做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉，因為黃牛肉整體的肉質肥嫩，並且肉味比較濃的，不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜志以及牛肉膜，這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊，這樣方便後面的操作，可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥，如果牛肉麵積較大，會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候，需要用兩個木棍，不斷反復的捶打牛肉，打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的，並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後，加入准備好的調味料，如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌，這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
准備一些溫水，我們一個個的擠好牛肉丸以後，將丸子直接放入到溫水中，當肉丸變色以後，小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎麼做好吃
材料：牛絞肉800g、豬絞肉100g、蔥姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。
做法：1.我們首先將准備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊，然後放入到攪拌器內攪拌成牛肉泥。
2.攪拌完之後，加入少量的鹽繼續攪拌，這樣可以破壞肉質的組織，攪拌出粘性是最好的。
3.在肉泥內加入少量的蔥姜水，這樣可以幫助去除牛肉中的腥味，再加入少量的太白粉、蛋白以及調味料繼續攪拌就可以了。
4.將攪拌好的牛肉繼續摔打，這樣可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的擠出丸子，在鍋內小火煮開，牛肉丸顏色變色以後，並且肉丸子浮起來就好了。
『貳』 怎麼炸牛肉丸子好吃,放什麼調料
只要一提起吃的牛肉丸子，估計都要留口水了吧，打住，先要忍住別留，牛肉這個肉是真的有特色，牛肉呢，一點不油膩，而且有著特殊的肉味，脂肪含的少，胖了的人減肥吃，瘦了的人補營養吃，小孩長個吃，老人補氣吃，都很好，牛肉的肉是勁道的不行，所以不到一定的烹飪程度，肉就會嚼不爛，所以最常見的就是做成肉丸子吃，牛肉丸子用肉餡的話，牛肉就剁的很碎了，我們再丸子里邊再加一些蔬菜泥進去，可以放好幾種菜，營養很全面了，丸子再通過油，稍微的炸一下，肉味和蔬菜香味都炸出來，可以炸完直接吃了，也可以再燉成牛肉丸子湯喝，平常吃幾個牛肉丸子，都不用另外的再炒菜吃了，直接和饅頭或米飯吃行。
菜名：紅燒牛肉丸子
食材：牛肉餡400g，紅番茄2個，土豆子1個，大蔥1根，乾花菇10朵，雞蛋1顆
配料：甜面醬1勺子，冰糖4-5塊，番茄醬1勺子，香葉3-4個，八角2-3個
烹飪步驟：
1、乾花菇需要先泡水，至少得1個小時，牛肉餡先在面板上面剁成泥，放到一個碗里邊，1根大蔥，用刀切成幾個蔥段，拿一個挺小的碗，放半碗水，把澱粉放裡面，沉沉，土豆子也洗干凈，再拿一個小碗，裡面倒燒開的水，然後抓麻椒放水裡，就放一邊涼著。
2、蒸鍋裡面放冷水進去，放到燃氣灶上，把土豆子放到篦子上，開大火給燒開，把土豆子蒸熟，蒸10幾分鍾，用筷子戳戳，能不費勁戳進去，就行了，拿出來，土豆子皮現在好剝了，剝完就都放碗里，那勺子，用勺邊先把土豆子弄開，然後用勺子背來回的壓土豆，成泥。
3、牛肉自己剁成泥之後，先要腌，磕一個雞蛋進去，再放專門拌牛肉的調料，用筷子攪，先加入一小部分做的麻椒水，攪著加，然後再放麻椒水，再攪，這樣肉吃著不幹巴，土豆泥也要少量放進去，然後筷子攪，再放，再攪，都是一個方向來攪，最後做的澱粉水倒進再攪。
4、干蘑菇看看是否泡發了，泡好了之後，抖抖水，放到菜板上，用刀把乾花菇切成蘑菇碎末，碎末也倒入到牛肉裡面去，還是用筷子攪開，用兩雙筷子，你可能會感覺更好攪一些。
