『壹』 河南哪兒的燴面最好吃
燴面，作為河南最著名的小吃，在河南人心目中有著舉足輕重的地位。鄭州街頭總能聽到這樣熟悉的對話：今個兒中午吃啥，走吧，喝燴面去！
與其兩者相媲美的，更有76人老燴面，四廠燴面，裕豐源燴面，惠豐源燴面，方城燴面，洛陽燴面，尉氏燴面，米河燴面等，各地的師傅們經過多年鑽研，使其各具特色，是河南各個市縣人們不同的回憶！
河南燴面，一年四季百吃不厭！烈日炎炎的夏天，在涼爽的空調屋裡吃上一碗湯鮮味美的燴面，再配上一瓶冰鎮啤酒，那感覺是真得勁兒！大雪紛飛的冬季，應該沒有什麼是比吃上一碗熱氣騰騰的燴面更幸福的事了吧！
『貳』 商丘哪家蘭州牛肉拉麵正宗好吃
商丘市的蘭州拉麵全不正宗
都是青海那邊的開的店
和蘭州牛肉麵差遠了
『叄』 牛肉燴面片的家常做法
牛肉煮熟了以後切成片，然後把牛肉片放到鍋里煮20分鍾以上，再把面片放到鍋里煮10分鍾就可以了。
『肆』 中國最好吃的牛肉麵在哪裡
文字：魏水華 鄒恬怡
頭圖：Pixabay
東亞和南亞的民族，有許多歷史共性。
比如，都有不吃牛肉的歷史。
雖然不吃牛肉的原因各異，但無論是日本源自皇權的禁肉令，還是印度源於宗教的牛為神靈，本質上來說，都與中國人不吃作為生產資料的耕牛是同樣的歸因。
是的，中國人骨子裡不信神，也不信皇權，所以中國古代禁食牛肉的法令，從一開始就把理由解釋得明白通透。
『伍』 河南燴面有什麼典故
1、唐太宗落難說
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊癒。即位後，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道「麒麟面」。後因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。
2、豫籍京官廚子自創說
河南燴面
光緒年間，長葛廚師郭子興在京開一面館。因為常有敲詐勒索之事發生，便找同鄉楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋，長葛人，後官至都察院副都御史。楊翰林為了保護郭子，就把郭子興聘到府上做廚子。
辛亥革命後，楊翰林偕郭子興告老還鄉。秋日偶遇風寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草葯燉湯後煮麵給楊翰林吃，沒想到深得楊翰林贊許，並從此成為楊家的日常飲食。民國九年，楊翰林在長葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，於黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那裡。燴面就是郭子興此時傳到鄭州的。
3、日機轟炸鄭州說
燴面是由長垣籍廚師趙榮光創制的。趙榮光喜麵食，尤其對面條特別鍾愛。抗日戰爭時期，鄭州的飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師們剛端起飯碗就要急於逃命。當時糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結束後，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光發現重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、鹼之類的原料，使面更筋，別有一番風味，成為店員的一個主要伙食品種。後來，一些老顧客無意中發現店員吃的這種面很有特色，就要求飯店售賣。趙榮光由此開始精心配製燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等，味道十分鮮美，於是，燴面便逐漸成為該店的熱賣品種。
4、豫籍羊肉泡饃師傅改造說
據說，尉氏燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，於是一位豫籍羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說，河南燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道。
5、山西回族傳統麵食說
相傳，明代永樂年間，朱元璋的兒子沈王朱模在潞州(今山西省長治縣)時，常到民間察訪。有一年秋天，他行至南門外西和村和八義村一帶時，偶遇一位給爺爺送羊肉老圪（gē）扯 (長治縣一帶百姓稱寬面條為老圪扯)的回族少女。見沈王很餓，小姑娘就給沈王倒了半碗，沈王邊吃邊說：「真好吃！真好吃！」
沈王回到王府，念念不忘那半碗「羊肉老圪扯」，就派人找到那位回族姑娘，聘為王府廚娘。沈王去世後，回族廚娘離開王府，在集市搭棚壘灶開了家麵食館，專營「羊肉老圪扯」，很多當地回民都跟她學習「羊肉老圪扯」的製作方法。由於「羊肉老圪扯」好吃，便漸漸傳到了河南、陝西、甘肅、寧夏、河北、天津等地。
