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烤牛肉哪個部位最好吃

發布時間: 2022-02-08 05:56:31

㈠ 烤牛肉用什麼部位的肉最嫩

烤牛肉最嫩:方法一:選材上要選裡脊肉,裡脊是牛身上最嫩的地方,沒筋。
方法二:牛肉要逆著肉的紋路切,要選擇與紋路垂直的地方切,也是讓牛肉嫩的原因。
方法三:烤之前需要腌制,烤為前用刀背砸幾下,再加調料喂,最後要加雞蛋清,這是可使牛肉吃起來更嫩的關鍵。
方法四:烤牛肉的時候,注意火候的掌控,小火最佳。

㈡ 牛肉哪個部位燒烤最好吃

牛眼肉烤著吃最好

烤肉一般要具有嚼勁、鮮嫩才會好吃一些,所以烤牛肉可以選擇牛眼肉,牛眼肉是牛前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連,脂肪交雜呈大理石花紋狀,肉質比較細嫩,蛋白質以及脂肪含量較高,口感香甜多汁;適合烤、煎烤,所以烤牛肉時可以選擇牛眼肉。

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㈢ 烤牛肉用什麼部位

用裡脊肉。

烹飪牛肉,不同部位因緊實、肥瘦程度不同,對應的烹飪方式並不相同,比如裡脊肉肌纖維斜而短,肉質厚闊,肥嫩,適合烤、炒、爆。

胸肋肉層密集,筋膜眾多,肥瘦均勻,韌性較強,適於燉、蒸、做湯;後腱子肌纖維較厚較硬,缺乏脂肪,更適合紅燒、鹵、醬。

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烤牛肉的做法:

主料;牛肉200克、大蔥一根。

輔料;燒烤料適量、生抽5克、細砂糖6克、蚝油5克、料酒15克、鹽1克、胡椒粉1克、玉米澱粉3克、薑汁3克、熟油一大勺。

家常烤牛肉的做法

1、牛肉,洗凈泡出血水切薄片。

㈣ 牛肉哪個部位最適合燒烤

牛脊背的前半段:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及燒烤肉。

牛脊背的後半段即上腰肉,上裡脊肉:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。

腓力,裡脊肉:牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

加工技巧

不同的加工方式對於火候乃至鍋具都有相應要求,如果想要軟爛入味,一般都需要把水或者湯汁大火燒開,或者直接把肉放到開水中,然後再用小火慢燉。如果是燒牛肉,也是小火收汁,大火則會讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴重而變硬變柴,一口厚重升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩,肉硬湯糊。

如果需要爆炒或者炸制,那麼就要勾芡掛漿、熱鍋熱油,縮短烹飪時間以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高溫、短時間,一些韓日式的烤肉30秒到1分鍾就可出爐。

以上內容參考:人民網-各部位牛肉做法大不同、人民網-牛肉有什麼營養價值?不同部位食用方法各不同

㈤ 烤牛肉用什麼部位最好吃

烤牛肉用裡脊肉比較好吃。

烹飪牛肉,不同部位因緊實、肥瘦程度不同,對應的烹飪方式並不相同,比如裡脊肉肌纖維斜而短,肉質厚闊,肥嫩,適合烤、炒、爆;胸肋肉層密集,筋膜眾多,肥瘦均勻,韌性較強,適於燉、蒸、做湯;後腱子肌纖維較厚較硬,缺乏脂肪,更適合紅燒、鹵、醬。

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牛肉的食用價值:

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。

雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉中脂肪含量很低,卻富含結合亞油酸,潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

㈥ 牛肉什麼部位適合烤肉

上裡脊肉瘦肉多。且肉中夾雜較多的脂肪;適用燒烤、牛排。 下裡脊肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。

烤牛肉還可以用牛的後腿部分,肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉:上腦位於背部近頸處,肉質較嫩,適宜炒。

牛小排肉質結實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如碳烤牛小排。

牛肉不同部位的特點:

1、牛脖肉

牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用,適合做餡料。

2、牛頸肉

牛頸肉因為運動較多,是由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,特點是肥瘦兼有,肉質干實,出餡率比其他部位多出15%。

3、上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮制適用。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的,肉質基本上比較細,無那麼多油花,適合燉煮,熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。

5、牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。

6、牛腩(胸肉)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

㈦ 烤牛肉, 最好吃的是牛的哪個部位。

牛大腿內側,肥而不膩。適合烤著吃!

㈧ 牛肉中哪個部位最適合燒烤

牛的後腿部分肉質比較老,比較瘦,最適合用來燒烤。

牛肉的等級是按部位劃分的:

特級:裡脊

一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

三級:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子

牛的各部位及料理方法:

一、腰腹部分(質嫩):適合炒肉片、火鍋。

裡脊:脊骨內側(腹側)條肉

裡脊,外脊:臀腰部脊骨背側肉

裡脊,外脊:胸腰部脊骨背側肉

嫩腰:二側腰肉

上腦,外脊:胸部背脊肉,略肥

米龍:盆骨後肌,近腰臀肉

三岔肉:盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩:胸腹隔肌

牛腩,腰窩:下腹肌

二、後腿部分(較老,瘦):適合燒烤、醬、鹵。

後腿,仔蓋,臀尖:近腿臀肉

後腿,粗和尚頭:大腿前伸肌

後腿,榔頭肉:大腿肚內芯

後腿,底板肉:大腿

後腿,黃瓜肉,腱子肉:大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥):適合燉、紅燒、醬、鹵。

上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩

前燒,牛肩肉:肩背肉

前燒,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (質極老) :適合燉、紅燒、醬、鹵。

肘子,蹄胖,牛腱子:前後小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩:上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉:胸脯肉,肥

㈨ 牛肉哪個部位最適合燒烤

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外;一頭牛,依其部位的不同肉質也有所差異;各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同,牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種:
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉;筋較多,肉質硬;多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位;故肉質較粗、脂肪含量少,多用於燉、絞肉的烹調方法,而內大腿肉部位,則較柔軟些;可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位;這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多,俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平狀;適合清燉、紅燒,例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣,但營養含量十分豐富,常用於烹煮湯式料理,多以煮燉的烹調法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮,將更形美味。
牛舌:一個重達1500~2000公克的牛舌,其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜;表皮有層粗糙的厚皮,不可食用,烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根處肉質較軟,舌尖則硬許多,選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位;不過,其肉中膠質含量多,適合久煮的烹調法,例如:清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側,兩根細長的肉,是牛肉中最柔軟的部位;脂肪含量少,適合牛排的製作。