把牛肉餡放在容器里，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續攪拌到肉質滑嫩，加入少許白酒，蔥薑末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續攪拌均勻備用。買牛肉時，盡量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，盡管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。
牛肉脂肪相對於其它肉類來說含量比較少，蛋白質含量反而卻高，所以常吃牛肉有助於肌肉增長，還能調高人體的免疫力，在北方，牛肉經常用來做餃子，牛肉餃子好吃的關鍵在於肉餡的調理因此一到冬天臘月的時候我們就會買一些牛肉，在自己家裡包一些燙面兒的蒸餃，然後家人共同的圍坐在一起，大口大口的吃，真的是好溫馨。
之後再放入十三香、醬油、蚝油、料酒、食鹽、雞精、蔥薑末等調味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥薑末是一定不能少的，其他調料根據個人口味進行增減。
⑵ 怎麼和牛肉餡餃子好吃
1.
准備自己手工剁制的牛肉餡。(自製的餡口感好)
2.
輔料蘿卜，西紅柿，洋蔥，姜。
3.
用涼水加入少許食鹽和成光滑的面團，用濕布包好醒20分鍾。
4.
西紅柿去皮切小粒備用。(也可用榨汁機)
5.
牛肉餡放在容器中加入香油少許，料酒，胡椒粉少許，胡椒粉適量，鹽適量，蚝油少許，味精少許，加入切好的西紅柿連同汁一起放入肉餡中(這就不...
6.
洋蔥去外皮洗凈切碎備用。(切洋蔥辣眼睛可以先放冰箱冷凍10分鍾，這樣就不辣了。)
7.
蘿卜洗凈去皮切絲，用水煮至。放涼後剁碎，不要擠去蘿卜中的水分，（因為肉餡中沒有加水，這樣保留蔬菜中的水分，拌入餡中口感更好）。
09
將切好洋蔥和蘿卜一起拌入餡中，用力攪拌，直至攪拌均勻。
10
醒好的面團揉勻下劑子擀皮，准備包餃子。
11
拿起擀好的餃子皮將餡料放在皮子中間。
12
先將皮子的中間兩面對面捏住，再將兩邊依次捏住，包成元寶狀
13
包好的餃子排列整齊放在餃子簾上。
14
鍋中放入足量的水燒開，依次下入包好的餃子，一邊下一邊用勺子溜鍋邊推動，以免餃子粘鍋。蓋上蓋子，煮開後用勺子再推動兩下，點入少許涼水，依次反復兩次，餃子都漂浮在湯面上面，餃子就熟了，用漏勺撈出。
15
來吧吃餃子了，可以調制自己喜歡的辣椒汁或醋汁蘸料，咬一口餡料鮮香，牛肉的香味中透出西紅柿和洋蔥的香味，味道棒極了。
⑶ 怎樣調:牛肉餡更好吃
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，腌制一段時間即可調餃子餡。
6、腌制的牛肉餡好了。
7、白蘿卜去皮洗干凈
8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。
9、將准備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿卜放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿卜擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部准備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
250g牛肉、250g洋蔥、適量鹽、適量十三香調料
製作方法
編輯
1 洋蔥切碎。
2 平底鍋加適合油把洋蔥炒軟。
3 牛肉剁碎，加入炒軟的洋蔥，加鹽，十三香調味，拌勻。
4 買來現成的餃子皮。
5 用餃子器壓成型。
6 這是包好的餃子。
7 鍋中燒開水。
8 把餃子放下煮至水開。
9 再倒入一鍋冷水。
10 再次煮開至餃子浮上鍋面。
11 撈出即可。
鹽兩茶匙 胡椒粉兩茶匙 蚝油一湯匙 生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 橄欖油一湯匙
洋蔥一個姜一塊
作法
編輯
1，姜磨泥，兌一湯匙水，浸泡後過濾取汁。
2，牛肉加豬五花一起剁碎，加洋蔥，一起剁碎。
3，加入芹菜一起剁碎。
4，剁碎後的肉糜細膩均勻，沒有肥肉分隔。分三次加入薑汁和橄欖油，每一次都充分攪拌勻。
5，加入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，一起攪拌上勁。
6，面團揉光滑後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾後就可以包餃子了。自己喜歡的方式包。我這次是用面條機送的餃子模具，圖個新鮮勁。
⑷ 怎麼做牛肉餡餃子好吃
花椒料水自己煮了晾涼就好，做肉餡的時候，經常會用到，做法很簡單，鍋里加入一碗水，放幾粒花椒，八角，桂皮，香葉，水燒開以後調小火燜上五分鍾，過濾掉渣子就是花椒料水了，放涼了可以用來調餡；
調好的肉餡最後要加一大勺油來鎖住水分，這樣餃子餡才不會中途出水，包出來的餃子不破皮不露餡，賣相也好看。
⑸ 怎樣包牛肉餃子餡好吃
牛肉餃子餡的做法
食材用料
牛肉 1斤
花生油 適量
醬油 適量
鹽 適量
雞精 適量
黑胡椒粉 適量
蔥 適量
姜 適量
干辣椒 適量
八角 適量
步驟：
1、 水中放蔥姜料酒，把牛肉在裡面浸泡一個小時。
2、 然後手工剁成肉粒
3、 鍋中放適量花生油，放蔥姜干辣椒八角爆香。
4、 把肉餡放到盆中，放蔥，姜，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，然後把燒好的油倒進去。（油裡面的蔥姜料要撈出扔掉）
5、 然後把肉餡拌勻，拌均勻後要用手使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
6、 拌好後放入香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了。
小貼士
牛肉要用蔥姜料酒水浸泡；
拌餡的時候要拌勻然後使勁摔打，這樣拌出的肉餡不發散而且勁道。
牛肉蘿卜餡餃子的做法
食材用料
牛肉 600克
蘿卜 2個
