『壹』 樂山哪家蹺腳牛肉好吃名氣怎麼樣
自己是樂山本地人，樂山翹腳牛肉名聲最大的，應該就是嘉興路的那個馮四娘翹腳牛肉了撒，一直很低調，不怎麼像其他「網紅店」一樣炒作，是樂山本地人比較喜歡去的一個翹腳牛肉了，這兩年名氣漸漸大了，網上有篇「王老闆的創業故事」就是寫這個店老闆的。
『貳』 有人說全牛匠的樂山蹺腳牛肉正宗又好吃，真的嗎
當然，全牛匠的樂山牛肉這個菜就做的很正宗，而且他們的店不僅僅是有樂山蹺腳牛肉還有其他特色川菜小吃，種類搭配的很豐富，超級好吃的說。
『叄』 蹺腳牛肉的點評
成都好多所謂的蹺腳牛肉都弄成了湯鍋的形式，不倫不類的，這家店是我在成都吃的幾家蹺腳牛肉中比較正宗的樂山味道的一家了，不曉得為啥點評這么少，看這家生意還是多好的的哇？！ 廢話不多說：牛肉 牛舌 蓮白絕對是最佳搭配，正宗的樂山蘇稽翹腳牛肉其實是勁道味美的，這家牛肉上次吃的時候覺得老了一點，但是味道還是在。牛舌勝在肉質細嫩爽滑，點上兩份再和蓮白搭配起來，蘸上一點干碟辣椒面簡直巴適得很！牛肉牛舌的湯和蓮白的湯味道都是有細微的差別的，大概就是肉類和素菜類湯頭的區別吧，但是都很好吃，哈哈，口水中~~
『肆』 有人知道蹺腳牛肉嗎
蹺腳牛肉湯是四川省樂山市一道源遠流長的漢族名菜。它的散寒止咳的葯膳功能，以臟補臟的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經發展，湯味愈加講究。在傳統湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現代佐料，滲入了幾十種中葯材熬制而成的"精湯"，更趨科學營養。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
『伍』 請問成都哪家蹺腳牛肉好吃，謝謝
吃過成都的幾家翹腳牛肉，都不好吃，湯味不是葯味太濃就是鮮味太淡，一點都不正宗。樂山的翹腳牛肉才是正宗的，例如說馮四娘翹腳牛肉這些。多年前看過一篇「王老闆的創業故事」的文章，講翹腳牛肉創業的，真的太有感觸了
『陸』 盼之家的蹺腳牛肉很好吃嗎身邊都在推薦
你吃吃不就知道，又不貴的，比店裡吃的劃算多了，基本上我們這邊人均吃下要30多，買他們調料人均20不到還吃的舒舒服服的，味道可以哈，我個人比較喜歡。
『柒』 樂山蹺腳牛肉好吃嗎哪個比較好些
蹺腳牛肉是四川樂山的漢族傳統名吃。百年歷史，三代演變，蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食，味道挺好的。特別是牛勁道蹺腳牛肉，源自樂山，現在是成都蹺腳牛肉外賣銷量第一名；味道也好，做法獨特，健康時尚，多種口味可選，深受大多數消費者喜愛。
『捌』 牛勁道蹺腳牛肉好吃嗎這個分量足不
菜的分量很足哈，菜品很多，葷素可以搭配，像幾個女生去吃人均20也能吃的很飽的，雙人餐分量也很多，味道好吃，吃了下次還想再來！
『玖』 成都樂山胖哥蹺腳牛肉好吃嗎，樂山胖哥蹺
環境還闊以，進來老闆很熱情，服務到位，會關注到要不要開火，也說下次來湯更清一些。比較遺憾的是豆腐脊髓沒有了，就點了三個火爆的，點了米酒。中份蹺腳牛肉。量是挺大的四個人一個中鍋加三個炒菜最後沒吃完。味道很是鮮美，料的品種也很多
『拾』 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
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一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
川菜萬大廚
中國飯店協會認證「中國十大名廚」
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