Ⅰ 牛肉怎麼燉好吃呢
如何燉牛肉 蘿卜燉牛肉 將牛肉下沸水鍋過水，去去血水和膻味。然後撈起來，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可. 這道菜味美,有養胃潤場的功效. 紅燒牛肉(土豆） 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。 西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩） 配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精 作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥薑桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開改小火燜45分鍾往上，依口味加鹽，即可。 做出來湯香肉嫩，可口不油膩。 還有一招如果嫌燉牛肉時間太長，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鍾即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時30分鍾左右。 紅燒牛肉做法 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法： 1、 牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出； 2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半。 2.加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。 3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。 一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了。 紅燒牛肉 特點：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。 用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 土豆燉牛肉 川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。 做法： 1.油鍋燒熱，放入薑片、剁辣椒醬炒香（依個人口味或多或少，多一點的話就要辣些）。 2.放入切好的牛肉，繼續炒。 3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。 4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進高壓鍋，據我的經驗，在鍋上氣後再燉15-20分鍾，牛肉絕對就燉爛了。 5.牛肉燉好以後，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什麼的，不過個人覺得燉白蘿卜更進味，更好吃）即成
Ⅱ 牛肉湯牛肉怎麼煮
牛腩切塊，番茄切塊，土豆、胡蘿卜切塊，洋蔥切條，芹菜切段，牛腩涼水下鍋，焯水3分鍾撈出，鍋中放黃油，放牛肉煸炒，放入土豆、胡蘿卜、芹菜、洋蔥炒勻，倒入砂鍋中，鍋中放入黃油，放番茄炒至軟爛，加番茄醬炒勻，加清水煮開，倒入砂鍋小火燉1小時，加入牛奶、鹽、白糖、胡椒粉煮10分鍾即可。
牛肉湯怎麼做胡蘿卜燉牛腩的做法牛肉湯怎麼做食材叔牛腩300克，芹菜4根，土豆1個，番茄1個，胡蘿卜半個，洋蔥1個，黃油1塊，牛奶，牛腩，胡椒粉，番茄醬牛肉湯怎麼做胡蘿卜燉牛腩的做法胡蘿卜燉牛腩的做法1.牛腩洗凈切塊，番茄去皮切塊，土豆、胡蘿卜切小塊，洋蔥切條，芹菜切段。
牛肉湯怎麼做胡蘿卜燉牛腩的做法2.牛腩涼水下鍋，焯水3分鍾，撈出洗凈，鍋中放入黃油，放入牛肉煸炒，放入土豆、胡蘿卜、芹菜、洋蔥炒勻，倒入砂鍋中。
牛肉湯怎麼做胡蘿卜燉牛腩的做法3.鍋中放入黃油，放入番茄炒至軟爛後加入番茄醬1勺炒勻，加入清水適量煮開，倒入砂鍋小火燉1小時，加入牛奶150克、鹽1勺、白糖半勺、胡椒粉2克拌勻煮10分鍾即可。
牛肉湯怎麼做胡蘿卜燉牛腩的做法小貼士：牛腩有著豐富的蛋白質，還含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
胡蘿卜燉牛腩是一道非常好吃的菜餚，胡蘿卜香甜，牛肉口感勁道，還加入了土豆、芹菜、洋蔥等配料，食材豐富，營養健康。
Ⅲ 牛肉怎麼煮才嫩
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮.
