⑴ 超市買的生牛肉最簡單好吃的作法
黑椒牛肉片材料 牛肉1塊（我買超市切好的），（最好用黃瓜條或牛柳等比較嫩的部位），尖椒3個，醬油適量，蚝油1匙，料酒適量，干澱粉2匙，黑胡椒粉1匙，油適量
做法
1、牛肉切成薄片---老規矩，越薄越好，用清水反復沖洗，直到基本上沒有血水。用手擠干水，用料酒和干澱粉腌制至少30min，尖椒切塊；
2、熱鍋熱油，將腌好的牛肉片入鍋中小火迅速翻炒至牛肉全部變色後即盛出備用；
3、用少許油將尖椒炒熟；
4、將牛肉放入鍋內，調入醬油、蚝油、白糖和黑胡椒一起翻炒，蓋上鍋蓋小火燜3分鍾，即可出鍋
小訣竅:
這個菜，要想牛肉細嫩，決定因素並不是牛肉的厚薄。主要取決於兩個因素：一、腌漬牛肉的料酒要淹沒牛肉（炒之前倒掉多餘料酒即可）；二、炒牛肉的時候牛肉變色即要出鍋。
牛肉燉土豆主料：土豆３００克，牛肉４００克，
輔料：洋蔥５０克，大豆色拉油７０克，
調料：高湯，料酒，精鹽各適量。
做法 1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出後瀝水待用；洋蔥切成條。
２、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然後下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無水後，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開後改用小火煮熟。
３、牛肉八九成熟後放入土豆，洋蔥煮熟即可。
正宗水煮牛肉材料 牛後腿肉，生菜，蔥，豆瓣醬，花椒，干辣椒，澱粉，高湯，紅油，雞精，醬油，醪糟汁等
做法
生菜洗凈，掰成小塊，放入碗中。
牛肉去筋，切成薄片片。放入鹽、雞精、生抽、澱粉均勻上漿。
鍋內加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕紅色，倒入豆瓣醬，炒香。
放入蔥、醪糟汁及高湯。
大火燒開後，放下牛肉片至熟。
盛入裝有生菜的碗中，淋上紅油。
小訣竅:
辣椒、花椒爆香前，先焙香再用，會有意想不到的效果哦。
西紅柿燉牛肉主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法 1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
豆瓣醬炒牛肉材料 牛肉 - 300克
甜椒 - 適量 （最好是3種顏色的甜椒都放，這樣顏色好看點）
蔥段 - 適量
油 - 1湯匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣醬 - 適量
水 - 少許
做法 1.將牛肉切片，用熱水汆燙後備用。
2.甜椒切成條形，備用。
3.燒紅鍋，加入1湯匙的油將蒜米爆香，加入牛肉與3色甜椒拌炒。
4.加入少許的水跟豆瓣醬，以小火燜大概3分鍾左右。
5.加入蔥段即可上桌。
西湖牛肉羹材料 牛肉450g，蛋清2隻，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），紹興黃酒2茶匙（10ml），高湯1500ml，水澱粉2湯匙（30ml），熟豬油30g
做法
牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然後用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火後濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。
取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。
迅速烹入紹興黃酒，然後加入高湯、鹽、白鬍椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。
一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水澱粉，令湯水變得稍黏稠。
待湯再次沸騰後關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最後調入剩餘的熟豬油15g即可。
蔥香牛肉絲材料 食用油30克香油1小匙醬油2小匙胡椒粉少許精鹽1小匙味精0.5小匙牛肉150克紅辣椒1個青辣椒1個大蔥6根生薑1小塊澱粉適量
做法 1.牛肉洗凈切絲，大蔥洗凈切絲；辣椒洗凈切段；姜洗凈切末；
2.往牛肉絲里放鹽、味精、濕澱粉腌約3 分鍾；
3.往鍋里放油，燒熱，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉絲，用中火炒至牛肉快熟時再放鹽、味精、胡椒粉、醬油炒勻，用水澱粉勾芡，淋上香油，盛出後撒上蔥絲即成。
木瓜炒牛肉材料 木瓜1/2個，牛肉片100g，米酒適量，醬油1湯匙，糖1小匙，蛋1個，太白粉1湯匙
做法 1.牛肉片用米酒、醬油、糖、蛋腌約10分鍾，再用太白粉略腌一下；木瓜洗凈，去皮去籽，切片備用。
2.熱油鍋，放入腌好的牛肉片略炒，變色即起鍋，再放入木瓜片炒至稍軟即可起鍋，與牛肉同盛於盤中即完成 滑蛋牛肉主料：雞蛋8個，腌牛肉片250克，輔料：花生油500克，蔥25克，調料：味精，精鹽，胡椒粉，香油
做法 (1)雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油25克，一並拌成蛋漿。
(2)在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出，與蛋漿一起拌勻。
(3)將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油25克，淋上花生油和香油炒勻即可。
紅燒牛肉主料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花生油10克，白糖，八角各適量。
做法 1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方塊。花椒、八角用紗布包好。
2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
