㈠ 砂鍋兩摻是什麼
砂鍋兩摻意思是一般是土豆粉，一般是刀削麵，兩種摻在一起就叫做兩摻。
鮮土豆粉與刀削麵搭配，用密制調料調制而成，即能讓消費者品嘗到柔軟筋顫的土豆粉又可品嘗道香辣爽口的刀削麵。
土豆粉刀削麵兩摻兒。鄭州地處中原，交通發達，人口流動性大，自然就會有不少北方南方的外地人，然而南方人喜歡吃粉，北方人喜歡吃面，口味相差也很大，在這種情況下，鄭州就出現了一個很有意思的名詞，兩摻兒。
使用砂鍋注意：
1、在選擇購買砂鍋時，最好購買白色的砂鍋，因為越是漂亮，顏色越是鮮艷的砂鍋，其中所含有的重金屬物質就越多，在人體進食後，會影響身體健康。
2、新買回的砂鍋，為了防止砂鍋漏水，在第一次使用時，可以用來熬粥或煮淘米水，因為砂鍋上有很多的小細孔，用淘米水煮，可以堵塞砂鍋上的小孔，以防止砂鍋在使用的時候出現漏水現象。
3、在使用鐵鍋煮肉或熬湯時，通常先加入油，把鐵鍋燒熱，然後再加入肉或油。但是，在使用砂鍋時，在把肉放入鍋中後，需要先加入水，然後才能把砂鍋放在火上，這樣可以避免砂鍋受到損壞。
㈡ 土豆粉兩摻是什麼
土豆粉兩摻
土豆粉分為：三鮮土豆粉、麻辣土豆粉、土豆粉兩摻(土豆粉、刀削麵)、土豆粉涼粉、涼拌土豆粉、砂鍋寬粉等組合模式。其中的土豆粉兩摻最受人們歡迎。因為目前的人們，南來的北往的較多，流動性較大，向來又有南粉北面的習俗。而土豆粉兩摻，既有粉又有面，所以它是一種最受人喜歡的風味小吃。兩摻是一種新興特色美食，鮮土豆粉與刀削麵搭配：永香九州小吃學校，教學員自己做土豆粉，從面到粉，全套工藝。做出來的土豆粉口感好，利潤高。用安陽永香九州小吃學校的密制調料調制而成，即能讓消費者品嘗到柔軟筋顫的土豆粉，又可品嘗到香辣爽口的刀削麵。吃法多種多樣，涼拌、炒、燉等，口感鮮、爽、嫩、滑，吃過的人無不贊不絕口，市場銷售火爆，已風靡全國各地。土豆粉與其他餐飲不同，它不僅將顧客吸引到土豆粉店來消費，而且可以打包帶走。
㈢ 砂鍋的特點是什麼，為什麼一定要用砂鍋煮出來的土豆粉更好吃
砂鍋的特點是因為可以讓食物有有一定的味道，入味大一些，就好吃一些了。
㈣ 砂鍋兩摻面的做法
土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱贊，流傳至今，成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終製成了土豆粉這一新麵食。 土豆粉烹飪後，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
砂鍋土豆粉的特色
奇香
土豆粉高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中葯和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇
土豆粉砂鍋里的湯：「紅白兼備」紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養
土豆粉富含各種營養物質，其中還含有一種「軟骨素」的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
土豆粉條的製作方法：
一.首先稱十斤土豆澱粉到進和面機里、備用。
二.再稱一斤一兩土豆澱粉到進大盆里，3克食用明礬倒進碗里。想使土豆粉更筋道可適當加入食鹽或少量的食用鹼及增筋劑。
三.在火上燒四斤四兩開水，（可另加二兩水化明礬用）
四.再稱二斤二兩溫水（不超過60度，不燙手、冬天溫度在高點），倒入盛一斤一兩的土豆粉大盆中調成澱粉液，調勻。也可用手將大盆內的 澱粉液搖勻、總之不能讓它沉澱。（註：簡便的方法，可以將明礬直接加入調好的澱粉液中、再加入食鹽10克、食用碘5克）（俗話說的好！鹽是骨頭碘是筋）加入鹽碘就會變得更筋道。將明鞏加入澱粉液中，用開水沖入後就可以不用費力攪拌了。如果看到打芡粉的顏色是白色，就證 明溫度有點低，必須用小火加熱使粘度增加）
五.迅速的將四斤四兩開水沖入調好的澱粉液中，用木棍順一個方向不 停攪拌，攪拌至芡光滑透明時，倒入食用明礬水。（剛倒入時先慢慢攪 動，攪至礬水溶入後再用力加速）
六.在攪至芡發白，有彈性時，把芡倒進和面機里，開始和面。
七.在和面機里和10至15分鍾，包起來醒粉5至10分鍾後即可放入機器 中使用（粉如果合不到一起，可以適當灑點溫水來調整軟硬）。