5、要炸了，拿一個大口的炒鍋，鍋里不要一滴水，倒涼油，油至少佔三分之一的鍋才行，大火把油熬開，別呼呼冒泡，用手來抓丸子，左手抓一把，然後往外擠，右手刮出一個肉丸，往裡邊放，把弄得這些肉餡都這樣刮成肉丸子，放進去炸，炸的丸子皮都發黃，再撈出控。
6、炸完了，放到一起，控一下多餘的油渣，再拿一個湯鍋，泡發的蘑菇水倒進去，不夠再加涼水，然後放辣椒，香葉，八角，再倒老抽，番茄醬，蔥段，姜，冰糖還有去了皮的番茄。
7、都放進去，開大火燒，大開了之後，炸好的丸子放進去，火再改成中度的火，蓋上燉鍋蓋子，再煮煮，慢慢的湯汁看著湯汁見下了，就轉大火，把最後的湯給他收收，就可以吃了。
烹飪貼士：
1、牛肉餡買來自己再費點勁剁一剁，機器弄得跟咱自己手工弄得差著勁呢，刀剁的爛糊。
2、炸肉丸子，油別火大了，炸肉丸子也不炸的很狠了，後邊煮，見黃就收，不要糊。
3、我們上面加土豆進去，是有孩子老人吃，為了軟，你也可以加別的，泥就行
『叄』 怎麼炸牛肉丸子又酥又好吃竅門
【1】准備食材
首先我們准備好製作炸牛肉丸子的主要食材和配料：三斤牛肉，三斤紅薯澱粉，澱粉最好用紅薯澱粉，饅頭，雞蛋，十三香，食鹽，生抽，蚝油，料酒，味精，生薑，食用油等。
【2】製作步驟
1.首先我們把准備好的牛肉清洗干凈，然後剁成牛肉餡兒，把牛肉餡和紅薯澱粉以1:1的比例放到一個干凈的盆中，然後加入適量的水用手把牛肉餡和澱粉抓拌均勻，抓勻之後我們打入幾個雞蛋，四五個就可以了，接著加入適量的蚝油，生抽，食鹽，十三香，料酒，味精，然後我們用手再抓拌均勻，時間稍微長一點，確保我們加入的調料能夠完全充分的溶解到肉餡中
2.我們把准備好的饅頭去皮，然後用手把饅頭搓成饅頭屑，然後加入適量的水，放入牛肉餡中，接著用手抓拌均勻，接著我們起鍋燒油，用大火，油沸騰後，我們開始下丸子，下小丸子有個小技巧，我們可以准備兩個勺子，然後很輕易的就可以盤成一個丸子，油鍋下丸子的速度要快，因為我們用的是大火，丸子漂起來以後炸至金黃時基本上都炸的差不多了，我們就可以用笊籬把丸子撈出來控一下油。炸出來的丸子非常好吃喔，我都是邊炸邊吃。
【3】製作小貼士
炸丸子一定要用大火，丸子不要用純牛肉做，一定要加一點饅頭，這樣更好吃。
『肆』 怎麼炸牛肉丸子好吃
原料：
牛肉餡。
配料：
玉米澱粉、紅薯澱粉、雞蛋兩只、干饅頭一個。
調料：
鹽、雞精、醬油、料酒、五香粉。
做法：
1、先把肉餡放在盆中攪拌，把肉全部打碎上勁；
2、加所有調料進去，用力順一個方向攪拌並摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、攪好的丸子餡，放置10分鍾，然後再攪拌；
4、上油鍋，開始擠丸子；
5、炸到丸子表面變色、稍硬就可以出鍋。
牛肉（瘦） 250克
輔料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克
調料：
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法編輯
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17張)
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。主料：牛肉（瘦）500克
輔料：澱粉(豌豆)50克
調料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
干香可口，營養豐富。
製作方法編輯
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
干炸牛肉丸的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
『伍』 怎麼炸牛肉丸子
食材明細
牛肉 500g
藕 200g
蚝油 適量
糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
黑胡椒 適量
五香粉 適量
地瓜粉 適量
炸牛肉丸子的做法步驟
1、牛肉剁碎，有喜歡吃有顆粒狀的感覺的可以不用剁那麼碎
2、把生薑，大料，花椒爆香後加水煮開，過濾後只要水，涼冷後加入牛肉泥里，這個是去腥增香的
3、把蓮藕切碎放入牛肉泥里
4、加入蚝油，料酒，少許糖，少許鹽，黑胡椒，五香粉，生薑花椒大料水，地瓜粉，順一個方向攪拌
5、攪拌到這種程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一個丸子
6、做一鍋油，油溫不用太高，牛肉沒有熟，溫油慢炸，炸到飄起來一般就可以撈起控油裝盤了