⑵ 買牛肉怎麼選
第一，牛裡脊
牛裡脊，從名字上我們就應該可以猜到八九成了，顧名思義，牛裡脊肉也就是位於牛脊椎部位的肉。既然稱之為「牛裡脊」，與之對應的當然就還有「牛外脊」，牛裡脊和牛外脊統稱為「牛脊肉」。但是牛裡脊相對於牛外脊，肉質更加細嫩，口感更佳。其實牛裡脊只是我們的一種普通叫法，而正規的叫法是「沙朗」和「菲力」。
新鮮牛裡脊
牛裡脊肉是牛身上脊椎內側的條狀嫩肉，是整個牛肉中最嫩的肉，脂肪含量很低，牛裡脊肉的數量很少，所以顯得十分珍貴，當然價格也要比其它部位的普通牛肉要高，也可以說是「物以稀為貴」。由於牛裡脊肉位於牛的脊椎內側，即在牛的腰部，運動量非常少，所以肌肉纖維不粗，肉質非常細嫩，適合煎、炒、炸和做牛排，吃起來口感非常脆嫩。著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。
菲力牛排
順便說一下牛外脊，牛外脊雖然也是屬於牛脊肉，但是肥肉和筋膜相對於牛裡脊要多一點，所以吃起來口感就相對油膩一點，韌性和硬度要強一點，有嚼頭，但是牛外脊同樣也很不錯喲！
西冷牛排
第二，牛筋
說起牛筋，可能知道的人就要稍微少一點，其實牛筋是一種非常好的肉類食品，同樣屬於牛肉家族中的一員。而且牛筋的價格一般只有普通牛肉的一半，牛肉50元/斤，牛筋只要25元/斤，牛筋吃起來軟糯Q彈，嚼勁十足，口感極佳，故有「吃牛蹄筋，味道賽過參」的說法。
新鮮牛蹄筋
牛筋也就是常說的「牛蹄筋」，即牛肌腱或骨頭上的韌帶，其營養價值很高，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。牛筋不但好吃，而且吃法也很多，常見的有：紅燒牛蹄筋，涼拌牛蹄筋和鹵制牛蹄筋等，只要是做法得當，以上三種方法做出來的牛蹄筋，味道十分鮮美。
⑶ 買牛肉買哪部分比較好吃
要看你怎麼吃，要是燉是牛腩好，醬著吃是牛健子好，炒用裡脊不錯
⑷ 請問買牛肉選哪個部位的肉最好
牛肉最好的部位是裡脊。
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉(拼音:niú ròu)，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉(38%)和家禽(30%)。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
⑸ 牛肉買哪個部位的好吃
牛肉最好是的一個部位，就是牛裡脊肉是非常嫩的。
⑹ 如何才能買到正宗的氂牛肉
新鮮氂牛肉，，京東上有四個春天，是順豐冷鏈運輸，不過每年秋季和冬季才有賣的，氂牛一般是秋冬宰殺。鮮氂牛肉要放心一些，做不了假，氂牛干就不多說了。新鮮的最好，不過要等季節
⑺ 怎樣牛肉好吃
蔥爆牛肉
材料：
牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鍾，加澱粉和食用油。
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白鬍椒、香油翻炒，出鍋。
土豆燒牛肉
材料：
牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、薑片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。
2、鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球里。沒有小漏球就直接加薑片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加薑片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻後加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開後，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決於牛肉切的大小。
4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿卜入味後大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。
5、撒上香菜味道更好。
⑻ 新鮮的牛肉買回來怎麼處理好吃
買回來的牛肉怎麼清洗
這里說的是買回來的新鮮牛肉，如果買的是冷凍牛肉，先解凍，再進行下面的步驟。
1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然後再往鍋中倒入適量的溫水（不超50度的溫水清洗任何肉類，能很乾凈並快速的清洗掉肉產品的血水 ）。這都是大家經常做的一步，但接下來這一步至關重要，那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後，用手攪拌一下，然後用手慢慢揉搓牛肉。
這時我們就會發現，臟東西主動往外「逃」。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的干凈。
2、牛肉清洗後就要進行焯水，這一步也是至關重要。
把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。然後再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鍾左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來，然後放在清水中，沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。
通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常干凈，而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前普通，處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時候，就會發現牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味，口感非常的好吃。