1. 牛肉哪個部位炒好吃
牛筋。牛筋這個部位給它軟化一下，炒起來味道是非常香的。
2. 牛肉怎炒好吃點
牛肉最普通家常的做法當然是爆炒了，牛肉先經過腌制，再和素菜混合爆炒，短時間內上桌，讓牛肉和素菜保持最佳嫩滑與爽脆口感，聽著簡單講述，有些人會覺得炒牛肉很簡單，一腌一炒就上桌，但要讓牛肉能做到滑嫩爽口不柴糙，就容易難倒眾人了，平常在飯店品嘗的炒牛肉就是如此，滑嫩爽口吃再多都不夠。
飯店炒牛肉為何那麼滑嫩？原來腌制有訣竅，學會了各種肉片都適用，牛肉片要做到滑嫩爽潤，除了要有純熟的炒制手法外，腌制占據了成功一部分，飯店對牛肉片的腌制，除了常規調料外，還可能添加了嫩肉粉、小蘇打等各種食品添加劑，但家庭做法卻不需要，本期小鹿教你【家庭版炒牛肉】做法和適用家庭的腌制方式，而且腌制方法對豬肉片，魚肉片、雞肉片等各種肉片類均可適用，來看看如何處理。
-----【青椒炒牛肉&材料】-----
牛裡脊肉250克，青椒1~2個，姜蒜末，小米辣，花椒粒
腌制調料(生抽/老抽/澱粉/雞蛋清/黑胡椒粉/花生油/生薑絲)
-----【製作過程】-----
1｜把新鮮的牛裡脊肉切成薄片，切越薄越好，口感越加嫩滑。
2｜接著添加2勺生抽，2勺澱粉，1個雞蛋清，適量黑胡椒粉，生薑絲，上手抓捏均勻呈濃稠薄漿後，淋入適量花生油進行鞏固醬汁和肉汁，放置一邊腌制30分鍾。
3｜腌制牛肉片期間，處理青椒，把青椒洗凈切塊，燒一鍋開水，把青椒進行焯水燙一遍，不僅能讓混炒牛肉時間大大縮短，而且青椒還不怕短時間內炒不熟透。
4｜牛肉片腌制好後，先下鍋預炒一番，鍋燒熱後淋入適量油並進行滑鍋，讓油分鋪滿整個鍋底，下姜蒜末，小辣椒和花椒粒炸香，迅速倒入牛肉片並快速滑鍋拔散，保持大火爆炒20~30秒，待牛肉片變色後下入半勺糖調鮮。
5｜最後放入焯過水的青椒塊，翻炒均勻後調入適量生抽調味，繼續爆炒約30~60秒，青椒完全斷生，方可起鍋，上桌品嘗。
-----【小鹿的烹飪心得】-----
※飯店炒牛肉為何那麼滑嫩？腌制還是要訣竅：
①牛肉部位選用牛柳、牛腿肉、牛裡脊肉等肉感較嫩的部位；
②要把牛肉切越薄越好，不僅更易腌制入味，口感吃著嫩滑，微麻微辣更好吃；
③腌制調料中，玉米澱粉和雞蛋清是必須添加的二種調料，前者把牛肉片抓捏出薄漿後，形成鎖水鎖汁，雞蛋清能補充牛肉流失的蛋白質和水分，口感更滑嫩；
④不建議添加鹽腌制，用老抽和生抽帶味，鹽會讓肉類出水，導致肉感收緊。
※爆炒牛肉烹飪小提示
①牛肉無論搭配啥素菜爆炒如芹菜、蘆筍、瓜類、芥蘭，都建議提前焯水一遍，待與牛肉混炒時，不僅把炒制時間大大縮短，素菜容易做熟，還減少了牛肉炒老的尷尬情況，同步熟透保持最佳口感；
②預炒牛肉無需太長，只要變色了就能預先鏟出或下素菜混炒，炒得太久，牛肉的肉感就容易變硬變老。
3. 牛肉要怎麼炒才好吃
牛肉營養豐富，味道鮮美。可是有時候炒的牛肉又硬又韌難吃至極。要炒出味鮮嫩滑的牛肉，應注意三個方面：切，腌，炒。
方法/步驟
1，首先是腌制，用白糖將牛肉腌上20分鍾，腌過糖後還要滲水攪拌，以免使牛肉脫水而收縮變硬。其次上再加入其他作料，比如薑片、姜絲、薑汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助於去膻。
2其次是加鹽和味精、醬料。
3再次是裹漿，投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿時盡量使每塊肉片的表面都沾上沾漿，以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱，使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。
4，最後鍋里放少許油燒熱至100度左右，將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中，不要翻動，放完後把火關小，讓它慢火透熱，待燒至將熟時，略開旺火把它全部翻過來，隨即又再把火關小，繼續燒熱至熟透，把肉片擱置於鍋邊高處，趁熱讓肉片沾著的油盡量淌入鍋里，棄油起鍋即可。
注意事項
切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫里去。
4. 牛肉怎麼炒才好吃
今天教大家一個炒牛肉的實用小技巧，只要掌握好關鍵的一步，廚房小白也可以炒出嫩滑好吃的牛肉。
食材准備：牛肉1塊，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然後順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然後繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。
第四步：抓拌均勻後加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。
第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻後，最後加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻後放一邊備用。
第六步：現在來准備一些配料，一小把青菜，洗凈後把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了。
第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香後倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至變色後倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最後淋入少許的水澱粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鍾左右就可以了，簡單快速又好吃。
這一道家常炒牛肉就做好了，喜歡的朋友試一下，實用小技巧，牛肉出鍋嫩滑入味，榨菜爽脆下飯，配上兩杯小酒真的很不錯。
5. 牛肉哪個部位炒好吃及做法 炒牛肉的做法大全怎樣炒
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈後切成末；
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鍾；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
6. 牛肉怎麼炒好吃
炒牛肉的做法
1.牛肉逆紋切片切絲後，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻後，再加一勺油拌勻。
7. 牛肉炒什麼比較好吃
一、青椒炒牛肉好吃，牛肉富含蛋白質和血紅素鐵，能提高機體抗病能力，有利於生長發育。青椒是維生素C含量非常高的蔬菜之一，其維生素C的含量比茄子、番茄都高，而維生素C有助於將三價鐵還原成二價鐵，更利於鐵的吸收。這兩種食物搭配，口感協調，色澤漂亮，補血又補維生素C。
二、牛肉燉土豆是一款家常菜品，主要食材是土豆和牛肉，主要烹飪工藝是燉。成品色澤醬紅，營養豐富。
三、牛肉燉蘿卜是一道家常菜，是以牛肉和蘿卜為主料，主要烹飪工業是燉。
牛肉燉蘿卜，蘿卜入肺，牛肉含有豐富的蛋白質，增強體質。[5]