7、我是先用小鍋炸成型，一會再全部用大鍋復炸一下，味道很棒
小竅門
炸的牛肉丸里可以放豆腐，放了豆腐的口感更軟，不喜歡這么硬的可以放豆腐哈，丸子炸好，蘸番茄醬就很好吃，或者直接吃，煮麵放裡面都可以，吃不完記得冷凍保存
『陸』 牛肉丸子怎樣炸
做牛肉丸子的過程
先將牛肉伴著花椒大料水剁成肉泥
再拌入從薑末和其它調料
將牛肉餡順著一個方向攪拌均勻
如果
擔心牛肉丸子煮熟後發硬
那麼在調餡的時候可放入雞蛋
在鍋里放上適量的油或水預熱
開鍋後改成小（文）火維持溫度
現在就可以汆丸子了
煮個十多分鍾後就可以開吃了
『柒』 油炸牛肉丸子怎麼做好吃又簡單
炸牛肉丸子的做法：
材料： 牛肉適量、蘇打粉適量、麵包糠適量、雞蛋適量、蘋果（青）適量、小麥麵粉適量。 調料： 食鹽3克、蔥5克、姜5克、澱粉適量、番茄沙司適量、澄粉適量、白糖5克、胡椒粉適量、植物油適量。
炸牛肉丸子的做法：
1、剁牛肉一定要用刀背，這樣剁出來的肉泥才夠細滑。
2、將小蘇打溶解這水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水別加多了，這樣丸子會不容易成型。
3、如果發現水加多了，丸子不容易成形的話，可以在肉泥里加麵粉來彌補。（我相信你一定沒力氣再剁牛肉加進去了
4、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
5、油炸丸子要注意油溫的控制。（我的就有點炸過了）。
6、最後的一步調味汁，注意鹽一定要非常少。其實不放鹽也很好味，你可以試試。
『捌』 怎麼炸牛肉丸子又酥又好吃
原料
炸牛肉丸子有關圖片
炸牛肉丸子有關圖片
主料:
牛肉(瘦) 250克
輔料:
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克
調料:
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法
1、將雞蛋打散成蛋液;牛肉剁成細末。 2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁;將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。
『玖』 油炸牛肉丸子怎麼做好吃鮮嫩
澱粉、紅薯澱粉、雞蛋兩只、干饅頭一個。
調料：
鹽、雞精、醬油、料酒、五香粉。
做法：
1、先把肉餡放在盆中攪拌，把肉全部打碎上勁；
2、加所有調料進去，用力順一個方向攪拌並摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、攪好的丸子餡，放置10分鍾，然後再攪拌；
4、上油鍋，開始擠丸子；
5、炸到丸子表面變色、稍硬就可以出鍋。
牛肉（瘦） 250克
輔料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黃瓜 5克 咸麵包 50克 雞蛋 65克 洋蔥 15克 胡蘿卜 3克 麵包屑 15克 小麥麵粉 2克
調料：
辣醬油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 番茄醬 15克 各適量
做法編輯
1、將雞蛋打散成蛋液；牛肉剁成細末。2.將鹹味麵包用牛奶或水浸過並擠干，再搓成細末。
3、將洋蔥、胡蘿卜洗凈，切成小丁；將芹菜洗凈，切成末。
4、將牛肉末放入盆內，加蛋液和麵包末、鹽、胡椒粉攪勻，再陸續放入牛奶或水和成餡，分成8-10個肉團，外裹一層麵包粉，即成牛肉丸子。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17張)
5、用熱油將洋蔥丁、胡蘿卜丁炒至微黃，放入麵粉，繼續炒,直到炒出香味時，再加番茄醬繼續炒之。待炒至油呈紅色時用肉湯或水沖勻，沸後放芹菜末、酸黃瓜末調勻，加糖、鹽、辣醬油調好口味，即成蔬菜末沙司。
6、當油鍋燒熱後，將牛肉丸子放入炸至金黃色並熟透，撈出控干余油，裝盤後澆上蔬菜末沙司即成。主料：牛肉（瘦）500克
輔料：澱粉(豌豆)50克
調料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
干香可口，營養豐富。
製作方法編輯
1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控凈油裝盤即可。
干炸牛肉丸的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。