除了這5個傳說外，還有100年前，曾與北京天橋、天津三不管「齊名」的鄭州老墳崗是燴面的誕生地，以及大禹治水、安史之亂等傳說。
『陸』 紅燒牛肉燴面的製作過程
你好，牛肉要用〔富磷聯〕腌制後燉煮，才能肉質脆嫩爛糯，手工燴面做法配方：高筋麵粉10斤、精鹽100克、筋力源G（鮮面專用）40克、水4斤、色拉油適量。工藝：1.將筋力源G型用溫水溶解加入麵粉中，再將鹽加入和面水攪拌溶解，加入麵粉中，然後揉成稍硬的面團後，蓋上濕紗布餳約10分鍾。將面團反復揉搓，然後再給面團蓋上濕紗布餳約10分鍾。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然後下成每個重125克（濕重）的劑子。2.將每個面劑搓成長15厘米、直徑約23厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鍾後，再用擀麵杖擀成15厘米長、8厘米寬、1.5厘米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鍾後即可進行抻、拉。
『柒』 河南都有哪些特產
河南各地特產：桶子雞、洛陽宮燈、洛陽唐三彩，洛陽牡丹餅，大京棗。
1、桶子雞：是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風。
2、洛陽宮燈是一種特色傳統工藝品，元宵佳節常見的裝飾品。品種繁多，具有濃厚的地方特色。常見的有白帽方燈、紅紗圓燈、六色龍頭燈、走馬燈、蝴蝶燈、二龍戲珠燈、羅漢燈等等。尤以紅紗燈最為有名。
3、洛陽唐三彩：唐三彩是中國陶瓷燒制工藝的珍品，屬於唐代生產的一種低溫釉陶器，釉彩有黃、綠、白、褐、藍、黑等色，而以黃、綠、白三色為主，所以人們習慣稱之為「唐三彩」；因唐三彩最早、最多出土於洛陽，亦有「洛陽唐三彩」之稱。
4、洛陽牡丹餅：洛陽牡丹餅是一道美味可口的地方名點，屬於豫菜系。相傳與武則天有關，以豆類為主料製作糕點，酥鬆綿軟。具有促進人體代謝，降低膽固醇及防止細胞老化功能。
5、大京棗：是開封市的特色傳統名食，素負盛名。屬於春節過年的必備食品。大京棗古稱「蓼花」，它以優質糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料，經過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序製成。
『捌』 正宗牛肉燴面的做法
正宗河南牛肉燴面的做法，簡單易學，這個味道吃上就忘不了
叱天下美食
2018-06-07
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面條的烹飪方式有很多種，雖然很喜歡炒制、煮制、拌制，但是最讓小編留念的就是燴面，尤其是茄汁牛肉燴面，自從在河南品嘗過一次始終忘不了的味道，通過原本的口感試做了幾次，終於做出和當時一樣的為了，現在分享給大家牛肉燴面的做法。
烹飪中准備的食材：
西紅柿300克、魚丸100克、麵粉100克、菠菜少許、牛肉400克、番茄醬30克、油適量、鹽少許、白糖少許、小蔥適量、姜適量、大蒜少許、洋蔥少許、山楂適量、八角適量、生抽少許
正宗牛肉燴面的做法步驟：
1、在鐵盆里放入麵粉、鹼面和鹽，一邊倒溫水一邊用筷子攪拌，直到變成雪花狀後開始用手揉，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布進行發酵，大約15分鍾，之後再次揉制蓋上濕布，繼續發酵30分鍾。
2、把發酵好的面團取出來用手揉成長條狀，在刀背上沾點水，均勻的切成8份小劑子，再蓋上濕布繼續發酵，大約15分鍾。
3、之後將每個小劑子揉成球，用擀麵杖擀成牛舌狀的麵皮，在寬的方向用擀麵杖壓出一道痕跡，在表面抹上一層油，蓋上保鮮膜繼續發酵，大約60分鍾。
4、把西紅柿和生薑，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗凈，把西紅柿切成塊，菠菜切成段，生薑和大蒜切成末。
5、把牛肉用清水洗凈切成塊，放入高壓鍋里，到水清水，水量沒過所有的牛肉，開啟中火將其煮制，等鍋里的水煮開後，撇掉水面上的浮沫。
6、再添加洋蔥、干山楂、蔥段、薑片、八角、生抽，蓋上鍋蓋進行燉制，等冒氣之後再燉，大約15分鍾就可以了。
7、在炒鍋里放入食用油燒熱，再放入薑末、蒜末炒出香味，再加入西紅柿、白糖、鹽炒制，等西紅柿軟爛後添加番茄醬，等到鍋里變得濃稠後放入牛肉和湯汁煮制5分鍾。
8、最後把麵皮拉製成面條放入鍋里，轉到大火將其煮開，再添加魚丸、青菜進行煮制，大約1分鍾即可出鍋盛入碗里食用。
烹飪中的小技巧：
小編把面團發酵的時候比較的長，並且頻繁，這樣可以使做出來的面條更有筋道。
烹飪完成總結：
燴面的種類很多，比如《羊肉燴面》、《西紅柿雞蛋燴面》、《番茄牛肉燴面片》等，都是美味。