6、待醬牛肉完全晾涼後，撈出，切片上盤。個人喜歡醬牛肉的味道不那麼咸，然後再用蒜蓉、醋、生抽、香油調至一小碟的蘸料，蘸食。
㈨ 怎樣用高壓鍋做牛肉好吃
高壓鍋版醬牛肉准備材料：
A.牛腱子肉1500克
B.大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣
C.料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克
D.香料包：花椒10粒，大料2粒，香葉3片，小茴香1小匙，桂皮1根，丁香2粒，陳皮4片，草果1個
製作過程：
1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然後切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鍾。將D料包入調料包。
2. 將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調料和香料包放入鍋中。
3.壓力鍋上汽後改小火，燉20分鍾後關火。
4.等壓力鍋的降壓閥降壓完成後，再等一分鍾慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，鹹味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鍾，讓其更入味。
5.關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉，冷藏後之後逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁。
6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了。可以冷藏保存5、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。
注意事項：
1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。
3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據情況多少一兩樣都行。
4.醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。
5.老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍保存，可保持不變質。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，並且要密封。
今天做的醬牛肉就是用壓力鍋來做的，這可是我的私房壓軸保留硬菜，質量比較穩定，不容易失敗，馬上要雙節就要來臨了，這道菜又要拿出來現眼了。
不過，我身邊很多朋友，家裡雖然有高壓鍋，但是不敢用，怕有危險。其實這個問題，我們在操作中注意到以下問題就能避免危險了：
1.當然要用正規廠家的合格產品，高壓鍋用好了十幾年幾十年都沒問題，so買的時候挑個好點的吧。使用前仔細看一下說明書，按照使用說明操作。
2.使用前要檢查壓力閥是不是暢通，橡皮膠圈有沒有老化鬆弛，上下手柄是不是蓋合緊密，如果有問題要及時咨詢廠家，解決好或更換配件後再使用。
3.高壓鍋內的食物和液體不能盛的過滿（尤其是膨脹性食材比如粥、豆子等），最好不超過2/3的容積。
4.高壓鍋在使用時，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就應該改成中小火。比如用壓力鍋熬綠豆粥，不及時調小火，壓力鍋內米粒和豆皮沸騰後容易堵住限壓閥排汽孔和易熔片孔是很容易出危險的。
5.關火後，要等壓力閥降壓完成並且確定鍋內的液體不沸騰了才能打開鍋蓋，比如湯和粥類的，雖然降壓完成了，但是馬上開蓋非常容易被熱氣燙到，這都是教訓啊。
6.每次用完要及時清洗，鍋的內外、蓋子、氣孔（要將橡膠圈取下，圈和蓋子的邊緣），都要清洗到才行。
㈩ 用高壓鍋怎麼做醬牛肉
做法一、
材料：牛腱子肉1.5斤，蔥2根，姜8、9片，料酒2勺，生抽半碗，老抽1勺，冰糖5、6粒，六必居干醬2勺，水2碗，八角2個，桂皮2塊，香葉2片，花椒5～7粒，肉桂5～7根
做法：
1、將牛肉在冷水中浸泡一個小時，泡出血水。
3、高壓鍋放氣後拿出，倒入鐵鍋，紅湯幾乎沒過牛肉，大火燒開中火收汁，估計45分鍾左右，加味精，在煮一會兒，關火撈出，蓋上保鮮膜放涼後，最好放冰箱，再切成片。