八.土豆粉機擺好，出粉口下面燒一鍋（或大盆）開水，等大盆里的水 燒開後再開始做粉。把和好的面塊用手捏成大約鉛筆那麼長的條狀投入 土豆粉機進料口裡擠出新鮮的土豆粉條。
九.粉條入鍋後，浮上即撈出，撈入涼水盆中過涼，涼透為止，（一般 在涼水中浸泡20至30分鍾就可以了）
十.把涼透的粉條撈出控干水分即可。
註：土豆粉只能冷藏保險，不能冷凍；土豆粉調只能陰干不能暴曬，不可風干。
鹵大油製作配方
以5斤豬板油為例：5斤肉攪成陷，放入草果2、3個，丁香5、6個， 香葉8、9片，大茴香3、4個，蒜3、4瓣，姜1塊(拍開)，中火熬制，熬至油渣變成黃色時，把以上料渣、油渣撈出即可。
丸子製作配方
以5斤肉為例：先買5斤五花肉，把肉攪成陷，放入盆中加入鹽100 克，味精60克，土豆澱粉2. 5斤，雞蛋3個，雞粉80克，十三香15克, 生薑末25克，味達美味極鮮醬油35克，老抽5克（可根據顏色自定) 攪拌均勻後用小火炸制，揉成核桃大小即可。將油溫燒至8成熱時 下入丸子，剛下入鍋的丸子不要攪動，炸至丸子外皮變硬時才可攪 動。丸子浮上即可榜出，待用。
髙湯的吊制
以30千克湯為例
主料：豬棒骨3千克，老母雞1隻，鴨架一隻
調助料：老薑：300克，大蔥：500克，白鬍椒或白芷：150克，料酒:500 克。
製作程序：
(1)將雞宰殺後剖腹，治凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老 母雞、入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破， 大蔥、挽結。
(2)將豬棒骨，鴨架。老母雞、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯 桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沬，用中火熬至湯色乳白、鮮 香味濃時即可。
要點：清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸 後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
砂鍋配料配菜，煮制流程
加入高湯至砂鍋3分之2高，放一個丸子（分四小塊）加入鹽5克、 味精5克、雞粉10克、胡椒粉10克、雞精10克、高湯料粉10克，鹵 好的豬大油35克、湯開後放入土豆粉條4兩至半斤，再放味達美味 極鮮醬油20克，老抽3克、辣椒面5克，辣椒油5克，鵪鶉蛋兩個，海帶絲20克，上海青30克水發香菇一個。
用筷子反幾下，鍋開後 端下（注意：煮至砂鍋鍋內有小泡時應該關火），加入芝麻面（芝 麻面是炒芝麻碾碎）、香菜即可。做兩摻時，先把刀削麵削入開水 鍋內，浮上撈出，過一下涼，做時和做土豆粉一樣，就是放入2兩 粉條和2-3兩刀削麵即可。
高湯枓粉配方
將以下調料粉成粉備用：香沙一 150克，草果一50克，八角一 150克, 黨參一 100克，桂皮一 150克，生薑一400克，花椒一250克，良姜一200 克，胡椒一 150克，打成粉料後可根據湯桶大小而加入（50不銹鋼 湯桶加入1兩）
制辣椒油：
熱鍋加油2斤，加入蔥、薑片，炸至焦黃撈出。放入細辣椒面1斤， 調料粉(將:小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香 葉20g、肉蔻20g、香沙15g、百里香5g,打製成粉即成）1兩左右， 小火熬制出香味，加入鹽、雞精適量，加入食醋少許，激出烹出香 味，盛入罐內放涼待用。
麻辣味/三鮮味/番茄味/做法：
相當簡單，沒有放辣椒以前什麼味道都可以做出來的，簡單給大家說說，就說番茄吧，出鍋以前，放點番茄進去，就成了 番茄味道了，麻辣的一樣，三鮮的最簡單，不放麻辣就可以了。
簡單吧，你不要不信，姐弟倆土豆粉其實就這么簡單，可是做出來 的味道，相當不錯的。
㈤ 砂鍋土豆粉的製作技術去哪學怎麼做的土豆粉兩摻
土豆粉歷史起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間，因口味獨特贏得世人稱贊，流傳至今，成為中華一代名吃。
河北育英小吃培訓中心專業傳授土豆粉和各種小吃技術。
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