蔥姜 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
海鮮醬油 適量
糖 少許
料酒 少許
油 適量
雞精 適量
麵粉 適量
步驟：
1、 牛肉剁餡
2、 蘿卜洗凈削皮，用插板插絲。
3、 剁碎加鹽腌一會
4、 蔥姜剁成末加肉餡里攪拌，加一小碗涼開水攪拌均勻(加水是讓肉餡更細膩嫩一些)
5、 加花椒粉，胡椒粉，鹽，海鮮醬油，料酒，糖，雞精，油攪拌均勻。
6、 蘿卜末用手擠出水分加肉餡攪拌均勻
7、 面/涼水加適量鹽混勻加麵粉里攪拌，和成面團。(這一步在准備餡前即和好面，在一邊餳著)
8、 餳好的面揪大小相同的劑子，擀成餃子皮。
9、 取一個餃子皮放適量餡
10、 折起中間捏住
11、 兩邊折角，捏緊，這是反面。
12、 這是正面
13、 逐一包好所有餃子
14、 鍋中燒開水，下餃子煮制/水開下餃子，用鏟子攪拌一下防止餃子蘸底，然後蓋蓋至燒開，餃子漂浮在上面，較笨的方法是連續加三次涼水均開鍋即可。
15、 裝盤開吃
小貼士
牛肉餡加水，餡會更細嫩一些，蘿卜絲可以在開水裡焯一下，我是用鹽腌出水分，這樣蘿卜味道更濃郁一些。調味可根據自己的愛好來調味。
⑹ 牛肉餡兒包餃子怎麼做
做牛肉餡餃子首先要把牛肉餡調理好，剁碎以後最好是放點水打稀一點，然後就放佐料，佐料放好以後想放菜然後再放菜，不可能菜和餡一起攪和，這樣的不好吃首先把肉調出味，把肉餡調出味以後放菜然後再包餡，這樣的餡吃了以後又鮮又嫩又好吃。
⑺ 牛肉餡餃子怎麼做
北方一般在過年過節的時候比較喜歡吃餃子，餡料的種類也比較多，我就比較喜歡吃牛肉餡餃子，要想讓餃子筋道、好吃，主要就是要選對麵粉，我平時用的是金像餃子專用粉，麥香味醇厚，餃子很耐煮，不易破皮、口感爽滑有嚼勁，還要注意調好牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，這樣才更美味，你可以按這個做法試試，家人和朋友吃過後，都說特別香。
方法：
1、准備食材：金像餃子專用粉 800克，雞蛋 2個，溫水 350克，牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
2、取少許花椒放入碗中，倒入200ml熱水，浸泡2個小時備用。
3、和面，倒入適量溫水，和成面團，蓋上保鮮膜鬆弛1個小時備用
4、牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
5、花椒水分次倒入肉餡、放入洋蔥碎攪打均勻。
6、面團醒好後從盆中取出，揉至表面光滑，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。
7、面劑子壓扁擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮，取餡放在餃子皮上，捏嚴實就包 好了。
倒入鍋中煮餃子，香噴噴的牛肉餡餃子就做好了，不腥不膻，非常好吃！求採納！求採納！求採納！重要的事情說三遍！！！
⑻ 如何做牛肉餃子餡
主料：新鮮大蔥300克，麵粉500克、牛肉500克
輔料：熟菜籽油適量、鹽、生抽、蚝油（可選）姜、雞精、花椒粒、花椒粉2克
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
做法：1、麵粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鍾以上，面團在多次揉揉，這樣餃子皮勁道好吃。
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
2、把大蔥去掉外皮洗凈瀝干水分，姜去皮，一起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鍾
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
一起加料理機打成末，花椒粒洗洗用涼水泡10分鍾
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
3、把牛肉用菜刀分切塊，加絞肉機里，啟動打成牛肉末，我家人喜歡吃有口感的餃子餡，不喜歡打成肉泥，這個德爾瑪絞肉機可以任意絞成你喜歡的肉泥，看你的口味
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
4、牛肉有點腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停地攪拌上勁
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
5、把大蔥末和薑末加進去拌均勻
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
6、加花椒粉和生抽、蚝油、雞精攪拌均勻以後，朝一個方向攪拌上勁以後，覆蓋上保鮮膜冷藏或者放置幾分鍾入味備用
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
7、加鹽、熟菜籽油拌均勻，靜置一會入味，這樣牛肉餡比較好吃，很入味
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
8、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
10、包成餃子形狀
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
11、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。
包牛肉餃子，要記住九種調味料比例，不腥不柴，鮮嫩又汁多
小貼士
1、大蔥一定要用新鮮鮮嫩的的，這種味道濃郁好吃
2、由於大蔥特殊的香味，不用加過多的調味品了，保持原汁原味
⑼ 怎樣做牛肉餡的餃子好吃
怎樣做牛肉餡的餃子好吃？把牛肉餡放入盆中，放油，放蔥姜13香少許糖，像一撇攪拌在攪拌期間放入少許水，直到把它攪成粘糊狀，再放你愛吃的某種菜，這樣的餃子餡兒好吃不膩，裡面還帶湯汁