A. 水煮牛肉片的做法和步驟
牛肉150 克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作
牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鍾。加入調料 、收汁即可。
做法二
材料
牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作
將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。 鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆 粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
做法三
材料
主料：牛柳(250 克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料：生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料： 油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉少許
製作
1、洗 凈牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鍾；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝干水。
3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
7、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
做法四
水煮牛肉
水煮牛肉
材料
牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，干辣椒10個，
食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
製作
1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿，
2.生菜洗凈掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，
3.蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，干辣椒切段，
4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，
5.湯汁燒開後， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。
特點
咸鮮麻辣，醇香可口。
技巧
煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。
做法五
材料
牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、干辣椒(10隻)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌料： 生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)
製作
1
1
1、洗凈 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，
腌制15分鍾；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2
2
2、萵筍去皮洗凈，斜切成薄片；黃豆芽去 老根洗凈，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。
3
3
4
4
3、取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，
撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5
5
5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調味。
6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。
78
78
6
6
7、將水 煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
B. 水煮牛肉片的家常做法 正宗的做法竅門
我是一個熱愛麻辣的北方小姐姐，出去吃飯很多人都會問我是不是四川人～哈哈吃辣我是認真的～ 寒冷的冬天，一鍋麻辣滾燙的水煮牛肉激活你的味蕾～簡單易做，周末犒勞一下自己吧。
水煮牛肉片的做法步驟。
1. 肉切成薄片後用清水泡清血水後洗凈瀝干水分
2. 放入碗里，加入鹽，料酒，生粉抓勻後靜置1小時再倒入一湯匙油抓勻
3. 娃娃菜洗凈後切塊
4. 青椒洗凈後切碎，准備郫縣豆瓣醬和油辣椒
5. 熱鍋倒油溫油下豆瓣醬爆出紅油
6. 加入開水和油辣椒
7. 大火煮開後先倒入娃娃菜燙熟後放入碗里，等鍋中再一次燒開後把牛肉片入迅速用筷子劃散
8. 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎
9. 另起鍋倒入油燒至冒青煙
10. 把熱油淋入碗中即可
11. 上桌
C. 水煮牛肉怎麼做好吃又嫩竅門
1、牛肉別放料酒和鹽腌制了，學會1招，先加上蛋清和玉米澱粉，這樣的牛肉會更加的嫩，最後再加上點食用油，是為了鎖住其中的水分，防止水分流失，牛肉的口感當然也會特別好；
2、牛肉記得要將表面的筋膜去掉，否則會影響成品的口感，煮牛肉的時候，開水下鍋，而且別急著翻動，讓其煮1分鍾定型，如果一下鍋就攪拌，很容易會讓牛肉脫漿，煮的時間不可長，看到其肉色發白基本就熟了；
3、豆瓣醬、辣椒、花椒等都可以按照個人的喜好來放，注意豆瓣醬的鹹味比較重，所以加鹽的時候需要注意，不可放太多了，否則太咸會影響菜品。
D. 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
水煮牛肉
E. 怎樣做水煮牛肉片簡單家常菜做法
材料：牛肉400克、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加澱粉、鹽腌十分鍾。
2、蒜苗青筍切段，姜切末。
3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香後撈出碾碎備用。
4、鍋內留油，下薑末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。
5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。
6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。一直以來，川菜都深受人們的歡迎。
傳統優質的食材，地道的烹飪手法，
蒸煮悶煎炸拌，味道麻辣鮮香，
像大今這種天天嚷著要減肥的人，
一看到川菜，就把體重全拋在腦後了，
通常都是先吃嗨了再說！
【圖片】今天要給大家安利一家超美味的川菜館
它就是品味軒
優雅就餐環境
印象中的中餐廳大多都是傳統中式裝修，
但品味軒卻另闢蹊徑，
以原木色和白色作為空間主色調，
加以金屬和木料的點綴，
簡潔不失大氣。
【圖片】【圖片】寬敞走廊隔開的散座，
延續川式風格的包間，
簡潔干凈的木質隔欄，
為就餐提供一個舒適的環境。
【圖片】【圖片】4D透明廚房，
全方位開放神秘的後廚空間，
讓你的每一餐都吃的安心。
【圖片】【圖片】干凈的木質座椅，
陽光從窗外灑落，
在有意義的日子裡，
傳統的川菜，
也能給你滿滿的儀式感。
【圖片】【圖片】用好環境俘獲食客的芳心，
自然不是品味軒的唯一秘笈，
做川菜，味道好，才留得住人。
這三道菜，不容錯過。
水煮牛肉
（看視頻）
水煮牛肉在四川美食中擁有獨一無二的地位：
它集合川菜的麻、辣、鮮、嫩、燙的特點，
清爽不油膩，
讓你在大快朵頤之餘，
毫無健康負擔。牛肉想要好吃離不開腌制，
而腌制增香的秘訣則在於辣椒，
將辣椒和花椒爆香後剁碎灑在表面，
上桌前熱油一澆，
伴隨著「呲啦呲啦」的響聲，
蔥香、椒香、肉香瞬間迸發。煮沸的牛肉，被香料辣油浸透入味，
香辣軟嫩的口感直擊靈魂。
糖醋脆皮
看起來簡單的切片，
卻是最考驗刀工的，
因為要求刀距相等，深淺一致，
這樣才能保證做出來的魚肉好看又美味。
脆皮魚一定要趁熱吃，
金黃色的魚肉，
蘸上一層鮮甜醬汁，
魚肉外酥里嫩，
入口鮮香纏繞整個口腔，
好吃到流淚。
開水白菜
開水白菜，光聽名字感覺很沒有味道，
不符合川菜的特點。
但它的口感超好而且營養價值超高，
還是一道國宴菜哦~
清湯寡水的開水白菜，實際上深藏玄機。
所謂「開水」，其實是用母雞、母鴨等食材，
精心熬制十二個小時以上所得的高湯，
再用雞蓉、豬蓉吸附湯中雜質，
過濾之後，湯色清澈透亮，
不油不膩，香味醇厚。
淡黃色的菜心，看上去圓潤柔和；
清澈的高湯，更是鮮美可口。
除了這三道必點菜，
品味軒還有很多美味等你打卡喲！
細嫩入味，麻辣醇香的天主堂雞肉片；
F. 怎樣做水煮牛肉片好吃
水煮牛肉的做法步驟
1
牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水澱粉腌制10分鍾。
2
郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
3
豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。
4
鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。
5
加入高湯稍微煮一會。
6
下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7
加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片煮透。
8
將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。
9
肉片變色後馬上關火。
10
將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。
11
最後淋入熱油即可。
G. 水煮牛肉片怎麼做好吃
香辣水煮牛肉
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購裡脊肉，然後在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米澱粉腌制過後，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鍾就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好後，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過後，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
H. 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
要問秋冬有哪些不可辜負的美食？我會毫不猶豫的跟你說牛肉必須是其中之一。自古以來，在我國民間就有秋冬吃牛肉來滋補身體的飲食習俗。因為牛肉營養價值很高，富含豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，秋冬吃牛肉，能夠提高人體抵抗力、滋養脾胃、補中益氣、強勁健骨。
對於牛肉最過癮的吃法，在我看來要數香辣水煮牛肉這道菜了。香辣牛肉這道菜選料精細，再配以天然香料烹調而成，成菜具有色澤鮮艷誘人、味道鮮美、回味無窮的特點。
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購裡脊肉，然後在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米澱粉腌制過後，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鍾就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好後，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過後，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。