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料
:把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮
3～4塊、蔥寸長
3～4段、．姜
1塊切口（不要切斷）、蒜
4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候
:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS:1.煮老牛肉,
如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
答案補充
如果你喜歡吃就加吧，營養是有的，如果要好吃就牛肉煲胡蘿卜。嘖嘖，好吃，(*^__^*)
呵呵……
Ⅳ 煮牛肉怎麼煮
在日常生活中很多人都非常喜歡吃煮牛肉，尤其是在內蒙古地域，由於遼闊的草原的羊牛許多，遼闊的草原的牛肉、羊肉也較為受大夥兒熱烈歡迎，肉的質量也較為童真，並且牛肉的營養使用價值也是非常高的，它不但能夠用於製成風干牛肉，還能夠用於涮牛肉，做餃子的情況下還能夠做牛肉餡，那麼怎樣煮牛肉美味又營養成分呢？
燉牛肉時，應當應用開水，不能應用涼水，由於開水能夠使牛羊肉表層蛋白快速凝結，避免肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。
旺火烤開後，解開外蓋燉20分鍾以去去異味，隨後蓋上，改成微火，使炒麵上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。
在烹煮全過程，鹽要放進遲，水需一次加滿，假如發覺水太少，應加沸水。
煮肉前一天，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，並且肉質地細嫩。
將小量荼葉用沙布包好，放進爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，並且味兒芳香。
加些酒或醋（按1KG牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的佔比）燉牛肉，可讓肉更滑嫩。
在肉里放好多個山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，並且能夠祛除臭味。
2》巧燉牛肉
有些人覺得「燉牛肉，美味不太好做」。實際上並不會太難，有些人歸納為：「選肉大門風水湯要寬，干黃醬內搭少加鹽；佐料是多少一齊放，熟度適當肉味爛」。 選肉一般人總愛買一些有鮮紅色絲襪高跟鞋的位置來做燉牛肉。實際上這一類向較適合油爆。如用作燉食，其肉質地則發緊咬不爛。適合燉吃的牛肉部位許多，如腱子、腰桿、弓口、胸脯、外脊等，約佔全牛羊肉的70％位置。這種位置有筋有皮，胖瘦兩色，從表層看起來一些不好看，不會受到消費者熱烈歡迎，但要是作法恰當，完善以後則肉質地蓬鬆劑，既暄且爛，鮮美鮮美。肉選定後，先一整塊清洗，除掉表層浮著臟污；洗凈後切割成核桃仁塊，侵泡在冷水大約三十分鍾，除去向中的污血殘渣，撈起來預留，但切勿用開水或沸水緊肉，不然肉質地衰老，不容易煮爛。
調湯：鍋內添足溫開水（以未過肉為標准，鍋種不分），放適當干黃醬，別名「內搭」（500克肉、50克醬就可以），用筷子攪開，這時醬渣沉下去，醬沫上調，用俄籬撈凈渣移去沫，以確保骨頭湯有色板塊而不混。調湯不能用生抽，因生抽內帶有味道微苦的炒糖色，添加湯內煮後，會使骨頭湯也有點苦澀味，燉出的肉味大幅稍遜。湯水流量要一次加滿，不能半途續水。若湯不足，只有加溫水或沸水，干萬不可以半途加冷水，不然沸騰的肉碰到冷水，易使肉表層收攏更緊，發熱量不容易內傳，肉質地會越來越即硬又皮，不太好嚼咽。湯調好後，再放適當鹽。
上料：把切完清洗的牛羊肉放人鍋內，再放佐料。一般佐料有丁香花、八角茴香、甜甘草、麻椒、八角茴香、茴香；或是麻椒、八角茴香、八角茴香。不管選用哪些佐料，蔥、姜、蒜是不可或缺的。還能夠加些橘皮。若以2．5Kg肉為標准，其佐料使用量能用麻椒20粒、八角茴香4～5枚、八角茴香 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊創口（不必斷開）、蒜 4～5瓣。將這種佐料一齊入鍋，可將麻椒、八角茴香、八角茴香裝進沙布袋子，能並用2～3次。
熟度：佐料下鍋即蓋上蓋子，視其大開落掀去蓋敞鍋燉，進而將腥臭味揮發。20分鍾後再蓋上蓋，改成慢火小開，3個鍾頭上下就可燉熟，牛羊肉材質暄爛，湯美貌鮮，香甜可口。應用壓力鍋燉牛肉，實際效果也很好，要是把握好熟度就可以了.即火災沸騰後，放氣5分鍾，扣上閥門，20分鍾後改成低火，再經20分鍾就可以.
煮老牛羊肉：假如你買的牛羊肉比較多，可在入鍋頭一天，往牛羊肉上塗一層干芥末醬，煮時先將肉清洗干凈再入鍋。那樣解決的牛羊肉，不僅易熟，並且肉質地變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得迅速。煮牛肉時，先縫一個茶包袋，放入小量青菜葉，將袋綁緊，放進鍋內同牛羊肉一起燉，那樣牛羊肉熟得快，味兒芳香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃仁和或好多個山楂果，不但熟得快，並且去羊膻味。紅燒排骨時，加小量芥菜疙瘩，可讓肉味美味。
Ⅳ 加牛奶燉牛肉能使牛肉變嫩嗎
加牛奶就沒聽過
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。